Sådan forbereder du Papadums

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Fornødenheder

Papadums er tynde krydrede vafler, også kendt som Papad. De serveres som tilbehør til traditionelle indiske retter, men kan også spises som snack med grøntsagsstykker eller chutney. Papadums er hårde og sprøde og kan spises kolde eller varme. Hvis du selv laver papadums i forvejen, sparer du meget tid, og du kan holde dem i månedsvis. Denne velsmagende snack er nem at tilberede selv.

ingredienser

2 kopper kikærter eller Urad-mel
1 tsk (5 ml) kværnet peber
1 tsk (5 ml) stødt spidskommen
½ tsk (2,5 ml) salt
1 fed hvidløg, finthakket
¼ kop vand (55 g) vand
½ tsk (2,5 ml) cayennepeber
2 tsk vegetabilsk olie eller ghee

Til stegning: 2 dl olie

Trin

Metode 1 af 4: Lav papadumdej

1. Kom mel, kværnet peber, spidskommen og salt i en skål. Kom 2 kopper mel, 1 tsk kværnet peber, 1 tsk spidskommen og ½ tsk salt i en stor skål. Selvom Urad-mel traditionelt bruges til at lave papadums, kan det være svært at finde, medmindre det indiske eller asiatiske supermarked kan levere det. Hvis du ikke kan finde det, kan du bruge kikærtemel.

2. Tilsæt 1 fed finthakket hvidløg og bland godt. Brug en træske til at røre ingredienserne godt. Sørg for at hvidløget er jævnt fordelt over dejen. Efter omrøring i 30 sekunder til et minut laves en fordybning i dejen til vandet.

3. Hæld vand i brønden. Hæld nu ¼ kop (55 g) vand i den brønd, du har lavet.

4. Bland ingredienserne, indtil der er dannet en tør, fast dej. Du kan bruge en træske i starten. Når massen bliver mere fast, kan du fortsætte med hænderne. Du kan også ælte mel og vand med hænderne fra bunden.

5. Ælt dejen i 2 til 3 minutter, indtil den er glat. Ælt dejen i skålen med hænderne, indtil du har en dejlig fast blanding med alle ingredienserne. Vandet er med til at gøre dejen fast.

6. Bræk et stykke dej af på størrelse med en valnød og rul det ud. Brug en kagerulle til at lave tynde skiver. Drys din arbejdsplads med noget dej og drys et par dråber olie over, så papadumsene er nemmere at tilberede. I nogle opskrifter anbefales det at bruge en pizzaskærer eller en gammel cd eller dvd til at danne cirkler af dejen.Egentlig er formen ligegyldig, for den ændrer sig alligevel under bagningen.

Du kan også komme lidt ekstra olie eller ghee på hvert stykke dej for at få det til at bage bedre.

7. Drys hver tynd skive dej med cayennepeber. Dette gør papadum`erne dejlig krydrede i sidste ende. Du kan også drysse papadums med peber på begge sider for et maksimalt krydret resultat.

Metode 2 af 4: Bagning af papadums

1. Læg de tynde skiver dej på to bageplader. Papadum`erne er nu klar til at blive bagt. Læg dem forsigtigt på en bageplade. Du kan smøre pladen med olie for at forhindre at den klæber. Lad der være tilstrækkelig plads mellem dejstykkerne, så de ikke klistrer sammen og kan udvide sig under bagningen.

Du kan bage flere papadums på samme tid, eller en ad gangen, hvis der ikke er plads til det.

2. Bag dejen i ovnen ved 150ºC i 15 til 20 minutter eller indtil vaflerne er sprøde og tørre. Hold godt øje med dejen de første 10 minutter for at sikre, at de ikke bager for hurtigt. Slutresultatet skal være sprødt og tørt, men ikke så tørt, at det går i stykker, når du rører ved det.

Billede med titlen Lav Poppadoms Trin 10

3. Lad papadumsene køle godt af. Lad papadumsene køle af på bagepladen, inden de bages videre i en gryde.

Hvis du ikke skal servere papadums med det samme, kan du opbevare dem i en lufttæt beholder, når de er kølet af.

4. Varm olie op i en stegepande ved middel varme. Kom ½ tsk (2,5 ml) olie i en bradepande og vent til olien begynder at koge.

Hvis du ikke vil overbage papadums og foretrækker du den sprøde og tørre ovnbagte version, skal de ikke længere i gryden. Efter bagning giver det dog den særlige autentiske smag.

5. Læg 1 eller 2 papadums i olien og vend dem, når kanterne begynder at krølle. Dette tager 30 sekunder til 1 minut for den ene side, og det er hurtigere for den anden side. Brug en tang til forsigtigt at vende papadums, når den første side er færdig.

Billede med titlen Lav Poppadoms Trin 13

6. Tag papadumsene af panden, inden de bliver brune. Sådan forhindrer du, at denne lækre snack brænder på.

7. Læg dine hjemmelavede papadums på et køkkenrulle, mens du bager resten. Læg de bagte papadums på køkkenrulle for at opsuge overskydende olie, mens du koger resten af papadumsene.

Billede med titlen Lav Poppadoms Trin 15

8. tjene. Server denne lækre snack, eventuelt til din yndlingsret. Papadums passer godt til chutney, baba ganoush, hummus eller din indiske yndlingsret.

Metode 3 af 4: Stegning af papadums

Billede med titlen Lav Poppadoms Trin 16

1. Opvarm 2 kopper olie i en høj pande. Det tager et par minutter for olien at koge. Nu kan du stege papadums.

2. Kom et stykke dej i olien og lad det stege i 2 minutter. Steg derefter de stykker papadumdej, som du har forberedt, i olien en efter en. Hold øje med stegningen. Hvis du vil arbejde hurtigere, kan du stege flere papadums på samme tid, men du risikerer, at de klistrer eller hænger sammen, fordi du ikke længere kan se den nederste. Papadums vil begynde at udvide sig på et tidspunkt, hvilket gør dem mere luftige.

3. Vend papadum og steg den anden side i 30 sekunder. Vend papadumen med en hulske eller hulske, når den ene side er stegt. Den anden side tager kortere tid, men sørg for, at begge sider er stegt jævnt. Slutproduktet har en smuk gyldenbrun farve.

4. Brug en ske med huller til at fjerne papadums fra olien. Fjern forsigtigt papadumsene fra olien med en ske med huller. Hold skeen over panden i et par sekunder for at dræne olien.

5. Læg papadum’erne på en tallerken med køkkenpapir. Køkkenpapiret suger den overskydende olie til sig. Du kan vende papadum`erne efter et minut, så olien suges fra begge sider.

Billede med titlen Lav Poppadoms Trin 21

6. Steg resten af papadoms. Steg de andre papadums i olien, til de har opnået den ønskede sprødhed. Du kan sætte flere tallerkener med køkkenpapir ved siden af hinanden for at suge mere olie til sig.

Billede med titlen Lav Poppadoms Trin 22

7. tjene. Server denne lækre snack, eventuelt til din indiske yndlingsret. Papadums er nemme at kombinere med chutney som dipsauce.

Metode 4 af 4: Solbagte papadums

1. Læg dejskiverne på bageplader med rande. Læg de forberedte dejstykker i tilstrækkelig afstand fra hinanden, så der er plads til at udvide sig. Du skal bruge mindst 2 bageplader.

Billede med titlen Lav Poppadoms Trin 24

2. Stil bagepladene i fuld sol i 24-48 timer, indtil skiverne er helt tørre. Til dette har du brug for et varmt sted, der får meget sol, med en temperatur på mindst 25-30ºC. Jo varmere det er, jo hurtigere koger papadumsene.

Du kan også tørre papadum`erne i ovnen i 4 til 6 timer på den laveste indstilling.

3. Gem det færdige produkt. Hvis du ikke serverer papadums med det samme, er det bedst at opbevare dem i en lufttæt beholder hurtigst muligt. De holder sig gode i 6 måneder.

Billede med titlen Lav Poppadoms Trin 26

4. tjene. Når du serverer papadums, kan du spise dem bagte eller grille dem lidt mere for at gøre dem lidt sprødere. Du kan også opbevare dem over gaskomfurets ild.

Tips

Papadums er normalt krydrede, men du kan også lave en mindre krydret version ved ikke at tilsætte cayennepeber.
Du kan variere denne opskrift ved at bruge andre krydderier, pebernødder eller chilipeber. Udskiftning af kikærtemel med linsemel eller hvedemel ændrer teksturen af papadums.