Sådan forbereder du en Bonesteak

Indhold

Trin
Tips
Fornødenheder

En T-bone steak er en type bøf, der er skåret fra mørbrad (entrecote) og mørbrad af et oksekød. Bøffen er kendetegnet ved den T-formede knogle, som den skylder sit navn. T-bonens størrelse kombineret med, at den indeholder to af de dyreste stykker oksekød, gør bøffen til en af de dyreste bøffer af høj kvalitet, der findes. Uanset hvilken tilberedningsmetode du bruger, skal kødtemperaturen være som følger: sjælden: 51ºC; medium-sjælden: 55ºC, medium: 60ºC.

Trin

Metode 1 af 5: Forbered din bøf

1. Køb en bøf af god kvalitet. En fast, lys rød bøf er friskere end en blød, mørk bøf. Se også på de hvide fedtlinjer over kødets overflade, som også kaldes marmorering. Disse fedttråde smelter og fugter kødet under tilberedning, hvilket gør bøffen mør og velsmagende.

Køb en bøf af jævn tykkelse, cirka 3 cm tyk.
Tjek emballagen, se på datoen kødet blev pakket og tjek bedst før-datoen.

Billede med titlen Cook a T Bone Steak Trin 2

2. Optø din bøf. Hvis du har købt en frossen bøf, skal du først lade kødet varme op til stuetemperatur. Forsøg ikke at tilberede bøffen direkte fra fryseren eller køleskabet, da dette vil få kødet til at trække sig sammen og blive sejt.

3. Sørg for, at kødet er tørt. Dup kødet med lidt køkkenpapir. Kødet skal være gennemtørret, så det ikke dampes!

4. Kom krydderier på din bøf. Bare lidt salt får de naturlige smage godt frem. Hvis du er i et skørt humør, kan du også drysse nogle andre krydderier på: peber, paprika eller andre tørrede krydderurter.

Kom ikke for mange krydderier på, for så mister du kødets naturlige smag.

Hvis du bruger salt, skal du ikke gøre det lige før tilberedning, da det tilfører fugt til kødet, hvilket kan påvirke tilberedningsprocessen.

Hvis du vil marinere kødet, er det bedst at gøre det et par timer før tilberedning. Og tag også højde for den tid, det tager for kødet at nå stuetemperatur fra køleskabet til tilberedning.

Metode 2 af 5: Bag

1. Forbered din pande. Opvarm to spiseskefulde olivenolie eller anden vegetabilsk olie i en stegepande over medium varme. Hvis du har en, så brug en støbejernspande eller en anden tung stegepande.

2. Bag bøffen. Steg begge sider af bøffen med en spatel eller en tang til at vende bøffen, og ryg kødet fra tid til anden for at forhindre kødet i at klæbe til panden. Bag bøffen i 5-6 minutter sjældent, i 6-7 minutter medium-sjælden eller i 7-8 minutter medium.

3. Pak bøffen ind og lad kødet hvile lidt inden servering. Tag bøffen af panden, når den har nået den rette grad af tilberedningsgrad. Pak kødet ind i alufolie og lad det hvile i 5-10 minutter, på den måde blandes smagene godt og saften sætter sig. Server bøffen hel eller i strimler.

Metode 3 af 5: På grillen

Billede med titlen Cook a T Bone Steak Trin 8

1. Tænd for grillen. Det er lige meget om du bruger en kulgrill, en gasgrill eller en elgrill. Grillen skal opvarmes til cirka 260 ºC.

Billede med titlen Cook a T Bone Steak Trin 9

2. Giv skemaet en forbehandling. Hvis du bruger en rist med non-stick belægning behøver du ikke at gøre noget, men i alle andre tilfælde skal du smøre risten med vegetabilsk olie for at forhindre kødet i at klæbe til risten.

Billede med titlen Cook a T Bone Steak Trin 10

3. Grill bøffen. Placer bøffen på den varmeste del af grillen, som normalt er centrum. I sjældne tilfælde skal du først grille bøffen på begge sider i 2 minutter, derefter flytte kødet til et mindre varmt område, som normalt er kanterne, og lad kødet hvile i yderligere 6 til 8 minutter, vend lejlighedsvis. For medium-rare skal du tage højde for en ekstra forberedelsestid på 1 til 3 minutter, for medium en ekstra forberedelsestid på 3 til 5 minutter.

Billede med titlen Cook a T Bone Steak Trin 11

4. Lad bøffen hvile inden servering. Tag bøffen ud af grillen, når kødet har nået den rigtige tilberedningsgrad. Lav et lille snit i midten af bøffen med en lille skarp kniv. Når det er færdigt, lad kødet hvile i yderligere 10-15 minutter for at lade smagene blande sig og sætte sig. Hvis kødet ikke er tilberedt nok, læg det på grillen i yderligere 1 eller 2 minutter. Server bøffen hel eller i strimler.

Metode 4 af 5: Grillning

Billede med titlen Cook a T Bone Steak Step 12

1. Sæt din ovn på grillindstillingen. Tænd for grillen og forvarm ovnen til 290ºC. Placer risten 12 cm fra grillelementet.

2. Forbered bradepanden. Hvis du bruger en non-stick bradepande, behøver du ikke gøre andet, men i alle andre tilfælde bør du smøre bradepanden med vegetabilsk olie for at forhindre kødet i at klæbe til bradepanden.

3. Grill bøffen. Læg bøffen i bradepanden og stil bradepanden på øverste rille i den forvarmede ovn. For sjældne: luk ovnlågen og vent 4 minutter, åbn derefter ovnlågen og vend bøffen og læg også denne side under grillen i 4 minutter. For medium-rare: tilføj 1 til 3 minutter til ovntiden, for medium: tilføj 3 til 5 minutter til ovntiden.

Billede med titlen Cook a T Bone Steak Step 15

4. Tjek bøffen og server kødet. Tag bøffen ud af ovnen og tjek om den er færdig. Lav et lille snit i midten af bøffen med en lille skarp kniv. Hvis tilberedningen er OK, kan du servere bøffen med det samme. Hvis kødet ikke er stegt nok, så læg bøffen under grillen i endnu et minut. Server bøffen umiddelbart bagefter. Server bøffen hel eller i strimler.

Metode 5 af 5: Steg i gryden og steg derefter i ovnen

1. Forvarm ovnen. Tænd ovnen og indstil temperaturen til 230ºC.

Billede med titlen Cook a T Bone Steak Step 17

2. Varm en pande op med olie. Placer en støbejernsgryde eller anden tung stegepande over høj varme med 1 spsk olivenolie, rapsolie eller anden vegetabilsk olie.

3. Svits bøffen. Læg bøffen i den varme pande, når olien begynder at ryge. For sjældne: sænk varmen og svits bøffen på begge sider i 4 minutter, indtil den er brunet. Til medium-rare steges kødet 1 minut længere, i medium 2 minutter længere.

4. Sæt bøffen i ovnen. Tag gryden af varmen og stil gryden i den forvarmede ovn (hvis gryden er egnet til brug i ovnen). Steg kødet i ovnen i 6 til 8 minutter.

Billede med titlen Cook a T Bone Steak Step 20

5. Lad bøffen hvile inden servering. Tag bøffen ud af ovnen, når kødet har nået den rigtige tilberedningsgrad. Lav et lille snit i midten af bøffen med en lille skarp kniv. Når det er færdigt, lad kødet hvile i yderligere 10-15 minutter for at lade smagene blande sig og sætte sig. Hvis kødet ikke er stegt nok, så sæt det i ovnen i yderligere 1-2 minutter. Server bøffen hel eller i strimler.

Tips

At bage bøf i gryden er den nemmeste metode, men det er bedre at svitse i gryden og derefter stege i ovnen. Der bruges tør varme, du bruger mindre olie og indersiden af kødet bliver bedre tilberedt.
At svitse i gryden og derefter færdiggøre i ovnen er den mest komplekse og tidskrævende metode, da du bruger en bradepande og en ovn. Men fordelen er, at ydersiden bliver dejlig sprød ved at svitse, og indersiden er pænt tilberedt og forbliver saftig gennem ovnen.