Sådan tilberedes calamari

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Fornødenheder

Calamari kan virke som noget, du kun spiser på restauranter, men der er flere nemme måder at tilberede denne ret derhjemme. Skær blæksprutten i tynde ringe og dæk med en kærnemælksdej inden stegning. Hvis du vil have et sundere måltid, så svits ringene med chili og hvidløg eller braiser dem med tomater og oliven. For et solidt måltid, mariner bidder af calamari i en simpel marinade til grillning.

ingredienser

Sprødstegt calamari

120 ml kærnemælk
1 kg blæksprutte
240 g mel eller mel
1 tsk (2 g) stødt sort peber
2 l vegetabilsk olie
Havsalt efter smag
Citronskiver, inden servering

Til fire portioner

Krydret sauteret calamari

360 g blæksprutte
1 tsk (6 g) havsalt
1 spsk sesamolie
1/2 tsk (1 g) friskkværnet sort peber
1 lang, tynd rød chili eller 1 eller 2 Serrano-flager, frøet og skåret på langs
1 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
1/2 kop (50 g) snittet grønt løg, delt
3 spsk vegetabilsk eller rapsolie
1/4 tsk (0,5 g) knuste Sichuan-peberkorn, valgfri

Til 2 til 4 portioner

Middelhavsbraiseret calamari

3 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 lille gult løg
4 fed hvidløg
120 ml tør hvidvin
1 kg blæksprutte
1 800 g dåse hele flåede tomater
3 kviste frisk timian
170 g udstenede sorte oliven
8 g harissa pasta eller varm sauce
2 teskefulde (10 g) citronskal
Havsalt og friskkværnet sort peber efter smag
1 lille håndfuld frisk, hakket persille

Til 4 til 6 portioner

Grillede calamari bøffer

1 kg calamari bøffer, friske eller optøede
1 spsk (8 g) hakket hvidløg
1 1/2 tsk (2,5 g) rød peberflager
1/4 kop (5 g) hakket fladbladet persille
160 ml ekstra jomfru olivenolie
60 ml frisk citronsaft
1 tsk (6 g) havsalt

Til 4 til 6 portioner

Trin

Metode 1 af 4: Sprødstegt calamari

1. Skær 1 kg blæksprutte i tykke ringe på 3 mm. Placer den friske eller optøede blæksprutte på dit skærebræt og brug en skarp kniv til forsigtigt at skære over hver blæksprutte og lave 3 mm ringe. Hvis din blæksprutte har fangarme, så skær dem i 2,5 cm stykker.

Det er vigtigt at lave ringene tynde, så de koger hurtigt og ikke bliver seje.
Hvis du ikke kan købe ren blæksprutte, så skær den i to, så tentaklerne er adskilt fra kroppen. Træk derefter hovedet af og fjern huden. Skyl blæksprutten, inden du skærer den i stykker.

2. Kom ringene i en skål og tilsæt 120 ml kærnemælk. Rør calamarien, indtil den er helt dækket af kærnemælken. Kærnemælk gør skaldyr mør, så calamarien ikke bliver sej.

For at forberede calamarien, bland ringene i kærnemælk og stil til side ved stuetemperatur i op til en time.

3. Kom to liter vegetabilsk olie i en dyb pande og opvarm den til 180 grader. Stil en dyb pande, såsom en gryde, på komfuret og tilsæt vegetabilsk olie. Spænd et frituretermometer til siden og drej brænderen til medium. Varm olien op til 180 grader Celsius.

Hvis du bruger en gryde, skal du vælge en dyb fire liters pande.

4. Bland mel og peber i en separat skål. Kom 240 g mel eller mel og en teskefuld kværnet sort peber i en røreskål. Rør eller pisk for at fordele peberen.

5. Læg ringene i den tørre blanding. Fjern calamari-ringene fra kærnemælken med en hulske. Lad den overskydende kærnemælk dryppe tilbage i skålen. Kom ringene i skålen med melblandingen og vend dem over, indtil de er helt melet.

6. Steg en omgang af ringene i et minut. Fjern de meldryssede ringe fra melet og ryst det overskydende af, inden du sænker dem i den varme olie. Kom langsomt en fjerdedel af ringene i olien og rør dem med en hulske. Bag dem i et minut eller til de er brune og sprøde.

Vær forsigtig, når du arbejder med varm olie. Tab ikke ringene i olien, da du kan brænde dig selv.

7. Flyt den stegte calamari over på en rist og steg den næste omgang. Hæld den stegte calamari med hulskeen på en rist, der ligger på en bageplade med kant. Når olietemperaturen har nået 180 grader, tilsættes endnu en omgang ringe til stegning.

Selvom du kan placere den stegte calamari på en tallerken foret med køkkenrulle, vil køkkenrullen holde på fugten og få calamarien til at blive blød.

Tip: Forvarm din ovn til 115 grader celsius og stil den bagte calamari heri for at holde varmen, mens du steger de resterende ringe.

8. Krydr calamarien med havsalt og server den med citronbåde. Drys salt over calamarien og smag en for at se, om den er krydret nok. Arranger skiver af citron til at presse over den stegte calamari, og nyd!

Du kan ikke opbevare rester af stegt calamari, fordi den ikke forbliver sprød.

Metode 2 af 4: Krydret sauteret calamari

1. Bland salt, olier, chilipeber, hvidløg og grønne løg i en skål. Tilsæt en teskefuld (6 g) havsalt, en spiseskefuld sesamolie og en halv teskefuld kværnet sort peber. Tilsæt en lang, tynd rød chili eller 1-2 Serrano-flager. Rør derefter et fed hvidløg i tynde skiver, 25 g snittede grønne løg og en spiseskefuld vegetabilsk eller rapsolie.

Hvis du vil have en virkelig krydret marinade, tilsæt tre eller fire malede Sichuan-peberkorn.

Billede med titlen Cook Calamari Step 10

2. Skær 360 g blæksprutte i ringe på ca 1 cm. Læg blæksprutten på et skærebræt og klip forsigtigt ringe af lige store. Dup derefter ringene tørre med køkkenpapir. Hvis din blæksprutte har fangarme, skal du skære dem i 1-tommers stykker.

Marinaden klæber bedre til blæksprutten, når den er helt tør.

Hvis du ikke kan købe allerede renset blæksprutte, så skær blæksprutten i to for at adskille tentaklerne fra kroppen. Brug fingrene til at pille hovedet og huden af kroppen. Skyl blæksprutten og tentaklerne, før du skærer dem i skiver.

3. Kom calamarien i skålen og mariner i 5 til 10 minutter. Læg ringene i marinaden og rør, indtil de er dækket. Dæk skålen til og stil den til side ved stuetemperatur, mens du varmer stegepanden op.

4. Sauter halvdelen af calamarien i en stegepande ved høj varme i cirka to minutter. Hæld de resterende to spiseskefulde vegetabilsk- eller rapsolie i en stor stegepande og tænd brænderen på høj varme. Når olien skinner, overføres halvdelen af calamarien fra marinaden til stegepanden med en hulske. Rør jævnligt i calamarien, indtil den er blevet uigennemsigtig.

Kog calamarien, indtil den er svedt nogle steder og ikke længere er gennemsigtig.

Tip: Kog ikke calamarien i mere end to minutter, ellers bliver den sej og gummiagtig.

Billede med titlen Cook Calamari Step 13

5. Kom calamarien i en tallerken eller skål og steg de resterende ringe. Kom den kogte calamari i en skål og steg resten af calamarien, der stadig er i marinaden.

Det er vigtigt at forberede calamarien i portioner. Hvis stegepanden er for fuld, vil calamarien dampe i stedet for at sautere.

Billede med titlen Cook Calamari Step 14

6. Server den stegte calamari med grønne løg og dine yndlings tilbehør. Drys de resterende 25 g af de snittede løg over ringene. Server derefter calamarien med dampet brune ris, fladbrød eller bagte grøntsager.

Opbevar resterende calamari i en lufttæt beholder i køleskabet og brug inden for fire dage.

Metode 3 af 4: Middelhavsbraiseret calamari

1. Skær fire fed hvidløg og skær et gult løg i stykker på 7 mm. Skær løget i fire lige store segmenter og skær hver kile i skiver på ca. 5 mm. Skær derefter hvidløgsfeddene så tynde som muligt.

Et gult løg er sødere end et rødløg. Hvis du ikke kan finde et gult løg, så brug et mildt hvidt løg.

2. Svits løg og hvidløg i fire minutter ved middel varme. Kom tre spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie i en stor gryde, og tænd blusset til medium. Når olien skinner, tilsættes løg og hvidløg. Sauter blandingen, indtil løget er blødt og hvidløget dufter.

Rør jævnligt i løg og hvidløg, så de ikke klistrer fast i bunden af gryden.

Billede med titlen Cook Calamari Step 17

3. Skær 1 kg blæksprutte i 1 cm ringe. Mens løg og hvidløg koger, læg blæksprutten på et skærebræt. Skær gennem hver blæksprutte for at lave ringe. Har du også blækspruttentaklerne, så skær dem i halve i bredden.

Bed fiskehandleren om at rense blæksprutten for dig. Hvis ikke, så skær blæksprutten i to for at fjerne tentaklerne. Træk hovedet af kroppen og pil det tynde skind af. Skyl blæksprutten, inden du skærer den i stykker.

4. Tilsæt calamari og 120 ml tør hvidvin til gryden. Kom calamari-ringene i gryden med løg og hvidløg. Hæld langsomt 120 ml tør hvidvin i og rør blandingen.

Til en tør hvidvin er det bedst at bruge sauvignon blanc, pinot gris eller pinot grigio.

Hvis du ikke vil lave mad med alkohol, så udskift vinen med grøntsagsfond.

Tip: Hvis du foretrækker smagen af rødvin, så brug en tør rødvin i stedet for hvidvin. Prøv cabernet sauvignon, merlot eller syrah.

Billede med titlen Cook Calamari Step 19

5. Lad calamarien simre i vinen i tre minutter. Hold brænderen på medium og rør calamarien jævnligt. Kog calamarien, indtil det meste af vinen er fordampet. Så forbliver vinens smag tilbage.

6. Knus dåsetomater og tilsæt dem sammen med timian og sorte oliven. Åbn en 800 g dåse hele flåede tomater og knus hver hele tomat i hånden, før den tilsættes i gryden. Tilsæt derefter tre kviste frisk timian og 170 g udstenede sorte oliven.

Rør blandingen for at inkorporere de knuste tomater.

7. Lad calamarien simre i 30 minutter (eller indtil de er møre). Kog calamarien i tomatsaucen, så saucen bobler forsigtigt op. Hold låget af gryden og rør calamarien af og til, indtil den er blød, når den er gennemboret med en gaffel.

Når tomatsaucen koger, sænkes varmen lidt.

8. Fjern timiankvistene og tilsæt harissa og citronskal. Sluk for blusset og brug en tang til at fjerne timiankvistene fra gryden. Kassér dem og rør en halv spiseskefuld (8 g) harissa-pasta eller chilisauce i med to teskefulde (10 g) citronskal i gryden.

Tilsæt gerne mere harissa eller varm sauce, hvis maden kunne være lidt mere krydret.

Billede med titlen Cook Calamari Step 23

9. Smag calamarien til med salt, peber og persille inden servering. Smag på calamarien og rør så meget salt og peber i, som du vil. Drys derefter en lille håndfuld friskhakket persille over toppen. Hæld calamarien i skåle og server med sprødt brød, [[Risdampende|ris] eller couscous.

Opbevar rester i køleskabet i op til fire dage i en lufttæt beholder.

Metode 4 af 4: Grillede calamaribøffer

1. Bland hvidløg, peberflager, persille, olie, citronsaft og salt i en skål. For at lave en smagfuld marinade, læg en spiseskefuld (8 g) hakket hvidløg i en stor skål. Rør eller pisk følgende i:

1 1/2 tsk (2,5 g) rød peberflager
1/4 kop (5 g) hakket fladbladet persille
180 ml ekstra jomfru olivenolie
2 spsk citronsaft
1/2 tsk havsalt

2. Tilsæt calamaribøfferne og stil dem på køl i marinaden i 1-5 timer. Tag 1 kg friske eller optøede calamari bøffer fra køleskabet og kom dem i skålen med marinaden. Dæk skålen til og stil calamarien på køl i marinaden i mindst en time.

Der er ingen grund til at rense calamari bøffer, da de allerede er færdige og skåret i skiver.

Vend calamarien et par gange, mens de marinerer.

Jo længere tid du marinerer bøfferne, jo lækrere bliver de.

Billede med titlen Cook Calamari Step 26

3. Varm en gasgrill eltrækul høj temperatur. Hvis du bruger en gasgrill, skal du tænde for brænderne, så grillen når omkring 230-280 grader Celsius. Hvis du bruger en kulgrill, skal du fylde en skorsten med briketter og tænde dem. Hæld forsigtigt briketterne på grillristen, når de er varme og let belagt med aske.

Tilberedning af calamarien over en kulgrill giver kødet en let røget smag.

4. Dræn calamarien i et dørslag og kassér marinaden. Læg et dørslag i vasken og tag calamarien ud af køleskabet. Hæld calamarien i dørslaget, så marinaden kan dryppe af i vasken.

5. Læg bøfferne på grillen og steg dem i 4-5 minutter. Læg calamari-stykkerne på grillen, så de er mindst en tomme fra hinanden på risten. Læg låg på grillen og steg bøfferne til de er uigennemsigtige. Brug en tang til at vende dem halvvejs i tilberedningstiden.

Tip: For at forhindre, at calamari-bøfferne krøller under grillningen, skal du stikke to metalspyd gennem hver bøf, før du lægger dem på grillen. Dette hjælper bøfferne med at holde formen.

Billede med titlen Cook Calamari Step 29

6. Fjern bøfferne og dryp med ekstra olie, citronsaft og salt. Overfør calamarien til en bakke. Dryp derefter de resterende to spiseskefulde frisk citronsaft og 80 ml ekstra jomfru olivenolie over bøfferne. Drys den resterende halve teskefuld havsalt over bøfferne og server med grillede grøntsager og ristet brød.

Opbevar resterende calamari i en lufttæt beholder i køleskabet (op til fire dage).

Tips

Calamari er det italienske ord for blæksprutte.
De fleste fiskebutikker sælger allerede rensede blæksprutter. Hvis du alligevel ikke kan finde dette, så se på de frosne produkter.
For at optø blæksprutte skal du lade kødet blive i pakken og stille det i køleskabet natten før du planlægger at tilberede det.