Lav din egen karamel: 12 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
- blød karamel
- hård karamel
Trin
- Metode 1 af 2: Blød karamel
- Metode 2 af 2: Tør karamel
Gemme
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Karamel er smeltet og farin. To vigtige aspekter af god karamel er farve og smag. Karamel skal være et smukt rav - nogle siger farven på en gammel krone. Sukkeret koges til det bare ikke er brændt, men stadig har en sød smag. Våd karamel laves ved at koge sukker med vand og bruges normalt i saucer og til at dyppe æbler. Hård karamel er fastere og kan laves ved kun at smelte sukker. Det bruges ofte i praliner, nøddekaramel og i karamelbudding. Bare følg den enkle beskrivelse nedenfor og bare rolig - at lave karamel kræver lidt øvelse, og sukker er billigt. Før du begynder at lave karamel, er det vigtigt at tage sikkerhedsforanstaltninger, du kan alvorligt brænde dig selv.

ingredienser

blød karamel

3/4 kop sukker (hvidt sukker eller rørsukker)
1/4 kop vand
1/2 kop fløde (valgfrit)
1½ spsk usaltet smør

hård karamel

1 kop sukker (hvidt sukker eller rørsukker)

Trin

Metode 1 af 2: Blød karamel

1. Forbered panden. Selvom du ikke behøver en speciel pande for at lave karamel, er det vigtigt, at den gryde eller pande, du skal bruge, er helt ren. Brug en kraftig pande i en lys farve, så du kan holde godt øje med karamelliseringsprocessen. Vælg en pande, der er stor nok til at rumme alle ingredienserne.

Eventuelle forurenende stoffer i din gryde eller fra køkkenredskaber (ske, spatel) kan føre til en uønsket reaktion kaldet omkrystallisation. Omkrystallisation er en kemisk proces, hvorved urenheder og en kemisk forbindelse (sukker) opløses i et opløsningsmiddel (vand), og urenhederne eller den kemiske forbindelse kan fjernes fra opløsningen, hvorved de øvrige stoffer efterlades . Det betyder for os, at der vil dannes frygtelige sukkerknalder.

2. Tag sikkerhedsforanstaltninger. Opvarmet sukker kan sprøjte og forårsage alvorlige forbrændinger. Bær lange ærmer, et forklæde og ovnhandsker. Hvis du har briller, så tag dem også på.

Hold en dyb skål med koldt vand i nærheden for at afkøle din hånd i, hvis der kommer varm karamel på den.

3. Bland sukker og vand. Drys sukkeret i et tyndt lag over bunden af din gryde eller bradepande. Hæld forsigtigt og langsomt vand over sukkeret, så alt sukkeret er nedsænket. Sørg for, at der ikke er tørre pletter.

Brug kun granuleret sukker. Brun farin og pulveriseret sukker indeholder for mange urenheder og vil karamellisere. Råsukker kan heller ikke anbefales.

4. Varm sukkeret op. Varm sukker og vand op ved middel varme, indtil sukkeret er opløst. Pas godt på og vend panden, hvis der begynder at danne sig sukkerterninger. De fleste af klumperne vil smelte, mens karamellen tilberedes.

Vil du undgå omkrystallisering, læg låg på gryden, indtil sukkeret er helt smeltet. Sukkerkrystaller opbygget på siden af gryden vil blive tvunget til bunden af kondens.

Et andet trick for at undgå omkrystallisering er at tilføje en lille mængde (en dråbe eller to) citronsaft creme de tartre til sukkervandsblandingen lige før den begynder at opløses. At danne et lag over de mindre krystaller forhindrer større krystaller i at dannes.

Nogle mennesker bruger en våd børste til at børste sukkerkrystaller af siden af gryden under opvarmning. Selvom de er effektive, kan børsterne komme af børsten og ende i din lækre karamel.

5. Brun sukkeret. Se, hvordan sukkeret bliver mørkere. Hvis det når et punkt, hvor det næsten ser brændt ud, og der kommer damp (eller røg) af, skal du straks fjerne det fra varmen.

Fordi et komfur ikke altid brænder jævnt, er det vigtigt at blive ved det hele tiden. Bruningen går hurtigt, og karamel brænder hurtigt på, hvis du ikke passer på.

6. Lad det køle af. Tilsæt fløde og smør for at afkøle gryden og standse tilberedningen. Rør rundt med et piskeris ved svag varme. Eventuelle klumper, der er tilbage, kan nu fjernes. Lad karamellen afkøle og opbevar i en lufttæt beholder.

For at lave salt karamel, rør 1/4 tsk salt i, når karamelblandingen er afkølet.

For en vanilje-karamelsauce, rør 1 tsk vaniljeekstrakt i, så snart du fjerner blandingen fra varmen.

7. rense alt. Rengøring af den klæbrige pande kan være en opgave, men det er meget nemt. Enten lægger du gryden i blød i varmt vand, eller også fylder du gryden med vand og bringer den i kog. Tilberedningen vil smelte al karamellen.

Metode 2 af 2: Tør karamel

1. Kom sukkeret i en gryde. Smør bunden af en sauce eller bradepande jævnt med sukker. Sørg for, at panden er stor nok til at slukke for sukkeret.

2. Varm sukkeret op ved middel varme. Du vil bemærke, at sukkeret på kanten bliver hurtigst brunet. Skub sukkeret fra kanten tilbage til midten af gryden med en træske.

Bliv ved med at bevæge dig og rør i gryden for at sikre dig, at sukkeret ikke brænder på. Når det først brænder, kan du ikke gøre noget ved det.

Hvis der begynder at dannes klumper, skal du skrue ned for varmen og fortsætte med at røre langsomt. Klumperne vil være smeltet, når du er færdig.

3. Brun sukkeret. Fra nu af vil det hele gå lidt hurtigere, så gå ikke væk fra gryden. Se sukkeret blive mørkere i farven. Hvis en opskrift kræver, at der skal tilsættes en væske (såsom fløde), er det nu, du skal gøre det og afkøle gryden, så tilberedningen stopper.

Vær forsigtig, når du tilføjer en væske, da der hurtigt dannes luftbobler.

Hvis du bruger karamellen i en form (karamelbudding), så gør det nu.

For at lave praliner tilsættes en kop ristede, finthakkede nødder til panden. Rør det hele let sammen med et nip salt, og vend blandingen på en plade med bagepapir til afkøling.

4. Lad det køle af. Hvis du ikke tilføjer væske til karamellen, er en anden måde at afkøle blandingen (og stoppe tilberedningen) ved at placere bunden af gryden i en stor skål med vand. Rengør gryden ved at sætte den i blød i vand, eller ved at koge vand i den, indtil al karamellen er smeltet væk.

5. Nu har du en lækker karamelsauce! Nyd dit måltid :)

Gemme

Når karamellen er afkølet, opbevares den i en lufttæt beholder. Karamellen kan holde sig i køleskabet i cirka to uger.

Tips

Hvis du laver våd karamel, er det mere bekvemt at vende panden end at røre. Ved omrøring kan der igen dannes sukkerkrystaller.
Hvis du begynder at rense gryden for sent bagefter, og den har et hårdt lag sukker på, så læg den i blød i varmt vand i en halv time og rengør den derefter.

Advarsler

Spild beskadiger glaskogeoverflader. Hold øje med, hvor du sætter skeen.
Blikbelagte overflader kan smelte, når du laver karamel.
Non-stick belægninger kan tage skade af de høje temperaturer og ende i karamellen.