

Aluminium, kobber og (ikke-rustfrit) stål er alle hurtige varmeledere. Disse giver dig den korteste tilberedningstid og hjælper med at forhindre dannelse af varmepletter. Rustfrit stål, varmebestandigt glas og keramik er bedst til tilberedning af sure ingredienser, da de ikke vil danne en kemisk reaktion. Disse materialer leder varmen langsommere, så det er vigtigt at røre ofte for at undgå varmepletter. Brug af glas gør det også nemmere at holde øje med mængden af vand i den nederste gryde. 
Selvom en eksplosion er meget usandsynlig, er der en øget risiko ved opskrifter med lang tilberedningstid. Til disse opskrifter skal du bruge pander, der ikke passer for perfekt sammen, så der kan slippe ekstra damp ud mellem dem. Panden begynder at ryste frem og tilbage? Løft derefter den øverste gryde for at slippe damp ud. Jo længere tilberedningstid opskriften er, jo mere vand skal du bruge. 
Lad den mindre skål/gryde stå på bordet, mens du venter på, at vandet simrer. Varmer du den op samtidig med den større, kan den varme overflade brænde ingredienserne på, når du tilføjer dem. 
Selvom det kaldes en dobbelt `komfur`, skal vandet altid simre blidt, ikke koge. Begynder det at koge, sænk varmen/ilden. Hvis vandet begynder at koge tørt, så tilsæt lidt mere varmt vand. Hvis saucen begynder at klumpe eller klæbe til gryden, løftes den lille skål/pande og røres hurtigt i et par minutter for at sænke temperaturen. 



Denne metode fungerer fantastisk til vanillecreme, flans, cheesecakes og andre bagte desserter, der indeholder æg. For at undgå at der dannes skind på en creme, kan du dække de små fade med alufolie. 

Hvis vandstanden begynder at blive lavere under bagningen, skal du tilføje varmt postevand for at bringe det op igen. 
Lad ovndøren stå åben med den større skål indeni, indtil den er kølig nok til at røre ved. 


Læg en metalring i bunden af gryden. I modsætning til et dobbeltkomfur behøver panderne i en bain-marie ikke at passe tæt sammen. En ring af metal i bunden af gryden kan holde en lille skål på plads. Hvis du holder flere små beholdere varme, kan du endda bruge en stor pande til at placere dem alle i, hvor hver skål har sin egen metalring. 
Lav en dobbeltkedel (bain marie)
Indhold
Selvom begreberne ofte bruges i flæng, er dobbeltkedel og bain-marie to forskellige metoder til forsigtigt at opvarme noget. Dobbeltkedlen afgiver kun varme med damp og bruges normalt til at tilberede saucer eller smelte chokolade. Et bain-marie, eller `vandbad`, sætter kogekarret i direkte kontakt med vandet; dette er nyttigt til at holde maden varm eller bage æggedesserter. Begge kan let improviseres!
Trin
Metode 1 af 3: Lav en dobbeltkomfur til saucer og chokolade

1. Sæt en pande på komfuret. Vælg en medium eller stor dyb pande; dette vil være bunden af det dobbelte rør. Panden skal være relativt høj, især hvis du planlægger at bruge dobbeltkedlen til en opskrift med lang tilberedningstid.

2. Læg en mindre gryde eller skål ovenpå. Dette kan være enhver form for pande eller skål, der kan modstå varme og passer tæt på toppen af den større pande, så det meste af dampen fanges mellem de to. Der skal være mindst 10 centimeter - men gerne mere - afstand mellem bunden af de to pander.

3. Hæld lidt vand i den store gryde. Sæt den mindre gryde/skål til side, nu hvor du har bekræftet, at den passer. Fyld den store gryde med 2,4 til 7,5 centimeter vand, og sørg for, at der er nok plads mellem vandet og den lille gryde/skål. Hvis de to pander er tæt sammen med lidt plads, kan der opbygges damp og forårsage en eksplosion.

4. Varm vandet op, indtil det begynder at simre. Sæt den større gryde på komfuret og opvarm den over høj varme, indtil vandet koger, vend derefter den over lav varme og vent til vandet koger.

5. Varm ingredienserne op i den mindre gryde. Kom ingredienserne i den mindre gryde/skål og læg den så oven på den større gryde med kogende vand. Fortsæt med at lave mad som anvist i den opskrift, du følger. Bliv ved med at røre, så ingredienserne opvarmes jævnt.

6. Tag den mindre gryde af varmen. Husk at der er damp mellem det dobbelte komfur, hvilket gør bunden af denne pande meget varm. Brug ovnluffer til at vippe den lille gryde mod dig, så damp kan slippe ud fra den anden side.
Metode 2 af 3: Lav en bain-marie til bagning

1. Sæt et stort, fladt fad i ovnen. Vælg en stor pande til ovnen med sider, der er ret høje. Den skal være stor nok til at rumme den mindre skål (eller skåle) med omkring en tomme - 5 centimeters plads rundt om kanterne, så vandet kan cirkulere. Sæt nu fadet i ovnen; det vil være svært at flytte, efter at det er fyldt med vand.
- Forvarm din ovn i henhold til den opskrift, du bruger, før du starter denne proces.

2. Læg et håndklæde eller silikonebagemåtte i madlavningsfadet (valgfrit). Små skåle kan glide rundt i skålen, når du tilsætter vandet; et håndklæde eller silikone bagemåtte vil modvirke dette. Det vil også give mere isolering, men det er normalt ikke nødvendigt.

3. Placer den lille skål i den større. Placer panden eller skålen med mad i den større skål. Bruger du flere fade, så læg dem tæt på hinanden i midten af det store fad for at undgå, at de glider.

4. Hæld varmt vand rundt om siderne af bain-marie. Opvarm vand til varmt og hæld forsigtigt i den større gryde, indtil det er en tredjedel til halvvejs op ad siderne af de mindre skåle. Hæld langsomt, så vandet ikke sprøjter ind i maden. Hæld om muligt vandet fra en kedel eller et målebæger med tud.

5. Varm op til vandet koger. Følg bagevejledningen i den opskrift, du bruger, men tjek bain-marie jævnligt. Vandet skal fortsætte med at simre blidt. Hvis det begynder at koge, sænk ovntemperaturen.

6. Fjern forsigtigt den mindre skål. Silikone eller gummibelagt tang gør det nemt at fjerne de varme retter. Du kan vikle gummibånd rundt om den, eller du kan bare tage den ud med ovnluffer.
Metode 3 af 3: Lav en bain-marie for at holde maden varm

1. Fyld en stor pande delvist med vand. Denne form for bain-marie - det franske ord for "vandbad" - holder mad som supper og saucer varme med let varme, indtil de skal serveres. En høj gryde eller en anden type cylindrisk gryde er bedst til dette. Fyld gryden en kvart til halvt fuld med vand, eller nok til at vandet når halvvejs op på siden af de mindre ramekins.

2. Varm vandet op, indtil det begynder at simre. Varm op til det begynder at koge, og sænk derefter varmen så vandet simrer.

3. Læg en metalring i bunden af gryden. I modsætning til et dobbeltkomfur behøver panderne i en bain-marie ikke at passe tæt sammen. En ring af metal i bunden af panden kan holde en lille pande på plads. Hvis du holder flere små beholdere varme, kan du endda bruge en stor pande til at placere dem alle i, hvor hver skål har sin egen metalring.

4. Læg de mindre fade i den større gryde. Vandet skal nå halvvejs gennem den lille skål, men ikke højt nok til at komme over toppen. Hold maden varm, indtil den skal serveres.
Tips
- Hvis du bruger en dobbeltkedel til at tilberede et måltid til én, kan du muligvis ikke finde en gryde, der er lille nok til at passe over den større. I dette tilfælde kan du prøve at bruge en æggekoger ved at lave mad i det indhak, der normalt bruges til at holde et æg.
- Tilsæt en teskefuld (5 ml) hvid eddike til det kogende vand for at forhindre misfarvning af den mindre gryde i bunden.
- For at smelte chokolade i en dobbeltkomfur skal du huske på to ekstra ting. Først skal du sikre dig, at skålen og den, du skal røre med, er helt tørre; ekstra fugt vil få chokoladen til at klumpe. For det andet skal du slukke for varme/varmekilden, før chokoladen er helt smeltet, så den resterende varme vil fuldføre smeltningsprocessen endnu mere skånsomt.
Artikler om emnet "Lav en dobbeltkedel (bain marie)"
Оцените, пожалуйста статью
Populær