Sådan forbereder du bregneskud (Fiddleheads)

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Bregneskud (også kendt som `Fiddleheads`) er de nye skud af strudsebregnen (matteuccia struthiopteris) og fik dette navn, fordi deres oprullede form ligner hovedet på en violin. Disse forårsdelikatesser har en aspargesagtig smag, er nemme at fryse og nemme at tilberede, men de er forbundet med nogle risici. Vi viser dig et par måder at forberede det på, og hvordan du undgår dets risici. Læs mere!

ingredienser

Bregneskud (fiddleheads)
Vand
Madolie eller smør til sautering
Smør og salt efter smag

Trin

1. Rens bregneskudene. Skyl bregneskuddene grundigt og læg dem derefter i en skål med koldt vand. Fjern eventuelle stykker af det brune papiragtige yderside og skyl igen, indtil de ser grønne og rene ud, uden skorperester.

Advarsel. Spis ikke bregneskud rå som andre grøntsager! De skal tilberedes for at være spiselige - der har været en række tilfælde af sygdom forbundet med at spise rå eller underkogte bregneskud.

Billede med titlen Cook Fiddleheads Trin 2

2. Se en af tilberedningsmetoderne beskrevet nedenfor.

Billede med titlen Cook Fiddleheads Trin 3

3. Server med smør. Hvis du spiser disse varme, så krydr dem let og husk: Jo før du spiser dem, jo bedre smag! Her er nogle forslag til servering:

Tilføj et skvæt eddike til friskkogte bregneskud.

Server dette som en forret, på crostini eller toast.

Afkøl dem efter kogning og server dem i en salat med løg- og eddikedressing.

Brug bregneskud som erstatning for asparges.

Metode 1 af 3: Dampning

Billede med titlen Cook Fiddleheads Trin 4

1. Damp bregneskuddene i en damperkurv. Dampende bregneskud bevarer deres delikate smag.

Tilsæt vand til gryden eller dampkogeren, men nedsænk ikke bregnerne.

Billede med titlen Cook Fiddleheads Trin 5

2. Bring vandet i kog. Damp bregneskuddene i 10-12 minutter.

Metode 2 af 3: Madlavning

Billede med titlen Cook Fiddleheads Trin 6

1. Kog vand. Fyld en gryde med nok vand til helt at dække bregneskudene.

Billede med titlen Cook Fiddleheads Trin 7

2. Tilsæt en knivspids salt. Tilsæt salt, når vandet er kogt helt op.

Billede med titlen Cook Fiddleheads Trin 8

3. Rør bregneskuddene i. Bring vandet i kog igen og lad det koge i 15 minutter.

Metode 3 af 3: Sauter

Billede med titlen Cook Fiddleheads Trin 9

1. varme olie op. Opvarm en neutral olie såsom vindruekerne eller vegetabilsk olie i en stegepande over medium varme, indtil den skinner. Du kan også bruge smør, men sæt varmen til medium -- smør brænder meget hurtigere.

Billede med titlen Cook Fiddleheads Trin 10

2. Tilføj de forberedte bregneskud. Bregneskuddene skal dampes eller koges, inden de tilsættes. Det er ikke nok at stege dem alene, hvis man vil forebygge en sygdom.

Billede med titlen Cook Fiddleheads Trin 11

3. Sauter dem til de bliver brune. Tilsæt salt efter smag og tynde skiver hvidløg eller skalotteløg, hvis du har lyst. Lad dem stå på bålet i et minut længere.

Billede med titlen Cook Fiddleheads Trin 12

4. Server dem med det samme, og nyd!

Tips

Bregneskudene skal krølles tæt. Hvis skuddene er gamle og mere udfoldede, så spis dem ikke. Læs mere om fiddleheads på Health Canadas fødevaresikkerhedsrådgivning.
Strudsebregneskud, som er omkring en tomme i diameter, kan kendes på den brune, papiragtige skællignende belægning af den oprullede bregne, samt den glatte bregnestamme og den dybe `U`-formede rille på indersiden af bregnen stilk.
Identificer et fiddlehead eller bregneskud korrekt. Selvom der er mange arter af bregne, er strudsebregnen den eneste, der er spiselig og sikker at spise. Andre typer bregne kan ligne hinanden, men kan være giftige eller ufordøjelige.
De bregneskud eller fiddleheads, der er tilgængelige i supermarkeder, er sikre at spise, men pas ekstra på, hvis du selv leder efter dem.

Advarsler

Sørg for, at dine bregneskud kommer fra en velrenommeret kilde. Supermarkeder er normalt helt sikre, men spørg grønthandleren om kilden, bare for at være sikker. Fiddleheads er ofte "sommerhusindustri" i de lokale regioner, så hvis du køber fra en lokal køber, skal du sørge for, at personen har et godt omdømme. Fiddleheads indsamlet fra naturen, nær vejkanter, kan indeholde giftige stoffer.
Sørg altid for, at en vild plante er blevet korrekt genkendt, før du spiser den.
Bregneskuddene skal være gennemkogte inden de spises. I bedste fald smager de forfærdeligt, hvis de tilberedes forkert. De indeholder et toksin kendt som shikiminsyre, som du ikke ønsker at indtage. Dette kan forårsage diarré, kvalme, opkastning og mavekramper.
Bregneskud høstes ofte i det tidlige forår, og kun tre af en plantes syv bregneskud skal plukkes, ellers dør planten.