Gratis trin for trin instruktioner 
Når de gennembores med en gaffel, skal hver fries være blød uden at falde fra hinanden. 
Timian Sort peber Hvidløgs pulver Peberfrugt Cayennepeber (ikke mere end 1/2 tsk (2,5 ml), medmindre du vil have krydrede pommes frites). 
Hvis du ikke har et termometer, men alligevel gerne vil prøve det, så sæt gryden på medium-høj varme. Ikke helt den højeste indstilling, men tæt på. Smid et lille stykke kartoffel i olien for at teste - det burde begynde at boble hurtigt Sørg for at olien er 200oC med hver omgang, så alle fritter koger godt. 
Gad vide hvorfor du steger fritterne to gange? Vandmolekyler bliver fanget i kartoflens stivelse med mindre vand i yderkanterne (fordi de er `lufttørrede` efter skæring) end i midten. Ved den første stegning slipper vandet udefra, mens vandet indefra lige kommer til kanten. Heldigvis danner dette vand en stivelsesholdig, fedtet skorpe, når det afkøles, som bliver til et perfekt sprødt ydre ved anden steg. 
Hvis der arbejdes i to omgange, kan chipsene holdes varme og sprøde på en rist i en ovn indstillet til 90oC. 
Lav dine egne pommes frites
Indhold
Pommes frites er lækre og passer godt til måltider, der kræver en kartoffelret. Uanset hvad du foretrækker, er der altid pommes frites efter din egen smag.
ingredienser
Nemme fritter til komfuret
- 1 kg (Russet) kartofler
- Olie til stegning (grøntsag, raps, tidsel, jordnødder)
- Salt og andre krydderier efter smag
stegte fritter
- 1 kartoffel
- Knip salt eller Kosher salt
- 2 knivspids hvid peber
- 1 spsk majsmel
- ½ tsk olivenolie
- 1 tsk gurkemejepulver (valgfrit)
restaurant pommes frites
- 1 kg (Russet) kartofler
- 2 liter vand
- 2 spsk (30 ml) salt + mere til krydderier
- 2 spiseskefulde (30 ml) hvid eddike
- Olie til stegning (grøntsag, raps, tidsel, jordnødder)
masala pommes frites
- 1-3 kartofler
- ½ tsk paprika
- 1 tsk chilipulver
- ¼ tsk hvidløgspulver
- ¼ tsk spidskommen pulver
- ¼ tsk gurkemejepulver
- 1 spsk tomatpure
- Salt og peber efter smag
- Olie til stegning
Trin
Metode 1 af 4: Nem frites på komfuret
1. Tag nogle kartofler. Du skal bruge 1-3 mellemstore kartofler pr.
2. Vask snavs og støv fra kartoflerne, tør dem og skræl dem derefter.
3. Kom vegetabilsk olie i entør pande, omkring 1/3. Det er bedst at bruge enten jordnøddeolie eller en blandet olie, normalt en blanding af raps- og sojaolie. Sæt brænderen på medium-høj varme. Hvis tallene angiver en position, skal du indstille vægen til 8.
4. Brug en skarp, ren kniv til at skære kartoflerne forsigtigt i stykker. Du kan lave strimlerne så tykke eller tynde, som du vil, men sørg for, at de alle har nogenlunde samme tykkelse.
5. Sørg for, at den vegetabilske olie er varm til du putter kartoflerne i det. Du kan teste olien ved at putte en enkelt fritter i den. Hvis fritterne straks begynder at koge, er olien klar.
6. Steg fritterne i olien til de er gyldenbrune.Sørg for, at de ikke brænder på, ellers smager de virkelig forfærdeligt!
7. Lad fritterne køle af. Tilsæt salt (valgfrit) efter smag, mens det stadig er varmt. Stil fritterne på bordet, så de kan køle lidt af ved stuetemperatur. Hvis du forsøger at spise fritterne, mens de stadig er varme, vil du brænde din tunge!
8. Nyd dine pommes frites. Du kan spise dine fritter med ketchup, mayonnaise, barbecuesauce, en grøntsagsdip, salt og peber m.m.
Metode 2 af 4: Friturestegte
1. Skræl og skær kartoflerne i 1 cm tykke strimler. Disse fritter skal være en smule tykkere end de to andre metoder, fordi det forhindrer dem i at tørre ud.
- Skræl kartoflerne (valgfrit – du kan også vaske og skrubbe økologiske kartofler).
- Skær hver kartoffel i halve på langs.
- Læg hver halvdel med den flade side på et skærebræt og skær skiven i to igen, men parallelt med skærebrættet.
- Skær disse kartoffelskiver i fritter.
2. Kom kartofler, eddike, vand og to spiseskefulde (30 ml) salt i en stor gryde og kog i 10 minutter. Denne forkogning i eddike kaldes `parboiling`, og eddiken er med til at holde kartoflerne pæne og faste. Kom alt i gryden og kog det ved høj varme i 10 minutter.
3. Dræn de forkogte kartofler, tilsæt derefter kærnemælken, hvorefter du lader det koge i fem minutter. Kærnemælken danner den skorpe, der skal til for at lave flotte, sprøde pommes frites. Normalt skyldes det stegning, men du skal ikke stege fritterne denne gang. Kærnemælken er en perfekt erstatning.
4. Kom olien i den kantede bageplade og varm ovnen op til 205oC. Steg kartoflerne i varm olie for at undgå våde, fedtede pommes frites. Forvarmning af olien i ovnen er den perfekte løsning. Selvom du skal holde øje med temperaturen, skal du kunne bage efter 2-3 minutter, og den korrekte temperatur bør nås hurtigt, når ovnen er forvarmet.
5. Bland mel, majsstivelse og natron med ønskede krydderier. Rør disse tørre ingredienser sammen - de er den anden halvdel af dine hjemmelavede ovnfrites. Dette er også et godt tidspunkt til at tilføje enhver smags- eller krydderier, du ønsker, såsom en teskefuld (5 ml) af en eller flere af følgende urter og krydderier:
6. Dræn kærnemælken og drys fritterne med mel. Hæld kærnemælk-kartoffelblandingen gennem en sigte og drys kartoflerne med melblandingen. Lad det ligge i dørslaget og ryst for at dække chipsene jævnt og fjerne overskydende tørre ingredienser. Tanken er, at du får lette og jævnt belagte fritter.
7. Lad kartoflerne hvile i fem minutter, læg derefter den varme olie på og sæt dem i ovnen. Hviletiden er med til at udvikle en fin skorpe, hvorefter fritterne går direkte i ovnen. Fjern forsigtigt den varme olie og læg kartoflerne i et pænt lag, så de ikke overlapper hinanden.
8. Bag fritterne i 10 minutter, og vend dem derefter. Den side de er på skulle nu være blevet flot gyldenbrun. Brug en køkkentang til at vende hver pommes frites.
9. Bag den anden side i yderligere 10-15 minutter til kartoflerne er bløde og gyldenbrune. Tjek dem med en gaffel – hvis de er bløde og har en flot farve, er de klar til at tage ud af ovnen.
10. Lad fritterne dryppe af og køle af på køkkenpapir, hvorefter du salter dem med det samme. Pommes frites er klar til at blive spist! Dup med køkkenpapir for at fjerne overskydende olie og tilsæt salt efter smag, så snart de kommer ud af ovnen.
Metode 3 af 4: Restaurant pommes frites
1. Skær kartoflerne i fritter på ca. 0,5 cm tykkelse. Prøv at give alle pommes frites den samme bredde, så de koger jævnt. Dette hjælper med at tilberede dem i en jævn hastighed og forhindrer nogle i at brænde på, mens andre er underkogte.
- Skræl kartoflerne.
- Skær hver kartoffel i halve på langs.
- Læg hver halv flade side på et skærebræt, og skær skiverne i to igen, men parallelt med skærebrættet.
- Skær disse kartoffelskiver i fritter.
2. Lad kartoflerne ligge i koldt vand, indtil de skal koges. Iblødsætning af dem reducerer stivelsesindholdet. Nogle kokke lægger endda kartoflerne i blød natten over.
3. Fyld en stor gryde med kartofler, to spiseskefulde (30 ml) eddike, to spiseskefulde salt og to liter vand. Vil du vide, hvordan McDonald`s laver de perfekte pommes frites? De koger dem tre gange, begyndende med et "parboil" eller eddikebad. Kom det hele i en stor gryde og dæk med de to liter vand og sæt gryden på høj varme. Dette er helt valgfrit for at få gode sprøde fritter.
4. Kog kartoflerne i 10 minutter ved høj varme. Den skal være blød og nem at gennembore med en gaffel, men ikke falde fra hinanden. Tjek dette første gang efter cirka otte minutter.
5. Dræn kartoflerne og dup dem tørre med køkkenpapir. Lad kartoflerne køle af i cirka fem minutter på køkkenpapir (på en bageplade), mens de afkøles. Når de er afkølet, varmes olien op i næste trin.
6. Fyld en dyb pande eller wok med 7,5 cm olie og opvarm den til 205oC. En stor støbejernsgryde, wok eller frituregryde giver de bedste resultater. Mens pommes frites kan tilberedes uden termometer, kan det være umuligt at få pommes frites i McDonald`s-stil uden noget lignende.
7. Steg kartoflerne i omgange, som er helt i den varme olie i et minut. Disse er ikke helt kogte endnu, og det er en god ting! De skal være blege og slappe. Bemærk, at efterhånden som kartoflerne går i olien, vil temperaturen falde til omkring 180oC.
8. Lad fritterne komme til stuetemperatur på en bageplade beklædt med køkkenpapir. Fjern fritterne fra den varme olie og lad dem dryppe af på en tallerken fyldt med køkkenpapir. Fortsæt ikke, før de er mindst afkølet til stuetemperatur. Nu er det tid til at bage dem igen! Det hele tager cirka 30 minutter.
9. Du kan også fryse de afkølede, halvkogte chips for et endnu sprødere resultat efter stegning. McDonald`s opbevarer ikke kun pommes frites for at konservere dem - fryseprocessen gør de sidste pommes frites endnu sprødere! Dette skyldes, at vandet udvider sig, når det bliver til is, og danner takkede, små iskrystaller i kartoflen. Disse indvendige `åbninger` giver mere plads til, at det hurtigt smeltede vand kan undslippe, når du begynder at stege chipsene, hvilket tillader mere fugt at blive fjernet for et sprødere resultat.
10. Varm olien op igen til 205oC til den sidste stegerunde. Denne opskrift kræver lidt mere end gode stegefærdigheder. Hvis du vil bruge den samme olie som før, er det ikke noget problem – du skal bare si eventuelle rester af kartoffel fra olien.
11. Steg fritterne i 3 1/2 minut, til de er sprøde og gyldenbrune. Du skal sandsynligvis gøre dette i to omgange - sørg for, at panden ikke er for fuld. Olien falder i temperatur igen til 180oC -- juster om nødvendigt varmen under gryden for at holde det sådan.
12. Fjern fritterne og lad dem dryppe af på en seng af køkkenpapir, hvorefter du salter dem med det samme. Papirhåndklæderne vil fjerne overskydende olie, og saltet vil give den bedste, mest jævne smag, når det får lov til at opløses på de stadig varme chips. Server straks!
Metode 4 af 4: Masala pommes frites
1. Vask kartoflerne godt. Lad skrællen sidde.
2. Skær kartoflerne i de typiske tynde fritter.
3. Bland krydderierne til masalaen. Tilsæt salt og peber efter smag. Rør også tomatpuréen i.
4. Beklæd fritterne med masalablandingen. Bland det godt, så der kommer et flot lag på.
5. Lad de udskårne fritter stå i nogen tid, så det overskydende vand fordamper og krydderiblandingen trække i.
6. Steg eller bag fritterne. Følg instruktionerne i de foregående metoder.
7. Serveres varm med ketchup, mayonnaise, dips m.m. Velsmagende.
Tips
- Dræn dine fritter på en serviet på en tallerken, så servietten kan absorbere overskydende olie fra dine fritter.
- Prøv dine pommes frites med forskellige saucer til forskellige smage.
- Hvis du foretrækker at gøre fritterne lidt mere `fastfood`-agtige, så genbrug olien hver gang du laver fritter, i stedet for at bruge ny olie hver gang.
Advarsler
- Brug en tør pande og sørg for, at der ikke kommer vand ind i olien, ellers eksploderer den. Vær forsigtig.
Fornødenheder
- Pande
- Ovn
- Kniv
Artikler om emnet "Lav dine egne pommes frites"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
