Gratis trin for trin instruktioner 
Det er rigtigt, at der kan være parasitter i ukogte fisk, men risikoen for at du bliver syg af det er meget lille. Du kan spise ubehandlet fisk med selvtillid. Nogle typer fisk smager endnu bedre rå (eller ikke færdigkogt)! Fiskearter som tun svitses ofte kun kort på begge sider og serveres derefter med det samme. Og selvfølgelig koges tuntartar slet ikke. 
hvidfisk — som f.eks. torsk, rødspætter, tunge og kuller. Disse fiskearter har gennemskinnelig hud, der bliver mat hvid, når de tilberedes. Hvid er ofte paneret eller slået og stegt, hvilket er grundlaget for den klassiske engelske ret Fish and Chips. Fed fisk — såsom laks, ørred og sardiner. Fedtprocenten for disse fiskearter er højere end hos andre fiskearter, men de indeholder gode fedtstoffer (såsom omega-3 fedtsyrer). Disse typer fisk spises ofte grillet, stegt eller dampet. Skaldyr — såsom rejer, muslinger, østers og andre skaldyr. Krebsdyr og skaldyr kaldes også "krebsdyr" (som rejer) og "bløddyr" (som østers) kaldes. De fleste krebsdyr lever på bunden af havet og er sværere at fordøje end fed fisk eller hvid fisk. 
Du kan for eksempel tilberede frossen fisk i ovnen, men så fordoble tilberedningstiden, der står i opskriften. Det er i øvrigt altid svært at tilberede frossen fisk, så tag frisk fisk, hvis du kan. 
Hvis du vil tilberede fiskefileter i ovnen, der er tykkere i midten end rundt om kanterne, skal du folde de tynde kanter under fisken under tilberedningen. På den måde bliver kanterne ikke overkogte før midten er færdig. Bestem den rigtige temperatur. Fordi fisk er meget sart og tørrer hurtigt ud, anbefaler mange kokke at tilberede fisk langsomt ved lav temperatur (20 minutter omkring 120°C for fiskefileter). Til tykkere stykker fisk (centerstykker) anbefaler mange kokke at bage fisken i kortere tid ved højere temperatur (ca. 15 minutter ved over 200°C), men tilberedningstiden afhænger naturligvis af fiskens tykkelse. For fisk i ovnen, prøv 10-minutters reglen eller "Canadisk madlavningsmetode." Mål fiskens tykkelse på det tykkeste sted. Kog i 10 minutter ved 200° - 225°C for hver 1 tomme fisk. Hvis fisken er ujævn i tykkelsen, beregnes gennemsnittet. Et midterstykke laks med en tykkelse på næsten 4 cm tilberedes inden for femten minutter ved en temperatur på omkring 220°C. For at gøre fisken ekstra velsmagende og saftig, kan du tilsætte krydderier inden fisken skal i ovnen. Citron, kapers eller dild passer godt til laks, men også med andre fiskearter.Brødkrummer er lækre med hvid fisk, især med tilapia. 
For at starte skal du sørge for at have en varm pande med nok olie. Kom nok, men ikke for meget, olie i bradepanden og lad olien Hedder blive til. Når panden er varm bliver skindet på fisken hurtigt tilberedt, så det hæfter på fiskekødet. Det ser godt ud og føles bedre i munden. Steg altid fisken med skindet ned først. På denne måde bruner skindet jævnt og klæber til fiskekødet. Kog fisken ved høj varme i cirka to minutter, og skru derefter ned for varmen til medium eller laveste indstilling. Lad derefter fisken koge langsomt. Hvis du fortsætter med at stege fisken ved for høj varme, vil fugten fra fisken fordampe, inden den er færdigstegt, og fisken bliver tør. Vend kun fisken én gang! Steg først fisken med skindsiden nedad ved høj varme. Skru derefter en del ned for varmen og lad fisken stege lidt endnu. Vend fisken én gang, ikke mere. Fortsæt med at tilberede fisken, indtil termometeret viser omkring 58°C. 
Pocher din fisk i en hofbouillon; det er en ideel væske til det! En hofbouillon er normalt lavet af vand, salt, hvidvin, grøntsager (normalt bruges mirepoix, dvs. en blanding af løg, gulerod og knoldselleri eller selleri) og en masse grønne urter såsom en bouquet garni eller anden urtebuket. Du kan pochere fisk på to måder: Du kan pochere den "dyb" poch, hvor fisken er helt nedsænket i pocheringsvæsken, eller du kan bruge den "overfladisk" krybskytteri, hvor fisken kun er delvist nedsænket i væsken. I princippet skal du ikke lægge låg på gryden ved dyb pochering, mens du normalt skal ved overfladisk pochering. Temperaturen på pocheringsvæsken bør i princippet være mellem 70 og 80ºC. Det betyder, at du skal holde væsken lige ved kogepunktet. Der skal være en lille smule bevægelse på overfladen, og eventuelt et par bobler hist og her. Jo varmere væsken er, og jo kraftigere den bobler, jo kortere tilberedningstid. Hvilke fiskearter er velegnede til krybskytteri? Trek laks, barramundi, helleflynder, mahi mahi, stribet bas, stør og tun er alle gode til krybskytteri. 
Beslut dig først om du vil lave paneret fisk eller fisk med dejjakke. Du kan dyppe fisken i mel og sammenpisket æg for en lettere udgave, men du kan også lave en dej med øl eller kærnemælk for en tykkere, sprødere belægning. Stegetiderne er omtrent de samme i begge tilfælde. Temperaturen på fritureolien skal være omkring 190ºC, når du begynder at stege. Steg fileterne i cirka 3 til 4 minutter, eller indtil de er gyldenbrune. Et trick til at afgøre, om olien er varm nok til at flyde en tændstik på den varme olie. Tændstikken antændes ved 185ºC, hvilket er tæt på den ideelle stegetemperatur. Denne metode er ikke 100% vandtæt, men du kan sikkert prøve den! 
Forbered fisk
Indhold
Fisk er en ekstremt alsidig ingrediens, som du kan tilberede på mange forskellige velsmagende måder. Fisk er ikke kun meget velsmagende, men også meget rig på nyttige næringsstoffer såsom proteiner og gode fedtstoffer såsom omega 3 fedtsyrer. Enhver kok med respekt for sig selv skal lære at tilberede fisk på et tidspunkt i hans eller hendes liv, og hvorfor ikke med Wikihow? Så sørg for at have fisk, en pande, lidt nysgerrighed, en velsmagende appetit og... kom igang!
Trin
Del 1 af 3: Grundlæggende teknikker til tilberedning af fisk
1. Køb den friskeste fisk, du kan få. Med alt hvad du laver er det selvfølgelig vigtigt, at råvarerne er friske, men med fisk er det endnu vigtigere. Du kan stadig lave noget velsmagende af kylling, der er tre dage gammel, men smagen af tre dage gammel torsk er meget sværere at camouflere. For at sætte den lækreste fisk på bordet skal du blive gode venner med din fiskehandler.
- For at sikre dig, at den fisk du køber er frisk, er det bedst bare at spørge. Bare spørg i fiskebutikken eller fiskehandleren i supermarkedet, hvilken fisk der er frisk den dag. Det betyder, at du er ligeglad med, hvilken slags fisk du skal tilberede, men det er bestemt det værd. Frisk fisk smager næsten altid bedre end gammel fisk, uanset om det er laks, makrel, tun eller sværdfisk – det gælder af enhver art.
- Det friskeste fisk lugter som hav (salt), men lugter ikke fiskeagtigt; gællerne skal være klare og fugtige; kødet fast og fjedrende; og skællene må ikke være sløve eller let skalle af.
2. Lær hvordan du bruger et kogetermometer. Hemmeligheden bag madlavning med fisk er at vide, ved hvilken temperatur fisken tilberedes. For at vide, at du bliver nødt til at bruge et kogetermometer, indtil du har erfaring nok og blot ved øjet eller ved at føle, hvornår fisken er tilberedt. De fleste fisk er perfekt tilberedt, hvis temperaturen på kødet indeni er mellem 50° og 60°C.
3. Med de fleste typer fisk er det ikke et problem, hvis kødet ikke er gennemstegt. Du må have hørt om Sushi eller Ceviche. Disse to fiskeretter tilberedes slet ikke. Fisk er ikke som kylling. Utilberedt kylling risikerer en salmonellainfektion, men fisk, der endnu ikke er færdigkogt eller endda rå, er fint.
4. Tre grundlæggende typer fisk. Fisk opdeles ofte i tre grundtyper. Hver type har sin egen standardfremstillingsmetode, og næringsværdien er også forskellig fra type til type. Som kok er det nyttigt, at du er lidt bekendt med egenskaberne for de forskellige varianter:
5. Man kan eksperimentere med marineret laks, men det er godt at vide, at de fleste typer fisk også smager fantastisk med kun salt og peber. Der er snesevis af forskellige marinader, du kan eksperimentere med, når du tilbereder fisk - sojasovs og honning passer godt sammen med laks, mens olivenolie og citron er gode krydderier til hvid fisk. Men i sidste ende smager rigtig god fisk — ligesom rigtig godt kød — ofte bedst, når man lader fiskens egen smag dominere, ikke marinadens smag.
6. Sørg for, at fisken er så tør som muligt, inden du tilbereder den. Uanset hvordan du forbereder det, skal du altid tørre din fisk på forhånd. Dette er især vigtigt, hvis du skal bage eller friturestege fisken, fordi for meget fugt vil afkøle olien. For det bedste resultat, dup fisken forsigtigt tør med køkkenpapir før tilberedning.
7. Frosne fisk skal altid optøs før tilberedning. For de bedste resultater skal du selvfølgelig vælge frisk fisk, men frisk fisk er dyrt, det er en kendsgerning, og det er en luksus, som ikke alle har råd til. Frossen fisk er et godt alternativ, men for det bedste resultat skal du altid sætte fisken i køleskabet dagen før du vil forberede den til at lade den tø op. Glem ikke at duppe fisken tør inden tilberedning!
Del 2 af 3: Forskellige måder at tilberede fisk på
1. grille fisk. At grille fisk på grillen er sjovt og nemt og ideelt til sommeren. Du kan bruge kul eller gas til at grille. Lav et varmt og et mindre varmt gitter. Lad fisken koge ved svag varme det meste af tiden og lad den brune over en meget varm ild til sidst. Mål fiskens temperatur med et termometer, og husk at fisken koger meget hurtigt!
- Smør ved grillning af fisk begge risten hvis fisken generøst med olie. På denne måde forhindrer du fisken i at klæbe til risten, når den vender. En anden mulighed er at tilberede fisken i alufoliepakker; det sparer en masse rengøringsarbejde og resultatet er lækkert.
- Vælg den rigtige slags fisk til grillning. Kødagtige, faste fisk som laks, hellefisk og sværdfisk fungerer bedst på grillen. Spørg om fiskehandleren kan skære fisken i bøffer for dig. De mere sårbare typer hvidfisk som torsk, rødspætter eller tunge er mindre velegnede til at grille på grillen, da de har en tendens til at falde fra hinanden under grillning.
2. Fisk fra ovnen. Dette er måske den sundeste måde at tilberede fisk på. I ovnen tilberedes fisken ved hjælp af tør varme og du behøver derfor mindre olie. Beklæd en bradepande eller bageplade med bagepapir eller alufolie, dryp lidt olie (eller smeltet smør) over fisken og lad den stege i en moderat varm ovn (det tager lidt længere tid for fisken at stege i ovnen). Her er nogle flere tips til tilberedning af fisk i ovnen:
3. Stegning af fisk i stegepanden. Hvis du steger fisken i stegepanden, kan du være lidt mere kreativ. Du kan fx dyppe fisken i mel eller majsmel for en sprød skorpe, eller du kan bruge væsken, der er tilbage i bunden af gryden til en sauce. Nedenfor afslører vi et par hemmeligheder til at tilberede perfekt tilberedt fisk.
4. Pochere fisk. Pochering betyder, at fisken tilberedes ved at nedsænke den i en varm eller næsten (men ikke næsten) kogende væske i en gryde med låg på. Væsken skal for det meste være vand, men normalt tilsættes andre ingredienser for smag. Almindelig anvendte krydderier er hvidvin og salt, men også krydderurter som timian, rosmarin og persille og/eller grøntsager (løg, selleri, gulerod mv.).
5. stegt fisk. Friturestegt er guddommeligt lækkert! Det er måske mindre sundt end pochering eller grillning, men ved at stege fisk kan du endda bruge "almindelig" fiskearter som havkat eller ulve er et kulinarisk mesterværk. Fisken piskes normalt og steges i en friture eller anden stor pande med varm olie. Nedenfor giver vi dig et par nyttige grundlæggende tips til stegning af fisk:
Del 3 af 3: Endnu flere ideer
1. Laks med mandelskorpe. Den sprøde, nøddeagtige smag af mandlerne er en perfekt kombination med laksens rige smag og bløde tekstur. Et meget originalt alternativ til paneret laks!
2. Steg en hel havbars. Faktisk en hel fisk. I mange lande betragtes fiskens øjne og kinder som en delikatesse. Fyld fisken med noget frugt, grøntsager eller krydderurter, og du har en spektakulær ret, der vil imponere dig.
3. Lav regnbueørred. Ørred kombinerer godt med fennikel. Steg finthakket fennikel sammen med lidt ingefær, skalotteløg og citronskal og server denne blanding over fisken.
4. Bagt torsk. Du kan bage torsk med bare lidt smør, citronsaft og løg. Lækker!
5. stegt rødspætte. Denne bundfisk har to øjne på den ene side og er overraskende sårbar. Fordi de ikke bevæger sig meget, har rødspætter en relativt høj fedtprocent. Rødspætter er derfor hurtigt klar og meget velsmagende.
Artikler om emnet "Forbered fisk"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
