Sådan damper du grøntsager

Indhold

Trin
Tips
Fornødenheder

Dampede grøntsager er et nærende og hurtigt valg til aftensmad. Du kan vælge mellem forskellige dampningsmetoder, og du behøver ikke dyre redskaber til at tilberede grøntsagerne. Snup en dampkoger, gryde med låg eller mikroovnssikker skål for at begynde at forberede en lækker, nærende og farverig ret til at servere i aften.

Trin

Metode 1 af 4: Valg og tilberedning af grøntsager

1. Vælg grøntsager. Faktisk kan du dampe alle grøntsager, men visse grøntsager er nemmere at dampe, og dampningstiden er forskellig fra grøntsag. Broccoli, blomkål, gulerødder, asparges, artiskokker og grønne bønner dampes ofte og smager fantastisk, når de tilberedes på denne måde. Men hvis du vil være kreativ, så tilsæt også nogle kartofler eller radiser. Herunder kan du se, hvor længe du skal dampe de forskellige grøntsager:

Asparges: syv til tretten minutter, eller fire til syv minutter, hvis du skærer stilkene i mindre stykker
Broccoli: Damp stilkene i otte til tolv minutter og buketter i fem til syv minutter
Gulerødder: syv til 12 minutter, afhængig af størrelsen og om du skærer dem i stykker
Blomkål: fem til ti minutter til buketter
Majskolber: syv til ti minutter
Grønne bønner: fem til syv minutter
Kartofler (skåret): otte til 12 minutter
Spinat: tre til fem minutter

2.Vask grøntsagerne før du damper dem. Inden du tilbereder grøntsagerne, er det vigtigt at skylle dem for at fjerne smudspartikler, bakterier og spor af pesticider. Skyl grøntsagerne med rent, koldt vand og dup dem derefter tørre med et stykke køkkenpapir.

Brug en ren grøntsagsbørste til at skrubbe tykskallede grøntsager såsom kartofler og gulerødder.

Nogle grøntsager, såsom blomkål og kål, har mange afkroge, hvor snavs og bakterier kan samle sig. Læg disse grøntsager i blød i koldt vand i et til to minutter, før du skyller dem.

Du kan også bruge en grøntsagsskyl fra butikken, hvis du vil, men undersøgelser har vist, at sådan et middel ikke virker bedre end at skylle grøntsagerne med rent vand.

3. Skær grøntsagerne evt. Visse typer grøntsager kan tages ud af køleskabet, skylles og kommes i gryden, men nogle grøntsager skal du skære først. Store grøntsager kan dampes hurtigere, hvis du skærer dem i stykker, og nogle grøntsager har stilke, gruber, blade eller et sejt skind, som du skal fjerne før tilberedning.

Gulerødder koger meget hurtigere, hvis du skærer dem i små stykker. Det samme gælder blomkål og kartofler.

Nogle grøntsager, såsom asparges, kræver lidt mere forberedelse. Du vil sikkert gerne fjerne de hårde ender fra bunden af aspargesstænglerne. Tykkere stængler bliver blødere, hvis du skræller dem lidt før dampning.

Du behøver ikke at skrælle de fleste grøntsager før dampning. Mange skræller indeholder ekstra fibre, smag og næringsstoffer. Skræl kun grøntsager, der har et meget tykt og snavset skind.

Billede med titlen Steam Vegetables Trin 4

4. Sorter grøntsagerne efter tilberedningstid. Nogle grøntsager er længere tid om at dampe end andre, så det er en god idé at holde dem adskilt, når de laver mad. Dette forhindrer nogle grøntsager i at blive slappe og bløde, mens andre grøntsager stadig er hårde og rå indeni. Du kan tilberede forskellige grøntsager sammen, men du skal muligvis finde ud af en måde at holde dem adskilt i dampkogeren, så du nemt kan fjerne de hurtigere kogende grøntsager, når de er færdige.

Kartofler skal for eksempel dampes meget længere end grønne bønner, så det er bedre ikke at sætte dem sammen, når de dampes.

Tykkere grøntsager koger også hurtigere, hvis du skærer dem i mindre stykker.

Metode 2 af 4: Dampning af grøntsager i en dampkoger

1. Opvarm vand i din dampkoger. Start med at bringe 500 ml vand i kog ved høj varme. Når vandet begynder at koge, lukkes damperen, så den indvendige temperatur kan stige.

For at dække dampkogeren skal du blot lægge låget på den øverste gryde, som hviler på den nederste gryde, der er fyldt med vand. Det ligner lidt en bain-marie gryde eller et varmt vandbad.
Det kan være nødvendigt at tilføje mere eller mindre vand i nogle dampkogere, afhængigt af grydens størrelse. En tommelfingerregel er at lægge et lag vand tre til fem centimeter dybt i den nederste gryde. Vandet må ikke nå grøntsagerne i dampkogeren.

2. Kom grøntsagerne i dampkogeren. Når vandet begynder at koge og dampe, lægges de pillede og hakkede grøntsager i gryden. Sæt låget tilbage på dampkogeren og skru ned for varmen til middel varme.

Når du damper forskellige grøntsager, skal du holde dem adskilt i grupper. Det gør det nemmere at tage grøntsagerne ud af panden, når de er kogt, fordi de ikke alle er lige hurtigt kogt.

For at beskytte dine hænder mod dampen skal du først lægge grøntsagerne i en skål, som du vipper over dampkogeren, i stedet for at lægge grøntsagerne i gryden med hænderne. Du kan også beskytte dine hænder ved at bære ovnhandsker eller dække dem til med en karklud.

Der er mange forskellige typer dampkogere til salg. Nogle dampere har forskellige damprum, så du nemt kan adskille de grøntsager, der koger langsomt, fra dem, der koger hurtigere.

Billede med titlen Steam Vegetables Trin 7

3. Lad grøntsagerne dampe et par minutter. Når du har lagt grøntsagerne i dampkogeren, så lad dem koge et par minutter uden at røre ved panden. Vent, indtil den anbefalede minimumsdampningstid er gået, og tjek derefter grøntsagerne.

Hvis du er bekymret for at glemme tiden, skal du indstille en køkkenur. Du kan tjekke de fleste grøntsager, der koger hurtigt efter cirka tre minutter.

4. Gennembor grøntsagerne med en kniv eller gaffel for at se, om de er kogte. Når du tror, grøntsagerne er næsten kogte, tag låget af dampkogeren og prik den tykkeste del af grøntsagerne igennem med en kniv eller gaffel. Hvis du nemt kan gennembore dem, er de sandsynligvis færdige. Hvis ikke, så damp grøntsagerne i yderligere et til to minutter, før du tjekker dem igen.

Mindre stykker koger meget hurtigere end større stykker, og nogle grøntsager kan dampes hurtigere end andre grøntsager. For eksempel er grønne bønner, blomkålsbuketter og aspargesskud klar meget hurtigere end kartofler eller hele babygulerødder.

Billede med titlen Steam Vegetables Trin 9

5. Fjern kun de bløde grøntsager fra panden. Hvis du damper forskellige grøntsager, og stykkerne ikke alle er lige store, skal du kun fjerne de kogte grøntsager fra gryden og lade resten ligge i gryden. Brug en tang eller en hulske til at fjerne grøntsagerne fra dampkogeren uden at brænde dig. Når grøntsagerne er kogte, læg dem i et overdækket fad for at holde dem varme.

Når alle grøntsagerne er kogt på samme tid, kan du muligvis tage dampkogeren ud af panden og lægge grøntsagerne i en skål eller et fad. Brug ovnhandsker eller en karklud til at beskytte dine hænder.

Mange grøntsager har en lysere og lysere farve, når de tilberedes.

Den bedste test er selvfølgelig en smagstest. Grøntsagerne skal være faste og bløde frem for klistrede.

6. Krydr og server grøntsagerne. Læg alle dampede grøntsager på en tallerken. Smag dem til med olivenolie, salt og peber og tilsæt et skvæt citronsaft for et ekstra kick. Du kan nu servere grøntsagerne.

Dampede grøntsager smager fantastisk til alle typer kød og kan serveres med ost eller urtesauce, eller bare som de er. Fordi dampning er så sundt, er det bedre ikke at tilføje for mange ekstra ingredienser, fordi grøntsagerne allerede er lækre og nærende.

Metode 3 af 4: Brug en pande med låg

Billede med titlen Steam Vegetables Trin 11

1. Vælg en dyb pande, der er stor nok til alle de grøntsager, du vil dampe. Sørg for, at alle grøntsager passer ind. Sørg også for, at gryden har et matchende låg eller et låg, der holder dampen tilstrækkeligt i gryden. Brug helst en gryde, der er stor nok til at fylde den tre kvarter med grøntsager, så der øverst under låg er plads til, at der kan dannes damp og kondens.

Hvis du tilbereder større grøntsager, er det bedst at bruge en dyb pande. Men mindre grøntsager som aspargesskud eller blomkålsbuketter er bedre tilberedt i en stor stegepande med låg.

2. Kom lidt mere end en tomme vand i gryden. Dette skaber damp, men ikke alle næringsstoffer er dampet fra grøntsagerne. Det lave vandlag forhindrer også, at grøntsagerne brænder på i gryden.

Hvis låget på gryden ikke sidder godt nok til at stoppe al dampen, skal du muligvis bruge lidt mere vand. Eksperimenter med forskellige mængder, indtil du finder den rigtige mængde vand til gryden.

3. Læg grøntsagerne lagvis i gryden ud fra tilberedningstiden. Tilbereder du forskellige typer grøntsager, så læg grøntsagerne med længere tilberedningstid end i bunden af gryden. Læg de grøntsager, der koger hurtigere, ovenpå. På den måde kan du nemt fjerne de grøntsager, der koger hurtigst, fra panden.

Du kan fx lægge et lag kartofler i bunden, efterfulgt af blomkål i midten og asparges øverst i gryden.

4. Læg låg på gryden og varm grøntsagerne op ved middel varme. Når du har lagt grøntsagerne i gryden, læg låg på og tænd bålet. Varm grøntsagerne op ved middel varme i stedet for høj varme. Rør nu og da ved låget på gryden for at kontrollere, hvor varmt det er. Når låget er for varmt til at røre ved, vil vandet dampe.

Modstå fristelsen til at tage låget af gryden og se om vandet damper, da dette vil lade varmen slippe ud og forstyrre tilberedningen.

Hvis du ikke vil brænde fingrene på det varme låg, så vælg en gryde med glaslåg, så du kan kigge ned i gryden og se vandet koge og dampe. Hvis det er nødvendigt, kan du også kort tage låget af gryden for at se, om der slipper damp ud.

Billede med titlen Steam Vegetables Trin 15

5. Skru ned for varmen og indstil en køkkenur efter tilberedningstiden. Når vandet begynder at dampe, skrues ilden helt ned. Vent på den anbefalede minimumsdampningstid, før dine grøntsager er ovre, og kontroller derefter, om de er færdige ved at prikke den tykkeste del af grøntsagerne med en kniv.

Grøntsagerne skal være bløde, men også lidt sprøde. De skal også have en lys farve.

Hvis grøntsagerne er gennemstegte, læg låg på gryden og lad dem dampe i yderligere et til to minutter, før du tester igen.

6. Tag grøntsagerne af varmen og server dem. Når grøntsagerne er kogte, tages de af panden og serveres, som du har lyst. Du kan for eksempel komme flødesauce over eller smide grøntsagerne i olivenolie og nogle krydderurter. Spis grøntsagerne hver for sig eller server dem som tilbehør til din hovedret.

For at beskytte dine fingre, brug en tang eller en hulske til at fjerne grøntsagerne fra panden. Når grøntsagerne er kogt på én gang, kan du tage fat i gryden med ovnhandsker eller grydelapper og lægge indholdet i et dørslag.

Hvis grøntsagerne ikke alle koger lige hurtigt, skal du muligvis lægge de allerede kogte grøntsager i et overdækket fad for at holde dem varme, indtil resten af grøntsagerne er kogt.

Der er nok ikke meget vand tilbage i gryden efter dampning. Hvis det er tilfældet, kan du bruge det til at lave grøntsagsfond eller endda vande dine planter. Dine planter vil være taknemmelige for de ekstra næringsstoffer.

Metode 4 af 4: Dampning af grøntsager i mikrobølgeovnen

1. Læg grøntsagerne i en mikroovnssikker skål med en lille mængde vand. Du behøver ikke meget vand for at dampe grøntsager i mikrobølgeovnen. Måske kan du bare skylle dine grøntsager og lægge dem i skålen uden at dræne dem.

Med de fleste grøntsager bruger du to til tre spiseskefulde (15-45 ml) vand pr. 500 gram grøntsager. Bruger du tykkere grøntsager, skal du muligvis have lidt mere vand.
Med nogle mikroovnopskrifter skal du blot placere grøntsagerne på en tallerken og dække med tre fugtige køkkenruller for at give den nødvendige fugt.

2. Læg plastfolie over skålen, og lad et hjørne stå åbent. Læg plastfolie over skålen og fold et hjørne tilbage for at skabe et lille ventilationshul. Folien holder på varmen og fugten i skålen, samtidig med at noget ekstra damp slipper ud. Sørg for at bruge plastfolie, der er egnet til brug i mikrobølgeovnen.

De tre andre sider skal passe tæt omkring skålen for at holde varmen ude. Kun et hjørne skal fungere som ventilationshul.

Du kan også dække skålen med en fajancetallerken eller et låg med huller, der passer præcis på skålen.

3. Varm grøntsagerne op på høj varme i cirka to et halvt minut. Hvis det ikke er nok, varmes grøntsagerne op i et minut ad gangen, indtil de er kogte. Hver grøntsag er lidt anderledes, og det gælder også for mikroovne. To et halvt minut er et godt tidspunkt at tjekke grøntsagerne.

Tilberedningstiden afhænger af grøntsagerne og styrken af din mikrobølgeovn. Nogle grøntsager er klar inden for få minutter, mens andre tager betydeligt længere tid at tilberede.

Dine grøntsager er færdige, når du nemt kan gennembore dem med en kniv, men de er stadig lidt faste.

I modsætning til hvad mange tror, mister grøntsager ikke næringsstoffer, når du tilbereder dem i mikrobølgeovnen. Mikrobølgedampning er en af de bedste måder at bevare værdifulde næringsstoffer på, i modsætning til andre madlavningsmetoder såsom kogning, trykkogning og bagning.

Billede med titlen Steam Vegetables Trin 20

4. Spis eller server grøntsagerne, når de er varme. Fjern plastikfolien fra skålen, smid den i skraldespanden og hæld grøntsagerne ud på din tallerken. Tilsæt nogle krydderurter eller sauce efter smag og nyd.

Du kan lægge lidt smør eller sojasovs på dine grøntsager, før du damper, hvis du vil. Når grøntsagerne er klar, krydrer du dem med salt og peber eller andre krydderurter du kan lide.

Vær forsigtig, når du fjerner folien eller låget fra skålen, da der kommer meget varm damp ud af skålen.

Tips

Dampede grøntsager smager fantastisk med citronsaft.
Du kan genopvarme alle grøntsager på forskellige måder efter at have dampet dem, fx ved at sautere dem eller varme dem i mikroovnen. Rester kan opbevares i køleskabet i tre til fire dage.
Hvis du ikke har en dampkoger, kan du også blot dampe grøntsagerne i gryden ved hjælp af en rustfri dampkurv.