Gratis trin for trin instruktioner Det er vigtigt, at du steriliserer glassene korrekt. Det grundlæggende princip for konservering er at dræbe eventuelle mikroorganismer, der ødelægger maden, og derefter forsegle glasset lufttæt for at holde dem ude. Spar ikke på sukkeret. Du tror måske, at dette vil gøre marmeladen sundere, men i virkeligheden vil det ødelægge syltetøjets sirupsighed. Du kan teste tykkelsen af geléen med en afkølet ske. Læg en blød ring på hver krukke. Du kan bruge en lille tang til dette. Læg et rent låg over gummiringen og stram den med et pænt vrid. Spænd den ikke, så du klemmer alt gummi af fælgen. Vask glassene i køligt sæbevand for at fjerne klæbrige rester på ydersiden. Du kan tage ringene af på dette tidspunkt, da forseglingen holder sig fast. Lad ringene og glassene tørre grundigt, før du sætter ringene på igen for at forhindre rust.
Lave syltetøj
Indhold
I dagens verden af 24-timers og færdiglavede butikker er det let at glemme, at der ikke altid kom marmelade ud af butikken. Hjemmelavet marmelade smager friskere end købt i butikken og er en meget tankevækkende gave. Hvis du vil vide, hvordan du laver din egen marmelade, skal du følge denne vejledning.
ingredienser
- 2 pund sød, frisk frugt (såsom jordbær, blåbær eller abrikoser)
- En pakke pektinpulver (valgfrit)
- 1 kg sukker (brug 1,3 kg til bitre frugter som appelsiner)
- 65 ml citronsaft
- 1/2 tsk smør eller margarine
Trin
Del 1 af 3: Klargøring af ingredienserne
1. Beslut dig for, om du vil bruge pektin eller ej. Du behøver ikke bruge pektin for at lave marmelade, men det vil være med til at give syltetøjet en geléagtig konsistens og kan forhindre, at det bliver for vandet. Du kan finde det i de fleste økologiske butikker og dagligvarebutikker, i dåse- eller bagegangene. Det kan købes i flydende form eller som pulver. Men hvis du bruger pektin, bør du læse instruktionerne for det nøjagtige sukker/frugt-forhold, der skal bruges i ingredienserne. Dette vil gøre opskrifterne lidt anderledes.
2. Steriliser et dusin dåseglas. Du kan ikke bruge gamle krukker – du skal købe krukker specielt til konserves. For at gøre dette skal du koge glassene i vandet i 10 minutter. Læg dem derefter på hovedet på et rent klæde og læg et andet klæde over dem, indtil du er klar til at bruge dem. Du har måske ikke brug for alle 12 glas, især hvis du bruger større glas såsom pints, men det er meget nemmere at forberede for meget end for lidt.
3. Forbered frugterne. Vask først frugterne under rindende vand, og gør derefter, hvad du skal gøre for at forberede dem til at spise. Skræl dem, fjern frø, stammer eller hvad du nu ellers skal fjerne. Skær derefter frugten i små håndterbare bidder. Hvis du bruger hindbær eller blåbær, behøver du ikke skære dem, men hvis du har abrikoser eller jordbær eller andre frugter, der er større end bær, skal du skære dem i stykker på ca. 1/2 tomme; for eksempel skal hvert jordbær skæres i halve eller endda i kvarte.
4. knuse frugten. Når du har vasket og klargjort frugten og givet den lidt tid til at tørre, kan du begynde at knuse frugten med en kartoffelmoser eller træske. Du behøver ikke gå helt ud på denne – frugten bliver naturligt blød og bliver mere knusbar, når den koges. Hvor meget tid du bruger på at knuse afhænger af, hvilken slags marmelade du ønsker – ønsker du tykkere marmelade med større frugtstykker, knus frugten i 1-2 minutter; gå efter mere smørbar marmelade i 3 minutter.
5. Tilbered frugten i en suppegryde eller en stor gryde. Kom først de 2 kilo frugt i gryden, og tilsæt derefter citronsaft og smør til blandingen. Tilsæt 65 ml citronsaft og en halv teskefuld smør eller margarine. Rør forsigtigt ingredienserne sammen. Du kan varme smørret op for at gøre det nemmere at røre i. Citronsaften vil reducere sødmen af syltetøjet en smule.
Del 2 af 3: Fremstilling af marmeladen
1. Bring frugtblandingen i fuld kog. Det er gennemkogt, hvis boblerne ikke stopper eller aftager, når du rører rundt. Rør konstant og helt ned i bunden for at undgå at frugten brænder på. Omrøring af frugtblandingen sikrer, at saften kommer ud af frugten og forhindrer gryden i at brænde på.
2. Hæld sukkeret i. Mens varmen stadig er tændt, hældes sukkeret i og røres, indtil sukkeret er helt opløst. Du vil bemærke, at frugten bliver lysere og mere skinnende, når du tilsætter sukkeret. Bliv ved med at røre konstant. Denne opskrift kræver, at du bruger 1 kg sukker til 2 kg frugt (et forhold mellem sukker og frugt på 1:2), men du skal vide, at proportionerne kan variere. Hvis du bruger en mere bitter frugt, såsom appelsiner, skal forholdet være mere som 2:3 (to pund sukker for hver tre pund frugt).
3. Lad frugtblandingen simre i 5-20 minutter, indtil den når en tykkere, mere tyktflydende konsistens. Varm blandingen op ved lav varme, indtil den når den rigtige tykkelse; hvor lang tid det tager afhænger af den type frugt du bruger. Nogle frugter tager længere tid at koge bløde. Hvis du bruger pektin, så tjek på pakken, hvor lang tid det tager at lave mad. Bliv ved med at røre konstant.
4. Tag af ilden. Når blandingen er klar, sluk for varmen og tag gryden af komfuret.
5. Brug en ske til at fjerne skum eller bobler fra det øverste lag. Det vil se hvidligt ud, og nogle partier vil have mere af det end andre. Du behøver ikke fjerne hver sidste smule, men hvis du lader den ligge i marmeladen, ændrer den sirupsagtigheden og smager ikke særlig godt.
Del 3 af 3: Opbevaring af marmeladen
1. Hæld marmelade eller gelé i de forberedte glas. Brug en tragt til at hælde syltetøjet i glassene. Sørg for at hælde op til 5 mm under fælgen. Tør kanterne og trådene af krukken af med en ren, fugtig klud. Sørg for at rense toppen af krukken, hvor konserveringsringene går på, godt.
2. Forbered glassenes konserveringsringe. Kog omkring 1 tomme vand i en mellemstor gryde og fjern fra varmen. Placer gummibevaringsringene i vandet. Tryk dem ned, så de synker, og prøv ikke at lade dem hænge sammen, så de varmes jævnt. Lad dem bløde i et minut eller to. Det kan du gøre, mens du fylder potterne og tørrer kanterne af, hvis du planter det rigtigt.
3. Kog glassene med marmelade i cirka 10 minutter. For at gøre dette skal du sænke glassene ned på en rist i en dåsekeddel eller en stor gryde. Hvis du bruger en stor gryde, skal du placere et stativ eller andet riser i bunden, så gryderne ikke er direkte på bunden af gryden. tilføje nok Hedder vand for at nedsænke dem ca. 5 cm. Du kan måle dette til den første falanks. Læg derefter låg på gryden og bring forsigtigt vandet i kog.
4. Afkøl glassene. Fjern gryderne fra det varme vand. Brug af glastang er en sikker måde at gøre det på, det kan også være muligt at fjerne hele stativet fra en dåsekeddel på én gang. Sæt glassene på et rent klæde for at køle af. Lad de fyldte glas afkøle i 24 timer på et trækfrit sted. Du kan høre metallågene lave en høj ringelyd. Det er simpelthen afkølingen af indholdet, som skaber et delvist vakuum i krukken.
5. Tjek at glassene er lukkede. Det vakuum, der opstår, når indholdet er afkølet, skal "buttede" træk låget kraftigt ned. Hvis du stadig kan klemme midten af låget, er det ikke forseglet. Den må ikke springe tilbage. Hvis nogle glas ikke er forseglede, kan du lægge et frisk låg på dem og gennemgå hele processen igen. Eller du kan sætte disse glas i køleskabet og bruge indholdet på kort sigt.
Tips
- Fersken, nektariner og nogle blommer kan skrælles ved at pille skindet af "at skubbe".Bring en stor gryde vand i kog. Dyp frugten i det kogende vand og lad den stå, indtil skindet revner og flækker. Brug derefter en sigte eller rillet ske til at overføre frugten til en gryde med koldt vand for sikker håndtering. Huden skulle glide lige af nu.
- Hvis du genbruger gamle krukker, skal du kontrollere dem visuelt for revner eller skår. Kør forsigtigt en finger rundt i kanten for at sikre, at den er glat og ubeskadiget.
- Du kan få frugten "knuse" ved at komme dem i en blender. Dette vil spare dig tid og energi.
- Abrikoser giver en lækker marmelade, men de sætter sig ikke altid godt. Hvis din abrikosmarmelade ikke er geleret efter to uger, server den varm over vaniljeis og kald det en sauce. Det er også meget velsmagende over varme pandekager og vafler.
- Du får ud, hvad du putter ind. Brug fast, bare ikke moden frugt. Køber du en stor mængde frugt, så bed om at smage først – frugten skal være let sur/sur, ikke for sød.
- Du kan eventuelt henvise til de seneste USDA-retningslinjer eller Ball of Kerr-bøgerne for behandlingstider, afhængigt af indhold og størrelser, især hvis du bruger en gammel opskrift. Behandlingstiderne har ændret sig gennem årene, efterhånden som vi lærte mere om sikkerhed, og i nogle tilfælde fordi fødevarer dyrkes anderledes.
- Ringene og potterne kan genbruges. Gummiringene skal udskiftes, da den bløde tætningsmasse deformeres ved brug.
- Lav en marmelade af høj kvalitet ved at bruge 750 gram sukker for hvert kilo ekstra moden frugt – brug ikke pektin. Bring det langsomt i kog og lad det koge i 30 minutter til en time under omrøring nu og da. Læg en keramisk tallerken i fryseren. Marmelade er kogt længe nok, når du kan spore et spor i en skefuld marmelade, som du lægger på den kolde tallerken. Meget mere frugtsmag og mindre sirupsagtig sødme, når du bruger denne metode.
- Kassér ringe, der er bulede eller korroderede.
- Hvis dit marmelade ikke blev til gelé (densitet efter afkøling), så kan du lave batchen om ved at tage de mislykkede glas, hælde indholdet tilbage i glasset og tilsætte pektin igen.
- Du kan sterilisere glas ved at sætte dem i din opvaskemaskine på "hed" program.
- Hvis du sidder tilbage med en halv krukke i slutningen af en batch, kan du enten tilføje den til den næste batch (føje den til frugten i starten), hælde den i en mindre krukke eller hælde denne portion i put in køleskabet og brug det med det samme. Det er en fantastisk mulighed for at smage dit hårde arbejde.
- Prøv marmelade på muffins, rundstykker, cupcakes, scones og bagels (med eller uden smøreost) for at komplementere klassikere som ristet brød og tvebakker.
- Hold glassene sterile, indtil de er fyldt, ved at stille dem i en ovn ved 150°C på et stykke bagepapir, dækket med et frottéhåndklæde. Tag en ud ad gangen, hvis du har brug for dem.
- Syltetøj er anderledes end gelé. Syltetøj er lavet af stødt frugt, mens gelé er lavet af frugtjuice.
- Opbevar lukkede krukker på en hylde, undgå at udsætte dem for meget varme eller lys. Opbevares i køleskabet efter åbning.
- Det er muligt at lave marmelade uden at tilsætte pektin, i modsætning til hvad der allerede er naturligt i frugten. Nogle gamle (eller bare almindelige gammeldags) opskrifter kan fortælle dig, at du skal arbejde sådan. Pektin sørger for, at marmeladen bliver tykkere hurtigere og med større sikkerhed. Prøv de gammeldags metoder, hvis du vil, men vær advaret om, at du bliver nødt til at røre meget mere og vente længere.
- Syltetøj kan også laves af frossen frugt. Tø det op, før du starter.
- Hvis et parti marmelade eller gelé giver mere, end du kan bruge på 1-3 år, så giv nogle glas væk som gave. Dåsemad holder længe, men ikke for evigt.
- Lav en etiket på dine potter, hvor du som minimum nævner årstallet. Overvej også at nævne indholdet, da æble og fersken er svære at kende fra hinanden efter en måned. Skriv også dit navn på den, hvis du giver gryderne væk som gave. Du kan bruge et klistermærke eller en permanent markør. I begge tilfælde skal du sørge for, at overfladen er helt tør. Marker dine glas på forseglingen, hvis du nemt vil genbruge glassene.
- Hvis du ser muligheden for at få fingrene i brombær- og hindbærhybrider, friske eller frosne, så prøv dem.Loganbær, marionbær, olallibær og boysenbær smager alle godt som syltetøj.
Advarsler
- Hjemmelavet mad kan rumme dødelige sygdomme, hvis det bliver fordærvet eller mishandlet. Håndter altid maden i den anbefalede tid, rengør og steriliser glassene godt før brug, og smid altid enhver krukke ud med indhold, der ikke er vakuumforseglet. Smid også krukker ud med indhold, der lugter forkert eller lugter muggent eller er misfarvet.
- Undgå at lægge kolde glas i varmt vand eller omvendt. Pludselige temperaturændringer kan knuse glasset.
- Opbevares på et køligt sted.
- "Åben krukke dåse", en engang populær metode til at forsegle krukker ved at vende dem på hovedet, så det varme indhold skaber vakuumet ikke ses som sikker.Paraffinmetoder kan også diskuteres. Det er bedst at bruge metallåg og placere glassene i en gryde med kogende vand i det anbefalede tidsrum.
- Selvom du kan gemme krukker med købte produkter, der passer til en ring, er rigtige dåseglas bedst. De er designet med glas, der er tykt nok til at modstå gentagne processer og håndbejdsning. Brug hellere de gemte krukker til at opbevare tørfoder og som en pengekasse.
- Forsøg ikke at fordoble opskriften på syltetøj eller gelé. Hvis du har flere partier at lave, skal du gøre dem separat. Fordoblede partier er mindre tilbøjelige til at blive tykkere.
Fornødenheder
- Kasserolle eller gryde til 6 til 8 liter.
- Et dusin mason jar krukker, i størrelsen efter eget valg.
- Mason krukkeringe og gummier.De følger med nye gryder, men de sælges også separat.
- Glastang (for sikkert at fjerne varme gryder fra kogende vand).
- lille tang.
- Weck pot eller stor lagerpotte.
- Tråd flammefordeler, hvis du laver elektrisk mad.
- Træske med langt hank.
- Dørslag.
- tragt.
- Slev.
- Forklæde (valgfrit, men anbefales).
- Lille ske til at skumme skum af. En suppeske som dem, der bruges ved bordet, har omtrent den rigtige størrelse.
- Lille beholder til at putte skummet i.
- Gamle men rene håndklæder.
- kartoffelmoser.
- køkken timer.
- Opvaskeskål og opvaskemiddel.
- Målebæger.
Artikler om emnet "Lave syltetøj"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
