Lav en mør rund bøf

Indhold

ingredienser
- Braiseret rund bøf
- Mørende marinade
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

En rund bøf kommer fra bagbenet på en ko, så kødet er ret magert og normalt meget sejt. Det er derfor også et af de billigere kødstykker og kan være meget velsmagende, hvis man tilbereder det rigtigt. Hvis du kender nogle måder at løsne fibrene i kødet og gøre det så mørt som muligt, kan du få enhver rund bøf til at smage fantastisk.

ingredienser

Braiseret rund bøf

1 kilo rund bøf
Salt og peber til krydderier
500 ml oksefond, rødvin eller vand

Mørende marinade

1 kilo rund bøf
60 ml olie som vegetabilsk olie eller olivenolie
3 spiseskefulde (45 ml) eddike, såsom rødvinseddike eller æblecidereddike
1 spsk (5 gram) tørret timian
3 fed hvidløg, hakket
1/4 tsk (0,5 gram) stødt rød peber
1/2 tsk (2 gram) salt

Trin

Metode 1 af 4: Braisering af rund bøf

1. Steg bøffen i en stor stegepande. Stil en bradepande på komfuret, tilsæt et skvæt madolie og varm det hele op ved høj varme. Når olien begynder at simre, tilsæt den runde bøf og steg den på alle sider, indtil den er gyldenbrun i farven.

Det er ikke nødvendigt at lade kødet stege nu. Man skal bare sørge for, at der dannes en skorpe, og at ydersiden får en farve. Steg bøffen ved høj varme og braiser den ved lavere varme.

2. Tag bøffen af panden og afglasur panden. Når bøffen er brun på alle sider, tages den af panden og stilles til side. Hæld lidt oksefond eller rødvin i gryden. Brug lige nok til at dække bunden af gryden og rør rundt med en træske. Sådan slukker du gryden og rører alle de lækre bidder i bunden af gryden for at sikre mere smag.

For at deglaze en pande kan du bruge rødvin, oksefond og endda vand. Vælg noget, som du kan lide smagen. Rødvin giver en rigere smag, oksefond forbedrer smagen af kødet og vand giver dig mulighed for at tilføje dine egne smage. Kombiner forskellige væsker for en mere kompleks smag.

Hvis du vil tilføje grøntsager, skal du gøre det, inden du afglaserer panden. Skær grøntsagerne i mundrette stykker og kog dem til de er bløde og velduftende. Peberfrugt, svampe, løg og gulerødder er alle fremragende tilføjelser til dit måltid.

3. Kom bøffen tilbage i gryden og tilsæt mere væske. Når fonden eller vinen bobler lidt og du har skrabet det hele af bunden af gryden, lægges bøffen tilbage i gryden. Hæld lidt mere oksefond, rødvin eller vand i gryden, indtil bøffen er halvt dækket.

Tilføj nu alle de duftende ingredienser, du vil suge ind i bøffen. Laurbærblade, appelsinskal og hvidløg er alle gode tilføjelser.

4. Bring væsken i kog, og skru derefter ned for varmen for at lade den simre. Hold øje med bøffen, mens væsken varmes op og begynder at koge. Når væsken begynder at koge, skrues straks ned for varmen, så væsken stadig simrer lidt.

Du kan også lade bøffen simre i ovnen i stedet for på komfuret. Forvarm din ovn til 180°C, dæk din bradepande og braser bøffen i cirka to timer.

5. Braiser den runde bøf i cirka to timer. Når væsken bobler, dæk gryden til og braiser den, indtil den er blød. Perfekt braiseret kød skal være let at skille ad med to gafler. Tjek bøffen efter cirka en time for at se, om den er tilberedt.

Hvor lang tid det tager at braisere din runde bøf afhænger af kødudskæringen og hvor tyk den er. Tjek din bøf hver halve time efter den første time, indtil den er færdig.

6. Fjern kødet fra væsken og server. Brug en tang eller en træske til at fjerne kødet fra bradepanden og læg det på et serveringsfad. Server bøffen med det samme med friske grøntsager og kartoffelmos.

For mere smag, kog væsken op, så du får en lækker sauce til din bøf. Reducer væsken ved høj varme, indtil den tykner, eller tilsæt majsstivelse for at gøre saucen så tyk, som du vil.

Metode 2 af 4: Mørning af kødet med kraft

Billede med titlen Make Round Steak Tender Trin 7

1. Dæk en flad overflade med bagepapir. Riv en plade bagepapir af, der er lidt større end den runde bøf. Læg papiret på et træskærebræt eller en flad arbejdsflade. På denne måde klistrer bøffen ikke til noget, mens du gør den mør.

I stedet for bagepapir kan du også bruge husholdningsfilm eller en ren plastikpose til at dække din bøf. Alt, der sikrer, at kødet ikke kommer i kontakt med en anden overflade og er let at fjerne, fungerer fint.

Billede med titlen Make Round Steak Tender Trin 8

2. Læg bøffen ned og dæk den til. Tag den runde bøf ud af emballagen og læg den på bagepapiret. Dæk bøffen med et andet ark papir eller husholdningsfilm, så den er godt dækket på begge sider.

3. Slå på kødet for at gøre det mørt. Bank kødets overflade jævnt med en kødhammer. Brug den spidse side af hammeren. Læg et fast tryk og håndter hele bøffen, flad og skær gennem fibrene i stedet for at beskadige dem.

Hvis du ikke har en kødhammer, kan du også bruge en flad stegepande, en kagerulle eller endda en kraftig rulle aluminiumsfolie.

Der er ingen grund til at flade bøffen helt eller håndtere den med hammeren i længere tid. Start i den ene ende af bøffen og arbejd dig langsomt til den anden, og slå alle dele af kødet med hammeren. Forkæl bøffen endnu en gang for at mørne den uden at overdrive.

4. Fjern papiret og tilbered din bøf. Fjern det øverste lag bagepapir fra den runde bøf og sørg for, at der ikke klæber papir til kødet. Løft kødet fra det nederste ark papir og læg det i en varm bradepande, bradepande eller grillpande for at tilberede.

Fordi du har mørnet kødet og gjort det en smule fladere, skal der ikke gå længe før bøffen er stegt. Tilbered bøffen i to til tre minutter på hver side, og hold nøje øje med, hvordan den tilberedes.

Metode 3 af 4: Salt bøf for at mørne den

1. Overtræk den ene side af din bøf med groft salt. Læg den runde bøf på en tallerken med hævet kant og drys rigeligt med salt på kødet. Dæk kødet med et lag salt lige tykt nok til at du ikke kan se kødet mere.

Brug groft salt såsom groft havsalt til at salte din bøf. Bordsalt og lignende typer salt vil være mindre nemme at fjerne fra kødet og vil gøre din bøf for salt.

2. Skub saltet ind i bøffens overflade. Brug hånden eller bagsiden af en ske til at gnide saltet let ind i kødet. Brug ikke det grove salt til at mørne kødet, bare sørg for at alle dele af bøffen kommer i kontakt med saltet.

Saltet trækker noget af væden ud af bøffen, så smagen af kødet er mere koncentreret og kødet saltes let inden tilberedning.

3. Vend bøffen og gør det samme på den anden side. For at give kødet så meget smag som muligt og gøre det så blødt som muligt, saltes begge sider af bøffen. Løft bøffen og vend den til salt på den anden side. Sørg for ikke at gnide for meget af det salt, der allerede er på kødet.

Billede med titlen Make Round Steak Tender Trin 14

4. Stil bøffen i køleskabet i en time per tre centimeter kød. Stil den saltede bøf i køleskabet, så saltet kan gøre kødet mørt. En retningslinje er at lade bøffen stå i cirka en time per tre centimeter kød. Hvis bøffen for eksempel er 3,5 centimeter tyk, så lad den stå i køleskabet i cirka en time og et kvarter.

Lad ikke bøffen stå i køleskabet meget længere end nødvendigt. Lader du kødet stå for længe, vil du salte det i stedet for at mørne det, og kødets tekstur ændres.

5. Skrab saltet af og tilbered bøffen. Når du har efterladt den saltede bøf et stykke tid, skrab så meget salt fra kødet som muligt med en smørkniv eller lignende værktøj. Skyl bøffen under den kolde hane for at fjerne det resterende salt og dup kødet tørt med et par stykker køkkenpapir. Steg din bøf i fire til fem minutter på hver side ved middel varme i en stegepande, gryde eller grillpande.

Brug ikke salt, når du krydrer din bøf. Der er stadig nok salt på kødet til at give det en smag, og hvis du bruger mere salt kan du få en meget salt bøf.

Metode 4 af 4: Brug en marinade

1. Hæld 60 ml olie i en blender. Dette vil være bunden af marinaden, så brug den olie du kan lide. Olivenolie er et godt valg, men vegetabilsk olie, jordnøddeolie og rapsolie fungerer også godt. Kom 60 ml olie i koppen på en blender.

Hvis du ikke har en blender, kan du lave marinaden i en lille skål. Sørg for at skære alle ingredienserne i meget små stykker og bland dem godt.

2. Tilsæt tre til fire spiseskefulde (45 til 60 ml) eddike. Den syrlige eddike er med til at mørne kødet. Rødvinseddike passer godt til kødets smag, men du kan også bruge æblecidereddike eller hvid eddike, hvis du foretrækker det. Tilsæt tre spiseskefulde (45 ml) eddike til olien, eller brug fire spiseskefulde (60 ml), hvis du ønsker en stærkere marinade.

Det vigtigste ved eddike er, at det er surt, så du kan bruge alt andet, der er surt. Saften af en citron eller lime kan også fungere godt og giver en lidt friskere smag.

3. Tilsæt urter og krydderier, hvis du har lyst. Nu hvor du har lavet bunden af marinaden, kan du tilføje alle smagsvarianter, du ønsker. Tilsæt for eksempel en halv teskefuld (2 gram) salt, en spiseskefuld (5 gram) tørret timian, tre fed pillede hvidløg og en kvart teskefuld (0,5 gram) stødt rød peber for en enkel, men lækker marinade.

Hvis du bruger en blender, er der ingen grund til at hakke urter og hvidløg, for det er allerede gjort i blenderen. Hvis du gør alt manuelt, så hak hvidløget og de urter, du vil tilføje, meget fint.

Du kan selv bestemme, hvilke smagsstoffer du tilsætter din marinade. Hvidløg, rosmarin, timian, paprika og rød peber smager alt sammen godt til en klassisk bøf. Se hvilke andre kombinationer af smag du kan finde på.

Billede med titlen Make Round Steak Tender Trin 19

4. Puls marinaden, indtil den er helt blandet. Læg låg på blenderen og lad den køre på høj hastighed i et minut. Fortsæt med at pulse, indtil krydderurterne er finthakkede, og eddike og olie emulgerer lidt. Når den er klar, pulser du marinaden en eller to gange for at finhakke eventuelle urter, der endnu ikke er helt hakkede.

Billede med titlen Make Round Steak Tender Trin 20

5. Læg bøffen og marinaden i en genlukkelig plastikpose. Læg kødet i en velsiddende genlukkelig plastikpose og hæld forsigtigt marinaden over kødet. Luk posen tæt og massér forsigtigt bøffen med hænderne, så alt kødet er dækket med marinade.

Hvis du ikke har en genlukkelig plastikpose eller ikke vil bruge en, kan du lægge bøffen i en lille skål og dække med marinade. Du skal vende bøffen under marineringen for at sikre, at begge sider er godt dækket.

Billede med titlen Make Round Steak Tender Trin 21

6. Lad den runde bøf marinere i køleskabet i mindst to timer. Læg den genlukkelige plastikpose med marinaden og bøf i køleskabet i mindst to timer for at marinere kødet. Syren i eddiken trænger ind i kødet for at gøre det mørt og samtidig give det mere smag.

Du kan marinere bøffen længere for at give kødet mere smag. Men lader du kødet stå for længe, vil syren påvirke bøffen for meget, og kødets struktur bliver ødelagt. Lad ikke bøffen marinere i mere end seks timer.

7. Fjern bøffen fra marinaden og tilbered den. Tag den genlukkelige plastikpose ud af køleskabet og lad kødet varme op til stuetemperatur. Fjern bøffen fra marinaden og steg i en stegepande, gryde eller grillpande ved middel varme i cirka fem minutter på hver side.

Når du er færdig med at marinere, smid marinaden væk med det samme. Luk plastikposen og smid den væk.

Tips

Du kan også skære i bøffen for at gøre den mere mør. Før eller efter tilberedning, brug en skarp kniv til at skære gennem kødet mod kornet for at ødelægge muskelfibrene. Kødet er lettere at tygge og føles mere mørt, mens det spises.
Mørningsmiddel i pulverform er også med til at mørne kødet. Dette fungerer på nogenlunde samme måde som at bruge en marinade. Pulveret nedbryder fibrene i kødet ved hjælp af enzymer for at gøre det mørt. Du kan købe kødmørningsmiddel i pulverform i supermarkedet.
I stedet for at mørne kødet med en kødhammer, kan du også bruge et specialværktøj, der har nåle, som du skubber ind i kødet for at nedbryde muskelsenerne i kødet og gøre kødet mere mørt.