Sådan forbereder du svineben

Indhold

ingredienser
Trin
Fornødenheder

Mange kulturer har en ret med svinekødsfødder, men hvordan svinefødderne tilberedes varierer ofte fra land til land eller region. Fordi dette kød indeholder meget bindevæv og har et tykt skind, tilberedes benene langsomt ved lav varme ved hver tilberedningsmetode for at gøre kødet mørt.

ingredienser

Kogte svinekødben (amerikansk sydstil)

Til 4 til 6 portioner

4 svinelår, skåret i halve på langs
2 selleristænger, skåret i stykker
2 løg, skåret i stykker
2 fed hvidløg, skåret i stykker
2 laurbærblade
5 gram salt
5 gram kværnet sort peber
15-30 gram røde peberflager
250 ml hvid eddike
250-500 ml barbecue sauce

Braiserede svinelår (kinesisk stil)

Til 2 til 4 portioner

2 svineben, hver skåret i fire til seks stykker
15 ml madolie
8 cm ingefærrod, skrællet og skåret i skiver
1 fed hvidløg, pillet og skåret i skiver
1 forårsløg, kun den hvide del
3 til 5 tørrede chilipeber
1 stjerneanis
3 hele nelliker
45 ml sojasovs
45 ml risvin
15 gram sukker
10 gram salt

Svine-travgelé (østeuropæisk stil)

Til 4 portioner

6 svinelår, skåret i halve på langs
2 fed hvidløg
5 gram salt
3 gram kværnet sort peber

Trin

Metode 1 af 4: Forbered svinekødsfødderne

1. Skrub benene rene. Skyl svinefødderne under det kolde korn. Skrub alt snavs af med en grøntsagsbørste.

Tør de rene grisefødder med køkkenrulle, inden du fortsætter.

2. Brænd håret af. Tænd et lille uparfumeret fyrfadslys. Hold grisens fødder over flammen en ad gangen, og vend dem af og til for at brænde så mange hår af som muligt.

Har du et gaskomfur, kan du tænde en af brænderne og lade den brænde ved svag varme. Brug vægens flamme i stedet for et stearinlys.

Det er vigtigt ikke at gøre det for varmt, uanset hvilken metode du vælger. Du kan brænde dig, hvis du bruger en stor flamme eller gør den for varm. Hold derfor ikke hånden for tæt på flammen, når du brænder håret væk.

3. Barber de resterende hår eller træk dem ud med en pincet. Tjek grisens fødder. Brug en ny engangsbarberkniv eller pincet til at fjerne uforbrændt hår.

En barbermaskine er hurtigere, men fjerner kun håret fra overfladen af benene. Med en pincet vil du være i stand til helt at fjerne hårene, selv den del der er under huden.

Svine-traverne skal være klar til brug til enhver opskrift, når de er fjernet.

Metode 2 af 4: Forbered amerikansk sydlig tilberedt svine-trave

1. Kom svinefødderne og krydderurterne sammen i en gryde. Placer svinetavler, selleri, løg, hvidløg, laurbærblade, salt, sort peber, rød peberflager og hvid eddike i en stor gryde eller gryde.

Vask svinebenene og fjern hårene, inden du kommer dem i gryden.
Brug en stærk blandeske til at smide ingredienserne efter at have tilføjet dem til gryden.

2. Dæk svinekødsfødderne med vand. Hæld nok vand i gryden til at dække svinetrotterne med mindst to tommer vand. Stil gryden på komfuret og opvarm indholdet over middel varme.

Varm ingredienserne op ved middel varme, indtil vandet bobler.

3. Lad ingredienserne simre i to til tre timer. Skru ned for varmen til middel eller lav varme, når vandet koger, så vandet fortsætter med at simre blidt. Dæk gryden til, og kog svinefødderne til kødet er mørt.

Hold øje med grisens fødder, mens de koger blidt. Rør af og til ingredienserne i gryden og skum det skum af, der dannes på overfladen.

Flæsket skal være så mørt, at det næsten falder af benet, når det er stegt.

4. Varm barbecuesaucen op. Lige inden servering hældes barbecuesaucen i en separat gryde og varmes op ved middel til medium varme.

Varm saucen op til den er lidt varm. Det er okay at simre lidt, men sørg for at saucen ikke begynder at koge.

Ideelt set opvarmer du barbecuesaucen i de sidste ti minutter af svineføddernes kogetid. Hvis du ikke ved præcis, hvornår svinefødderne er klar, skal du bare vente til kødet er tilberedt og så varme saucen. Fjern svinebenene fra komfuret for at forhindre, at de bliver overstegt.

5. Fjern svinebenene fra gryden og dæk med sauce. Fjern svinekødsfødderne fra kogevæsken med en hulske. Læg benene i den varme barbecuesauce og vend dem rundt, så de dækker dem helt med sauce.

Hvis panden med sauce er stor nok, kan du dække alle svinelår med sauce på samme tid. Ellers dækkes svinebenene et ad gangen med sauce og lægges på et fad, når det er færdigt.

6. Server de lune svinefødder. Server svinebenene med det samme, så de smager så godt som muligt. Du kan servere mere barbecuesauce til, hvis du vil.

Metode 3 af 4: Fremstilling af braiserede svinelår i kinesisk stil

Billede med titlen Cook Pig Feet Step 10

1. Kog svinefødderne kort. Læg svinebenene i en gryde og dæk med vand. Bring vandet i kog ved middel varme og kog svinekødsfødderne i cirka tre minutter.

Vask svinebenene og fjern hårene, inden du kommer dem i gryden.
Forkogning af svinebenene kan hjælpe med at fjerne noget af den uvedkommende smag, så det ikke ender i den braiseringsvæske, du bruger under den vigtigste del af tilberedningsprocessen.

Billede med titlen Cook Pig Feet Step 11

2. Tag svinebenene ud af gryden og stil dem til side. Efter forkogning fjernes svinekødsfødderne fra vandet med en hulske. Stil dem til side.

Kassér kogevæsken. Genbrug vandet ikke når der bruges vand i senere trin.

Billede med titlen Cook Pig Feet Step 12

3. Varm olien op. Kom madolie i en stor, dyb wok. Varm olien op på komfuret ved middel varme i cirka et minut.

Olien skal blive tyndere og blankere, så du nemt kan fordele den over bunden af gryden.

Brug en stegeovn eller en gryde, hvis du ikke har en dyb wok.

Billede med titlen Cook Pig Feet Step 13

4. Wok krydderierne. Kom ingefærskiverne, hvidløgsskiverne og forårsløget i olien. Wog dem i et minut og rør dem jævnligt. Tilsæt derefter chilipeber, stjerneanis og nelliker. Vækkede alt i yderligere to minutter.

Rør jævnligt i ingredienserne for at undgå, at de brænder på. Du behøver kun at koge ingredienserne længe nok til at frigive lugten og smagen.

Hvor mange chilipeber du bruger afhænger af, hvad du kan lide. Brug tre tørrede chilier, hvis du ønsker en medium krydret ret og fem tørrede chilier, hvis du ønsker en meget varm ret.

Billede med titlen Cook Pig Feet Step 14

5. Kom svinefødderne og de øvrige ingredienser i gryden. Kom svinelår, sojasovs, risvin, sukker og salt i wokken. Tilsæt nok vand til lige at dække svinekødsfødderne.

Varm braiseringsvæsken op, indtil den kommer til et boblende kog, og rør lidt under kogningen.

Billede med titlen Cook Pig Feet Step 15

6. Braiser kødet til det er mørt. Skru ned for varmen til lav varme og læg låg til wokken. Braiser svinebenene i cirka to timer, eller indtil kødet er så mørt, at det næsten falder af benet.

Rør ingredienserne hvert 10.-15. minut for at forhindre, at svinekødsfødderne brænder på og klæber til bunden af gryden.

Saucen vil tykne med tiden. Hvis dette sker, og svine-travene ikke ser ud til at være kogte endnu, tilsæt 250 ml vand ad gangen og lad det hele koge videre.

Hvis saucen stadig virker for tynd, når svinebenene er færdigstegte, tages låget af og ingredienserne varmes op over middel varme. Bliv ved med at braisere ingredienserne, indtil saucen er reduceret og tyknet.

Billede med titlen Cook Pig Feet Step 16

7. Server de lune svinefødder. Læg svinelår og sauce på separate serveringsfade og spis, mens de stadig er varme.

Metode 4 af 4: Fremstilling af svinekamgele i østeuropæisk stil

Billede med titlen Cook Pig Feet Step 17

1. Forkog flæsketravene. Læg svinetavlene i en dyb gryde eller stegepande og dæk med vand. Bring vandet i kog ved middel varme, og kog derefter svinekødsfødderne i to til tre minutter.

Vask svinebenene og fjern hårene, inden du kommer dem i gryden.
Ved at forkoge grisens fødder på denne måde, skulle de ikke længere have en mærkelig eftersmag.

Billede med titlen Cook Pig Feet Step 18

2. Dræn vandet fra. Hæld vandet ud af gryden, så kun svinefødderne er tilbage i gryden. Tilsæt nok frisk vand til at dække svinetrotterne med tre til to tommer vand. Sæt gryden tilbage på komfuret og opvarm indholdet over middel varme.

Billede med titlen Cook Pig Feet Step 19

3. Kog svinefødderne og krydderurterne. Tilsæt hvidløg, salt og peber, mens vandet varmes op. Sørg for, at vandet koger.

Du bør se skum dannes på vandoverfladen, når vandet koger. Fjern dette skum med en ske, før du fortsætter.

Billede med titlen Cook Pig Feet Step 20

4. Kog svinefødderne forsigtigt til de er møre. Skru ned for varmen og dæk gryden til. Svits svinebenene i tre til fire timer, eller indtil kødet er så mørt, at det næsten falder af benene.

Skum af og til det skum af, der dannes på overfladen af kogevæsken. Kogevæsken skal være ret klar, når svinefødderne er klar.

Billede med titlen Cook Pig Feet Step 21

5. Fjern knoglerne. Hæld grydens indhold i fire separate serveringsplader. Fjern forsigtigt knoglerne fra kødet med en tang og fordel kødet på tallerkenerne.

Sørg for, at hver tallerken indeholder den samme mængde kød og væde.

Lad pladerne stå og afkøle til stuetemperatur, inden du går videre til næste trin.

Billede med titlen Cook Pig Feet Step 22

6. Sæt pladerne i køleskabet. Sæt pladerne med flæsket i køleskabet. Stil kødet på køl i mindst to timer, eller indtil blandingen er stivnet og der er dannet en slags gelé.

Knoglerne, bindevævet og huden falder fra hinanden under madlavningen, og deres biprodukter kombineres og danner naturlig gelatine.

Hvor længe du lader svinebenene stå i køleskabet afhænger af mængden af vand du brugte i madlavningen.

Billede med titlen Cook Pig Feet Step 23

7. Serveres koldt. Tag svineknogeléen ud af køleskabet og spis den kold. Du kan servere portionerne i de brugte tallerkener eller skære portionerne i skiver inden servering.