Sådan tilberedes svinekødsskulder

Indhold

ingredienser
- Opskrift på krydderiblanding til at gnide kødet med
- Svineskuldermarinade
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Svinekødskulder (aka "Boston numse" eller "svineskold") er et stykke kød fra den øverste del af en grises forben - den "skulder", Med andre ord. De mest almindelige måder at tilberede det på er langsomt og gradvist, så kødet ligesom falder af benet. Uanset tilberedningsmetoden kan dette stykke kød tjene som hovedret, smørrebrød eller som tilbehør sammen med typisk sommer grillmad. Læs resten af denne artikel for at lære, hvordan du tilbereder svinekød.

ingredienser

Svinekødskulder - 1 kg til 2-3 personer
Olivenolie eller vegetabilsk olie
Salt, peber og andre urter/krydderier

Opskrift på krydderiblanding til at gnide kødet med

1/4 kop peberfrugt
1/4 kop chilipulver
1/4 kop rørsukker
1/4 kop salt
2 spsk sort peber
2 spsk hvidløgspulver
1 spsk løgpulver

Svineskuldermarinade

1/2 kop æblejuice
1/2 kop vand
1/4 kop rørsukker
1/4 kop salt
1 spsk sojasovs
1 spsk Worcestershire sauce

Trin

Metode 1 af 3: Grillet svinekødskulder

Det er svært at tage fejl af den klassiske metode. Denne metode giver et lækkert, saftigt kødstykke, som er fantastisk at sætte tænderne i. Alt hvad du behøver for at stege svinekød (undtagen kødet) er en ovn, en bradepande og en ovnrist.

Billede med titlen Cook Pork Shoulder Trin 1

1. Optø svinekødet. Svinekødet skal have stuetemperatur, før du forbereder det. Fra køleskabet tager det cirka en halv time at komme på temperatur, fra fryseren skal du måske lade kødet tø op natten over.

Billede med titlen Cook Pork Shoulder Step 2

2. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Mens du venter på at svineskulderen skal tø op, er det en god idé at forvarme ovnen (især hvis det kan tage lidt tid). Hvis kødet stadig er frosset, kan det være bedre at vente til kødet er tøet helt op, før du tænder for ovnen.

3. Læg kødet på en rist over en bageplade. Brug en ovnrist til at sikre, at kødet ikke koger i sin egen fugtighed. En bageform kan absorbere fugten fra kødet under tilberedningen – du kan bagefter lave en lækker sovs.

Læg kødet med fedtsiden opad på risten. Når svinekødet tilberedes, vil fedtet smelte fra kødet og dryppe ned i kødet. I det væsentlige baserer kødet sig selv under stegning.

4. Skær kødet ud. Skær et krydsmønster i toppen af svineskulderen med en skarp kniv. Dette er for at tillade fugten at flyde ud af kødet, så kødet kan dryppe sig selv, mens det tilberedes, og giver krydderierne mulighed for at arbejde dybere ind i kødet.

5. Drys svinekødet med din yndlingskrydderiblanding, marinade eller paneer. Brug krydderierne generøst – det meste af smagen af en grillet svinekød kommer fra den ydre skorpe, hvis smag bestemmes af de anvendte krydderier. Der findes forskellige krydderurter, som du kan gnide eller drysse kødet med. Nogle kan du købe i butikken, men at lave dine egne er altid det bedste.

Når du er i tvivl, så vælg en blanding af salt, peber, hvidløg og et par basale krydderurter efter eget valg (mindst timian og koriander). Kan ikke forlade urterne "at holde", gnid derefter svinekødet først med et tyndt lag olivenolie.

Mariner svinekødet i en marinade af overvejende olie, en sur ingrediens og urter efter eget valg. De syrlige ingredienser "pause" olien i marinaden afgiver smag og forhindrer, at slutresultatet bliver for fedtet. Lad svinekødet marinere i mindst 4 timer og eventuelt natten over.

Du kan også bruge prøveopskrifterne til en paneringsblanding og marinade.

Billede med titlen Cook Pork Shoulder Step 6

6. Grill svinekødet i cirka 1 time pr. kilo kød. Svinekød er bedst, når det tilberedes i lang tid og ved lav temperatur. Sænk temperaturen, hvis du føler, at kødet ser ud til at blive brunt – mange opskrifter angiver en temperatur på 160 i stedet for 180 grader Celsius.

En generel regel er, at når svineskulderen er færdig, skal skindet være sprødt, og indertemperaturen har nået 70-85 grader celsius, og ben og kød skal være løst, når du forsøger at flytte det og ryste det frem og tilbage.

7. Lad kødet hvile i cirka 10 til 15 minutter, før du deler det. Som meget kød er svinekød bedst, når det har været muligt "hvile" efter at have taget den ud af ovnen. Ved at lade kødet hvile, kan det fortsætte tilberedningen og genoptage fugt, som ellers ville være gået tabt, hvis kødet var blevet skåret umiddelbart efter udtagning fra ovnen.

Efter den korte hvileperiode er du klar. Nyd din lækre grillede svinekødskulder!

Metode 2 af 3: Langsom tilberedning af svinekød

Der er ikke noget mere lækkert end et mørt langsomt kogt stykke svinekød. Svinekød tilberedt på denne måde bliver så mørt og saftigt, at du kan trække det fra hinanden med din gaffel. Faktisk er dette også angivet i mange langsomt kogte svinekødsopskrifter, carnitas og andre svinekødsopskrifter. Du har brug for en langsom komfur (eller "crock pot") eller bare en tung støbejernsgryde.

1. Lad svinekødet komme til stuetemperatur. Som nævnt ovenfor skal du tage svinekødet ud af køleskabet og lade det komme på temperatur af sig selv. Hvis kødet er frosset, så lad det tø op natten over.

2. Varm en stegepande op over middel varme. Mens du venter på, at din svineskulder bliver varm, kan du sætte en stegepande på komfuret. Når gryden er varm nok og vanddråber begynder at krakelere, puttes nogle spiseskefulde olie i gryden.

3. Brun svinekødet på begge sider. Dette vil sandsynligvis tage et par minutter på hver side. Slow cookers såsom en crock-pot bruger fugtig varme og er derfor ikke egnede til at give svinekødet en pæn svær" at give. Derfor er det nødvendigt at svitse kødet, inden du lader det stege langsomt.

4. Tilføj krydderurter og/eller grøntsager til crock pot. Så lækkert som et stykke svinekød kan være alene, hvis du bruger en slow cooker til at braisere svinekød, skal du sørge for, at det ikke bare bliver i gryden. Grøntsager og krydderier tilføjer deres egen smag til svinekødet (og omvendt), hvilket øger smagens kompleksitet. Derudover er grøntsager, der har kunnet koge langsomt, en fremragende sideret med svinekød.

Tilføj gerne eventuelle grøntsager. Finthakket løg, hvidløg, gulerødder og kartofler er alt sammen fint.

Derudover kan du tilføje krydderurter efter ønske. Til carnitas kan du bruge spidskommen, hvidløgspulver og peber, og ønsker du en mere europæisk smag, så tænk på salvie, rosmarin og timian.

5. Dæk svinekødet (og de øvrige ingredienser) med væske efter eget valg. Placer svinekød skulder i crock pot oven på andre ønskede ingredienser. Drys over de krydderurter du ønsker. Læg derefter 1/2 til 3/4 af svineskulderen under vand eller bouillon, men æblejuice eller øl er også muligt. Træf et valg ud fra, hvad der hører sammen med ingredienser og krydderier i svinekødsretten – der er ingen "korrekt" opskrift. Bland gerne og bland!

For eksempel, hvis du tilbereder carnitas som beskrevet ovenfor, så prøv langsom tilberedning af svinekød i mexicansk øl for en kompleks smag.

Glem ikke at bruge den resterende væske som sauce eller sovs til kødet.

Billede med titlen Cook Pork Shoulder Step 13

6. Lad det stå på lavt niveau i 8 til 10 timer. Læg låg på gryden og start den lange kogeproces. Ved langsom tilberedning er tilberedningstiden ikke så præcis, men normalt skal man tælle omkring 2 timers tilberedningstid pr. kilo kød. Tjek flere gange, om der måske skal tilføres lidt mere fugt.

Flæskeskulderen er klar, når den er meget mør og falder af benet.

Billede med titlen Cook Pork Shoulder Step 14

7. Bræk kødet fra hinanden med en gaffel. Mange retter med langsomt kogt svinekød (såsom carnitas osv.).) svinekødet tages fra hinanden i små stykker. Brug to gafler eller en kødtang til dette. Fortsæt med at trække fra hinanden, indtil du er tilfreds med resultatet.

Metode 3 af 3: Grillning af svinekød

Holder du en fest eller socialt samvær udenfor, er der intet, der fungerer bedre end grillet svinekød. Duften og lyden af svinekød på grillen er en euforisk oplevelse for kødspisere. Til denne metode har du brug for en gasgrill eller en klassisk BBQ (plus nok briketter).

Billede med titlen Cook Pork Shoulder Step 15

1. Lad svinekødet komme til stuetemperatur og krydr efter ønske. Krydr derefter kødet som ønsket med dine urter efter eget valg. Ved at lægge et tørt lag rundt om kødet har du en lækker sprød skorpe efter grillning.

For en krydderiblanding, der passer til grillen, skal du bruge hvidt og brun farin, salt, peber og andre krydderier efter eget valg (såsom kanel og spidskommen).

2. Skær svinekødsskulderen (præg). Brug en skarp kniv til at skære kødet med små snit i et krydsmønster (prægning). Dette gør det muligt for saften at undslippe, forhindrer kødet i at vride sig og lader varmen fra grillen og smagen af krydderierne trænge dybere ind i kødet.

Billede med titlen Cook Pork Shoulder Step 17

3. Forvarm grillen til moderat varme. Uanset hvilken type grill, skal svinekødet tilberedes ved konstant 100 grader Celsius. Et grilltermometer kan være praktisk. Hold grilllåget lukket for at fremskynde opvarmningen. Kom lidt olivenolie på risten for at forhindre, at kødet sætter sig fast under tilberedning.

Har du en gasgrill, er det relativt nemt at indstille temperaturen. Hvis du har en almindelig BBQ, vil dette være lidt sværere. Tænd kullet og vent til flammerne er væk og kullene er rygende varme, før du lægger kødet på grillen. Kullet har temperatur, når det meste er gråt og lyser med en orange glød.

Billede med titlen Cook Pork Shoulder Step 18

4. Stil et ovnfad med vand i grillen. For at hjælpe med at holde en konstant temperatur og forhindre svinekødet i at tørre ud, læg et bradefad eller en gryde med vand i grillen, hvis der er plads til det. Hvis du har en BBQ med to gitre, skal du placere vandet på det øverste gitter.

5. Steg svinekødet i cirka 90 minutter pr. pund. Læg svinekødet på risten og luk låget, hvis der er. Lad svinekødet grille langsomt og tjek nu og da, hvor kogt det allerede er. Når kødet er færdigt skal det have en brun og sort sprød skorpe, mør og med en indre temperatur på omkring 70 grader celsius.

Fordi svinekød tilberedt på denne måde tager lang tid at tilberede, kan du begynde at grille om morgenen, så `stegen` er klar til aftensmad.

Billede med titlen Cook Pork Shoulder Step 20

6. Lad svinekødet hvile i cirka 10 til 15 minutter, før det skæres i skiver. Som med alle de tidligere beskrevne metoder, er grillet svinekød bedst, når det er muligt "hvile", væk fra varmekilden, før de spises. Sørg for at dække svinekødet for at beskytte mod insekter mv.

7. For en ekstra røgsmag kan du ryge kødet med flis. Den rige, røgede smag kan opnås selv med specielt elektrisk rygeudstyr, men også i en almindelig BBQ, uden for meget indsats. Læg en håndfuld træflis (valnød, eg og æble godt) i vand natten før tilberedning af kødet. Læg disse våde træflis i en "bakke" af aluminiumsfolie (en foldet pose, der er åben i toppen) og læg den direkte på gasgrillens brænder eller på kullene. Da træet ryger og brænder under grillning, vil kødet overtage røgsmagen (med et lækkert resultat).

For at lære at ryge svinekødskulder med en rigtig røgmaskine, søg WikiHow efter artiklen om, hvordan man bruger en elektrisk ryger.