Gratis trin for trin instruktioner 
For at undgå, at dåsen rasler i gryden (hvilket kan være meget irriterende, da du skal lade den stå i et par timer) kan du lægge en klud under dåsen i gryden. 
Til blød dulce de leche skal du lade den stå i cirka tre timer. Tilrobust dulce de leche skal du lade den stå i cirka fire timer 
At lave dulce de leche
Indhold
Dulce de leche er et karamelpålæg, der er meget populært i Latinamerika og hovedsageligt bruges i desserter. Forskellen med almindelig karamel er, at når man laver dulce de leche, opvarmer man ikke sukker, men kondenseret mælk. Det er ikke svært at lave selv, men det tager meget tid. Denne artikel vil lære dig, hvordan du laver denne lækre søde karamelsauce på forskellige måder.
ingredienser
- 1 dåse sød kondenseret mælk
Trin
Metode 1 af 8: I dåsen (nemmeste metode)
Du kan bruge denne metode, hvis du har et el-komfur, eller hvis du synes, det er irriterende at lade dit gaskomfur stå for længe. Det er en nem metode, for du skal ikke røre hele tiden, men du skal stadig holde godt øje med det og have en masse tålmodighed.
1. Fjern etiketten fra dåsen med kondenseret mælk. Du har ikke brug for det, og hvis du lader det sidde kan det lave rod i vandet.
2. Prik to huller i dåsen med en dåseåbner. Lav to huller over for hinanden. Spring ikke over dette trin. Uden disse huller kan varmen ikke slippe ud, og dåsen kan falde sammen.
3. Placer dåsen i en lille gryde og fyld den med nok vand til at komme omkring en tomme under dåsens øverste kant. Du skal tilføje lidt vand under processen, så det forbliver på samme niveau, fordi vandet vil fordampe. Kom dog ikke for meget vand i, for så kan det løbe ned i de huller, du lige har prikket.
4. Stil gryden på komfuret og skru op for varmen til medium.
5. Vær meget opmærksom på vandet, indtil det koger blidt.
6. Sænk varmen, så vandet fortsætter med at koge blidt. Noget mælk kan slippe ud gennem hullerne. Hvis det sker, så tag det af med en ske. Sørg for, at det ikke løber ud i vandet.
7. Vente. Hvor længe du skal vente afhænger af, hvilken slags dulce de leche du ønsker.
8. Fjern dåsen fra vandet med en tang eller ovnhandske og læg den på en rist til afkøling. Vær forsigtig, for du kan brænde dig selv.
9. Åbn dåsen med en dåseåbner og hæld den i en skål. Det bliver lidt mere flydende ovenpå, og i bunden kommer der tykkere, mørkere stykker, som du skal skrabe ud. Når det hele er i skålene, røres det godt rundt, så det bliver en helhed.
Metode 2 af 8: I en gryde
Du kan bruge denne metode, hvis du ikke ønsker at lade dit komfur stå tændt for længe. Det tager kortere tid, men du skal røre konstant for at undgå forbrænding.
1. Tøm dåsen med kondenseret mælk i en gryde.
2. Sæt det på medium varme og bliv ved med at røre.
3. Fjern fra varmen, så snart du kan holde en skefuld afkølet dulce de leche på hovedet, uden at den falder af.
4. Kom det i en skål og nyd!
Metode 3 af 8: Au-bain-Marie
1. Læg dåsen med kondenseret mælk i en skål.
2. Placer denne skål oven på en gryde med kogende vand.
3. Lad det simre i 1 til 1,5 time, til det er tykt og karamelfarvet.
4. Pisk det indtil glat.
5. Kom det i en skål og nyd!
Metode 4 af 8: Mikrobølgeovn
1. Læg den kondenserede mælk i en stor skål, der tåler mikrobølgeovn.
2. Sæt mikrobølgeovnen på medium effekt i to minutter.
3. Tag det ud af mikroovnen og rør det med et piskeris. Vær forsigtig; blandingen og skålen kan være meget varme.
4. Sæt den i mikroovnen på medium varme i yderligere to minutter.
5. Tag det ud og rør igen.
6. Sæt nu mikroovn ved lav temperatur i 16 til 24 minutter, indtil mælken er tyk og karamelfarvet, og rør i mellemtiden med få minutters mellemrum.
Metode 5 af 8: I ovnen
1. Forvarm ovnen til 220°C.
2. Hæld den kondenserede mælk i en bradepande af glas eller en lav bradepande.
3. Placer denne skål i en større bradepande og tilsæt varmt vand til halvvejs op af skålen.
4. Dæk fadet godt med alufolie og sæt det i ovnen i 1 til 1 1/4 time. Tjek altid om vandet skal påfyldes.
5. Tag dulce de leche ud af ovnen og lad den køle af.
6. Rør det med et piskeris til det er glat.
Metode 6 af 8: I en trykkoger
I Brasilien bruges en trykkoger ofte til at lave doce de leite (portugisisk for dulce de leche), fordi den er hurtig og sikker.
1. Kom en liter vand i en trykkoger og kom dåsen i vandet. Du behøver ikke stikke huller i den, men fjern etiketten.
2. Bring trykkogeren i kog og vent 40 til 50 minutter efter du ser damp slippe ud. Kortere=lettere/blødere doce. Længere=mørkere/fastere doce.
3. Sluk for varmen og vent til den er helt afkølet. Fordi trykkogeren er under tryk af dampen, frigiver dette trykket i dåsen og forhindrer den i at eksplodere. Lad det hele køle af, før du åbner trykkogeren. Hvis du forsøger at åbne en varm eller varm dåse, kan der komme en varm stråle af doce ud, som kan brænde dig. Så vent til det er helt koldt; så kan du roligt åbne den og nyde din dessert.
Metode 7 af 8: I en langsom komfur
1. Placer dåsen med kondenseret mælk i slow cookeren.
2. Tilsæt vand til omkring toppen af dåsen.
3. Lad det koge ved lav temperatur i cirka 8 timer. Du kan åbne dåsen for at hælde noget mælk ud. Du kan derefter tjekke farven og konsistensen. Læg derefter et stykke køkkenpapir over toppen, så der ikke kommer vand ind.
Metode 8 af 8: Variationer
- cajeta - Mexicansk version af dulce de leche, lavet af halvt gede- og halvt komælk.
- Dominikanske dulce - lavet ved at blande lige dele sødmælk og brun farin, og opvarme over medium varme, indtil det har konsistensen af tyk yoghurt; derefter hældes den i forme for at størkne i et par timer; teksturen ligner da fudge.
- Cortada - Almindeligvis lavet i det cubanske køkken; du spiser det for sig selv; har en klumpet tekstur.
- Manjar Blanco - Populær i Peru og Chile
- jam de lait - Normandiets specialitet; bland 2 dele sødmælk med 1 del sukker; Kog det kort og lad det derefter sidde ved svag varme i et par timer.
- I Rusland er kogt kondenseret mælk meget brugt som fyld til kiks.
Tips
- Når dulce de lechen simrer, skal du altid fylde vandet på, når det er fordampet.
- Du kan bruge flydende dulce de leche som sauce over en dessert.
- Fast dulce de leche kan bruges som fyld til en tærte eller kage. Det er også meget rart at holde to småkager sammen og så dyppe dem i revet kokos eller chokolade.
- Hvis du laver det i en gryde kan du tilføje tre (rene) terninger, så kan du lettere røre i det.
- Dulce de leche udtales "sigte det lille".
- Du kan også bruge den til at glasere en chokoladekage.
- Dæk det godt til og stil det i køleskabet i op til en måned.
- Dulce de leche krymper til omkring en sjettedel af den oprindelige vægt af kondenseret mælk.
- Du kan spise fast dulce de leche direkte fra dåsen eller skålen.
- Når den søde mælk er kogt ned, kaldes processen, der gør den til dulce de leche Maillard-reaktionen, som ligner karamellisering.
Advarsler
- Du skal hele tiden røre, når du laver den i en gryde, for den brænder meget hurtigt på, selv ved lav temperatur.
- Lad være med at koge det for længe, for så brænder det på.
- Lav altid huller i dåsen, når du bruger den første metode. Det kan eksplodere. Selvom dette er den mest populære, er det den mest usikre metode til fremstilling af dulce de leche og anbefales ikke.
Artikler om emnet "At lave dulce de leche"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
