Bagning af bøf i en gryde: 6 trin

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

På trods af den rædsel, der nok lyder fra munden på "ekspert" kokke, kan du lave en lækker saftig bøf med en almindelig gryderet! Perfekt til en kold dag, hvor brugen af grillen ikke ligefrem er ideel. Denne lækre opskrift vil give dine gæster lyst til mere.

ingredienser

Bøf eller kotelet, ca. 3 cm tyk.
Salt, peber og krydderurter.
Madolie (som raps eller let olivenolie)

Trin

1. Rens bøfferne i koldt vand og dup dem tørre. Lad kødet komme til stuetemperatur inden stegning. Tag det ud af køleskabet cirka 30 til 60 minutter, før du kommer det i gryden.

Mariner bøffen, når den har stuetemperatur. Drys generøst salt (gerne havsalt) og peber på den ene side og gnid det godt ind med fingrene eller bagsiden af en ske. Vend om og gentag på den anden side.

Billede med titlen Kog bøf i en stegepande Trin 2

2. Hæld olien i bradepanden, gerne rustfrit stål eller støbejern. Brug mere, end du tror, du har brug for, da det altid kan hældes af senere. Opvarm ved middel varme. Hvis din olie lige er begyndt at ryge, så læg kødet i gryden, og du vil høre en hørbar hvislen.

Olien fungerer som en varmeleder, der sikrer et velsmagende lag.

Pas på ikke at overfylde bøffen - hvis du gør dette, damper kødet, ikke svitses.

Billede med titlen Kog bøf i en stegepande Trin 3

3. Tjek laget. Efter et par minutter skal du tjekke bunden af bøffen for at se, hvordan lagen ser ud. Det skal være et dybt brunt lag.

Juster om nødvendigt varmen for at undgå, at kødet brænder på eller sætter sig fast - du vil ikke overkoge det, ellers bliver det for tørt.

Billede med titlen Kog bøf i en stegepande Trin 4

4. ved stegning. Når ydersiden af bøffen er gennemstegt, vend den og vent et par minutter mere, afhængig af kødets tykkelse og hvor lang tid det tog at stege.

Tilføj mere smag. Tag gryden af varmen, dræn olien af og tilsæt en generøs mængde usaltet smør og (valgfrit) lidt timian og rosmarin.

En anden god måde at tilføje smag på er at lave en pensel af urtekviste og fordele den over kødet sammen med smør og saften fra panden.

Vi ser ofte professionelle kokke hælde over det vendte stykke kød ved at hælde den varme olie fra panden over kødet igen og igen. Dette kan hjælpe med at lave en mere mør skorpe, men pas på flyvende dråber varm olie.

Billede med titlen Kog bøf i en stegepande Trin 5

5. Tag kødet af panden lige før det er helt gennemstegt. Lad kødet hvile i 5 eller 10 minutter. Den resterende varme sikrer, at bøffen bringes til den medium-sjældne perfektion.

Der er mange måder at kontrollere kødets færdighed uden at skære i kødet. Tryk forsigtigt ind i kødet og prøv at skabe en fornemmelse af, hvordan råt kød føles, hvordan medium kød føles osv. Eller køb et kødtermometer.

Du kan pakke alufolie over kødet for at forhindre det i at køle af, men lad altid kødet hvile et stykke tid, så saften kan trænge ind i kødet.

Billede med titlen Kog bøf i en stegepande Trin 6

6. Afglasér panden (valgfrit). Se de brune stykker af rester i gryden? Du kan lave en sauce ud af det ved at varme gryden op "afglasur" med vin eller bouillon og lidt smør, krydderurter, en skalotteløg, champignon, hvidløg eller hvad du nu har lyst til. Dette er også kendt som pan sauce.

Hæld det overskydende fedt fra panden, og efterlad en forholdsvis tør bund med velsmagende brune stykker. Hæld en generøs mængde bouillon/vin/brandy i gryden mens den stadig er varm og skrab stykkerne op med en træske. Hold ilden i gang for at nå den ønskede tykkelse - tilsæt smør hvis det ønskes.

Billede med titlen Kog bøf i en stegepande Trin 7

Ellers lad de resterende fedtstoffer stå og tilsæt hvidløg og skalotteløg for at koge dem lidt op. Tilsæt derefter vinsmørret og ekstra.

Billede med titlen Kog bøf i en stegepande Trin 8

Tips

Som en alternativ tilberedningsmetode kan du prøve at dække kødet let med et lag olivenolie efter skylning og tørring af kødet. Gnid det derefter frit med groft sort peber og salt. Dæk med plastfolie og lad det komme til stuetemperatur i en time, og lad også salt, peber og olie blandes ind i kødet. Dette er med til at holde på fugten under bagningen.

Advarsler

Denne teknik sikrer en superstegt bøf, hvis kødet er mindre end 3 cm tykt. Selv justering af tilberedningstiden til 3 minutter for den anden portion på hver side kan brænde dit kød. For bøffer, der er omkring 3 cm tykke, prøv at reducere tilberedningstiden for den anden portion til to minutter på hver side, hvis du ønsker en sjælden til medium sjælden udskæring af kød.
Mange bøfspisere foretrækker ikke en overstegt bøf. Hvis du laver mad til en anden, så spørg, hvordan dine gæster kan lide deres bøf, Før du begynder at lave mad. Der er andre måder at tilberede en bøf på ved hjælp af en gryderet, hold den smagfuld og medium sjælden til medium gennemstegt.