Karamelliserende løg

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Karameliseret løg er en lækker tilføjelse til mange retter. Bruning eller karamellisering af løget fjerner syren og giver det til gengæld en dejlig sød smag. Det er også meget nemt at lave. Det eneste du skal bruge er et løg, en kniv, en stegepande, krydderier og lidt tid.

ingredienser

Metode 1: Simpelt sauteret karameliseret løg

3 spiseskefulde smør
2 spsk olivenolie
1100 gram tyndt skåret hvidt eller gult løg
2 tsk sukker
1/4 tsk salt
1/4 tsk peber

Metode 2: Sødere sauterede karamelliserede løg

4 spsk olivenolie
900 gram tyndt skåret gule løg
3 tsk sukker
2 spsk sherry
1/4 tsk salt
1/4 tsk peber

Metode 3: Slow cooker karameliseret løg

4-5 store gule løg
3 spsk olivenolie
1/2 tsk salt

Trin

Metode 1 af 3: Simpelt sauteret karameliseret løg

1. Smelt smørret med olivenolien i en stor stegepande ved middel varme. Dette vil tage omkring 2-3 minutter. Rør smør og olivenolie sammen til en jævn blanding.

2. Hak det hvide eller gule løg fint. Efter at have pillet skindet af og skåret toppen og bunden af løget, skæres det i halve fra top til bund. Læg løget med den flade side på skærebrættet og skær det i tynde strimler. Sørg for at adskille lagene godt. Skær dem så tyndt som du vil.

3. Kom løg, salt og peber i gryden. Pas på ikke at få stænk af olivenolie og smør på dig. Rør alt godt sammen.

4. Steg løget til det bliver blødt. Dette tager cirka 5 minutter. Rør derefter sukkeret i.

5. Bag løget i yderligere 20 minutter. Rør jævnligt og skrab brune stykker fra bunden af gryden, så det ikke klistrer. Når løget er brunt og blødt, er du færdig.

6. tjene. Server disse lækre løg som tilbehør eller på bøf, kyllingebryst eller kartoffelmos.

Metode 2 af 3: Sødere sauterede karamelliserede løg

1. Hak det gule løg fint.

2. Varm en stor stegepande op over medium varme.

3. Kom løget i gryden.

4. Drys salt, peber og sukker over.

5. Rør til løget bliver blødt. Pas på ikke at brænde det.

6. Tilsæt olivenolie og sherry. Rør ingredienserne godt sammen.

7. Bag løgene i yderligere 20 minutter, til de er pæne og brune.

8. tjene. Nyd dette ekstra søde karamelliserede løg, mens det stadig er varmt. Denne opskrift er fra en jødisk kogebog.

Metode 3 af 3: Slow cooker karameliseret løg

1. Hak 4-5 gule løg fint. Skær dem så tyndt du vil og sørg for at løsne alle lagene, så det hele karamelliseres jævnt.

2. Læg løget i en langsom komfur. Den skal være omkring 3/4 fuld.

3. Hæld olivenolie over løget. Vend dem sammen, så der kommer et lag olie på det hele.

4. Tilsæt salt til løget. Vend dem sammen, så der er lidt salt på det hele.

5. Sæt slow cookeren på en lav indstilling i 10 timer. Rør løget i ny og næ, så det koges jævnt. Du skal ikke blive ved det hele tiden, men løget smager bedre, hvis du rører rundt indimellem. De bliver bløde og gyldenbrune og afgiver meget fugt. Hvis du synes, de ser gode ud, kan du tage dem med ud at spise eller beholde dem.

6. Bages i yderligere 3-5 timer med låget på klem (valgfrit). Hvis du ønsker, at løget skal være endnu mørkere, med konsistensen af marmelade, skal du koge længere med låget på klem, så overskydende fugt kan fordampe. Bliv ved med at tjekke, om du synes, de er gode.

7. Gem løget. Hvis du ikke skal spise dem med det samme, kan du tage dem ud af slowcookeren med en hulske og fryse dem ned i beholdere eller stille dem i køleskabet. Hvis der stadig er fugt, kan du putte det i en anden skål. Du kan bruge dette som en velsmagende fond med en anden opskrift. Du kan opbevare den i køleskabet i en uge og i fryseren i op til tre måneder.

Tips

Prøv at røre løget hvert 8. til 10. minut. Hvis løget bruner for hurtigt eller langsomt, skal du justere denne tid.
Forvent at det tager omkring 30 til 45 minutter, afhængigt af hvor meget løg du bruger og hvor højt du indstiller varmen.
Jo fladere løg, jo sødere bliver det. Rundt løg smager ofte stærkere.
Du kan også blødgøre løget i mikroovnen først, hvis du vil spare tid. Kom løget i en mikroovnsfad og sæt det i mikrobølgeovnen i 5 til 6 minutter. Tiden afhænger af mængden af løg og hvor kraftig din mikroovn er.
Bruger du søde løg behøver du ikke tilsætte sukker. Hvis dine løg er meget stærke og ikke søde, så tilsæt lidt sukker, når du har bagt dem i 10 minutter. Cirka 1 spsk pr. løg. Pas på at sukkeret ikke brænder på.
Tilsæt et skvæt sojasovs til løget til sidst. Dette er en kraftfuld "hemmelighed" ingrediens, fordi den tilfører farve, sukker og salt. Tilsæt ikke for meget, for soyasaucen karamelliserer også sig selv. Dette er især lækkert med en bøf, for soyasaucen vil karamellisere løget uden at skulle stege det helt slapt. En lille smule smør og salt får også smag og konsistens frem.
En anden metode: Lad olien blive meget varm, inden du tilsætter løget. Steg dem derefter ved middel varme. Bag i 30 minutter, omrør hvert 10. minut.

Advarsler

Brug olivenolie til stegning, og ikke ekstra jomfruolie eller anden olie. Dette er normalt den billigere slags. Du kan ikke varme anden olie varm nok, og du kan ikke karamellisere godt ved for lav temperatur. En undtagelse fra dette er jordnøddeolie; denne har et højt røgpunkt og kan godt opvarmes. Det giver også en dejlig sød smag til løget. Sørg for, at der ikke er mennesker med jordnøddeallergi.
Du kan også bruge smør eller endnu bedre klaret smør (ghee).
Bruger du for meget olie, steger du løget.
Tilsæt aldrig vand til løget, når du skal stege det. Derefter dampes de og ikke karamelliseres.
En af de bedste olier til stegning er rapsolie. Den tåler godt varme, er lettere end olivenolie og indeholder sunde fedtstoffer.