Gratis trin for trin instruktioner 
Beskadigede blade er misfarvede eller falmede. Med rundkål som grønkål, rødkål og savojkål fjerner du også de tykkeste blade udefra. 
At skære kålen i to vil tage længere tid at koge, men ellers er det lige så nemt at forberede som at skære kålen i kvarte.
Hvis du bemærker, at der er insekter eller orme i kålen, er der ingen grund til at smide hele kålen ud. Udblød kålen i saltvand i 20 minutter. Skær de beskadigede dele væk og klargør kålen på normal vis.
Stubben skal skæres i en vinkel.
Du behøver ikke fjerne blade fra kål med lange løse blade, såsom kinakål og bok choy.
Du kan også rive kålstykkerne med et skarpt rivejern.
Hvis du river kinakål eller bok choy, er det bedre at skære kålen i strimler i bredden end på langs. Derefter adskilles lagene.
Læg dørslaget på rent køkkenpapir og lad det dryppe af et par minutter, inden du fortsætter.
Sæt gryden på høj varme, så vandet koger hurtigt.
Du kan tilføje salt til vandet, hvis det ønskes, hvilket vil give kålen en subtil smag under madlavningen. Tilsæt ikke salt til kogevandet, hvis du vil drysse salt på kålen efter kogning.
Bunden af dampkogerkurven må ikke komme i kontakt med det kogende vand. Når det kogende vand kommer gennem bunden af kurven, koges den del af kålen, der står i vandet, i stedet for dampet.
Hvis du ikke har en damperkurv, kan du bruge et dørslag eller en si af metal. Sørg for, at dørslaget kan hvile på kanten af gryden uden at falde ned i det. Låget skal kunne lukke ordentligt. 
Ved dampning af snittet kål er det vigtigt, at kålen er jævnt fordelt over bunden af dampkurven.
Hvis du damper kålen skåret i halve eller i kvarte, kan du lægge stykkerne med stubsiden nedad. Hvert stykke skal have den samme mængde plads til at opsamle den samme mængde damp, så de kan tilberedes på samme tid.
Brug 1 tsk (5 ml) salt og ½ tsk (2,5 ml) kværnet sort peber. Du kan også bruge mere eller mindre af det, alt efter hvad du bedst kan lide. Tilsæt ikke olie eller dressing til kålen endnu. Du kan kun tilsætte tørre krydderier, såsom peber og salt. 
For at sikre at kålen koges jævnt igennem, kan du vende stykkerne halvvejs i tilberedningstiden. Ellers må du ikke fjerne låget fra gryden, ellers vil den damp, der er nødvendig for at tilberede kålen, slippe ud.
Strimlet kål tager omkring 5 til 8 minutter. Kinakål, savoykål og pak choi behøver kun 3 til 5 minutter.
Hvis du skærer kålen i kvarte, vil det tage 10 til 12 minutter at koge. Aflange kål som kinakål og pak choi tilberedes normalt hurtigt. Savoykål har brug for 5 til 10 minutter. Rødkål har brug for et par minutter mere end andre varianter.
Lad kålen koge 1 eller 2 minutter længere, hvis du skærer den i halve.
Hvis det ønskes, kan du drysse salt og peber over kålen eller dryppe smeltet smør eller olivenolie over den. Ryst godt og forsigtigt, så hvert stykke får den ekstra smag.
For en stærkere smag kan du bruge 2 til 3 spsk (30 til 45 ml) æblecidereddike og ryste forsigtigt kålen. Dette er især lækkert med kina- og rødkål.
Hvis du skal dampe kål i mikroovnen, er det bedre ikke at rive det, da det nederste lag ender med at blive kogt i stedet for dampet.
Hvis du skærer kålen i halve eller i kvarte, så læg stykkerne sammen med stilken nedad. Læg ikke store stykker oven på hinanden eller i lag.
Hvis du bruger strimlet kål, kan du tilføje ca. 1/4 kop (60 ml) vand pr. 2 kopper (500 ml) strimlet kål. Brug af mere vand vil gøre kålen halvt kogt og halvt dampet, men at bruge mindre vand vil ikke koge kålen helt. For at tilføje smag kan du bruge bouillon i stedet for vand. Grøntsagsfond er det bedste valg, men svag hønsefond kan også fungere godt. 
Luk ikke låget helt. Hvis underkoppen har låg, skal den stilles lidt på skrå på underkoppen, så damptrykket ikke opbygges for meget. Prik ikke huller i plastfolien. Læg folien løst over fadet, så den hænger over den og ikke sidder fast i siderne. Hvis du ikke har låg eller folie til rådighed, kan du dække fadet med en opadvendt tallerken, der tåler mikroovn. 
Damp store stykker i 5 til 6 minutter på højeste indstilling. Hvis du damper pak choi, er 4 til 5 minutters dampning nok. Damp strimlet kål i 5 minutter på højeste indstilling. Stop mikroovnen ved halvdelen af dampningstiden, rør kålen med en gaffel og fortsæt med at dampe. 
Hvis det ønskes, kan du drysse salt og peber over kålen eller dryppe smeltet smør eller olivenolie over den. Ryst godt og forsigtigt, så hvert stykke får den ekstra smag. For en stærkere smag kan du bruge 2 til 3 spsk (30 til 45 ml) æblecidereddike og ryste forsigtigt kålen.
Damp kål
Indhold
Dampning af kål er nemt og ret hurtigt. Mange vitaminer og andre næringsstoffer bevares med denne tilberedningsmetode. Du kan rive eller dampe kål i stykker, på komfuret eller i mikroovnen. Læs mere om begge metoder her.
ingredienser
Til 6 til 8 personer
- 1 kål
- Vand
- Saltet
- Sort peber (valgfrit)
- Smør eller olivenolie (valgfrit)
- Æblecidereddike (valgfrit)
Trin
Del 1 af 3: Klargøring af kålen
1. Vælg en frisk sprød kål. Frisk kål har sprøde blade, uanset sort, uden brune pletter. For mange blade skal ikke være løse, og stubben skal ikke se tør og revnet ud.
- Grønkål skal have mørkegrønne blade på ydersiden og lysegrønne blade på indersiden. Toppen af kålen er rund.
- Rødkål skal have hårde rødlilla blade på ydersiden. Toppen er rund.
- Savoykål har rynkede blade og består hovedsageligt af løse blade, der varierer i farve fra mørkegrøn til lysegrøn. Toppen af kålen er rund.
- Kinakål er aflang i stedet for rund og har normalt lysegrønne blade.
- Bok choy har lange hvide stængler med mørkegrønne blade.
2. Fjern beskadigede blade. Disse blade hænger normalt løst nok til at kunne fjerne dem med hånden.
3. Skær kålen i halve eller i kvarte. Hold kålen med den ene hånd. Tag med den anden hånd en stor skarp kniv og skær kålen i halve fra stubben. Hvis det ønskes, kan du skære kålen i kvarte ved at skære hver halvdel igen på langs.
4. Fjern kernen. Skær det trekantede stykke af i bunden af hvert kålkvarter eller fjern de ru stubbe.
5. Riv kålen, hvis det ønskes. Hvis du vil rive kålen i stykker inden dampning, kan du skære hvert stykke i strimler og trække lagene fra hinanden i hånden.
6. Skyl kålen. Kom kålen i et dørslag og skyl den under den kolde hane.
Del 2 af 3: Dampende kål på komfuret
1. Bring vand i kog i en gryde. Læg i mellemtiden en dampkoger i gryden. Sørg for, at bunden af kurven ikke rører vandet.
- Gryden bør kun være omkring en fjerdedel fyldt med vand, eller endnu mindre.
2. Læg den hakkede kål i dampkogeren. Fordel kålen over et jævnt lag.
3. Smag til med salt og peber. Drys lidt salt og peber over bladene før tilberedning, hvis det ønskes, for at give smag til kålen.
4. Læg låg på gryden og lad kålen dampe til den er blød og stadig lidt sprød. Damptiden afhænger af typen af kål og hvor lille kålen skæres, inden den kommer i kurven.
5. Server kål lun. Tag dampkogerkurven ud af gryden og lad den dryppe af på køkkenpapir i et par minutter inden servering af kålen.
Del 3 af 3: Dampning af kål i mikrobølgeovnen
1. Læg kålen i et mikroovnssikkert fad. Læg kålen i et jævnt lag i fadet.
- Når du damper revet kål, skal du sørge for, at kålen er jævnt fordelt i bunden af fadet. Det er ikke nødvendigt at koge et lag ad gangen, men lagene skal være jævnt fordelt, så det hele koges på samme tid.
2. Tilsæt 2 til 3 spsk (30 til 45 ml) vand. Hold vandlaget i bunden af underkoppen meget lavt.
3. Dæk fadet let til. Brug et mikrobølgesikkert låg, hvis det er tilgængeligt, eller alternativt mikrobølgesikkert plastfolie.
4. Damp kålen i mikroovnen til den er blød og stadig lidt sprød. Den nøjagtige tid afhænger af din mikroovns watt, størrelsen på kulstykkerne og den type kul, du bruger.
5. Server kål lun. Dræn kålen i et dørslag eller på rent køkkenpapir og server grøntsagerne lune.
Fornødenheder
- Skarp køkkenkniv
- Skærebræt
- Dørslag
- lagerpotte
- Dampkurv eller metaldørslag
- Mikrobølgesikker fad
- Plastfolie eller mikroovnsikker tallerken
- tang
- Skål til servering
Artikler om emnet "Damp kål"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
