Gratis trin for trin instruktioner 
For at gøre æggene nemmere at skrælle og forhindre blommerne i at få en utiltalende grøn farve, skal du skylle æggene i koldt vand, så snart du fjerner dem fra det varme vand. Dette stopper tilberedningsprocessen og skaber en barriere af damp mellem æggehviderne og skallen, hvilket gør skallen nemmere at fjerne. Du kan skylle æggene under koldt, rindende vand eller dyppe dem i en skål med isvand.
For at pille æggene skal du banke dem fast på en hård overflade med lige kraft nok til at knække skallen. Pil skrællen fra denne fraktion.
Du kan gøre dette trin op til to dage i forvejen. Hvis du ikke vil bruge de kogte vagtelæg med det samme, skal du opbevare dem på køl i en lukket beholder, indtil du begynder at behandle dem. Du bør dog ikke opbevare dem længere end to dage. 
Annatto bruges normalt som madfarve, og når det kombineres korrekt, giver det en dyb orange farve. Det giver dog dejen en lille eftersmag. Hvis du ikke har annattopulver, kan du i stedet bruge orange madfarve. Kom et par dråber orange madfarve eller et par dråber rød og gul madfarve i det varme vand og bland indtil du får en dyb orange farve. Farven vil ikke give dejen nøjagtig samme smag som annatto-pulveret, men farven skal være den samme. 
For at forbedre kvaliteten af dejen skal du sætte til side ca. 30 minutter, før du overtrækker æggene. Ved at lade dejen hvile et stykke tid, kan melet absorbere fugten bedre og skabe en tykkere og fyldigere dej. Hviletiden giver også bagepulveret mere tid til at blive aktiv. Vær dog forsigtig, hvis dejen hviler i mere end 30 minutter, dannes bobler af bagepulveret, der slipper ud, hvilket skaber en tættere, mindre luftig dej. Bemærk også, at bagepulver ikke er en nødvendig ingrediens. Nogle opskrifter udelader det helt. Du kan også undlade det, og slutresultatet bliver bare en mindre luftig dej. 
Hvis du ikke vil have klistrede fingre, skal du bruge et metalspyd eller -gaffel til at overtrække æggene. Det er afgørende, at hvert æg er belagt hele vejen rundt. 
Tjek temperaturen på olien med et olie- eller sliktermometer.
Hvis du ikke har et termometer, så tjek temperaturen på olien ved at tilføje en lille klat dej. Dejen skal straks begynde at syde og stege, når olien er varm nok.
For at undgå at dejen kommer på fingrene, kan du prikke de belagte æg med et spyd, når du overfører dem til den varme olie. Brug et andet spyd eller gaffel til at skrabe æggene af spyddet og ned i den varme olie. Arbejd forsigtigt for at undgå at sprøjte den varme olie, når du putter æggene i. Forstå, at temperaturen på olien vil svinge, når du har puttet æggene i og fjernet dem. Hold øje med olietermometeret, mens du steger æggene. Juster din brændeovns varme efter behov for at opretholde en temperatur på cirka 180 grader Celsius. 
Hvis det ønskes, vil en tallerken foret med rene papirsposer i stedet for køkkenrulle også fungere godt. Alternativt kan du lægge spejæggene i en metalsigte og dræne den overskydende olie på den måde, i stedet for at bruge køkkenrulle. Det er bedst at nyde kwek kwek, mens den stadig er lidt varm. Dejen bliver sprødere, når den spises frisk, og kan blive blød, når den er afkølet. Kwek kwek varmer ikke godt, da dejen har tendens til at blive blød under afkøling og genopvarmning. 
Når den er færdig, tages dipsaucen af varmen. Lad det køle af, indtil det er koldt nok til at røre ved.
Lav kvaksalver kvaksalver
Indhold
Kwek kwek er en populær streetfood og lækkerbisken i Filippinerne, men du kan lave din egen version derhjemme med de rigtige ingredienser og forsyninger. Hårdkogte vagtelæg overtrækkes i appelsindej og steges, indtil de er sprøde, og spises derefter med en sød og sur dipsauce.
ingredienser
Til 4 portioner
Basen
- 1 dusin vagtelæg
- 1 kop (250 ml) mel
- vand, til madlavning
- Madolie til stegning
dejen
- 1 kop (250 ml) mel
- 3/4 kop (185 ml) vand
- 1 spiseskefuld (15 ml) annattopulver
- 1/2 tsk (2,5 ml) bagepulver
dipsovsen
- 1/4 kop (60 ml) (ris) eddike
- 1/4 kop (60 ml) brun farin
- Ketchup 1/4 kop (60 ml)
- 2 teskefulde (10 ml) sojasovs
- 1/2 tsk (2,5 ml) sort peber
Trin
Del 1 af 3: Kog æggene
1. Kog æggene. Læg æggene i en mellemstor gryde. Tilsæt vand til æggene er 2,5 cm under vand. Varm gryden op ved høj varme, indtil vandet begynder at koge. Sluk for varmen, læg låg på gryden og lad æggene koge i det varme vand i yderligere 5 minutter.
- Det anbefales generelt at varme vandet og æggene op på samme tid. Lægger du kolde æg i kogende vand, kan nogle af æggene knække.
2. Afkøl og pil skallerne. Lad æggene hvile ved stuetemperatur eller i koldt vand, indtil de er kølige nok til at håndtere. Når de er kølet tilstrækkeligt af, kan du pille æggene med fingrene. Når du er færdig, har du et dusin hårdkogte vagtelæg.
Del 2 af 3: Overtræk og stegning af æggene
1. Dyp æggene i mel. Drys 1 kop (250 ml) mel i et lille, lavt fad. Rul de friskpillede vagtelæg i melet, indtil de er dækket hele vejen rundt.
- Du kan bruge majsmel til at overtrække æggene i stedet for hvedemel. Majsmel indeholder mindre gluten, men opfører sig ellers på samme måde som hvedemel og stikker lige så godt.
2. Kom annatto-pulveret i varmt vand. Fortynd annatto-pulveret ved at opløse det i 3/4 kop (185 ml) varmt vand. Rør med et piskeris til det er opløst.
3. Bland ingredienserne til dejen. Pisk endnu en kop (250 ml) mel, bagepulver og fortyndet annatto sammen i en stor skål. Bland grundigt, indtil der ikke er flere klumper.
4. Overtræk æggene med dej. Rul æggene i dejen. Rul dem forsigtigt rundt, indtil alle sider er dækket.
5. Varm olie op i en dyb pande. Hæld 1 tomme (2,5 cm) vegetabilsk olie i en stor, højsidet, tykbundet gryde. Varm olien op ved høj varme over komfuret, indtil den har nået en temperatur på 180 grader Celsius.
6. Steg æggene. Læg de belagte æg i olien, fire til seks ad gangen. Kog dem under omrøring forsigtigt med en hulske, indtil dejen er gyldenbrun og sprød. Dette tager kun et par minutter.
7. Lad æggene dryppe af og køle lidt af. Læg flere lag køkkenpapir på en tallerken. Fjern kwek kwek fra den varme olie og læg æggene på pladen. Lad den overskydende olie trække ind i køkkenpapiret.
Del 3 af 3: Fremstilling af saucen
1. Bland ingredienserne i en gryde. I en lille gryde kombineres riseddike, brun farin, ketchup, sojasovs og sort peber. Rør indtil en jævn blanding er dannet.
- Hvis du vil have en mere krydret sauce, knuses nogle peberfrugter og blandes med de øvrige ingredienser. Hvis du stadig vil have en jævnere sauce, kan du få samme grad af krydrethed ved at tilføje 1 tsk til 1 spsk (5-15 ml) chilisauce.
- Lav denne sauce, mens æggene drypper af og afkøles. Når saucen er færdig, er nok af olien drænet af, og æggene er kølige nok til at spise. Man vil dog ikke have, at æggene er kølet helt af, for så bliver dejen blød.
- Du kan også lave saucen på forhånd. Opbevar den derefter i en lufttæt beholder og i køleskabet, indtil du spiser den. Sæt den i mikroovn i 30-60 sekunder eller opvarm den forsigtigt på komfuret.
2. Varm den igennem og igennem. Lad saucen simre på komfuret ved middel varme, indtil sukkeret er helt opløst. Rør jævnligt, når saucen koger.
3. Server æggene. Tilsæt dipsaucen i en skål. Server den ved siden af den friskbagte kwek kwek.
Tips
- Hvis du ikke kan finde gode vagtelæg, så brug små hønseæg. Følg samme anvisninger for tilberedning, slagning og stegning af æggene, og server dem med den samme sauce. Bemærk dog, at når denne er lavet med hønseæg, kaldes retten `tokneneng` i stedet for `kwek kwek`.
Fornødenheder
- To små gryder
- lavvandet fad
- Lille røreskål
- Stor røreskål
- Dyb, tung stegepande
- Slik- eller olietermometer
- spyd
- Gaffel
- Skimmer
- Plade
- Køkkenpapir, papirposer eller metalsi
- piskeris
- blandeske
- Skål (til dipsaucen)
- serveringsfad
Artikler om emnet "Lav kvaksalver kvaksalver"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
