Fremstilling af sukkersmag

Indhold

Trin
Tips
Fornødenheder

Forestil dig en jordbærvaniljesukkerbelægning på en småkage. Eller basilikumsukker på kanten af et cocktailglas. Eller hvad med at lave en prank med en med cayennesukker. Det er tid til at puste nyt liv i denne enkle ingrediens.

Trin

Metode 1 af 4: Smag til sukker med malede krydderier

1. Vælg sukkeret. Hvidt granuleret sukker har generelt den mindste smag, så det er bedst at tilføje en smag til det. Brunt eller råt rørsukker er også muligt, men så er smagen mindre forudsigelig.

2. Kom 200 gram sukker i en lukkelig beholder eller pose. Læg sukkeret i en genlukkelig plastikpose, Tupperware-boks, krukke eller anden ren beholder, der kan lukkes lufttæt. Fordi du arbejder med tørre, malede krydderier, behøver du ikke andre værktøjer.

Du kan sagtens lave mere eller mindre med samme vejledning. Brug mere eller mindre krydderier.

3. Tilsæt 2 til 10 teskefulde krydderier. Med denne metode bruger du tørrede, malede krydderier (eller du maler dem selv med en morter). Forskellige krydderier er alle forskellige i styrke, så eksperimenter med dem. De angivne mængder er et godt udgangspunkt, fra 2 teskefulde for et strejf af smag, til 10 teskefulde for en stærk smag.

Kanel, kardemomme, ingefær og muskatnød er alle meget brugt i desserter, så de passer godt sammen med sukker. De fungerer godt alene eller i kombination.

Cayennesukker er en smag for de modige, fordi det giver en kølig smag til en ret eller cocktail.

Usødet kakaopulver, instant kaffe eller andre velsmagende pulvere kan også bruges med denne metode. Brug så 50 gram sukker i stedet for 200, fordi disse pulvere har en mindre koncentreret smag end andre krydderier.

4. Bland ingredienserne grundigt. Luk posen eller beholderen og bland sukkeret med krydderierne ved at ryste. Du kan også røre med en gaffel eller andre redskaber, men sørg for at alle ingredienser er godt fordelt, inden du lukker beholderen eller posen.

5. Lad sukkeret sidde natten over eller længere før brug. Sukkeret kan så absorbere smagen af krydderierne, og det bliver endnu stærkere i løbet af de næste par dage. Fordi du kun bruger tørre ingredienser, kan du opbevare det i en almindelig sukkerskål eller spreder.

Metode 2 af 4: Smag sukker til med krydderurter eller citrusskal

1. Vælg en smag. Du kan bruge enhver frisk urt eller citrusskal til denne metode. Her er nogle ideer med omtrentlige mængder til brug for hver 200 gram sukker:

Rosmarin, rosenknopper eller tørret lavendel er alle lækre aromatiske smage. Lavendel giver især en kraftig duft. Tag omkring 3 spiseskefulde per 200 gram sukker.
mønt går rigtig godt sammen med sukker, hvis du bruger det i kager eller cocktails. Brug cirka en halv kop friske mynteblade.
Basilikum er en noget usædvanlig smag i kombination med sødme, men den passer meget godt til lime. Brug cirka 1,5 spsk.
Citron, lime og appelsin, eller skallen af enhver anden citrusfrugt, kan tilsættes sukkeret. Riv den farvede yderside af frugten, men sørg for ikke at rive den hvide indeni. Brug skrællen af to frugter for en moderat smag, eller af flere frugter for en stærkere smag.

2. Tør våde ingredienser og lad det køle af. Friske blade og citrusskal skal tørres først, ellers danner det en stor klump i sukkeret. Der er flere måder at gøre dette på:

Bred det ud på køkkenpapir, uden at overlappe hinanden og sæt det i mikroovnen i 30 sekunder. Se derefter, om det er tørt, og gentag i 30 sekunder, hvis det ikke er det. Tag den ud af mikroovnen, når krydderurterne er sprøde.

Sæt ovnen på den laveste indstilling, læg krydderurterne på en bageplade og varm i 20 minutter, eller indtil de er tørre. Sæt ikke ovnen for varm, for så brænder du krydderurterne.

Læg krydderurterne et sted, hvor der er lidt træk, og lad det tørre i 8 - 24 timer. Direkte sollys kan påvirke smagen.

3. Mal ingredienserne. Sukker optager smagene hurtigere, hvis du maler de øvrige ingredienser i morteren eller kaffekværnen. Du får også et mere ensfarvet slutprodukt.

En foodprocessor kan også fungere, men man kan ikke lave et pulver af ingredienserne.

Hvis du bruger tørret lavendel, kan du med fordel putte blomsterne helt ned i sukkeret og tage dem ud, inden du bruger sukkeret. Lavendelblomsterne (eller nogle kugler lavendelsukker) kan derefter bruges til at smage nogle flere mængder sukker, før de mister deres styrke.

4. Bland ingredienserne med 200 gram sukker. Hvidt perlesukker klumper mindre hurtigt sammen end andre typer, så det er bedst at bruge det til dette. Du er velkommen til at eksperimentere med andre muligheder.

5. Opbevar sukkeret i en lufttæt beholder eller pose. Sukkeret skal trække natten over, og vil blive endnu stærkere i de kommende dage. Opbevar den i en tør, lufttæt beholder eller pose, så der ikke kan komme fugt ind i den.

Brug sukker med citrusskal inden for to uger.

Metode 3 af 4: Smag til sukker med andre ingredienser

1. Brug smagsekstrakter. Med mandelekstrakt, vaniljeekstrakt og frugtekstrakter kan du nemt give sukker smag. Tilsæt to til fire dråber af ekstraktet til 200 gram sukker, fordi disse smagsstoffer er meget koncentrerede. Rør godt rundt til farven er jævn, og fjern klumper fra sukkeret med en ske.

2. Tilsæt en vaniljestang. Skær en vaniljestang op på langs og skrab så meget af det klistrede indre ud som muligt. Rør denne klæbrige ting gennem 400 til 800 gram sukker, afhængigt af hvor stærk du vil have smagen. Kom selve bælgen i sukkeret og opbevar den i en lufttæt beholder eller pose. Vent mindst 48 timer, før du bruger det, så smagene kan blande sig.

3. Smag dit sukker til med cocktailbitter. Du har måske aldrig tænkt på alkoholisk sukker, men du kan godt lide det. Cocktailbitter har normalt en stærk smag, så start med 2 eller 3 teskefulde pr. 200 gram sukker, tilsæt mere, hvis det ønskes.

4. Kværn frysetørret frugt. Frysetørret frugt kan males i en kaffekværn eller morter og derefter tilsættes sukkeret. Det giver også dit sukker en flot farve.

Metode 4 af 4: Brug sukker med smag

1. Tilsæt sukkeret til en drink. Rør vaniljesukker eller kakaosukker i varm mælk. Brug mynte eller citronsukker i iste eller mojitos. Næsten enhver form for sukker med smag kan tjene som cocktaildekoration. Smør kanten af et glas med en citronskive og drys derefter lidt af sukkeret over.

2. Brug det i desserter. Mange krydderier og ekstrakter bruges allerede i desserter. Erstat almindeligt sukker fra opskriften med sukker med smag, eller forstærk smagen ved at drysse lidt over muffins, budding eller parfait. Brug citrussukker, hvis du ønsker en frisk smag.

3. Lav sukkerterninger eller forme. Du kan lave sukkerterninger af granuleret sukker ved at tilsætte cirka 1 tsk vand til 100 gram sukker. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt, og rør godt, indtil sukkeret er let fugtigt og smuldrende. Pres sukkeret i en isterningform med små rum, hvis du vil have klumper, eller kom det i en silikoneform, hvis du vil have mere skøre former.Lad stå ved stuetemperatur, indtil det er hårdt (en til otte timer), og læg derefter i en lufttæt beholder.

Hvis du ikke har forme, kan du flade det våde sukker ud på et stykke bagepapir. Skær derefter diamanter i det (eller et andet mønster) og lad det tørre.

Du kan kombinere dette trin med smagsgiver ved at bruge cocktailbittere eller et ekstrakt i stedet for vand.

4. lave slik. Når smagene har kunnet trække i et par dage, puttes 100 gram sukker i 250 ml kogende vand i en gryde. Lad det koge indtil alt sukkeret er opløst. Bind en snor til en blyant og læg den på kanten af en ren glaskrukke. Hæld vandet med sukkeret i gryden. Hvis du bruger en smag, der er grovere end pulver, kan du først hælde siruppen gennem en sigte. Lad snoren hænge i siruppen, indtil der dannes krystaller.

5. Lav en bomuldsbolche. Man kan lave sukkerspind uden maskine, men det er svært. Søg på internettet, hvordan du gør dette. Hvis du brugte våde ingredienser, skal du lade sukkeret tørre i mindst to uger, før du forvandler det til sukkersukker. Du skal også sigte sukkeret for at fjerne alle de store bidder.