Erstat mel med spelt

Indhold

Trin
Tips

De fleste traditionelle bageopskrifter på småkager, kager, brød og andre bagværk kræver mel for at give struktur. Men hvis du har hvedeallergi eller overfølsomhed, er almindeligt mel ikke egnet. Speltmel er et ideelt alternativ, fordi det er hvedefrit og har en lækker nøddeagtig smag. Men for at erstatte mel med spelt, skal du justere din opskrift lidt, så du får den samme fugtige konsistens og konsistens til dine bagninger, som du ville med mel.

Trin

Metode 1 af 3: Udskiftning af mel

1. Brug hvidt speltmel i stedet for mel. Speltmel fås i to typer: hvid og fuld hvede. Hvidt speltmel har klid og kimen fjernet, så det har en lettere tekstur i bagværk. Derfor er det den bedste erstatning for mel i dine yndlingsopskrifter.

Du kan normalt finde hvid speltmel i helsekostbutikker og i den økologiske afdeling i supermarkedet.

Billede med titlen Erstat speltmel med all-purpose mel Trin 2

2. Brug en fjerdedel mindre fugt. Speltmel er mere opløseligt i vand end hvedemel. Det betyder, at du ikke skal bruge så meget fugt i dine opskrifter. At reducere mængden af flydende ingredienser i opskriften med en fjerdedel giver normalt de bedste resultater.

Hvis du laver en opskrift med en væske, der er svær at reducere, kan du i stedet øge mængden af mel, du bruger. Hvis du for eksempel skal tilføje hele æg, skal du bruge 10 til 15 % mere speltmel i stedet for at bruge færre æg.

Billede med titlen Erstat speltmel for all-purpose mel Trin 3

3. Bland dejen eller dejen let. Gluten i speltmel er forskellig fra gluten i mel, så det er vigtigt at behandle den dej eller dej, du laver med den, derefter. Med patentmel kan du ælte eller blande længe, men hvis du blander speltdej eller dej for længe, kan du få smuldrende bagværk. Ælt eller bland indtil dejen eller dejen netop er blandet.

Metode 2 af 3: Juster mængderne

Billede med titlen Erstat speltmel med all-purpose mel Trin 4

1. Start med kun en fjerdedel speltmel for at teste. Hvis du begynder at eksperimentere med at erstatte mel med speltmel, er det bedst at starte forsigtigt. Bare udskift en fjerdedel af melet i din opskrift med spelt for at se, hvordan det endelige produkt bliver. Du kan gradvist øge mængden af spelt, hvis du ved, hvordan det vil påvirke opskriften.

Hvis du kun bruger en fjerdedel (hvid) speltmel til en opskrift, behøver du ikke nødvendigvis at reducere mængden af væske. Se, hvordan det endelige produkt bliver, før du beslutter dig for, om du skal justere fugten.

Billede med titlen Erstat speltmel med all-purpose mel Trin 5

2. Brug 100% speltmel til pandekager. Til pandekager kan du erstatte spelt og mel 1 til 1. Spelten giver pandekagerne en rig, sød fuldkornssmag, mens den stadig holder en fugtig, luftig konsistens.

Hvis du helt erstatter mel med spelt i dine pandekager, skal du reducere mængden af fugt med en fjerdedel.

Billede med titlen Erstat speltmel med all-purpose mel Trin 6

3. Brug halvdelen spelt og den anden halvdel mel til småkager, muffins og brød. Til bagværk som småkager, muffins eller sødt brød er en fugtig, blød konsistens vigtig. I stedet for helt at erstatte mel med spelt, er det bedre at bruge halvt spelt og halvt mel. Dette forhindrer dejen i at blive for smuldrende.

Det er normalt ikke nødvendigt at reducere væsken i en opskrift, hvis du bruger halvspelt- og universalmel.

Billede med titlen Erstat speltmel med all-purpose mel Trin 7

4. Vælg 50 % speltmel med gærbrød. Når du laver et lækkert gærbrød, kan brug af mel i stedet for speltmel resultere i tørt brød med en tydelig fuldkornssmag. Bruger man i stedet halvt speltmel, holder man brødet fugtigt og giver det en sød, mild smag.

Du behøver ikke reducere væsken, hvis du kun bruger 50 % speltmel i din gærbrødsopskrift.

Metode 3 af 3: Få de bedste resultater

Billede med titlen Erstat speltmel med all-purpose mel Trin 8

1. Sigt speltmelet. Hvidt speltmel er mindre raffineret end fuldkornsspelt. Derfor er det en god ide at si det, inden du blander det i dine opskrifter som melerstatning. Det vil hjælpe med at bryde eventuelle klumper op og fjerne eventuelle klidstykker.

Billede med titlen Erstat speltmel med all-purpose mel Trin 9

2. Vej speltmelet for nøjagtige mål. Speltmel har en anden vægt end mel, så en kop speltmel vejer ikke nødvendigvis det samme som en kop mel. For at sikre dig, at du får de rigtige mængder, skal du veje speltmelet på en køkkenvægt, inden du tilføjer det til en opskrift.

1 kop hvid speltmel vejer 100 gram, mens 1 kop mel vejer 125 gram.

Billede med titlen Erstat speltmel med all-purpose mel Trin 10

3. Tilsæt bagepulver til selvhævende mel. Speltmel får ikke bagværk til at hæve så meget. Hvis du erstatter selvhævende mel i en opskrift, skal du blande ¾ tsk (3 gram) bagepulver i hver kop (100 gram) speltmel, du bruger, for at hjælpe det med at hæve ordentligt.