Forbered oksekød indmad

Oksekalv kommer fra indersiden af ​​en af ​​koens fire maver. Kalk (som også kan komme fra andre dyr) spises over hele verden og er en vigtig ingrediens i mange lokale køkkener. Indmad er overraskende alsidig - du kan bruge den i alle slags retter som supper, røre og endda i traditionelle pastaer. Hvis du ikke er vant til at spise orgelkød, kan det være en udfordring at sætte tænderne i en indmad, men bare rolig - denne guide hjælper dig med at lave et lækkert stykke indmad på ingen tid!

ingredienser

  • okse indmad
  • Havsalt
  • Vand
  • brintoverilte
  • Urter og krydderier, såsom persille, nelliker, peberkorn eller laurbærblad
  • Grøntsager som løg, selleri, forårsløg eller gulerod

Trin

Del 1 af 3: Rensning og klargøring af vommen

Billede med titlen Cook Beef Tripe Trin 1
1. Tjek om vommen er ren. Da vom kommer fra koens mave, er det muligt, at der stadig kan være nogle rester fra det sidste måltid i den, som du ikke ønsker at spise. Når du køber indmad hos slagteren kan du ofte vælge imellem "grøn kallun" eller "renset indmad", og meget lejlighedsvis for "bleget indmad"De forskellige typer kræver forskellige rengøringsmetoder, så det er vigtigt at vide, hvilken du har, inden du går i gang:
  • grøn kallun er mavevæggen, når den kommer ud af koen. Som navnet antyder, er den grøn eller grå i farven. Vom skal være godt tømt og renset, før du kan forberede den (se nedenfor).
  • Renset indmad er allerede skyllet og renset, så der ikke er flere madrester. Den er lysere i farven og kræver mindre forberedelse til skylning og rengøring.
  • bleget indmad renset, derefter gennemblødt i klor for at dræbe bakterier, hvilket giver det en lys farve. Det er den reneste slags kallun, du kan købe, men du bliver nødt til at skylle den flere gange for at slippe af med den stærke klorlugt og smag.
2. Rens vommen evt. Rengøringsprocessen varierer afhængigt af den type indmad du har købt (se ovenfor). Du kan rense skam derhjemme med følgende husholdningsprodukter:
  • Gnid indmaden med havsalt, som løsner små, ufordøjede stykker. Skyl godt med koldt vand. Hvis du skal, så brug en tandbørste til at nå vanskelige steder. Ved at gøre dette tømmer du maveslimhinden for rester af ufordøjet mad. Gentag dette, indtil du ikke ser mere snavs.
  • Læg vommen i blød i en time i en opløsning af to spiseskefulde brintoverilte og nok vand til at dække hele vommen (vend vommen af ​​og til og klem). Brintoveriltet desinficerer og bleger vommen.
  • Kassér brintoverilteopløsningen og skyl vommen godt med vand et par gange (og pres den igen). Skær stykker af, der ikke ser rene ud endnu. Kalmen skal ikke længere stinke.
  • Efter iblødsætning skrabes indersiden af ​​vommen for at fjerne hinden. Maveslimhinden er et komplekst væv - dele af det er spiseligt, men andre er ikke. Fleece skal fjernes, hvis det ikke allerede er gjort.
  • Billede med titlen Cook Beef Tripe Trin 3
    3. Skær indmaden til en jævn tykkelse. Rå kallun kan variere meget i tykkelse langs hele dens længde. Desværre resulterer dette i et ujævnt tilberedt slutprodukt. Placer dit stykke indmad på en flad overflade og se over det - hvis du ser stykker, der er meget tykke, skal du bruge en skarp kniv til at trimme disse pletter, indtil de har samme tykkelse som resten.
    4. Skær indmaden i strimler og klargør den. Forkogning betyder, at du tilbereder ingrediensen først, inden den forarbejdes i en anden ret. Brug en skarp kniv og lav tynde strimler eller tern af indmaden. Læg disse stykker i en gryde med kogende saltvand (2 spsk salt pr. liter vand). Kog det i 15 til 30 minutter. Når du er færdig, dræner du vandet og skyller indmaden. Indmaden skulle nu være en del blødere – nu kan du bruge den i alle slags retter. Læs videre for at lære, hvordan du smager indmaden.
  • Vær sikker på at du altid vask dine hænder efter at have rørt ved raw tripe, også selvom du har renset kødet meget grundigt.
  • Del 2 af 3: Flavoring tripe

    1. Lav bouillon. Læg indmaden i en gryde og tilsæt krydderurter og grøntsager (såsom løg, gulerod, selleri, laurbærblad, persille, nelliker, peberkorn). Sæt indmaden under vand og tilsæt en masse salt. Bring det i kog.
    • Dette er din chance - lad din kreativitet løbe løbsk! Den endelige smag af kallunen afhænger af den fond, du koger den i. Gør den krydret, hvis du vil – med et par peberfrugter eller ingefær giver du din ret et asiatisk præg.
    • Så længe du tilføjer nok ingredienser til at garantere smagen, er fondens proportioner meget fleksible; du er velkommen til at tilføje, udelade eller tilpasse ingredienser efter smag.
    Billede med titlen Cook Beef Tripe Step 6
    2. Lad det simre i en til tre timer, eller indtil indmaden er mør. Når fonden koger, skrues varmen ned på lavt niveau, og det lader sig simre. Når indmaden koger i fonden, vil den blødgøre og absorbere fondens smag. Efter cirka 90 minutter kan du begynde at teste hvert 10.-15. minut om vommen har den rigtige konsistens. Indmaden er klar, når den har den konsistens, du ønsker.
  • Den ideelle konsistens varierer fra person til person - nogle opskrifter vil foreskrive, at vommen mere end fire timer skal koges, hvilket gør den meget grødet.
  • 3. Gem bouillonen. Den velsmagende, aromatiske bouillon er fantastisk til at lave andre retter. Du kan også bruge den som suppe til din indmad. De to retter har så samme smag, så de supplerer hinanden godt.
  • Hvis indmaden er blød, men din fond stadig er for tynd, kan du fortsætte med at koge den sammen et stykke tid, eller du kan fjerne indmaden og lade fonden simre separat. Kogning af bouillonen yderligere vil få vandet til at fordampe, og smagene bliver mere koncentrerede.
  • Del 3 af 3: Forarbejdning af kallun i fad

    Billede med titlen Cook Beef Tripe Step 8
    1. Lav menudo. Menudo er en velsmagende mexicansk gryderet, der indeholder alle slags urter ud over kallun og - eventuelt - svinekød! Tilsæt mexicanske krydderier til fonden - for eksempel koriander, lime, oregano og masser af rød chili - og server med brød eller tortillas, så dine gæster kan absorbere den lækre, koncentrerede smag.
    Billede med titlen Cook Beef Tripe Step 9
    2. Tilføj kallun til pho. Pho er en vietnamesisk suppe, der også bliver mere og mere populær i vesten. Pho har utallige variationer, men kallun er en almindeligt brugt ingrediens. Tilføj bønnespirer, ingefær, fiskesauce, basilikum, nudler og andre af dine yndlingsingredienser til din magefond!
    Billede med titlen Cook Beef Tripe Step 10
    3. Lav en pasta med indmad. Tripe har en lang historie i det europæiske køkken. For at lave en lækker pasta, lav først en stor gryde med godt krydret tomatsauce, tilsæt indmaden og lad det simre i et par timer. Hæld denne sauce over pastaen al dente er kogt - indmadens blødhed passer rigtig godt til den faste pasta.
    Billede med titlen Cook Beef Tripe Step 11
    4. Brug indmaden i din egen opskrift. Indmad er meget alsidig, så du kan sagtens bruge den i en ny opskrift. Mulige retter, du kan lave indmad i, er f.eks. indmadssuppe (lavet af den fond, du har gemt), indmadsgryderet eller andre retter såsom stegt indmad eller en røre-ret. Eksperimenter til dit hjertes lyst!

    Tips

    • Flad vom kommer fra den første mave (kaldet vom), og vom med en bikagestruktur kommer fra den anden mave (reticulum). Du forbereder begge på samme måde.

    Fornødenheder

    Køkkengrej

    • Pande
    • Kniv

    Rengøringsprodukter

    • Havsalt
    • Tandbørste
    • brintoverilte

    Оцените, пожалуйста статью