Sådan tilberedes Finch Finch eller London Broil (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
Advarsler
Fornødenheder

I USA sælges fink, der fås her hos slagteren, i supermarkeder under navnet "London broil", et udtryk, der faktisk refererer til en metode til madlavning, hvor sejt oksekød marineres og koges for at forhindre det i at tørre ud. For det bedste resultat bør du altid marinere kødet, inden det grilles eller steges. Her er et par forskellige måder at tilberede finker eller London broil på i ovnen.

ingredienser

Til 6 personer

680g finker af god kvalitet
5 fed hvidløg
1 tsk (5 ml) salt
1/4 kop (60 ml) tør rødvin
1/4 kop (60 ml) balsamicoeddike
1 spsk (15 ml) sojasovs
1 tsk (5 ml) honning

Trin

Del 1 af 4: Marinering

1. Bland ingredienserne til marinaden. Hvidløg, salt, rødvin, balsamicoeddike, sojasovs og honning blandes til en tyk blanding.

Brug en blender eller foodprocessor til at rive hvidløgsfed og salt til en pasta.
Tilsæt rødvin, balsamicoeddike, sojasauce og honning til blenderen. Fortsæt med at male, indtil der er dannet en tyk, jævn masse.

2. Gennemborer kødet. Prik et par huller i kødet med en skarp gaffel eller kniv.

Den sure vineddike vil mørne kødet, selvom du ikke har prikket det på forhånd. At stikke huller i kødet hjælper dog marinaden til at trænge dybere ind, og det er især nyttigt, hvis man ikke kan marinere kødet i længere tid.

3. Lad kødet marinere i 4 til 24 timer. Læg marinaden i en stor, genlukkelig plastikpose (egnet til mad). Læg også kødet i posen og forsegl. Sæt posen i køleskabet, mens kødet marinerer.

Vend posen med få timers mellemrum for at sikre, at hver del af kødet er godt marineret.

Jo længere tid du lader kødet marinere, jo mere smag vil det kunne optage. Men hvis du lader det trække i mere end 24 timer, kan det blive sejt.

Del 2 af 4: Grillning

1. Forvarm ovngrillen og grillpladen. Lad grillen varme op i 10 minutter.

De fleste grillovne har en "på" og "fra" position. Har din grill en "høj" og en "lav" indstilling, skal du indstille den til høj.
Brug en egentlig bageplade i stedet for en bageplade. En grillplade har et indbygget gitter, så kogevæsken ikke kan blive for varm og antænde.
Brug ikke aluminiumsfolie i kombination med en grillplade.

2. Læg kødet i grillpladen. Tag forsigtigt den varme bageplade ud af ovnen og overfør kødet fra marinadeposen til gryden.

For det bedste resultat, lad kødet og marinaden komme til stuetemperatur, før det lægges i den varme gryde.

Gem marinaden til at hælde over kødet, hvis du har lyst. Brug kun marinaden, hvis du planlægger at tilføje den under tilberedningen. Den har haft råt kød i og er ikke sikker at bruge uden at være tilberedt.

3. Grill kødet i 8-12 minutter, vend én gang. Sæt stegepladen i toppen af ovnen og grill kødet i 4-6 minutter på hver side.

En finke, der går i ovnen i 8 minutter, er sjælden, og 10 minutter er medium-sjælden til sjælden. Hvis du vil have et mellemgodt stykke kød, skal du sætte det i ovnen i hele 12 minutter. Griller du det længere, tørrer kødet ud.

Hvis du har lyst, kan du hælde lidt af den reserverede marinade over kødet og vende kødet halvvejs i tilberedningstiden.

4. Server kødet lunt. Når du har taget kødet ud af ovnen, så lad det hvile i 5 minutter inden det skæres i skiver og serveres.

Del 3 af 4: Stegning

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Læg et tungt stykke alufolie over en bageplade.

Hvis du ikke har tung folie, så brug et dobbelt lag standardfolie.

2. Læg kødet på alufolien. Læg kødet i midten af folien og fold siderne af folien sammen, som emballage til kødet til tilberedning.

Fold folien over kødet for at forhindre varmen i at slippe ud, hvilket vil reducere tilberedningstiden og tillade mindre af kødfugten og marinaden at dryppe af.

Sørg for, at pakken er løs. Selvom hensigten er, at det meste af varmen forbliver fanget i folien, er det stadig vigtigt, at der er en vis luftcirkulation i pakken.

Hvis du vil, kan du også tilføje nogle hakkede grøntsager til pakken, inden du folder den. Skåret peberfrugt og løg er meget velegnede til dette.

3. Kog kødet i 50 minutter. Det er ikke nødvendigt at vende det eller gøre noget ved kødet, mens det tilberedes.

4. Tag kødet ud af ovnen og server det lunt. Lad kødet hvile i 5 minutter inden servering.

Vær forsigtig, når du pakker kødpakken ud. Den damp, der slipper ud, er varm og kan forårsage forbrændinger, hvis du ikke er forsigtig. Fold et hjørne af pakken ud ved at trække folien mod dig, så dampen kan slippe ud den anden vej. Vent på, at det meste af dampen slipper ud, før du folder resten af pakken ud.

Skær kødet i 1 cm tykke skiver.

Brug en serveringsske til at øse noget af kogevæsken, der har samlet sig i pakken, over kødskiverne.

Del 4 af 4: Blandet metode

1. Varm en støbejernsgryde op og forvarm ovnen. Stegepanden skal opvarmes i 5 minutter ved middel-høj varme og ovnen ved 160 grader celsius.

Bemærk, at denne metode fungerer særligt godt med tykkere kødstykker, da den forkorter den samlede tilberedningstid. Jo mindre tid kødet varmes i ovnen, jo saftigere bliver det.
Sørg for, at støbejernsbradepanden er godt belagt med krydderurter på forhånd. En velkrydret støbejernsgryde skal ikke smøres, før kødet tilsættes.

2. Brun kødet i bradepanden. Steg kødet i 2 til 3 minutter på hver side.

Brug en tang til at vende kødet og tjek om det er brunet pænt på begge sider.

For det bedste resultat skal du tage kødet ud af køleskabet 2 timer før tilberedning, så det kan nå stuetemperatur.

3. Sæt kødet i ovnen. Tag støbejernsgryden af varmen og sæt den straks i ovnen. Steg i cirka 15 til 20 minutter mere, eller indtil den når den ønskede færdighed.

Støbejernspander er sikre at bruge i ovnen, men mange andre pander er det ikke.

4. Serveres varm. Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile i 5 minutter. Skær den i tynde strimler, mod kornet.