Gratis trin for trin instruktioner 
Mange opskrifter anbefaler at lægge tungen i blød i koldt vand i en time eller to og skifte vandet, når det bliver uklart. Butikskøbte tunger renses normalt nok til at springe dette trin over, men det kan få tungen til at smage friskere. 
Brug en trykkoger eller langsom komfur for at fremskynde processen. Hvis du vil have en tykkere sauce til at servere ved tungen, tilsæt fire dåser kondenseret fransk løgsuppe. 
Hold tungen helt nedsænket. Du skal muligvis tilføje mere vand eller holde tungen under med en dampkoger. 
Ved at lave mad hurtigt eller utilstrækkeligt vil tungen blive sej og ubehagelig. Hvis du har tid nok, så vælg at være forsigtig og lad det simre i en ekstra time eller to. Hvis du bruger en trykkoger, skal du varme den op, indtil der kommer damp ud. Skru ned til middel varme og steg i 10 – 15 minutter pr. 450 gram kød. Lad afkøle indtil dampen slipper ud af sig selv. 
Når den er afkølet, vil tungen blive meget sværere og sværere at skrælle. Hvis tungen allerede er kølet ned til stuetemperatur, kan det hjælpe at nedsænke den i isvand. Behold fonden til at forberede suppe eller velsmagende saucer. 
Hvis kødet er sejt, er det understegt. Kom tungen tilbage i fonden og lad det simre. Du kan nemt lave sovs af lidt sauce ved at tilsætte mel. 
Hvis du i stedet bruger en grill, gnid skiverne rigeligt med olivenolie og opvarm på en forvarmet grill ved 220°C i ca. 10-15 minutter. En sundere mulighed er bare at brune lidt i en lille mængde olie og derefter i den grønne salsa i et par minutter. 
Forbered ko-tunge
Indhold
Kotunge er et billigt kød, som du kan brødføde hele familien. Den lave pris betyder ikke, at kvaliteten derfor er mindre. I mindre prudse tider var dette faktisk en luksusvare på grund af den rige smag. Lær, hvordan du tilbereder dette korrekt, og det kan bare blive en skjult perle i din madlavning.
ingredienser
`Grundlæggende ko-tunge`:
- 1 lille ko-tunge (1,4 kg)
- pebernødder
- Laurbærblade (eller andre urter)
- Løg og gulerødder (eller andre grøntsager)
- "Valgfrit": Mel eller kondenseret fransk løgsuppe (til en tyk sauce)
Tacos de Lengua:
- 1 lille ko-tunge (1,4 kg)
- Løg, gulerødder, urter efter eget valg
- Smør eller olie
- grøn salsa
- majs tortillas
`Tunge med rosinsauce`:
- 1 ko tunge (1,8 kg)
- 2 løg
- 2 gulerødder, fint hakkede
- 1 selleri stilk (med blade), hakket
- 1 fed hvidløg, knust
- 2 spsk smør
- 80 ml rosiner
- 45 ml mandler, finthakkede
- 80 ml hvidvinseddike
- 1 spsk tomatpure
- 1/3 kop Madeira vin
- 2/3 kop bouillon
- Salt og peber efter smag
Trin
Metode 1 af 3: Grundlæggende braiseret ko-tunge
1. Køb tungen. Længere såler kan tage meget længere tid at tilberede, så vælg den mindste sål du kan finde, helst under 1,4 kg. Du kan ikke holde en tunge længe, så køb den så frisk som muligt hos en ordentlig slagter eller frossen. (Hvis den er frossen, skal sålen tø op i køleskabet for en sikkerheds skyld.)
- Nogle tunger indeholder også kirtler, knogler og fedt i bunden. Denne del er spiselig, hvis den er tilberedt, men ikke alle kan lide den bløde, fedtede tekstur. Du kan skære dette væk derhjemme (før eller efter madlavning) eller vælge en forrenset tunge.
- Syltede såler har ekstra smag og kan tilberedes på samme måde som friske såler.
2. Rens tungen. Læg tungen i en ren vask og skrub grundigt under rindende koldt vand. Rengør indtil overfladen er fri for snavs og blod.
3. Forbered bouillonen. Fyld en stor gryde med kyllinge- eller oksefond eller middelsaltet vand. Tilføj grøntsager og krydderurter efter eget valg. Et løg eller to, et par laurbærblade, pebernødder og en gulerod udgør en god og enkel bund. Senere kan du altid tilføje ingredienser som oregano, rosmarin, hvidløg eller chili. Bring i kog ved høj varme.
4. Tilføj tungen. Tilsæt sålen til fonden og dæk gryden til. Bring det i kog igen, og reducer derefter varmen til at simre.
5. Svits indtil tungen er mør. Tungen er klar når den bliver hvid og en kniv kan nemt trænge igennem den tykkeste del. Dette tager normalt mellem 50-60 minutter per 450 gram kød.
6. Pil tungen af, mens den stadig er varm. Læg tungen på en tallerken med tang. Vent, indtil tungen er kølet ned nok til at røre ved, og skær derefter på langs gennem det hvide lag med en skarp kniv. Pil dette lag af med fingrene og skær evt. Faktisk er dette lag spiseligt, men det har en ubehagelig smag og tekstur.)
7. Skær kødet i skiver på 0,5 cm. Skær diagonale skiver med en skarp kniv og server med grøn salsa på en bolle med brun sennep og grøntsager. Du kan også bage sålen en halv time ekstra og servere den med ristede kartofler. Der vil være masser af kød, så overvej at gemme nogle større stykker til grillning eller prøv de andre opskrifter nedenfor.
8. Opbevar rester i køleskabet. Kogt tunge kan opbevares i køleskabet i cirka fem dage, hvis den er pakket lufttæt.
Metode 2 af 3: Tacos De Lengua
1. Rens tungen og lad det simre. Kotunge skal have en lang og langsom tilberedning for at blive mør. Se den braiserede opskrift ovenfor for retningslinjer for, hvordan du renser tungen, og lad derefter simre i mindst 1 time pr. 450 gram kød i varmt og saltet vand.
- Tilsæt løg, gulerødder, hvidløg, laurbærblade og/eller din favorit chili for ekstra smag.
- Tjek cirka hver time. Du skal muligvis tilføje vand for at holde tungen nedsænket.
2. Lav eller køb grøn salsa. Du vil have mere end nok tid til at lave din egen salsa, mens tungen er mør. Du skal blot kombinere tomatillos, serrano peberfrugt, finthakket løg, hvidløg, koriander, lime og salt. Bland til det hele har en lidt tyk konsistens. (Se repektet for mængder og flere detaljer.)
3. Skræl tungen og skær den i skiver. Når en kniv kan gennembore den tykkeste del af tungen, skal du fjerne tungen fra vandet med en tang. Når den er afkølet nok til at røre ved - men stadig ret varm - skæres gennem det yderste hvide lag og pilles af med fingrene. Skær i skiver på cirka 1,25 cm til dine tacos.
4. Steg eller grill til tungen er sprød. Tunge er et fedt kød, der smager lækkert, når der dannes et sprødt ydre lag. Tilsæt en betydelig mængde olie eller smør til en pande, ca. 45 ml pr. 6 skiver, og varm op, indtil det simrer. Tilsæt sålen og steg indtil alle sider er brune og sprøde. Vend jævnligt.
5. Server i majstortillas. Fyld tallerkener med ko-tunge, majstortillas og grøn salsa, så dine gæster kan lave deres egne tacos. Du kan også tilføje dine foretrukne taco-toppings som lime og koriander.
Metode 3 af 3: Kotunge med rosin sauce
1. Rens tungen og lad det simre. Rengør som beskrevet i den grundlæggende ko-tungeopskrift. Læg sålen i en gryde med varmt vand sammen med et af løgene, to gulerødder, 1 bladselleri og 1 fed hvidløg. Svits tungen i cirka en time pr. 450 gram kød eller indtil en kniv kan gennembore den tykkeste del.
- Hak alle grøntsager groft, fjern bladselleri og pres hvidløget.
- Dette er det samme som at forberede den grundlæggende ko-tunge som beskrevet ovenfor, da de fleste ko-tunge-opskrifter starter sådan her. Tjek denne metode i detaljer, hvis du har spørgsmål.
2. Skræl tungen. Fjern tungen med en tang. Pil det hvide lag af, når kødet er afkølet nok til at røre ved det. Mens den stadig er varm, skulle den let komme af efter et par snit med en skarp kniv.
3. Steg rosinerne, mandlerne og det resterende løg. Smelt 30 ml smør i en gryde. Hak det resterende løg og tilsæt sammen med 80 ml rosiner og 45 ml finthakkede mandler. Varm op under omrøring af og til.
4. Tilsæt resten af ingredienserne til gryden. Når mandlerne er gyldenbrune, røres 80 ml hvidvinseddike og 15 ml tomatpure i. Tilsæt 80 ml madeiravin og 160 ml bouillon (fra panden med tungen). Lad det simre i tre minutter, så lydstyrken falder lidt.
5. Skær tungen i skiver og server med saucen. Skær tungen i tynde skiver og hæld rosinsovsen over. Smag til med salt og peber.
6. Færdig.
Tips
- Så længe du har købt sålen hos en god slagter, skal alle de tilstedeværende dele være spiselige. Men du er fri til at skære alt ud, der ligner gryn eller slim, men prøv ikke at skære for meget godt kød ud.
- Stokke mod bagsiden af tungen er rigere og federe end i toppen.
- Den rige, fede tunge kan give bouillonen en stærkere smag, end du er vant til. Tilsæt fonden sparsomt til andre retter.
Advarsler
- Mange mennesker er utilpas ved tanken om at spise tunge. Skær den i skiver i køkkenet i stedet for at servere den som en sål.
Fornødenheder
- køkkenbørste
- Kniv eller køkkensaks
- Overdækket pande, langsom komfur eller trykkoger stor nok til at rumme alle dine ingredienser
- kødtang
Artikler om emnet "Forbered ko-tunge"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
