Sådan forbereder du gåsebryst

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Mange ved, hvordan man steger en hel gås, men du kan også meget nemt tilberede netop gåsebrystet. For at forberede et måltid med én gryde, steg gåsebryster i en varm stegepande, indtil de er brune. Bag dem derefter i ovnen. Hvis du vil have en metode, der ikke kræver den store indsats, læg skåret gåsebryst i en slow cooker sammen med BBQ sauce, løg og peberfrugt. Varm gåsebrystet i slowcookeren til kødet er mørt. For at give gåsen en røget smag, mariner du kødet, vikler bacon rundt om det og steger gåsen på grillen.

ingredienser

Pandestegt gåsebryst

2 gåsebryster
Salt og peber efter smag
2 spsk (30 ml) olivenolie

Til 2 gåsebryst

Sød og krydret gåsebryst fra slow cookeren

4 gåsebryster
1 liter barbecue sauce
600 gram dåse ananasstykker
1 grøn peber, skåret i skiver
1 løg, hakket
4 fed hvidløg, finthakket

Til 6 portioner

Grillet gåsebryst med bacon

2 gåsebryster
1 kvist frisk rosmarin
4 kviste frisk timian
2 fed hvidløg, finthakket
120 ml rødvin
60 ml olivenolie
500 gram røget bacon

Til 3 til 4 portioner

Trin

Metode 1 af 3: Pan-stegt gåsebryst

1. Salt gåsebrysterne og lad dem varme op til stuetemperatur. Tag to gåsebryster ud af køleskabet og drys med salt. Lad gåsebrysterne stå på disken ved stuetemperatur i 20 til 40 minutter.

Brug en kvart teskefuld (1-2 gram) salt per 500 gram kød.

2. Forvarm ovnen til 190°C og skær kødet i. Tag et stykke køkkenpapir og dup gåsebrystene tørre. Tag derefter en skarp kniv og skær kødet flere gange i en afstand på to til tre centimeter fra hinanden. Skær lige igennem skindet og sørg for, at snittene krydser hinanden.

Ved at skære kødet lidt i skiver, kommer fedtet bedre ud af kødet under tilberedningen. Dette sikrer en sprød skorpe, der smager lækkert.

Hvis du tilbereder vildgås, skal du ikke skære kødet, da det sandsynligvis ikke er særlig fedt.

Billede med titlen Cook Goose Breasts Trin 3

3. Varm olivenolie i en stegepande ved middel varme. Stil en ovnsikker bradepande på komfuret. Hæld 15 ml olivenolie i bradepanden og varm olien op ved middel varme i cirka et minut.

Det er vigtigt at forvarme olien i bradepanden, så gåsebrystene begynder at stege med det samme, når du lægger dem i panden.

4. Bag gåsebrystene i otte minutter. Drys lidt kværnet peber over gåsebrystene og sænk dem ned i den varme bradepande. Steg gåsebrystene ved middel varme uden at flytte eller vende dem. Når de har ligget i gryden i fire minutter, vendes de med en tang og steges i yderligere fire minutter.

Gåsebrysterne skal være brune og sprøde udenpå. Husk at de ikke er helt kogte endnu.

5. Sæt bradepanden i ovnen og steg gåsebrystene i femten minutter. Sluk for ilden. Sæt gryden med gåsebryster i den forvarmede ovn og steg dem, indtil de når en fødevaresikker temperatur på 75°C. Dette bør tage omkring 15 minutter.

Ingen grund til at vende gåsebrysterne under stegning.

Billede med titlen Cook Goose Breasts Trin 6

6. Server de ristede gåsebryster. Tag gåsebrysterne ud af ovnen og lad dem hvile på et skærebræt i fem minutter, inden de skæres i skiver. Server gåsebrysterne med en simpel sauce fra panden, ristede grøntsager eller kartoffelmos.

Har du kødrester, kan du opbevare det i en lufttæt beholder i køleskabet i tre-fire dage.

Metode 2 af 3: Tilbered sødt og krydret gåsebryst i slow cookeren

1. Skær gåsebrysterne i skiver omkring en centimeter tykke. Tag fire gåsebryster ud af køleskabet og læg dem på et skærebræt. Skær forsigtigt gåsebrystene i skiver omkring en centimeter tykke og læg kødet i en slow cooker.

For at gøre kødet så mørt som muligt, skæres gennem kornet.

2. Kom sauce, ananas, peberfrugt, løg og hvidløg i en slow cooker. Hæld en liter barbecuesauce i slowcookeren. Tilsæt derefter en dåse med 600 gram ananasstykker, samt halvdelen af saften fra dåsen. Læg derefter en skåret grøn peberfrugt, et hakket løg og fire finthakkede hvidløgsfed i slowcookeren.

Hvis du vil have en stærkere grillsmag, skal du ikke bruge ananas og grøn peber. Tilsæt derefter en halv teskefuld (2 ml) flydende røgsmag og en spiseskefuld (15 ml) melasse.

Du kan også give kødet en teriyaki smag ved at bruge teriyaki sauce i stedet for barbecue sauce og tilføje mere sojasovs efter smag.

3. Indstil slow cookeren til lav, og opvarm gåsen i otte til ni timer. Rør ingredienserne, så kødet er dækket af saucen, og læg låg på slowcookeren. Indstil apparatet til lav indstilling, og lad gåsen stege, indtil den er mør og gennemstegt. Tjek kødet efter otte timer.

Hvis du vil tilberede gåsen på en høj indstilling, skal du begynde at tjekke kødet efter fire timer.

Billede med titlen Cook Goose Breasts Trin 10

4. Server slow cooker gåsen medris. Sluk for slowcookeren og læg den saucedækkede gås på dampede ris. Du kan servere gåsebrysterne med groft brød eller på ægnudler, hvis du har lyst.

Har du kødrester, kan du opbevare det i en lufttæt beholder i køleskabet i tre-fire dage. Jo længere du beholder kødet, jo stærkere bliver smagen.

Metode 3 af 3: Fremstilling af grillet gåsebryst med bacon

1. Bland rosmarin, timian, hvidløg, rødvin og olivenolie i en skål. For at lave en nem urtemarinade skal du fjerne bladene fra en kvist frisk rosmarin og fire kviste frisk timian. Læg krydderurterne i en skål og pisk to finthakkede hvidløgsfed, 120 ml rødvin og 60 ml olivenolie i.

Du kan også tilføje hakket chilipeber, hvis du ønsker en krydret smag.

2. Mariner to gåsebryster i to til fire timer. Læg gåsebrystene i skålen med marinaden og vend dem, så de er helt dækket af marinade. Dæk skålen til og stil den i køleskabet i to til fire timer.

Jo længere gåsebryster er i marinaden, jo stærkere bliver smagen.

Hvis du vil holde smagene enkle, skal du ikke marinere gåsebrystene.

Billede med titlen Cook Goose Breasts Trin 13

3. Indstil en gas ellerkulgrill på den gennemsnitlige indstilling. Hvis du bruger en gasgrill, skal du indstille knapperne til medium indstilling. Hvis du bruger en kulgrill, skal du tænde kulbriketter. Når briketterne er varme og let dækket af aske, lægges de på risten af grillen.

Med en grill er den gennemsnitlige indstilling omkring 180 °C.

Billede med titlen Cook Goose Breasts Trin 14

4. Lad gåsebrysterne varme op til stuetemperatur og vikl bacon om dem. Når du har marineret gåsebrystene, fjern dem fra marinaden og læg dem på et skærebræt. Lad dem varme op til stuetemperatur i 20 til 40 minutter og snup 500 gram røget bacon. Vikl baconskiver rundt om gåsebrystene, så de er helt dækket af bacon.

Hvis du vil lave forretter, så skær gåsebrystene i to centimeters stykker og vikl bacon om dem. Stik en tandstik i stykkerne og grill dem i 10 til 15 minutter.

Hvis baconen kommer af, stikkes et par tandstikker i kødet for at holde baconen på plads.

5. Læg gåsebrysterne på grillen og grill dem i otte til ti minutter. Placer de bacon-indpakkede gåsebryster på grillen to til tre tommer fra hinanden. Dæk grillen til, og grill kødet i otte til ti minutter. Vend gåsebrysterne med en tang halvdelen af tiden.

Grill gåsebrysterne i fire til fem minutter og vend dem derefter.

Hvis baconen steger for hurtigt, skal du lægge gåsebrystene på et mindre varmt sted på grillen.

Billede med titlen Cook Goose Breasts Trin 16

6. Lad gåsebrysten hvile i fem minutter inden servering. Læg de grillede gåsebryster på et skærebræt og dæk dem løst med alufolie. Lad kødet hvile i fem minutter og skær derefter gåsebrystene i skiver. Server den grillede gås med en have salat eller stegte kartofler.

Har du kødrester, kan du opbevare det i en lufttæt beholder i køleskabet i tre-fire dage. Husk at baconen bliver blød i køleskabet.

Tips

Mariner gåsebrystet i din yndlingsmarinade i to til fire timer, før du forbereder det.
Eksperimenter med krydderier, når du steger gåsebryst i gryden. Kom for eksempel et par kviste friske krydderurter som rosmarin eller timian i bradepanden lige inden du steger gåsebrystet.

Advarsler

Du kan tilberede gåsebryst medium sjælden, men det anbefales at varme gåsebrystet til det har en indre temperatur på 75°C. Mål temperaturen med et øjeblikkeligt aflæst kødtermometer.