Sådan tilberedes asparges

Indhold

Trin
Tips
Fornødenheder

Friske asparges er fyldt med kalium, calcium, jern og vitamin A og C, hvilket gør det til en nærende tilføjelse til næsten enhver ret. Bedst er de, når du koger dem skånsomt, så de bevarer deres lette friske smag og stadig er lidt sprøde.

Trin

Metode 1 af 4: Forberedelse

1. Vælg tynde eller tykke asparges. Tynde asparges kan hurtigt tilberedes. De har en sprød yderside og en blød inderside. Tykke asparges skal koge længere og er lidt hårdere. Begge typer asparges kan tilberedes lækkert på alle mulige måder, forskellen ligger i den endelige mørhed. Sørg for at vælge friske, grønne og faste asparges på markedet, ikke svage og misfarvede.

Tykke asparges har en noget træigere stilk, som du hellere må fjerne inden tilberedning. Tag en kartoffelskræller til at skrælle asparges. Pil dem forsigtigt fra midten til bunden.
Tynde asparges er velegnede til brug i salater eller i røre.

2. Vask friske asparges under vandhanen med koldt vand. Asparges dyrkes i sand, så der kan stadig være lidt sand i sprækkerne og sprækkerne. Hold dem under vandhanen i et par minutter. Hvis der stadig er sand i toppen, fyld en stor skål med koldt vand og sænk aspargesene ned i den, indtil sandet er væk.

3. Bræk enderne af. Undersiden af asparges er hård og træagtig og smager ikke godt, når de koges. Den nemmeste måde at bestemme, hvor meget du skal tage af, er at mærke med hånden. Hold hver aspargesstilk med begge hænder og bøj den forsigtigt, indtil du mærker, hvor den giver sig, og brække den derefter af. Slip af med den hårde hvide ende.

Har du ikke tid til at knække aspargesene én efter én, så læg et bundt på et skærebræt og skær stilkene ca. 5 cm fra bunden.

Skræller du aspargesene, kan du skære dem 2,5 cm fra bunden.

Metode 2 af 4: Blancher, damp eller kog

1. Blancher aspargesene. Dette er en almindelig måde at tilberede asparges på og servere dem i salater eller som tilbehør. Hvis du foretrækker at servere aspargesene lune, så spring det kolde bad over. Sådan blancheres asparges:

Bring en stor gryde vand i kog med 2 tsk salt.
Læg aspargesene i vandet og lad dem koge i 2½ til 3 minutter.
Fjern en asparges fra gryden for at se, om den er kogt. Den skal være sprød og ikke slap.
Du kan eventuelt dyppe aspargesene i en skål med isvand for at lade dem køle af.

2. Damp aspargesene i en dampkoger. Dampning er den hurtigste måde at sætte et velsmagende tilbehør på bordet. Denne metode bevarer aspargesens næringsstoffer og sprødhed.

Fyld en gryde med 2,5 cm vand og læg dampkurven i den.

Bring vandet i kog.

Knæk aspargesene, så de passer i kurven.

Læg aspargesene i kurven i 5 til 7 minutter, indtil de er lysegrønne og stadig sprøde.

3. Kog aspargesene. Dette er en nem måde at tilberede asparges på, men du skal passe på ikke at overkoge dem. De bliver hurtigt slappe og squishy, hvis du ikke passer på.

Fyld en gryde med vand nok til at dække aspargesene og tilsæt 2 teskefulde salt.

Bring vandet i kog.

Læg aspargesene i det kogende vand.

Vent til vandet koger igen og lad det koge i 5 minutter.

Du kan også tilberede asparges i mikroovnen, i et passende ovnfad. Fyld skålen med ¼ kop vand, læg aspargesene i den og dæk skålen. Kog aspargesene i 3 minutter på den højeste ovnindstilling i din mikrobølgeovn. Rør herefter aspargesene og kog dem i yderligere 3 eller 4 minutter, indtil de lige er kogte.

Metode 3 af 4: Sauterede asparges

1. Skær aspargesene eller lad dem være hele. Skær aspargesene diagonalt i 2,5 til 5 cm stykker for at lave røre-grøntsager.

2. Varm olie op i en stegepande. Kom cirka 1 spsk smør i en stegepande og varm det op ved middel varme.

3. Læg aspargesene i gryden. Læg forsigtigt aspargesene i gryden. Brug en træske eller spatel til at røre, indtil det er blødt, cirka 3 til 6 minutter. Aspargesene er klar, når de er lysegrønne med nogle sorte pletter.

Når du tilbereder en røregryde, skal du tilføje andre grøntsager til panden på samme tid. Gulerødder, løg, grøn peber og svampe passer godt til asparges.

4. Krydr aspargesene. Sauterede asparges er lækre med citronsaft og smør over. Peber og salt efter smag.

Metode 4 af 4: Ristede asparges

1. Forvarm ovnen til 200°C. Sørg for, at ovnen er helt forvarmet, inden du sætter aspargesene i, ellers bliver de dampet i stedet for ristede.

2. Læg aspargesene på en bageplade. Læg dem ikke oven på hinanden, så de koger jævnt.

3. Dryp lidt olivenolie over aspargesene. Olien sørger for, at de forbliver sprøde. Dryp 2 spsk olivenolie jævnt over aspargesene på bagepladen.

For at sikre, at alle aspargesene er jævnt dækkede, skal du ryste dem i en skål, inden du lægger dem på bagepladen.

4. Smag til med salt og peber. Drys aspargesene med salt og peber efter smag. For at gøre den færdig, kan du rive lidt parmesanost og drysse den over aspargesene.

5. steg i 12 minutter. Sæt aspargesene i ovnen og steg dem i 12 minutter, til de er lysegrønne med nogle sorte pletter. Pas på du ikke steger dem for længe, for de brænder hurtigt på, hvis du steger dem for længe i ovnen.

6. Færdig!

Tips

Urtesmør er lækkert på asparges, uanset hvordan de tilberedes. For at lave simpelt urtesmør, læg 1 tsk kogende vand i en lille skål. Tilføj ½ tsk (2,5 g) med dine yndlingstørre urter, såsom rosmarin, timian, basilikum eller estragon. Tilsæt 4 spsk (60 gr) blødt smør og rør godt.
Køb robuste asparges med toppen let åben. Friske asparges er grønne og ser ikke visne eller bløde ud.
Asparges opbevares bedst ved at vikle fugtigt køkkenrullepapir løst rundt om bunden af aspargesene. Kom aspargesene i en plastikpose og læg dem i grøntsagsskuffen i køleskabet. Asparges smager bedst 3 dage efter køb.
Du kan tilberede en aspargessalat med 0,5 kilo kogte afkølede asparges, en tomat i skiver og et lille løg skåret i tern. Tilsæt olie og eddike eller brug din yndlings italienske dressing. Sæt salaten på køl og server kold.