Sådan forbereder du kalkunbryst

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Mens kalkun er en populær kødret omkring højtiden, er kalkunbryst også fantastisk til enhver anden tid på året! Du kan tilpasse krydderierne til den type måltid du laver og kødet i ovnen el langsom komfur forberede. Stegning af kalkunen giver et brunet, sprødt skind, mens langsom simring giver et smagfuldt kødstykke, der er let at tilberede.

ingredienser

1,5-3,5 kg kalkunbryst, med skind og ben
1 spsk (14 g) blødgjort smør eller ekstra jomfru olivenolie
1 spsk (18 g) havsalt
1/2 tsk (1 g) stødt sort peber
2 teskefulde (4 g) tørrede urter, såsom rosmarin, oregano eller salvie

Til 1 kalkunbryst

Trin

Metode 1 af 3: Optøning og krydring af kalkunbrystet

1. Køb ca. 750 g kalkunbryst til hver person. Hvis der ikke er frisk kalkunbryst til salg i kødkassen, så tjek fryseren i kødafdelingen. Du kan muligvis også købe et helt kalkunbryst et sted uden for sæsonen.

Til 2-4 personer skal du bruge et kalkunbryst på ca 1,5 kg. Til 6-8 personer skal du bruge et kalkunbryst på ca 3,5 kg.

2. Tø kalkunbrystet op i køleskabet en dag i forvejen. Lad et frosset kalkunbryst tø op i pakken på den nederste hylde i dit køleskab mindst 24 timer før tilberedning.

En optøet kalkun kan opbevares i køleskabet i op til to dage før tilberedning.

Hvis du har købt frisk kalkunbryst, kan du springe dette trin over.

3. Fjern emballagen og dup kalkunbrystet tørt. Skær kalkunens pakke op og smid den væk. Læg herefter kalkunbrystet i en bradepande eller på en stor tallerken og dup kødet tørt med køkkenpapir.

Skyl ikke kalkunbrystet, da det kan sprede bakterier i dit køkken.

4. Gnid kalkunen med smør og krydderurter. Brug fingrene til at massere en spiseskefuld (14 g) blødgjort smør eller ekstra jomfru olivenolie over og under kalkunens hud. Drys derefter hele kalkunbrystet med en spiseskefuld (18 g) havsalt og en halv teskefuld kværnet sort peber.

Du kan også drysse to teskefulde tørrede urter efter eget valg, såsom rosmarin, oregano eller salvie, over kalkunbrystet.

Citron hvidløg variation: Bland skallen af 1 citron med 1 skalotteløg, 2 fed hvidløg, 3 spsk olivenolie, 1 tsk tørret timian, 1 tsk (5 g) salt og en halv tsk kværnet peber. Fordel det derefter over kalkunbrystet.

Metode 2 af 3: Ristning af kalkunbrystet i ovnen

Billede med titlen Lav et kalkunbryst Trin 5

1. Forvarm ovnen til 230 grader celsius og sæt ovnristene ind. Flyt en ovnrist til den nederste rille i ovnen. Du bliver sandsynligvis nødt til at flytte eller fjerne midterstativet højere oppe i din ovn, så kalkunbrystet passer.

Hvis du fjerner en ovnrist, skal du stille den til side, indtil du er færdig med at stege kalkunbrystet.
Forvarmning af ovnen til en højere temperatur, end du vil stege, vil kalkunen gøre skindet sprødt.

2. Indstil temperaturen til 180 grader Celsius og bag kalkunen i 25 til 30 minutter pr. 500 gram. Placer bradepanden med kalkunbrystet på nederste rille og hold kalkunbrystet utildækket, mens det steger.

Kalkunbrystet kan tage længere tid at tilberede afhængigt af størrelsen på din kalkun.

Hvis kalkunbrystet bruner for meget, dækkes det løst med aluminiumsfolie.

Tip: Steg kalkunbrystet i cirka 25 til 30 minutter pr. halvt kilo.

3. Tjek kalkunbrystet for at se, om det har nået en temperatur på 74 grader Celsius. Indsæt et (øjeblikkeligt læsbart) kødtermometer i den tykkeste del af brystet. Kalkunen er færdig, når det punkt har nået mindst 74 grader Celsius.

Hvis kalkunen ikke er varm nok, skal du sætte den tilbage i ovnen og stege i yderligere 15 minutter, før du tjekker kødet igen.

4. Fjern kalkunbrystet og lad det hvile i 20 minutter. Læg kalkunen på et skærebræt og dæk med aluminiumsfolie. Lad derefter kalkunbrystet hvile, så saften omfordeles i kødet.

Du kan lave sovs, mens kalkunen hviler.

5. Skær kalkunbrystet i stykker og server det til dine yndlings tilbehør. Da det er nemmere at skære et kalkunbryst i skiver end at skære en hel kalkun, skal du bare bruge en kokkekniv til at skære frem og tilbage langs den ene side af brystbenet, indtil du når midten. Skær derefter det andet bryst og server kalkunen med kartoffelmos, grønne bønner og eventuelt fyld.

Har du rester, kan du opbevare dem i en lufttæt beholder i køleskabet i op til fire dage.

Metode 3 af 3: Tilbered kalkunbryst i slow cookeren

1. Læg kalkunbrystet i slow cookeren. Du kan tilføje hakkede grøntsager, hvis du vil tilføje ekstra smag, eller hvis du vil servere grøntsager til kalkunbrystet. Læg derefter kalkunbrystet ovenpå.

Hvis du vil krydre kalkunen og lave væske til sovsen, skær 1 eller 2 løg i skiver og læg i bunden af slow cookeren.

Tip: Til ristede grøntsager kan du lægge tre hakkede kartofler og 6-7 hakkede gulerødder i gryden sammen med et hakket løg.

2. Kog kalkunbrystet ved lav temperatur i 7-8 timer. Dæk til slow cookeren og fjern ikke låget, mens kalkunbrystet koger. Fjernelse af låget vil sænke temperaturen i gryden betydeligt, hvilket vil tage længere tid at tilberede kalkunbrystet.

Hvis du vil tilberede kalkunen på højt niveau, skal du tjekke kalkunen efter den har kogt i 4-5 timer.

3. Fjern kalkunen, når indersiden har nået 74 grader Celsius eller højere. Så snart du tror, at kalkunbrystet er færdiglavet, indsæt et øjeblikkeligt aflæst kødtermometer i den tykkeste del af brystet. Hvis kalkunen ikke har nået 74 grader, kog den i yderligere 15 til 20 minutter, før du tjekker igen.

hvis du foretrækker det kalkunbryst Hvis du vil bruge det, skal du huske på, at dette kød tilberedes lidt hurtigere end et udbenet kalkunbryst.

4. Grill kalkunbrystet på en bradepande i fem minutter. Hvis du ønsker, at din kalkun skal have et sprødt skind, læg den på en bradepande og læg den ca. 8 cm under grillen. Grill kalkunbrystet til skindet er brunt og sprødt.

Hvis du ikke har noget imod, om huden stadig er bleg, kan du springe dette trin over.

5. Lad kalkunen hvile i 20 minutter før servering. Læg et stykke aluminiumsfolie løst over kalkunbrystet og lad kødet hvile, så saften kan fordele sig i hele kødet. Brug derefter en skarp kniv til forsigtigt at skære kalkunbrystet i skiver på 0,7 til 1,2 cm. Server derefter kalkunen med alle de grøntsager du kogte ved siden af.

Opbevar rester af kalkun i en lufttæt beholder i køleskabet i op til fire dage.

Tips

Overvej at tilberede flere kalkunbryster på én gang, hvis du har flere middagskammerater, eller resten af ugen. Du behøver ikke justere tilberedningstiden.
Hvis du kan lide at grille, læg krydret kalkunbryst på grillen og grill det i cirka halvanden til to timer. Kalkunen vil have en lækker røget smag.

Advarsler

Skyl aldrig rå kalkun, medmindre du skal fjerne overskydende salt. Skylning vil ikke effektivt fjerne bakterierne og kan sprede skadelige bakterier i dit køkken. Den bedste måde at slippe af med bakterier i din kalkun er at opvarme den grundigt.