Forbereder Menudo

Indhold

ingredienser
Trin
Tips

Menudo er en rig mexicansk gryderet lavet af kallun, grisefødder og krydderier. Den spises med sandwich, så den lækre smagfulde sauce kan optages af sandwichene. Lær at lave menudo her og nyd denne traditionelle ret under ferier og særlige lejligheder.

ingredienser

2 1/2 pund kallun
1 1/2 pund svinekødben (eller, for hvid menudo, kalvekødsben)
1 stort løg
1 løg hvidløg
1 stor dåse majsgrød eller kogte majskerner, hvis grøden ikke er tilgængelig
6 frøede pasilla peberfrugter (de aflange lange peberfrugter)
6 frøede guajillo peberfrugter (de aflange korte peberfrugter)
4 tsk. Mexicansk oregano pulver (den mexicanske har en anden smag end den italienske, for eksempel, men er ikke almindeligt tilgængelig; brug den oregano, der er tilgængelig)
Saltet

Trin

Metode 1 af 3: Forberedelsen

1. Forbered vommen. Vask det i koldt vand og ryst det tørt. Læg det på skærebrættet og fjern det overskydende fedt med en skarp kniv. Når alt fedtet er fjernet, skæres hvert stykke indmad i mundrette tern. Skyl derefter blokkene med vand.

2. Skyl svinefødderne med vand, dup dem tørre og halver dem.

Hvis du vil lave hvid menu, så brug kalveben.

3. Fjern skindet af hvidløget og skær hvert fed af løget i to.

4. Pil og hak løget groft.

5. Bring en stor gryde vand i kog og kom peberfrugterne i det kogende vand. Tilsæt også to fed hvidløg. Når peberfrugterne er bløde, tages gryden af varmen.

6. Hæld peberfrugt, hvidløg og vand i en foodprocessor og blend indtil blandingen er blød.

Metode 2 af 3: Braisering af kødet

1. Kog indmaden og svinekødsfødder. Kom dem i en stor gryde og tilsæt 7,5 liter vand og det resterende hvidløg. Bring vandet i kog og fjern skummet fra vandet, mens ingredienserne koger.

2. Sæt ilden til en lav indstilling. Dæk gryden til og lad kødet simre til det er mørt, cirka 3 timer.

3. Tilsæt paprikablandingen. Dræn overskydende vand fra peberfrugtblandingen. Tilsæt de afdryppede peberfrugter i gryden.

Metode 3 af 3: Afslutning af menuen

1. Smag på menuen og tilsæt salt. Smag igen efter 15 minutter for at se, om der er brug for mere salt, og tilsæt så meget som nødvendigt.

2. Rør majsgrøden eller de kogte majskerner gennem gryderet lige inden servering. Rør grundigt.

3. Server menuen. Denne serveres traditionelt med mexicansk pulveriseret oregano, friskhakket løg og boller.

4. Færdig.

Tips

For at give menudoen endnu mere smag kan du servere den med koriander, citron og tortillas.
Kalvefødder giver menudo en tykkere substans og rigere smag.
Hvis du smager menudoen, skal du sørge for, at den har kogt i mindst 2 timer. Dette giver ingredienserne tid til at smage vandet og kødet tid til at koge.
Hvis det er tilgængeligt, så brug den gule majsgrød som ofte har mere smag end hvid majsgrød.
Få slagteren til at skære flæsketravene i to, hvis de ikke allerede er færdigskåret og færdigpakkede.
En god tilføjelse er chiltepines (små, runde, røde chili, der findes i store mængder i bjergene i Sonora i Californien og nu dyrkes til den brede offentlighed) eller tag habaneros (meget varme chili) og kom dem i en foodprocessor med vand og salt. Lav en pasta, der har konsistens som tyk suppefond, så du har en salsa, som du kan smage til med en teske til menudo eller enhver anden suppe, du ønsker.