Sådan laver du din egen eddike: 6 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Der er et væld af opskrifter til at lave dine egne eddiker med smag, men du kan også lave dine egne derhjemme. Den kan laves af stort set enhver væske, der indeholder alkohol, og smagen af hjemmelavet eddike opfattes ofte meget bedre end noget, du kan købe i butikken. Det er også en unik gave! Folk over hele verden har lavet eddike i tusinder af år, så hvorfor kunne du ikke?

ingredienser

Forret
Alkoholisk væske

Trin

1. Få en starter. Starterens opgave er at give en eddikesyrebakterie, der omdanner ethanol til eddikesyre (hovedingrediensen i eddike). Følgende startere kan bruges:

Upasteuriseret, ufiltreret eddike. Det er vigtigt at bruge eddike, der ikke er forarbejdet på en sådan måde, at det kommer i vejen for eddikesyrebakterierne.
Moderkage eller eddike. Dette slimede lag, der flyder på eddiken, består af eddikesyrebakterier og cellulose. Det er et naturligt produkt ved fremstilling af eddike. Hvis du har en ven, der laver eddike, kan du måske få noget, eller du kan lave det selv. Du kan lave den selv ved at blande upasteuriseret og ufiltreret eddike med en alkoholholdig væske og lade den stå på et solrigt sted i to uger.
Mycoderma acetia. Du kan muligvis finde dette hos en god vinmager eller bestille det online. Den er gennemsigtig og kommer i en krukke.

Billede med titlen Lav din egen eddike Trin 2

2. Forbered bakken. Vælg en beholder lavet af glas eller glaseret lertøj. Beholdermaterialet må ikke reagere med eddiken. Aluminium, jern og plastik vil ødelægge eddiken.rengør det godt. Sæt starteren i og rør den for at dække hele overfladen af tanken med bakterierne.

Billede med titlen Lav din egen eddike Trin 3

3. Tilsæt den alkoholholdige væske. Fordi der er behov for ilt til denne proces, skal du have så meget overfladeareal som muligt. Fyld spanden til det bredeste sted. Følgende alkoholholdige væsker kan bruges.

Vin

Cider

Øl

Fermenteret frugtjuice

Billede med titlen Lav din egen eddike Trin 4

4. Dæk åbningen med ostelærred. Fastgør osteklædet til kanten med et gummibånd eller en snor. På denne måde kan der komme ilt ind, men ingen fluer eller andet snavs kan komme ind.

Billede med titlen Lav din egen eddike Trin 5

5. Vente. Stil beholderen et varmt, mørkt sted og lad naturen gå sin gang. Hold blandingen mellem 15 og 27 °C. I løbet af de næste 3-4 uger skal der dannes et lag moderkage på eddiken; det kan du godt se, hvis du bruger en glasbeholder. Præcis hvor lang tid det tager afhænger i høj grad af den type alkoholholdige væske du bruger, og hvor meget du prøver at lave på én gang. Det svinger mellem 3 uger og 6 måneder.

Nogle kilder hævder, at det er godt at røre i blandingen dagligt for at tilføre ilt, og at man skal smage eddiken i slutningen af de 3-4 uger.Andre kilder anbefaler at lade blandingen stå, så moderkagen ikke synker til bunds (fordi den bliver inaktiv).

Hvis du beslutter dig for at lade blandingen være i fred, er det sværere at se, om den er god. Lugt gennem osteklædet; det er godt at dufte en intens eddikelugt, der næsten svider dine næsebor. Hvis du smager ud fra dette, og det stadig ikke er rigtigt, så lad det gære uforstyrret i et stykke tid, alt efter hvor tæt det er på din yndlingseddikesmag.

En beholder med hane i bunden gør det nemmere at smage uden at forstyrre moderkagen på toppen.

Billede med titlen Lav din egen eddike Trin 6

6. Kom det i en flaske og behold din lækre, hjemmelavede eddike! Si eddiken gennem et osteklæde eller kaffefilter, adskil den fra moderkagen, som kan bruges til at lave mere eddike.

Medmindre du gærer eddiken i meget lang tid, vil der sikkert stadig være noget alkohol i, som du kan fjerne ved at koge den. Du kan derefter med det samme pasteurisere og tykne eddiken, så du kan holde den længere og koncentrere smagene.For at pasteurisere skal du varme eddiken op til 77°C og holde den der i 10 minutter.Crock Pots er ideelle til at holde retter under kogepunktet i lang tid. Brug et termometer til at overvåge temperaturen på din crock pot.

Upasteuriseret eddike kan opbevares i køleskabet i nogle måneder i steriliserede glas med låg. Pasteuriseret eddike vil holde sig i mere end et par måneder i steriliserede beholdere med et tætsluttende låg ved stuetemperatur, så længe de er ude af direkte sollys.