Sådan forbereder du svinemave

Indhold

ingredienser
Trin
Fornødenheder

Svinekød er en fed og smagfuld udskæring af kød, der bruges til at lave bacon, men som kan tilberedes på forskellige måder. Flæskesvær kan være en lækker tilføjelse til ethvert måltid, uanset om du vil stege det i ovnen, tilberede det i en slow cooker eller tilberede det i en stegepande på komfuret.

ingredienser

Steges i ovnen

Til 6 til 8 portioner

1 kilo svinekød mave
80 ml olivenolie
1 spsk (15 gram) havsalt
1 spsk (15 gram) stødt sort peber

langsom madlavning

Til 6 til 8 portioner

1 kilo svinekød mave
2 teskefulde (10 gram) havsalt
2 teskefulde (10 gram) stødt sort peber
2 teskefulde (10 gram) chilipulver
2 spsk (30 ml) olivenolie
60 ml æblecidereddike
250 gram gulerod, skåret i 5 cm stykker
250 gram sød kartoffel, skåret i 5 cm stykker

Kog i stegepanden

Til 3 til 5 portioner

500 g flæskesvær
2 spiseskefulde (30 ml) honning
2 spsk (30 ml) sojasovs
1 spsk (15 ml) østerssauce
1 tsk (5 gram) frisk, hakket hvidløg

Trin

Metode 1 af 3: Steg i ovnen

1. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Forbered imens et ovnfad til brug ved at stille en ovnrist på ben i ovnen.

Hvis du ikke har en ovnrist på fødderne, kan du også krølle et par ark alufolie sammen og fordele dem ud over bunden af ovnfadet.
Flæskesværen skal stå i højden, mens den koger, så fedtet smelter lettere.

Billede med titlen Cook Belly Pork Step 2

2. Skær kødet ud. Lav et diamantmønster af udskæringer i skindet af svinekødsstykket med en skarp kniv. Lav snit i huden hver 5. cm, og lav derefter snit vinkelret på disse snit, der også er 5 cm fra hinanden.

Gennembor det hårde skind og det øverste fedtlag, men skær ikke for dybt ind i selve kødet under disse to lag.

Ved at hakke kødet på denne måde kan mere fedt smelte væk under stegeprocessen.

Billede med titlen Cook Belly Pork Trin 3

3. Gnid olien, salt og peber over. Placer svinekødet på din færdiglavede ovnrist med skindsiden opad. Gnid toppen med olie og krydr derefter kødet med rigeligt salt og peber.

Udover at olien og saltet giver kødet ekstra smag, så får de også fedtet til at smelte lettere væk, så du får et sprødere skind.

Påfør krydderierne i hånden og gnid salt og peber ind i snittene i huden.

Husk, at selvom salt og peber skal tåle stegeprocessen, kan andre krydderier brænde på. Hvis du vil tilføje andre krydderier, skal du gøre dette de sidste 30 minutter, før flæskesværet er færdigt.

Billede med titlen Cook Belly Pork Step 4

4. Bages i 20 til 30 minutter. Sæt den krydrede flæskesvær i den forvarmede ovn. Steg i 20 til 30 minutter, eller indtil skindet bliver brunt og ser sprødt ud.

På grund af denne korte periode med betydelig opvarmning bliver svinekødet ikke gennemstegt, og du skal heller ikke hele tiden tilberede svinekødet ved denne høje temperatur. Den intense varme er kun beregnet til at sprøde huden.

Vent ikke til skindet er mørkebrunt eller helt sprødt, da det bliver ved med at koge ved lavere temperatur. Overkogning af svinekødet ved høj temperatur kan brænde skindet, før resten af kødet er tilberedt.

Billede med titlen Cook Belly Pork Step 5

5. Sænk temperaturen til 180 grader Celsius. Sænk temperaturen uden at tage svinekødet ud af ovnen. Lad kødet stege i yderligere 2 til 2,5 timer, eller indtil det er færdigt.

Tjek svinekødet halvvejs gennem tilberedningsprocessen. Hvis fedtet bliver for varmt, kan det begynde at ryge, og du bliver nødt til at overføre kødet til en ren bageform.

Flæskesværen skal nå en kernetemperatur på mindst 70 grader celsius, før du tager den ud af ovnen.

Billede med titlen Cook Belly Pork Step 6

6. Lad kødet hvile i 10 til 15 minutter. Efter at have fjernet svinekødet fra ovnen, lad det hvile i 10 til 15 minutter før udskæring.

I løbet af denne tid skal saften spredes gennem kødet og sætte sig.

Billede med titlen Cook Belly Pork Step 7

7. Serveres varm. Flæskesteg vil have et sprødt skind, men kødet nedenunder skal være mørt og saftigt.

Opbevar rester i en lufttæt beholder i dit køleskab.

Når du genopvarmer resterne, skal du svitse skiverne i en stegepande, så skindet forbliver sprødt.

Metode 2 af 3: Langsom tilberedning

Billede med titlen Cook Belly Pork Step 8

1. Krydr svinekødet og lad det trække natten over. Gnid alle sider af svinekødet med salt, peber og chilipulver. Pak kødet ind i plastfolie og lad det derefter hvile i køleskabet natten over.

Bland krydderierne i en skål, inden du gnider dem over overfladen af svinekødet. Dette fordeler alle krydderier jævnt over svinekødet.
Du kan også lade svinekødet hvile natten over, hvis du ikke har meget tid. Ved at gøre dette bliver kødet mere mørt og smagen endnu bedre, men det vil stadig stege godt, hvis du krydrer kødet og straks går videre til næste trin.

Billede med titlen Cook Belly Pork Step 9

2. Skær huden. Brug en skarp kniv til at lave parallelle, diagonale snit i skindsiden af maven. Lav et diamantmønster af snit ved derefter at lave en række diagonale snit vinkelret på den første serie.

Ved at hakke skindet vil fedtet lettere smelte under tilberedningen af kødet. Prøv at skære gennem både skindet og det øverste fedtlag, men skær ikke for dybt i kødet under disse to øverste lag.

Billede med titlen Cook Belly Pork Step 10

3. Varm olivenolien op i en stegepande. Hæld olivenolien i en stor stegepande og sæt den over medium varme.

Vent cirka 1 minut til olien bliver varm nok. Vip forsigtigt bradepanden frem og tilbage, så den varme olie dækker hele bunden.

Billede med titlen Cook Belly Pork Step 11

4. Svits alle sider af kødet. Læg svinekødet i den varme olie. Steg hver side i 1 minut, eller indtil den er lysebrun og ser sprød ud.

Du bør også svitse de tynde sider af svinekødet. Til dette skal du muligvis holde flæskesværet på plads med en kødtang.

Flæskesværen bliver ikke særlig sprød i slowcookeren, så du bør brune skindet på komfuret, inden du tilbereder resten af kødet.

Billede med titlen Cook Belly Pork Step 12

5. Kom ingredienserne i slowcookeren. Drys gulerødder og søde kartofler over bunden af slow cookeren. Læg svinekødet ovenpå og hæld derefter æbleeddike over det hele.

Hvis du vil, kan du også bruge andre rodfrugter i stedet for søde kartofler og gulerødder. Andre populære valg omfatter rosenkål, kartofler og majroer.

Billede med titlen Cook Belly Pork Step 13

6. Kog ved høj varme i 4 til 5 timer. Læg låget på slowcookeren og indstil den til høj temperaturindstilling. Lad svinekødet koge, indtil det er færdigt - omkring 4 til 5 timer.

Når flæskesværen er klar, skal den have en kernetemperatur på mindst 70 grader celsius.

Billede med titlen Cook Belly Pork Step 14

7. Serveres varm. Sluk for varmen og lad flæskesværet hvile i 10 minutter før udskæring. Kødet skal være meget mørt og saftigt, når du skærer det.

Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet. Du kan genopvarme de resterende skiver i en stegepande, så skindet forbliver sprødt.

Metode 3 af 3: Kog i stegepanden

Billede med titlen Cook Belly Pork Step 15

1. Varm bradepanden op uden at komme noget i den. Stil en stor stegepande på komfuret, over medium varme. Kom ikke olie i gryden.

Da svinemave indeholder så meget fedt, er det unødvendigt at tilsætte olie. Du kan gøre dette for at få maven til at brune hurtigere, men vær opmærksom på, at den olie, du tilføjer, kan sprøjte.

Billede med titlen Cook Belly Pork Step 16

2. Skær svinekødet i skiver. Skær svinekødet i skiver på 5 til 10 mm tykkelse med en skarp kniv.

Hvis du skal tilberede svinekød i en stegepande, behøver du ikke skære skindet. Ved at skære kødet i stykker kommer der nok fedt op til overfladen, så det kan smelte godt på trods af det tykke hudlag.

Billede med titlen Cook Belly Pork Step 17

3. Brun svinekødet. Læg flæskeskiverne i den varme pande og steg skiverne, vend dem ofte, indtil hver skive er gyldenbrun og sprød på begge sider.

Den nøjagtige tid, det tager, afhænger af, hvor fuld panden er, men 4 til 5 minutter pr. side vil normalt være nok.

Brug kødtang til forsigtigt at vende og vende skiverne. Hvis olien begynder at sprøjte, skal du bruge en stænkskærm til at begrænse det rod, det skaber.

Billede med titlen Cook Belly Pork Step 18

4. Tilsæt krydderierne. Når svinekødet er godt brunet, dræn det overskydende fedt fra gryden og tilsæt honning, sojasauce, østerssauce og hvidløg.

Hvis der er fedtpytter på svinekødet, selv efter at du har drænet panden, skal du fjerne det overskydende med rene køkkenruller.

Overvej at blande krydderierne i en skål, før du tilsætter dem i gryden. Dette giver dig en jævn fordeling af smag.

Billede med titlen Cook Belly Pork Step 19

5. Sænk varmen, men fortsæt med at lave mad. Skru varmen til medium og fortsæt med at koge, indtil saucen tykner og dækker svinekødet som en glasur.

Man skal blive ved med at vende og vende skiverne, så alle sider er dækket af saucen.

Den nøjagtige tid, denne del af processen tager, kan variere, men forvent omkring to til tre minutter.