Sådan forbereder du skinkespring

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Fornødenheder

Et skinkespring er en tyk skåret del fra benet på en gris, fra området mellem skinke og hoven. Man køber næsten altid skinkespring saltet og tørret. Denne udskæring af kød kan tilberedes på flere måder, her er nogle af de mest almindelige.

ingredienser

Simpelthen kogt skinkehop

Til 1 til 2 portioner

1 røget skinkehop
500 ml vand

Skinkehop med bønner

Til 4 til 5 portioner

1 spsk (15 ml) vegetabilsk olie
4 mellemrøget skinkehop, ca. 115 gram hver.
250 ml hakkede løg
225 g tørrede hvide bønner, pinto bønner eller lima bønner.
1 laurbærblad
1.250 ml vand
Kværnet sort peber
Saltet

Skinkehop med grønkål

Til 6 til 8 portioner

2 til 3 mellemrøget skinkespring
2.250 g grønkål
2 tsk (10 ml) salt
Vand
Krydret sauce (valgfrit)

Tysk skinkehop med surkål

Til 4 til 6 portioner

675 g røget skinke jump
750 ml surkål
1 stort løg, hakket
1 stor gulerod, hakket
3 allehånde bær
5 pebernødder
1 laurbærblad
4 tsk (20 ml) salt
1,5 liter vand

Trin

Metode 1 af 4: Nemt kogt skinkespring

1. Hak i fedtlaget. Brug en skarp køkkenkniv til at skære i fedtlaget flere steder, inden du tilbereder hoppet.

At skære kødet i skiver hjælper med at tilberede kødet og få smagen bedre frem.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 2

2. Læg skinkehoppet i en stor gryde. Placer hoppet i en stor, tung gryde og tilsæt 500 ml vand, eller nok vand til at lave ca. 2,5 cm over kødstykket.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 3

3. Bring vandet i kog. Lad vandet nå kogepunktet ved høj varme. Når vandet koger, skrues varmen til lav. Lad skinken hoppe simre i en time eller to.

Efter den første time kontrolleres kødet cirka hvert 30. minut. Foråret er klar, når kødet falder af benet.

Skinkespring kan tåle lang tilberedning, fordi det er et sejt stykke kød.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 4

4. Reducer væsken til det halve. Tag foråret op af vandet, når det er kogt. Hæv varmen til høj igen og kog vandet i yderligere ca. 20 minutter, indtil væsken er reduceret til det halve.

Læg ikke låg på gryden under denne proces.

Denne proces skaber en rig, smagfuld bouillon, som du kan bruge sammen med kødet.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 5

5. tjene. Lad skinken hoppe lidt afkølet, inden den lægges på et serveringsfad. Server efter at have drysset lidt af fonden over kødet.

Du kan også gemme fonden til senere brug, hvis du opbevarer den i køleskabet i en lufttæt beholder. Du kan også tilføje det til det vand, du bruger til at koge ris, bønner eller pasta.

Metode 2 af 4: Skinkehop med bønner

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 6

1. Udblød bønnerne. Tørrede bønner skal sorteres, renses og udblødes, før de tilsættes til et fad. Ligeledes med denne ret.

Sorter bønnerne og slip for små sten og snavs.
Skyl bønnerne under rindende vand.
Udblød bønnerne i 2 liter vand, i en stor, dækket gryde. Lad dem trække natten over i køleskabet.
Når de er klar, si dem og skyl bønnerne igen.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 7

2. Varm olien op i en mellemstor stegepande. Hæld vegetabilsk olie i en stegepande og opvarm den over medium varme. Giv olien et par minutter for at blive varm.

Når den har nået den rigtige temperatur, vil olien se mere skinnende ud end normalt og skulle glide endnu hurtigere gennem panden.

Hvis du ikke har en gryderet, vil en stor, tung bouillon med låg også fungere.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 8

3. Brun skinkehoppet. Tilsæt skinkehoppene i dele til den varme olie og svits dem på alle sider, indtil kødet bliver brunt. Dette bør tage omkring 4-6 minutter.

Fjern skinkehoppene fra panden, når de er brune, og stil dem midlertidigt til side et lunt, rent sted.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 9

4. Steg løgene. Tilsæt de hakkede løg til den varme olie og drys med kværnet sort peber efter smag. Rør ofte i 2 minutter.

Når de er færdige, ser løgene klare ud og dufter endnu bedre.

Hvis du ikke ved, hvor meget salt og peber du skal bruge, så start med en lille mængde, såsom 1/8 tsk (0,6 ml), i stedet for en stor portion.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Step 10

5. Tilsæt bønner og laurbærblad. Rør de udblødte og afdryppede bønner i gryden og tilsæt også laurbærbladet. Tilføj mere peber, hvis det ønskes. Steg yderligere 1 minut.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Step 11

6. Læg skinkehoppene tilbage i gryden og tilsæt vandet. Kom skinkehoppene tilbage i bradepanden og tilsæt 1.tilsæt 250 ml vand. Bring i kog.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Step 12

7. Lad det simre i 2 timer. Når vandet koger reduceres varmen til middel-lav og simrer tildækket, indtil kødet falder af benene og bønnerne har en cremet konsistens.

Fjern laurbærbladet, når du er færdig.

Bemærk, at hvis du foretrækker en enklere version af denne opskrift, kan du lægge alle ingredienserne sammen i en slowcooker, når du er færdig med at udbløde og dræne bønnerne. Læg låg på og lad det koge ved høj varme i 8 timer.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Step 13

8. Serveres varm. Drys med lidt mere salt og peber og server lun.

Dette måltid serveres normalt som en suppe, men du kan også bruge en hulske til at øse kun kød og bønner ud.

Metode 3 af 4: Skinkespring med grønkål

Billede med titlen Cook Ham Hocks Step 14

1. Kog skinkehoppene i vand. Læg skinkehoppene i en stor 6 liters gryde og fyld den 2/3 op med vand, og sørg for at der er nok vand i til at dække kødet helt. Bring vandet i kog ved høj varme.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Step 15

2. Lad det koge i 1,5 – 2 timer. Lad skinkehoppene sidde i det kogende vand, indtil kødet begynder at falde af benet.

Tilsæt mere vand til gryden, efterhånden som vandet reduceres ved tilberedning. Skinkespringene skal være helt nedsænket under hele tilberedningen.

Skinkehoppet skal være gennemstegt, inden grønkålen tilsættes.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Step 16

3. Forbered grønkålen. Skil bladene ad og skyl dem under køligt, rindende vand. Læg bladene oven på hinanden og rul dem sammen. Skær hver rulle i tynde strimler med en stor køkkenkniv og køkkenbræt.

Bruger du frossenkål i stedet for frisk kål, behøver du måske ikke skille bladene ad, men de skal tøes op og skylles.

Skyl hvert blad individuelt. Skyl dem ikke alle på én gang.

At rulle op og klippe bladene kan spare dig tid.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Step 17

4. Tilsæt lidt grønkål. Tilsæt så meget grønkål du kan i kogevandet, indtil gryden er fuld. Kog indtil bladet begynder at blive slapt.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Step 18

5. Tilsæt resten af grønkålen i dele. Når den første omgang grønkål er krympet, kan du tilføje resten af grønkålen i omgange. Fortsæt med at tilføje kålen i dele, og vent altid på, at den forrige del krymper, før du tilføjer den næste del.

Pas på ikke at fjerne grønkålen, når du først har tilføjet bladet og det er krympet.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Step 19

6. Påfør salt og fortsæt med at lave mad. Drys salt i vandet, rør rundt og kog i yderligere 30 minutter ved middel varme.

Rør i grydens indhold i ny og næ, så smagen af det røgede skinkespring breder sig i hele retten.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Step 20

7. Serveres varm. Når du er færdig, dræner du vandet og serverer din grønkål og skinkehop sammen på samme tallerken.

For ekstra variation kan du tilføje lidt sambal eller varm sauce til retten, inden du spiser den.

Metode 4 af 4: Tysk skinkespring med surkål

Billede med titlen Cook Ham Hocks Step 21

1. Bland ingredienserne. Læg skinke, surkål, løg, gulerod, allehåndebær, peberkorn, laurbærblad og salt i en stor gryde eller gryde. Hæld nok vand i til at dække ingredienserne, især kødet.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Step 22

2. Bring i kog. Varm grydens indhold op, indtil vandet koger. Når dette er gjort, skrues varmen til medium til medium-lav.

Dæk ikke gryden til, mens indholdet koges, lad det simre.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Step 23

3. Lad det simre i 1-2 timer. Lad grydens indhold simre i cirka en time, indtil kødet er blødt og begynder at falde af benet.

Når vandstanden begynder at falde under tilberedningen, tilsæt mere vand. Hold altid niveauet over grydens indhold.

Fjern laurbærbladet, når ingredienserne er kogte.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Step 24

4. Serveres varm. Når kødet er tilberedt, hældes surkålsgryden fra panden på individuelle serveringsfade. Læg lidt kød ovenpå og nyd.

Denne ret serveres ofte med kogte kartofler.

Sennep, peberrod eller sennep med peberrod serveres ofte som tilbehør til kødet.

Tips

Røget skinkehop kan købes i store, hele bidder, samt skiver lavet med bensav. Begge versioner skal dog tilberede den samme tid for at få mest mulig smag frem.