Sådan forbereder du en prick Punch

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

En prikket bøf er en bøf, hvis tilberedningstid er blevet forkortet ved hjælp af en mekanisk "mørningsmiddel" eller manuelt med en træhammer med nitter. I USA, med dette "terning bøf" og man gør det meget med billigere stykker oksekød såsom en nakkebøf eller kød fra bagbenet. Smagen af disse udskæringer af kød kan være lækker, men uden forberedelse kan den blive hård. Du kan købe færdige prikker hos slagteren eller du kan gøre det selv med en kødhammer. I denne artikel giver vi dig en række tilberedningsmetoder: Prik i en bradepande, fra ovnen eller i en slow cooker.

ingredienser

Prik i en bradepande

900 gram stikning
2 æg, pisket
100 gram mel
2 gram hvidløgspulver
2 gram sort peber
2,5 gram salt
Raps- eller jordnøddeolie

Pop ud af ovnen

900 gram stikning
30 gram smør
12 gram mel
120 gram finthakkede skalotteløg
0,5 gram tørret salvie
80 ml sherry
50 ml mælk
50 ml flødeskum
Salt og peber

Pop ud af slow cookeren

900 gram stikning
2 dåser svampecreme suppe (ikke fortykket)
1,25 gram salt
1,25 gram hvidløgspulver
0,6 gram cayennepeber

Trin

Metode 1 af 3: Prik i en bradepande

1. Tag kødet ud af emballagen. Skær den i 4 til 6 stykker, afhængig af den ønskede størrelse pr. portion.

2. Skyl hvert stykke kød under rindende vand. Dup tør med køkkenpapir. Læg kødet på en tallerken og kom salt og peber på begge sider af kødet.

3. Bland mel, krydderier og salt i en skål. Bland godt med et piskeris. Læg de sammenpiskede æg i et lavt fad.

4. Stil en stor stegepande over medium varme. Hæld et lag på 2 til 3 cm olie i, cirka halvvejs op ad bradepandens kanter. Varm olien op til 190 grader Celsius.

5. Tjek temperaturen med et termometer. Hvis du ikke har et termometer, dypper du et træskehåndtag i olien. Når det begynder at koge hårdt, er olien varm nok.

6. Gennembor ægget, så det er dækket på begge sider. Ryst forsigtigt det overskydende æg af.

7. Dyp nu kødet i melblandingen i den anden skål og dækker igen begge sider. Læg prikken i olien.

8. Gentag disse trin, indtil alle priklerne er dækket med æg- og melblanding og er i gryden.

9. Når dejen begynder at brune rundt i kanterne, kan du vende prikkerne. De skal bage i cirka tre minutter på hver side. De er klar, når dejen er gyldenbrun, og der ikke kommer røde safter ud, når de gennembores med en gaffel.

10. Læg priklerne på en tallerken med køkkenpapir for at absorbere fedtet. I Amerika spises denne ret med "hvid sovs", det vi kender som béchamelsauce og kartofler.

Metode 2 af 3: Prik fra ovnen

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.

2. Tag kødet ud af emballagen. Skær den i 4 til 6 stykker, afhængig af den ønskede størrelse pr. portion.

3. Skyl hvert stykke kød under rindende vand. Dup tør med køkkenpapir.

4. Drys spyddene på begge sider med mel, salt og peber. Læg dem på en tallerken.

5. Kom 15 gram smør i et bradefad af glas eller metal. Sæt bageformen i ovnen, så bradepanden varmer op og smørret smelter.

6. Tag bageformen ud af ovnen. Vip bradepanden, så bunden er helt dækket af smør. Læg priklerne i ovnfadet, sørg for at kødet ikke overlapper hinanden. Dæk bageformen med alufolie.

7. Stil bageformen i ovnen i 55 til 65 minutter. Vend prikkeklapperne halvvejs igennem. Kødet er færdigt, hvis der ikke kommer rød saft ud af kødet, når du prikker det med en gaffel.

8. Mens kødet er i ovnen, stil en gryde over medium varme. Kom de resterende 15 gram smør i gryden.

9. Når smørret er smeltet tilsættes skalotteløg og salvie. Lad det stege et stykke tid, indtil salvien bliver gennemsigtig, efter cirka 3 minutter.

10. Tilsæt sherry og mælk og fløde. Sænk varmen, bare lidt højere end den laveste indstilling. Rør af og til, saucen er klar når den er tyknet.

11. Ved servering lægges hvert stykke kød på sin egen tallerken. Fordel saucen over kødet og smag til med salt og peber.

Metode 3 af 3: Pop slow cookeren ud

1. Tag kødet ud af emballagen. Skær den i 4 til 6 stykker, afhængig af den ønskede størrelse pr. portion.

2. Skyl hvert stykke kød under rindende vand. Dup tør med køkkenpapir.

3. Hæld en dåse svampecremesuppe i slowcookeren.

4. Sæt spyddene i slowcookeren. Tilsæt den anden dåse suppe.

5. Bland salt, hvidløgspulver og cayennepeber igennem det hele.

6. Læg låg på slowcookeren. Tænd for slow cookeren og vent på, at kødet er stegt.

Denne ret kan tilberedes aftenen før du vil spise den, hvis du bruger slowcookerens laveste indstilling.

Hvis du vil spise det samme dag, kan du bruge en højere indstilling.

7. Server med nudler eller ris.

Tips

Bruger du olie i stedet for smør, bliver kødet for hurtigt brunt.
Brug en tung stegepande, der er stor nok til ikke at overlappe kødet. Hvis punkteringerne overlapper hinanden, bliver kødet ikke brunt og steger jævnt.
Når du køber kødet, skal du regne med omkring 110 til 170 gram råt kød pr.