Sådan laver du dine egne italienske pølser

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Fornødenheder

At lave din egen italienske pølse kræver lidt tålmodighed og dygtighed, men enhver med en ægte passion for madlavning kan fuldføre denne opgave. I denne artikel forklarer vi med de første to metoder, hvordan man tilbereder færdiglavede italienske pølser, som du kan købe i supermarkedet. De sidste to metoder viser dig, hvordan du laver dine egne italienske pølser fra bunden. Selvom du går efter den hjemmelavede version, kan du stadig følge de to første metoder til at tilberede dine pølser. Læs videre for nyttige tips til, hvordan du tilbereder lækre italienske pølser.

ingredienser

2 kilo velåret svinekød
4 spsk tør rødvin, undlad evt
1 spsk salt
1 tsk cayennepeber
1/2 tsk fennikelfrø
1 spsk paprikapulver
1 tsk stødt rød peber
2 spsk hakket hvidløg
2 spsk friskhakket persille
2 tsk friskkværnet sort peber
1 spsk olivenolie

Trin

Metode 1 af 4: Kog på komfuret

1. Varm en stor stegepande (non-stick) op over medium varme. Fyld gryden med cirka en halv centimeter vand og en spiseskefuld olivenolie. Lad gryden stå på ilden i cirka to minutter.

2. Tilsæt pølsen. Vent derefter på, at vandet koger. Læg låg på gryden og kog pølsen ved middel til lav varme, cirka 15 minutter.

3. Tag låget af gryden. Efter det har kogt i 15 minutter, fjern låget og lad pølsen koge videre ved middel varme. Glem ikke at vende kødet hvert 2. til 3. minut.

Billede med titlen Kog italiensk pølse Trin 4

4. Kog kødet til det er gyldenbrunt. Har du et kødtermometer, skal kødet have en indvendig temperatur på 70 grader celsius.

Hvis du foretrækker det, kan du også bage pølserne ved hjælp af nedenstående metode.

Metode 2 af 4: Tilberedning i ovn

Billede med titlen Kog italiensk pølse Trin 5

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius). Beklæd en lav bageplade med aluminiumsfolie.

Billede med titlen Cook Italian Sausage Step 6

2. Læg rækken af pølser på bagepladen. Læg dem ved siden af hinanden og lad lidt mellemrum være mellem hver række. Prøv at gøre afstanden så jævn som muligt.

Billede med titlen Cook Italian Sausage Step 7

3. Bag pølserne i den forvarmede ovn. Stil bagepladen på en rist i midten af ovnen for at sikre, at de varmes jævnt op på alle sider. Bag dem i 20 til 25 minutter.

Bemærk, at tykkere pølser tager længere tid at tilberede. Særligt store eller tykke pølser kan tage 40 til 60 minutter at tilberede. Men hvis det tager dem så lang tid, vil du høre pølserne vende sig mindst én gang.

Billede med titlen Cook Italian Sausage Step 8

4. Tag pølserne ud af ovnen, når de begynder at blive brune. Toppen af rækken af italienske pølser skal være let brunet, men ikke forkullet.

Metode 3 af 4: Forbered kødet

1. Skær svinekødet (svinekød). Skær kødet i mindre, firkantede tern, så de nemt passer i kødhakkeren. Skær ikke fedtet fra, for meningen er, at kødet skal være godt året for at få den rigtige smag.

Læg svinekødsstykkerne i en separat skål.

2. Vask hænder og brug rene køkkenredskaber. Det er vigtigt at holde alt så rent som muligt, når man arbejder med råt kød, da man ikke ønsker, at kødet skal forurene andre fødevarer. Så vask dine hænder, brug en ren kniv og et rent skærebræt til de næste trin.

3. Tilsæt 6 spsk rødvin til kødet. Dette er den første krydderi af kødet, men du kan undlade det, hvis du foretrækker det.

Hvis din skål ikke er stor nok til at rumme alt kødet, fordel vinen ligeligt mellem skålene: tre spiseskefulde i den ene skål og tre i den anden.

Billede med titlen Cook Italian Sausage Step 12

4. Krydr kødet. Tilsæt salt, cayennepeber, fennikelfrø, paprika, rød peber, hakket persille og kværnet sort peber og stil skålen(e) til side.

5. Hak hvidløget fint. Hvidløg er en vigtig ingrediens i italiensk pølse og kan ikke udelades. Skær det i meget små stykker og tilsæt det derefter til det krydrede kød.

6. Rør krydderierne og kødet sammen. Dine krydderier skal hvile oven på kødet, der ikke er blevet foldet eller blandet. Bland krydderierne med kødet med en ske eller rene hænder.

Billede med titlen Cook Italian Sausage Step 15

7. Læg det krydrede kød i kødhakkeren. Brug ikke fyldetilbehøret, når du maler kødet første gang. At male kødet igen giver det en endnu mere jævn struktur.

Metode 4 af 4: Fremstilling af saucen

Billede med titlen Cook Italian Sausage Step 16

1. Skub hylstrene af (kunstig) tarm over påfyldningsbeslaget på din kødhakker. Lad ca. 6-18 cm kappe hænge fra enden af påfyldningsrøret. Husk, at hver pølse har brug for omkring 6 tommer tarm.

Bind ikke enden af tarmen, før alt kødet er indeni.

Billede med titlen Cook Italian Sausage Step 17

2. Skub svinekødet ind i påfyldningstunnelen med hånden. Hold løst i huset med den anden hånd, mens det fyldes med kød.

Du kan hyre nogen til at hjælpe. På den måde kan den anden person skubbe kødet ind i kværnen, mens du former pølsen i dens tarm.

Billede med titlen Cook Italian Sausage Step 18

3. Skub luftbobler ud. Der kan dannes luftbobler, når kødet skubbes ind i tarmen. Skub dem bare tilbage og ud for at fjerne dem.

Kødkværnen sørger selv for, at kappen fældes fra påfyldningsrøret, så det behøver du ikke bekymre dig om.

Billede med titlen Cook Italian Sausage Step 19

4. Vend din pølse til individuelle dele. Det hjælper enormt at vride pølsen i modsatte retninger for at holde den intakt, mens du er i gang med at sno den næste del.

Du kan lave det første spin midt i den enorme pølse. Vend derefter midt mellem de to mindre dele mv..

Billede med titlen Cook Italian Sausage Step 20

5. Bind enden af tarmen lukket. Når du har delt kæmpepølsen op i mindre pølser, binder du en knude i begge ender af pølsekæden. Sno og bind den sidste del af kæden.

Billede med titlen Cook Italian Sausage Step 21

6. Sæt pølsekæden i køleskabet. Lad det tørre natten over, utildækket. Dagen efter skærer du dem i løse pølser, hvor de snoes sammen.

Billede med titlen Cook Italian Sausage Final

7. Færdig!

Tips

Hvis det ønskes, kan du bare bruge færdiglavet italiensk sauce i stedet for at lave den selv. Den samme madlavningsvejledning bør stadig gælde, men tjek emballagen for at være sikker, før du fortsætter.