Sådan laver du shawarma (med billeder)

Indhold

ingredienser
- Kylling
- Lam
- tahin sauce
- syltet kål
- Brød
Trin
Tips
Advarsler

Shawarma er en form for mellemøstlig kødtilberedning, hvor kylling, lam, oksekød, kalvekød eller en kombination af disse grilles på spyd, nogle gange hele dagen lang. Dette kød lægges derefter normalt i et pitabrød eller andet fladt brød sammen med hummus, tahini, surkål eller andre tilbehør. Selvom det måske ikke er muligt at lave mad med et spyd i dit eget køkken derhjemme, kan du stadig lave en lækker shawarma ved hjælp af et almindeligt komfur og ovn eller en grill. Nu kan du lave den lækre smag af shawarma, som du kan få den på irakiske, israelske eller tyrkiske spisesteder derhjemme.

ingredienser

Kylling

1/2 tsk. hvidløgs pulver
1/2 tsk. kanel
1/4 tsk. muskatnød
1 tsk. Peberfrugt
1 tsk. kardemomme
1 tsk. salt
640 gram kyllingebryst eller kyllingebryst, skåret i strimler
2 spsk. olivenolie

Lam

4 lam i strimler
1 spsk. salatolie
1½ kop tør hvidvin
1 spsk. spidskommen
4 fed hvidløg, knust og pillet
1 gulerod, i tern
1 mellemstor hvidløg i tern
2 spsk. granatæblesirup
1½ tsk. citronsaft
28 gram usaltet smør
Salt og peber efter smag

tahin sauce

2 mellemstore hakkede fed hvidløg
2 spsk. citronsaft
½ kop fuldfed græsk yoghurt
½ kop tahini
2 spsk. ekstra jomfru oliven olie
salt

syltet kål

1½ tsk. olivenolie
2 kopper tyndt skåret rødkål
½ tsk. granatæblesirup
1 spsk. sherryeddike
¼ tsk. melis
Salt og peber efter smag

Brød

15-23 cm fladt brød, såsom pita, yufka, marfouk eller tortillas lavet af mel

Trin

Del 1 af 3: Forberedelse af ingredienserne til shawarmaen

1. tahin sauce. Alt du skal gøre for at lave tahinsaucen er at blande hvidløg og citronsaft i en skål og lade det trække i 5 minutter. Derefter kan du tilføje tahin, olivenolie, yoghurt og ¾ tsk salt og røre, indtil blandingen er jævn. Hvis blandingen er for tyk til at hældes, tilsæt 1 eller 2 spiseskefulde vand og bland for at gøre den tyndere.

Du kan lave saucen, mens du tilbereder kødet for at spare tid.
Du kan også lave saucen 1-2 dage i forvejen og opbevare den i køleskabet, indtil du skal bruge den.

2. Lav den syltede kål. Syltet kål er en anden nøgleingrediens til at lave en velsmagende shawarma. Det eneste du skal gøre er at varme lidt olie op i en stegepande (28 cm) ved middel varme. Tilføj din kål til det og kog i cirka 8-10 minutter, indtil det er blødt og gennemstegt. Du kan røre i det af og til for at sikre, at det varmer jævnt. Tag det så af varmen og tilsæt granatæblesirup, eddike og sukker. Når du har gjort det, smages det til med lidt eddike og sukker, foruden lidt salt og peber.

Du kan lave kålen, mens du steger kødet, hvis du vil spare tid. Du kan også forberede den 1-2 dage i forvejen og opbevare den i køleskabet, indtil du bruger den.

3. Tilberedning af det flade brød. Du kan bruge et pitabrød, yufka, marfouk eller endda en mel tortilla til dette. Hvis du har købt fladbrød eller har lavet dem før, skal du varme dem i en dyb pande ved middel varme i cirka et minut eller to. Du bør gøre dette lige efter du er færdig med at tilberede kødet, så du kan lave en dejlig varm shawarma.

Bemærk, at efter tilsætning af kød, tahinisauce og kål til shawarmaen, kan du lægge det hele i bradepanden i yderligere 3 minutter for at brune og sørge for, at ingredienserne er blandet.

Del 2 af 3: Fremstilling af kyllingeshawarma

1. Bland krydderierne i en skål. Brug en mellemstor skål og bland hvidløgspulver, paprika, muskatnød, kardemommekanel. Rør krydderurterne sammen i cirka 30 sekunder.

2. Tilsæt kyllingestrimlerne til krydderiblandingen og rør godt rundt, inden du drypper olivenolie over. Rør igen.

3. Forvarm ovnen. Tænd for grillen og smør et stort stykke alufolie. Læg den på grillen med den smurte del opad, når grillen er oppe på temperatur.

4. Læg kyllingen på folien. Vend kyllingen flere gange, indtil den er gennemstegt. Dette tager cirka 8 minutter på hver side, afhængig af størrelsen på kyllingestrimlerne. Har du en mindre grill, kan det være nødvendigt at tilberede kyllingen i dele.

5. Tag kyllingen af grillen og læg den på en tallerken. Gør dette, før du begynder at lave shoarmasandwichene.

6. Kom kyllingen i fladbrødene, sammen med de øvrige ingredienser. Du kan bruge salat, løg, tahinisauce, syltet kål, hummus eller enhver anden ingrediens, du kan lide. Kom først kyllingen i brødet, efterfulgt af resten af ingredienserne, og hæld derefter tahinsaucen over. Fold fladbrødet på samme måde som en burrito, og efterlad en tomme mellemrum mellem ingredienserne og toppen af bollen, så de ikke falder ud. Nu er kyllingeshawarmaen klar til at spise!

Del 3 af 3: Lammeshawarma

1. Forvarm ovnen til 176ºC.Sørg for, at risten placeres midt i ovnen, så lammet varmes ordentligt op.

2. Dup lammekoteletterne tørre. Brug et stykke køkkenpapir til dette.

3. Varm olie op i en dyb stegepande (30 cm), ved middel varme.

4. Steg lammekoteletten i 2 dele. Læg nogle af lammekoteletterne i gryden og vent til de bruner på begge sider, hvilket bør tage cirka 2 minutter. Vend kødet og steg videre, indtil begge sider er brunet jævnt. Du skal muligvis tilføje lidt ekstra olie til stegning af den anden del.

Når du er færdig med begge dele, læg dem i en bradepande og smag kødet til med salt og peber.

Husk at det ikke er nødvendigt at koge kødet igennem, kun indtil det er pænt brunet udenpå. Sæt bradepanden i ovnen for at fortsætte med at stege kødet. Steger du dem for længe i bradepanden, tørrer kødet ud i ovnen.

5. Tilføj en kop vin til stegepanden. Bring det i kog og skrab bunden for at løsne den brune rest fra stegen. Når vinen simrer, hældes den forsigtigt over lammekoteletterne. Du kan flytte gryden frem og tilbage for at fordele vinen mere jævnt.

6. Krydr lammekøllen. Drys kødet med spidskommen og tilsæt hvidløg, gulerod, løg og yderligere ½ kop vin. Vinen skal nå cirka halvvejs op af lammekøllen, så fyld op med vand hvis ikke. Vend kødet igen og igen, så det er godt krydret hele vejen igennem.

Når du har krydret kødet, dæk gryden med et dobbelt lag alufolie eller et låg, så lammekoteletterne kan marinere, indtil du fortsætter tilberedningen.

7. Steg lammet i ovnen, cirka 1,5-2 timer. Efter cirka en time kan du tjekke kødet med en gaffel. Lammet er færdigt, når kødet er blødt og falder let fra hinanden. I så fald kan du tage den ud af ovnen.

8. Læg lammet på et skærebræt.Læg aluminiumsfolien løst over kødet for at holde det varmt, men lad varmen slippe ud. Fjern benene og eventuelt fedtet fra kødet med kniv og gaffel eller med fingrene.

9. Fjern kogevæsken fra bradepanden. Når du har taget lammet ud af gryden, kan du føre indholdet af gryden gennem en sigte og samle væsken i en skål, som skal give cirka 2 kopper væske.

Fjern resten og afkøl væsken, indtil fedtet flyder ovenpå. Dette bør tage omkring 15 minutter.

Skum derefter fedtet fra overfladen og smid det væk.

Når du har gjort dette, kommer du væsken i en gryde og bringer i kog ved middel varme. Lad det stå i cirka 10 minutter, eller indtil halvdelen er tilbage.

Tilsæt derefter granatæblesirup, citronsaft og smør.

10. Hæld den kogende sovs over lammet. Kom så kødet i sovsen og vend det et par gange, til kødet er godt marineret. Smag til med salt og peber, og dit shoarmakød er klar!

Billede med titlen Make Shawarma Step 20

11. Læg kødet, tahinsaucen og kålen mellem det flade brød. Nu hvor alle forberedelserne er færdige, kan du lægge kødet i en bolle, tilføje kålen og toppe med tahinisauce for en lækker smag. Sørg for at fylde bollen med kød til 1 cm fra kanten og rul den stramt sammen, så du putter fyldet ind som en burrito. Læg det på åbningen i en stegepande, steg det i yderligere 3 minutter og dit shoarma brød er klar til at spise.

Tips

Serveringsforslag: Fordel tahinisauce på den ene side af et pitabrød eller tortilla. Fyld brødet med kylling, salat og syltede grøntsager.
Til 7-8 personer.