Lav din egen melasse

Indhold

ingredienser
Trin
Fornødenheder
Tips
Advarsler

Melasse, også kendt som sort sirup, er et biprodukt af raffinering af sukkerrør til sukker. Den lette eller tykke sirup er en fantastisk måde at søde og tilføje smag til visse retter. Det bruges i en lang række opskrifter såsom bønner, svinekød og søde sager såsom kiks. Melasse fremstilles normalt af sukkerrør eller sukkerroer, men den kan også fremstilles af produkter som sorghum og granatæble.

ingredienser

sukkerroemelasse

4 kg (minimum) sukkerroer, finthakket
500 ml vand

Sukkerrør eller sorghum melasse

Stubbe af sukkerrør eller sorghum

granatæble melasse

6-7 store granatæbler eller 4 kopper (800 ml) granatæblejuice
100 g sukker
50 ml citronsaft eller en citron (mellemstørrelse)

Trin

Metode 1 af 3: Sukkerroemelasse

1. Forbered rødbederne. Du skal bruge mindst fire pund sukkerroer, hvis du vil have en kop melasse. Tag en skarp kniv og skær toppen af rødbederne af. Du kan smide bladdelene ud eller gemme dem til at spise som grønt senere. Vask derefter rødbederne under varmt, rindende vand. Brug en grøntsags- eller ren plastikskrubber for at sikre, at alt snavs er fjernet.

Opbevar de grønne blade i en lukket beholder i køleskabet, hvis du planlægger at spise dem senere.

2. Skær de rene rødbeder i tynde skiver. Brug en skarp kniv til at skære sukkerroerne i tynde skiver. Enhver skarp kniv, såsom en kokkekniv eller takket kniv, er velegnet. Hvis du har en foodprocessor, kan du bruge den til at rive dem i stykker.

Sørg for at skære rødbederne på et skærebræt, ellers risikerer du at skære i bordet eller bordpladen.

3. Kog rødbederne. Læg de skåret rødbeder i en gryde og dæk med vand. Skru varmen til medium og kog rødbederne møre. Du kan gennembore dem med en gaffel for at sikre, at de er møre nok. Du bør røre rødbederne cirka hvert femte minut for at undgå, at de klistrer til gryden.

Du bør bruge en stor eller mellemstor gryde.

4. Skil vandet fra rødbederne. Når dine rødbeder er bløde, hælder du dem gennem et dørslag. Du skal lægge noget under det som en stor skål for at fange roevandet. Du kan bruge sukkerroerne som du vil, efter du har skilt dem fra vandet. Du kan bruge dem lige efter i en opskrift, eller opbevare dem i køleskabet til senere brug.

Du skal opbevare rødbederne lufttæt. Prøv at bruge dem så hurtigt som muligt.

5. Kog vandet. Hæld rødbedevandet i en mellemstor gryde og bring det i kog. Du skal koge det, indtil roevandet bliver til en tyk sirup. Når det er blevet til en sirup, sluk for varmen og lad melassen køle af.

Lad melassen køle af i mindst tredive minutter.

Brug en ske til at kontrollere konsistensen af siruppen.

6. Gem melassen. Når siruppen er afkølet, lægges den i en lufttæt beholder. Opbevar det ved stuetemperatur. Det skal holde op til 18 måneder. Når først flasken eller glasset er åbnet, kan melassen stadig opbevares i køleskabet, men den tykner ofte og bliver sværere at hælde på, når den er afkølet. Efterhånden som siruppen ældes, begynder det øverste lag at krystallisere og bliver til et såkaldt roesukker. Du bliver nødt til at fjerne dette øverste lag.

Du kan male roesukkeret og opbevare det i en anden lufttæt beholder før brug.

Skriv datoen for tilberedningen af melassen på emballagen, hvor den blev opbevaret. Melassen er blevet ubrugelig, hvis den er blevet muggen eller begyndt at gære.

Metode 2 af 3: Sukkerrør eller sorghum melasse

1. Vælg sorghum eller sukkerrør. Sukkerrør er den mest almindelige råvare til melasse, men sorghum kan også bruges. Sorghum bruges ofte som et alternativ til sukkerrør, da sukkerrør kun vokser i tropiske og subtropiske områder. Sorghum vokser i et tempereret klima og er ofte lettere tilgængelig end sukkerrør.

Sorghumstokke høstes normalt i det sene efterår, såsom slutningen af september eller begyndelsen af oktober, før den første frost rammer. Du kan se, at stokken er klar til at høste, når klyngerne af frø i toppen af stokkene er blevet gule eller brune.
Sukkerrør er klar til at blive høstet, når bladene er tørret og blevet gule eller brune. Plantens kernestruktur skal være svag.

2. Køb eller klargør sivet. Hvis du ikke kan købe tilberedt sorghum eller sukkerrør, skal du tilberede det fra høsttidspunktet. Først skal du fjerne alle bladene fra sivet med en skarp kniv eller i hånden. Skær derefter frøene af med en skarp kniv eller machete. Skær derefter stilken så tæt på jorden som muligt. Lad stilkene stå mod et stativ i en uge og kør dem derefter gennem en mølle. Hold en beholder under kværnen for at opsamle fugten.

Det er bedre at købe sukkerrør, hvis du ikke har en høst eller en mølle.

Du bliver sandsynligvis nødt til at skære stilkene omkring 12-15 tommer fra jorden for at undgå jordforurening.

Affaldet, stænglerne og papirmassen kan komposteres eller opbevares til senere brug i en anden proces.

3. Filtrer saften. Tag den væske, du har opsamlet i en beholder, og filtrer den gennem et osteklæde eller en fin pose. Dette fjerner eventuelle store partikler. Når saften er blevet filtreret, hældes den i en stor gryde.

Størrelsen på panden afhænger af, hvor meget juice du har. Normalt skal panden være mindst seks tommer dyb.

4. Stil gryden på en varmekilde. Stil gryden på komfuret eller en anden varmekilde. Bring det i kog. Når det koger, skal du indstille brænderen til en lav og konstant temperatur lige høj nok til et stabilt kogepunkt. Lad saften koge i seks timer. Skum eventuelt grønt stof af, der dannes oven på melassen.

Rør jævnligt i løbet af de seks timer for at forhindre sukkeret i at sætte sig fast i bunden af gryden.

Skrab det grønne stof af med en stor ske eller melassesigte.

5. Sluk for ilden. Du kan slukke for varmen, når melassen er blevet fra grøn til gul, eller hvis den bliver tyk, og der kommer små spidser, mens du rører. Sluk for ilden og fjern gryden fra varmekilden. På dette tidspunkt kan du lade det afkøle og reducere det to eller tre gange mere for tykkere, mørk melasse.

Let melasse laves fra den første opkog. Det er tyndere og sødere end melasse kogt to eller tre gange.

Mørk melasse er produktet af den anden koge. Den er mørkere, tykkere, mindre sød og stærkere i smagen end lys melasse.

Blackstrap melasse er produktet af den tredje og sidste kogning. Det er den tykkeste, mørkeste og mindst søde melasse.

6. Kom melassen i en krukke. Når du er tilfreds med farven og konsistensen, hælder du melassen i en krukke, mens den stadig er varm. Det er nemmere at håndtere, mens det er varmt. Sørg for at bruge en lufttæt beholder. Hvis du bruger glas, skal du varme det op, før du hælder varm melasse i det, ellers kan glasset revne. Opbevar det i et rum ved stuetemperatur (eller koldere) (op til 18 måneder).

Det øverste lag vil krystallisere og blive til sukker efter et stykke tid. Du skal fjerne dette øverste lag. Du kan male det op og opbevare det i en anden krukke.

Metode 3 af 3: Fremstilling af granatæblemelasse

1. Vælg granatæbler eller granatæblejuice. Melasse kan laves ved at starte med granatæblefrugter eller ved at starte med granatæblejuice. Det er nemmere at starte med granatæblejuice, fordi du ikke behøver at skære og presse frugten. Uanset hvad, vil du ende med det samme resultat.

Enhver form for granatæblejuice duer. Bare sørg for, at den faktisk er lavet af granatæbler, i stedet for propfyldt med kunstige smagsstoffer.

2. Skær dengranatæbler i stykker. Du skal bruge 6-7 granatæbler. Hvis du starter med selve frugten, skal du skille den ad for at få den. Find først granatæblets krone. Skær derefter et cirkulært snit i kronen med en skærekniv. Skær granatæblet. Riv derefter granatæblet i stykker. Fjern arilles (frøkapsler) ved at lirke dem af. Når du har åbnet frøstandene, skal du fjerne frøstandene over en mellemstor skål fyldt med vand. Gentag dette trin for hver af de 6-7 granatæbler.

Læg en avis eller noget køkkenpapir under granatæblet, mens du åbner det.

3. Lav granatæblejuice. Du behøver ikke bekymre dig om dette trin, når du starter med granatæblejuice. På dette tidspunkt bør de fleste af frøene flyde i vandet i din skål. Fjern membranen fra skålen og dræn vandet fra. Hæld derefter frøstandene i en blender og blend det til en smoothie. Derefter filtrerer du saften gennem en finmasket sigte. Hæld saften i en flaske.

Du skal have nok til næsten en liter juice.

4. Lav en blanding. Tilsæt citron og sukker til saften for at lave en blanding. Du skal bruge 100 g sukker og 50 ml citronsaft, hvilket svarer til cirka en mellemstor citron. Rør blandingen grundigt.

Tilsætning af sukker og citron holder melassen frisk længere, og giver den en sød og syrlig smag.

5. Hæld blandingen i en gryde. Stil gryden på medium varme. Bring det i kog. Skru varmen til medium eller lav, når saften begynder at koge. Blandingen skal boble lidt på dette tidspunkt. Lad det simre i en time.

Rør i blandingen af og til i den time, den simrer. Ved at røre forhindrer du sukkeret i at sætte sig fast i bunden af gryden.

6. Tjek blandingen efter en time er gået. De fleste væsker burde være fordampet på dette tidspunkt. Det er okay, hvis blandingen stadig er lidt flydende, da den vil tykne, når den er afkølet. Tag gryden af varmen. Lad det køle af.

Lad blandingen afkøle i mindst 30 minutter. Tjek det af og til for at se, om det er kølet af.

7. Gem melassen. Hæld melassen i en krukke. Sørg for, at det er en krukke, der kan lukkes ordentligt. Opbevar glasset i køleskabet. Melassen bør derefter opbevares i højst seks måneder.

Granatæblemelasse er fantastisk som salatdressing, i saucer, som kødmarinade og som topping på desserter.

Fornødenheder

Pan (stor eller medium)
Osteklud eller fin pose
Skarp kniv
Varmekilde (komfur)
Sigte eller ske
krukker

Tips

Lys melasse er bedre kombineret med desserter og salater, mens mørk melasse er bedre kombineret med krydrede retter, såsom kød og bønner.
Kom melasseglasset i en flaske med varmt vand, hvis du synes, det er for tykt til at hældes på.
Du kan se, om melassen er gæret, hvis der frigives en gas, når beholderen åbnes. Melassen er ikke længere egnet til konsum, når den først er blevet fermenteret.