Karamelliser sukker

Indhold

Vælg en metode
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Karamelsauce er en topping, der almindeligvis bruges i en række forskellige desserter, fra crème brûlée til leche flan. Det er en sød, rig og smagfuld sauce, der faktisk er ret nem at lave, hvis du bruger de rigtige materialer og teknikker. Læs artiklen nedenfor for at lære, hvordan du karamelliserer sukker på dit eget komfur på få minutter.

Vælg en metode

: folk der laver karamel derhjemme foretrækker ofte dette, fordi man forbrænder sukkeret mindre hurtigt med denne metode. Denne metode tager mere tid, men du kan lave karamel med en mere kompleks smag med den.
: Bruges af slikproducenter på grund af dens kortere tilberedningstid.
: våd karamellisering, hvor madfarve tilsættes blandingen.

Trin

Metode 1 af 3: Karamelliser vådt

Billede med titlen Caramelize Sugar Step 1

1. Saml dine ingredienser. For at lave karamel ved hjælp af den våde metode skal du bruge 400 gram hvidt granuleret sukker, 120 ml vand og en kvart teskefuld citronsaft eller fløde af tatar.

Har du kun brug for en lille smule karamel, kan du halvere ovenstående mængder: 200 gram sukker, 60 ml vand og 1/8 tsk citronsaft eller vinstenspulver.
Forholdet mellem sukker og vand er forskelligt alt efter hvor tyk eller tynd du vil lave karamellen. Jo tyndere saucen skal være, jo mere vand skal du tilføje.

2. Bland sukker og vand i en gryde. Brug en metalgryde af høj kvalitet med høje vægge og en tyk bund.

En billig, tyndbundet gryde vil ofte opvarme blandingen ujævnt, brænde sukker nogle steder og ødelægge din karamel.

Det er også bedre at bruge en kasserolle lavet af et lyst metal som rustfrit stål, fordi det vil give dig mulighed for at se, om karamellen bruner godt.

3. Varm blandingen op i gryden ved middel varme. Rør hele tiden i blandingen med en træske eller silikonespatel, indtil sukkeret begynder at opløses.

For at lave karamel af sukker skal sukkeret først opløses eller smelte. Dette sker ved en temperatur på omkring 160 grader Celsius.

Sukkersiruppen skal nu være klar i farven.

4. Tilsæt citronsaft eller fløde af tatar. Tilsæt citronsaft eller vinsten (som du først skal opløse i en lille mængde vand) til sukkersiruppen. Dette hjælper med at forhindre sukkeret i at omkrystallisere.

5. Bring sukker og vand i kog. Når sukkeret er helt opløst og blandingen begynder at koge, skal du straks stoppe med at røre.

6. Skru ned for varmen til middel varme og lad blandingen simre i 8 til 10 minutter. Sukkersiruppen skal simre i stedet for at koge.

Tilberedningstiden afhænger af forholdet mellem vand og sukker, hvilket komfur du bruger og andre faktorer.

Når du karamelliserer sukker, er det bedst at se på farven på din blanding og bruge dette som rettesnor.

7. rør ikke. Det er vigtigt, at du holder op med at røre i blandingen, når vandet fordamper og sukkeret begynder at karamellisere.

Omrøring fører kun luft ind i blandingen og gør siruppen mindre varm. Som et resultat kan sukkeret muligvis ikke brune pænt.

Derudover vil den varme karamel blot holde sig til skeen eller spatelen. Det kan være meget svært at rense dette.

8. Hold øje med farven. Den bedste måde at se, om din karamel er klar, er at holde øje med farven meget nøje. Den hvide blanding får en lys gylden farve og derefter en mørk ravfarvet farve. Dette kan ske meget hurtigt, så løb ikke væk fra gryden. Brændt karamel er uspiselig og skal smides ud.

Bare rolig, hvis blandingen kun bliver ravfarvet visse steder. Løft blot gryden op i håndtaget og drej den lidt for at sprede farven over resten af blandingen.

Det er også vigtigt ikke at røre eller smage på karamellen under tilberedningen. Karamellen vil normalt have en temperatur på omkring 170 grader Celsius på det tidspunkt, og du vil brænde din hud på den.

Billede med titlen Caramelize Sugar Step 9

9. Ved, hvornår sukkeret er helt karamelliseret. Hold godt øje med blandingen, indtil den har en jævn, rig, brun farve. Du ved, at sukkeret er helt karamelliseret, når hele grydens indhold har fået denne ensartede farve og er blevet lidt tykkere.

Tag straks gryden af varmen, når karamellen har fået den ønskede farve.

Lader du karamellen stå på bålet for længe, bliver den næsten sort i farven og får en brændt, bitter smag. Du bliver nødt til at starte forfra, hvis det sker.

10. Stop karamelliseringen. Hvis du vil sikre dig, at blandingen holder op med at ryge, og sukkeret ikke brænder på af restvarmen i gryden, skal du lægge bunden af gryden i en gryde med isvand i ca. 10 sekunder.

Men har du taget gryden af komfuret for tidligt, kan du lade karamellen stå et minuts tid. Karamellen vil så fortsætte med at koge.

Billede med titlen Caramelize Sugar Step 11

11. Brug det karamelliserede sukker direkte til dine desserter. Kom karamellen på en flan, Brug karamellen til at lave karamelbolsjer eller spundet sukker eller dryp blot saucen over is.

Karamel hærder meget hurtigt efter afkøling. Hvis du venter for længe med at bruge saucen på din dessert, kan karamellen være blevet for svær at hælde eller smøre på.

Hvis det sker, så sæt gryden tilbage på komfuret og opvarm karamellen ved svag varme. Vent til karamellen bliver flydende igen. Drej panden i stedet for at røre karamellen.

Metode 2 af 3: Tør karamelliser

1. Kom sukker i en tykbundet gryde. Drys et jævnt lag hvidt perlesukker i en lys gryde eller tykbundet bradepande. Under opvarmningen af sukkeret vil vandet frigives og karamelliseres.

Du behøver ikke andre ingredienser til denne metode, så det er lige meget, hvor meget sukker du bruger.
Brug 200 til 400 gram sukker, alt efter hvor meget karamel du skal bruge.

2. Varm sukkeret op ved middel varme. Hold godt øje med karamellen under opvarmningen. Sukkeret skal begynde at blive flydende omkring kanten af gryden og blive til en klar væske, før det bliver gyldenbrun.

Når sukkeret begynder at blive brunt, brug en silikonespatel eller træske til at skubbe det flydende sukker fra siderne af gryden til midten.

Dette sikrer, at sukkeret ikke brænder rundt i kanterne, før sukkeret i midten er smeltet.

Hvis du kommer et meget tykt lag sukker i gryden, skal du passe på ikke at lade sukkeret i bunden af gryden brænde på, før du opdager det.

3. Pas på klumper. Sukkeret vil sandsynligvis smelte ujævnt, så fortvivl ikke, hvis der er klumper i nogle områder, og sukkeret er flydende i andre. Bare skru ned for varmen og fortsæt med at røre. På den måde sikrer du dig, at karamellen ikke brænder på, mens du venter til de genstridige klumper er smeltet.

Det gør ikke noget, hvis du ikke formår at smelte alle klumper. Du kan sagtens si din karamel efterfølgende for at få klumperne ud.

Pas på heller ikke at få karamellen med rører for meget. Hvis du gør det, kan det få sukkeret til at klumpe i stedet for at smelte.

Bare rolig. Hvis det sker, skal du bare skrue helt ned for varmen og stoppe med at røre, indtil sukkeret begynder at smelte igen.

4. Hold øje med farven. Hold godt øje med sukkeret, der karamelliserer, indtil det har den helt rigtige farve - ikke mørkere og ikke lysere. Perfekt karamelliseret sukker skal have en mørk ravfarve - næsten farven som en gammel kobbermønt.

Du ved, at din karamel er klar, når den er forbi røgpunktet. Karamellen bliver ikke helt klar, hvis du stopper inden karamellen begynder at ryge.

Du kan også se om din karamel er klar ved at dufte til den. Karamellen skal have en dyb, rig duft og dufte lidt nøddeagtigt.

5. Tag karamellen af varmen. Når din karamel er perfekt, skal du straks fjerne den fra ilden. Perfekt karamel kan brænde meget hurtigt, og brændt karamel er bitter og ubrugelig.

Hvis du bruger karamellen til en flan eller en karamelbudding, kan du hælde karamellen direkte fra gryden i formene.

Hvis du laver spundet sukker, er det vigtigt, at du stopper karamelliseringsprocessen ved at dyppe bunden af gryden i isvand. Ellers kan karamellen brænde på på grund af restvarmen i gryden.

hvis du Karamelsauce lav, tilsæt straks smør eller fløde til karamellen. Karamellen stopper med at koge, og du får en lækker cremet sauce til is og desserter. Pas på, for den smeltede karamel kan sprøjte, når du tilsætter mejeri.

6. Færdig.

Metode 3 af 3: Farvet karameliseret sukker

1. Kom økologisk sukker i en tykbundet gryde. Varm sukkeret op ved lav til middel varme.

2. Tilsæt dråber flydende madfarve til sukkeret, mens det varmes op. Gør dette hvert 5. minut.

3. Sukkeret skal til sidst blive meget tørt og pulveragtigt eller klistret.

4. Hæld varmt vand i den pulveragtige eller klæbrige blanding. Tilsæt 1,2 liter vand for hver 28 gram sukker.

Billede med titlen Caramelize Sugar Step 22

5. Kog blandingen, indtil den karamelliserer. Blandingen er ikke kun karamelliseret, men har også en smuk farve.

6. Færdig!

Tips

Skru varmen så lavt som muligt, men højt nok til at sukkeret stadig kan karamellisere. Dette giver dig mest kontrol over processen og forhindrer karamellen i at koge for længe eller brænde.
Tilsæt en lille mængde citronsaft til vand- og sukkerblandingen. Dette vil give din karamel en subtil smag, og du forhindrer, at karamelsaucen bliver hård.
Når du laver karamelliseret sukker, kan karamellen brænde meget hurtigt på, når den er klar. Hold godt øje med karamelblandingen og når den er klar (eller næsten klar) tag den straks fra varmen.

Advarsler

Brug ikke en pande, der ikke er ordentligt ren. Madrester i bunden af gryden kan få sukkeret til at krystallisere.
Karamellisering af sukker kræver din fulde opmærksomhed. Lad være med at tilberede andre ting, der tager tid, eller som du også skal holde øje med. Der er en god chance for, at din karamel brænder på.
Karameliseret sukker kan blive meget varmt, og du kan brænde din hud, hvis det sprøjter karamel på det. Overvej at bruge ovnhandsker og en langærmet skjorte, når du laver mad. Du kan også stille en skål med isvand i nærheden af dig, som du kan dyppe hånden i, hvis du brænder den.