At lave Tamales

Indhold

Trin
Fornødenheder

Denne artikel er bidraget af Vanna Tran, et betroet medlem af wikiHow-fællesskabet. Vanna Tran er hjemmekok og begyndte at lave mad sammen med sin mor i en meget ung alder. Hun har sørget for arrangementer og været vært for pop-up-middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.

Hjemmelavede tamales er kendt for deres bløde, fugtige tekstur. For at få dette resultat skal du dampe tamales i en stor gryde med en dampkoger. Hvis du ikke har en damperkurv, kan du improvisere en damper med en aluminiumsplade med huller. Du kan også dampe tamales i en trykkoger. Disse metoder fungerer godt, uanset hvor mange tamales du vil tilberede.

Trin

Metode 1 af 4: Brug af en damperkurv

1. Hæld 2-3 cm vand i en stor gryde og læg en dampkurv i den. Stil en 10-liters gryde på bålet. Hæld cirka 2-3 cm vand i gryden og læg en dampkurv heri. Vandet skal komme til lige under dampkurven.

Hvis din damperkurv indeholder vand, hæld lidt vand fra gryden.

2. Læg tamales lodret i kurven. Læg hver tamale i dampkogerkurven, så den er foldet nedad. Den åbne side skal vende opad. Læg tamales i kurven, så de er pakket og ikke kan falde.

Du skal have et par dusin tamales i gryden. Hvis du laver flere, bliver du nødt til at dampe tamales i forskellige partier eller bruge forskellige kogeplader.

3. Bring vandet i gryden i kog og sænk varmen. Dæk gryden til og skru op for varmen. Når vandet begynder at koge i bunden af gryden, skal du reducere varmen til middel varme. Vandet skal boble forsigtigt.

Vandet koger, når du ser damp slippe ud af gryden.

4. Tilsæt vand hvert 20. minut og lad tamales simre i en til halvanden time. Lad tamales dampe, indtil dejen skiller sig fra tarmen. Du hælder 120 ml varmt vand i gryden hvert 15. til 20. minut for at holde dampen i gang.

5. Tjek, at tarmen på tamales nemt kommer af, og server derefter. Tag en tamale op af gryden og lad den køle af i et minut. Pil hylsteret væk for at se, om det nemt kommer af dejen. Selve tamalen skal være fast og gennemstegt. Lad de andre tamales køle af i et minut, og lad derefter dine gæster skrælle og nyde dem.

6. Opbevar tamales i en Tupperware æske i køleskabet. Hvis du har rester af tamales, læg de afkølede tamales i deres tarme i en Tupperware-beholder. Du kan opbevare dem i køleskabet i 2 til 3 dage. Du kan også opbevare beholderen med tamales i fryseren i 3 måneder.

Du kan varme tamales i ovnen. Pak tamales ind i deres hylster i aluminiumspapir. Bag dem ved 180°C i 30 minutter.

Metode 2 af 4: Dampning uden kurv

1. Knøl tre ark aluminiumsfolie til en kugle og læg dem i en gryde. Tag tre lige store stykker aluminiumsfolie og krøl dem til en kugle på størrelse med din knytnæve. Læg hver kugle i en 10 liters gryde.

Kuglerne skal placeres, så de danner en trekant, så de kan bære vægten af en underkop.

2. Læg et varmefast fad i gryden og hæld vand i gryden. Læg et varmebestandigt fad på aluminiumskuglerne. Mængden af vand du skal bruge afhænger af størrelsen på din pande og størrelsen på din underkop.

Sørg for, at der ikke kommer vand på fadet, ellers vil tamales blive bløde under tilberedningen.

3. Læg tamales lodret på fadet. Læg så mange tamales som muligt på fadet, så de er lodrette og tæt på hinanden. Hvis du ikke tilbereder mange tamales, og du ikke kan arrangere dem, så de holder hinanden op, kan du også lægge dem på fadet. Sørg for, at den åbne ende af tamales vender opad, væk fra vandet.

4. Bring vandet i kog og sænk varmen. Sæt gryden på middel varme og læg låg på. Når du ser dampen slippe ud under låget, sænk varmen. Lad låget sidde på gryden, så dampen bliver i gryden.

5. Hæld sporadisk vand i gryden og lad tamales simre i en time. Damp tamales, indtil dejen skiller sig fra tarmen. Hvert 15. til 20. minut skal du hælde 120 ml varmt vand i gryden for at holde dampen i gang.

6. Fjern tamales fra panden, når hylstret nemt kan pilles af. Fjern en tamale fra panden og pil hylstret af for at se, om tamalen er klar. Dejen skal let komme af huset, når tamalen er kogt. Tag ovnhandsker på og fjern hele fadet med tamales fra panden. Stil fadet på en rist og lad tamales køle af et par minutter inden servering.

Hvis du ikke nemt kan tage fadet ud af panden, så tag tamales ud enkeltvis. Læg dem på en rist, så de kan køle lidt af.

Metode 3 af 4: Madlavning med trykkoger

1. Hæld 500 ml vand og læg en dampkoger i en trykkoger. Hæld 500 ml vand i en trykkoger, fold en dampkoger ud og læg den i gryden.

2. Læg tamales lodret i trykkogeren. Læg tamales i dampkogerkurven, så de står lodret og tæt sammen. Den foldede side af tamales skal vende nedad, mens de åbne ender skal vende opad. Bør være i stand til at arrangere et par dusin tamales i gryden.

Du kan dampe tamales i grupper, hvis du har lavet mange.

3. Luk trykkogeren og skru op for varmen. Læg låget på trykkogeren og luk den. Skru varmen til høj, indtil gryden når sin fulde kapacitet.

4. Sænk varmen og kog tamales i 15 til 20 minutter. Sænk varmen til minimumsvarmen. Indstil en timer på 15 til 20 minutter, og lad tamales koge under tryk.

5. Tag trykkogeren af varmen og lad tamales hvile i 10 minutter. Tag din trykkoger af varmen eller sluk for den. Hvis du bruger et elektrisk komfur, skal du placere trykkogeren på en kølig kogeplade. Indstil timeren til 10 minutter og lad dampen slippe naturligt ud af trykkogeren.

6. Åbn trykkogeren og tjek tamales. Når trykket er helt væk, kan du åbne låget på trykkogeren. Tag en tamale ud og pil hylstret af for at se, om den er klar. Dejen skal let komme af skallen. Hvis ikke, læg tamalen tilbage i gryden og damp i et par minutter mere.

Du kan tilberede en anden gruppe tamales efter dette, hvis du ikke fik dem alle egnede i trykkogeren.

Metode 4 af 4: Brug af en multikoger

1. Hæld 250 ml vand i gryden og læg en dampkurv i den. Hæld 250 ml vand i den inderste gryde på din multicooker. Fold dampkogerkurven eller damperstativet ud og læg den i gryden. Kurven skal være høj nok, så vandet ikke kommer gennem kurven.

2. Placer tamales lodret. Placer så mange tamales lodret i multicookeren som muligt, så de holder hinanden lige. De foldede ender af tamales skal vende nedad, og de åbne ender skal vende opad.

Du bør få et par dusin tamales placeret i gryden. Hvis du har flere, skal du tilberede dem i forskellige grupper.

3. Dæk til med låg og sæt gryden manuelt på høj i 20 minutter. Læg låget på multikogeren og luk den. Luk dampventilen og indstil apparatet til manuel indstilling. Tænd for høj og lad dem koge under højt tryk i 20 minutter.

4. Slip trykket og åbn multikogeren. Slip trykket naturligt, så pennen falder, før du åbner låget. Tjek om tamales er kogte. dejen skal let skrælle væk fra skallen. Damp en anden gruppe tamales eller server dem med det samme.

Hvis tamales stadig klæber til skallen eller ser dejagtige ud, skal du tænde for maskinen igen og dampe i yderligere 3 minutter. Så tjekker du tamales igen.