Sådan laver du æblecider: 15 trin (med billeder)

Indhold

Trin
- Metode 1 af 2: Ikke-alkoholisk cider
- Metode 2 af 2: Alkoholisk cider
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Når man tænker på efteråret, tænker man naturligvis på et lækkert glas frisk æblecider. Den skarpe, krydrede duft er en fest i sig selv, og bortset fra det smukke billede af faldende blade, er det også en af sæsonens bedste lækkerier!Men hvad nu hvis det er midt om vinteren, og du er sulten efter frisk cider?Vi vil lære dig at lave cider.Læs mere!

Trin

Metode 1 af 2: Ikke-alkoholisk cider

1. Køb de rigtige æbler.Den bedste cider har en god balance mellem sødme og syrlighed.Æbleavlere (nogle gange fremstiller deres eget mærke af cider) blander ofte forskellige æbler sammen for at få den rigtige kombination.At finde `din` blanding er bare et spørgsmål om at eksperimentere, og at eksperimentere vil allerede være en glædelig aktivitet!Her er et par grundlæggende træk ved de bedst kendte æblesorter:

Rød lækker:stort, fast rødt æble, med en sød smag.
Golden Delicious:stort, fast gult æble, med en sød smag.
Jonathan:medium rødgrønt æble, med en klar, let syrlig smag.
Bedstemor Smith:medium/lille grønt æble, med en udtalt syrlig smag.
Gala:mellemgult æble med orangerøde pletter og en klar, let syrlig smag.

2. Vælg æbler fra listen ovenfor.Shop hos de lokale forhandlere, frugtmarkeder eller supermarkeder.Hvis du foretrækker en sød smag, så brug et forhold på tre søde æbler til et surt æble.For en medium sød smag, brug et forhold mellem to søde til et surt æble.Hvis du planlægger at lave alkoholholdig cider, skal du kun bruge søde æbler.

Du skal bruge omkring en tredje spand (10 liter) æbler for at tilberede 1 liter æblecider.

3. Rens æblerne grundigt.Fjern alle blå mærker, beskadigede dele og stilke. Når du laver cider, skal du ikke bruge frugt, som du ikke ville spise, som den er.

4. Skær æblerne i kvarte.Lad huden sidde på for den smag, farve og næringsstoffer, der frigives under forarbejdningen.

5. Purér æblestykkerne.Brug en foodprocessor eller blender til at purere æblerne til æblemos.

6. Si frugtkødet.Pres det mosede æble gennem et osteklæde for at trække al saften ud af frugtkødet.

Har du en finmasket eller konisk sigte, kan du presse endnu mere saft ud af æblet med bagsiden af en ske.

7. Opbevar altid din æblecider på køl.Efter at have nydt et stort glas frisk æblecider kan du opbevare resten af cideren i køleskabet (5°C) i op til to uger i en lukket beholder, eller du kan fryse den ned, hvis du vil have den længere.

Metode 2 af 2: Alkoholisk cider

1. lave cider.Se ovenfor for, hvordan du tilbereder sød cider og laver nok til 5 liter.

2. købe gær.Besøg din lokale bryggeributik eller søg online efter cidergær.Du kan også bruge tør vingær, som er lettere tilgængelig og derfor billigere.

3. Lav en forret.Lav en gærstarter en dag eller to, før du planlægger at brygge din alkoholiske cider.Dette vil sikre, at din gær er levende og klar til brug og giver dig mulighed for at påvirke den endelige smag af dit bryg.

Tilsæt 1 pakke gær i en krukke, der kan lukkes, til ½ kop af din friske æblecider.Luk glasset, bland ved at ryste glasset godt i fem til ti sekunder.Derefter sætter du krukken til side i fem til seks timer, eller endda natten over.

Når du ser starteren boble, skru låget delvist af glasset for at slippe trykket, og luk derefter glasset igen.Sæt derefter starteren på køl et par timer, indtil du skal bruge den.

4. Lav cideren.Fyld en gryde eller bryggegryde med frisk cider og bring den meget forsigtigt i næsten kog ved middel varme.Lad det simre i omkring 45 minutter til en time for at dræbe alle bakterier eller vildgær, der kan ændre smagen af din cider.

Lad ikke cideren koge!

Tilføj op til 2 pund brun farin eller honning for at øge sukkerindholdet for en stærk alkoholisk cider.

5. Forbered gæringsspanden.Steriliser din spand, så den er ren nok til at lave alkoholholdig cider.Hæld en hætte med blegemiddel i spanden, fyld den med vand og lad spanden stå, indtil du er færdig med at simre din cider.Hæld derefter vandet væk og skyl din spand godt med koldt vand.

6. Hæld cideren i gæringsspanden.Lad cideren afkøle til lidt varmere end stuetemperatur, og tilsæt derefter starteren.Rør det med en steriliseret ske, luk låget og sæt vandforseglingen på.

7. Lad det gære.Stil spanden i et mørkt, køligt rum ved 15 til 20 grader Celsius.Efter et par dage vil du se vandforseglingen begynde at boble på grund af gæren, der frigiver kuldioxid.Det skal blive ved med at boble i et par uger.Når det holder op med at boble, så lad cideren hvile i endnu en uge, så gæren sætter sig.

8. Aftap din cider.Hæld forsigtigt cideren på steriliserede flasker ved hjælp af en ren, fødevaregodkendt tragt.Luk flaskerne og lad dem hvile så længe du kan holde det ud, mindst et par uger.Ligesom vin vil alkoholisk cider blive bedre med alderen.

Tips

Bemærk: Uanset størrelsen på din beholder/spand, `skal` du fylde beholderen til randen med din pressede æblejuice.Hvis du ikke gør dette og kun fylder reservoiret halvvejs, ender du med eddike i stedet for cider.
Gær har brug for et anaerobt miljø.Så jo mere plads – luft – der er i beholderen/spanden, jo større er chancen for eddikesmag.Kuldioxid er tungere end ilt og fjernes til sidst af ventilen i toppen.
Bemærk: pasteuriser saften ved at opvarme til mindst 71 grader Celsius, men ikke højere end 85 grader Celsius, for at forhindre skadelige bakterier, såsom E. coli, at ødelægge.Brug et madtermometer til at bestemme temperaturen.Små børn, ældre og alle med problemer med immunsystemet bør ikke drikke frisk upasteuriseret æblejuice.
Behandl æblerne grundigt og pres al væsken gennem osteklædet, så al saften med næringsstoffer presses ud af din frugt.Nogle faste stoffer vil passere gennem osteklædet og give saften et uklart udseende.
For at lave store mængder cider kan du vælge at købe en ciderpresse.
Vælg forskellige typer æbler og bearbejd hver type separat.Kombiner derefter juicerne, smag de forskellige smagsvarianter og se forskellen i farver, du kan fremstille ved at bruge gule, grønne og røde æbler.
Der er en vis debat om forskellen mellem cider og æblejuice, men den generelle konsensus er, at cider er rå æblejuice, der ikke er blevet filtreret eller er blevet stærkt forarbejdet.Cider fordærves hurtigt og skal opbevares på køl.Æblejuice pasteuriseres, filtreres og aftappes med det primære formål at bevare den længere.Metoden nævnt ovenfor beskriver, hvordan man laver æblecider.