At lave kaffe i en perkolator (med billeder)

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Uanset om du leder efter en måde at brygge en varm kande kaffe i ørkenen uden adgang til smarte moderne kaffemaskiner, eller hvis du bare leder efter en nem og billig måde at trøste din skraldespand på, kan det være en god idé at bruge en perkolator. klog beslutning. Perkolatorer er meget nemme at samle og bruge. Selvom de fleste moderne maskiner er drevet af elektricitet, behøver perkolatorer kun en varmekilde som et gaskomfur eller et komfur for at lave kaffe. Det gør den til et meget praktisk valg for den nøgterne, praktisk tænkende kaffedrikker. For at lære, hvordan du perkolerer din kaffe, skal du starte med trin et nedenfor.

Trin

Del 1 af 3: Perkolator til gaskomfuret

1. Fyld reservoiret med vand. Som med andre metoder til at brygge kaffe på (såsom "dråbe" bryggemetode), den første ting at gøre er at beslutte, hvor meget kaffe du vil brygge. Så udfylder du "tank" hvis det "reservoir" del af perkolatoren. Afhængigt af hvordan din perkolator er bygget, kan du muligvis blot åbne låget og hælde dit vand i, ellers skal du muligvis bruge toppen "kurv", som den malede kaffe er i under brygning, skal fjernes for at få adgang til beholderen.

De fleste perkolatorer i standardstørrelse brygger fire til otte kopper kaffe, selvom der er variationer med forskellige størrelser. Som reference kan man tage, at fire kopper kaffe svarer til indholdet af cirka to normale krus.

2. Sæt kurven og røret tilbage. Hvis du skulle fjerne den øverste kurv/kammer eller rør for at fylde vandet, skal du sætte dem tilbage nu. Mens hver perkolator er forskellig, er den grundlæggende konstruktion af de fleste stort set identisk; den malede kaffe skal placeres over vandet i en lille kurv eller kammer med små huller i bunden. Et smalt rør fører fra denne kurv ned i vandet nedenfor.

Når vandet varmes op, vil det naturligt stige gennem dysen og ned i den malede kaffe. Når den løber gennem kaffen, vil den absorbere noget af aromaen og smagen, dryppe tilbage i vandet gennem hullerne i kurven og gentage cyklussen.

3. Tilsæt malet kaffe i kurven. Læg derefter din malede kaffe i den øverste kurv med hullerne. Du kan bruge enten friskkværnet kaffe eller formalede bønner – alt efter hvad du foretrækker. For en stærk kop kaffe, brug ca. en spiseskefuld (15 ml) malet kaffe for hver kop vand, du bruger. Til mindre stærk kaffe kan du bruge en teske pr. kop. Mens du bruger din perkolator, vil du opdage, at du skal justere disse mængder for at få din kaffe den helt rigtige mængde styrke.

Som vi vil diskutere nedenfor, vil du for de fleste perkolatorbryg have en let ristet og relativt groft malet kaffe med lav surhed – malet grovere end du ville bruge i en standard drypmaskine.

4. Placer din perkolator på en medium varmekilde. Alt er nu klar. Nu skal du bare opvarme vandet i bunden af din perkolator, så klarer fysikken resten. Dit mål er at opvarme vandet til det punkt, hvor det er meget varmt, men bare ikke koger. Jo varmere vandet er, jo hurtigere vil det absorbere smag fra bønnerne, hvilket betyder, at kogende vand kan føre til kaffe, der er for stærk. Indstil den til en medium varmekilde for at få dit vand lige under kogepunktet, og sænk derefter varmen for at holde det varmt, men ikke kogende eller boblende. Hvis du på noget tidspunkt ser damp, er din perkolator for varm, og du skal reducere varmen yderligere (eller forsigtigt flytte din perkolator til et mindre varmt sted).

Med hensyn til varmekilder giver gaskomfurer mest kontrol, men du kan også bruge bål, hvis du holder nøje øje med kaffens gang.

Arbejd altid med en medium varme nedefra ved din perkolator - brug ikke en ovn eller anden omkringliggende varmekilde; ellers risikerer du at beskadige dine materialer og ødelægge din kande kaffe.

5. Bemærk glaslåget for at overvåge dine fremskridt. Mange perkolatorer har et glas eller et klart låg, så du kan overvåge udviklingen af din kaffe, mens den brygger. Når vandet begynder at cirkulere gennem perkolatoren, vil du se det simre og boble under dette låg. Jo hurtigere det simrer, jo varmere er dit vand, og jo mørkere vandet er, jo tættere er det på, når din kaffe er klar "færdig" er. Hvis alt går godt, så når du har nået en god medium varme, vil du gerne se bobler med få sekunders mellemrum. Dette repræsenterer et gode "tempo" for at sive igennem.

Brug ikke perkolatorer med plastiklåg – kaffeelskere siger, at udsættelse af varm kaffe for plastikken kan forårsage, at plastiksmagen kommer ind i kaffen, hvilket efterlader dig med en dårligt smagende kaffebryg.

6. Lad din kaffe sive igennem i cirka ti minutter. Afhængigt af hvor stærk du vil have din kaffe og hvor varmt du har opvarmet dit vand, vil den ideelle bryggetid variere. Indse, at dryp i ti minutter ved den anbefalede gennemsnitshastighed vil give en kande kaffe, der er relativt stærk sammenlignet med en gennemsnitlig kande kaffe brygget ved hjælp af drypmetoden. Du kan selvfølgelig lade den sive igennem for en mindre stærk kaffe i kortere tid, og for en endnu stærkere kaffe kan du lade den trække lidt længere.

Det kan være en god idé at bruge en køkkentimer til at spore din kaffes fremskridt, men du skal ikke bare indstille din alarm til at vende tilbage, når den går i gang - hvis du gør det, er der en god chance for, at den er overophedet, og har du brygget en bitter , mudret kaffe.

7. Fjern din perkolator fra varmekilden. Når din kaffe er færdig med at sive, skal du forsigtigt fjerne den fra varmekilden (brug et håndklæde eller ovnluffer for at undgå at brænde dig selv). Åbn straks låget på perkolatoren og fjern forsigtigt kurven med det gennemblødte kaffegrums. Smid kaffegrumset ud (eller genbrug det). Efterlad ikke grumset i perkolatoren – hvis du gør det, kan noget af grumset falde ned i din kop, når du hælder kaffen på. Derudover kan det også gøre kaffen stærkere, fordi den bliver ved med at lække ind i reservoiret.

Når du har fjernet kaffegrumskurven, er din udsivede kaffe klar til at blive serveret. Nyd din stærke, gammeldags kop komfort!

Del 2 af 3: Elektrisk perkolator

1. Fyld med vand og kaffe som normalt. Automatiske elektriske perkolatorer følger de samme fysiske principper som gaskomfurperkolatorer, men kræver generelt mindre arbejde og opsyn fra din side. Til at starte med fylder du den med vand og kaffe, ligesom du plejer. Beslut hvor meget kaffe du vil have, og hæld derefter den mængde vand i det nederste kammer. Fjern kurven fra det øverste kammer og fyld den med din malede kaffe.

Proportionerne for mængden af malet kaffe du skal bruge til dit vand er de samme for elektriske perkolatorer som for gaskomfurperkolatorer – brug en spiseskefuld per kop vand til stærk kaffe og en teske til mindre stærk kaffe.

2. Luk låget og sæt netstikket i. Nu hvor din perkolator er samlet og fuld af kaffe og vand, er dit arbejde gjort. Sæt perkolatoren i en stikkontakt i nærheden. De fleste perkolatorer starter automatisk opvarmning, men hvis din har en "på" knappen, skal du muligvis trykke på den nu. Det indvendige varmeelement skal tænde og begynde at opvarme vandet i det nederste kammer, hvilket får det til at gå op i staven, gennem den malede kaffe og tilbage til reservoiret, ligesom en standard perkolator.

3. Lad kaffen sive igennem i syv til ti minutter. Alt du skal gøre nu er at vente. De fleste elektriske perkolatorer tager den samme tid at sive igennem som standardperkolatorer - normalt mellem syv og ti minutter. Mange elektriske perkolatorer har en intern sensor, der sikrer, at kaffen ikke bliver varmere end den optimale temperatur, men hvis din ikke gør det, skal du muligvis holde øje med perkolatoren, når den siver igennem. Ellers kan du blot indstille timeren og lade din perkolator klare resten, forudsat at der ikke er små børn eller kæledyr i nærheden, der kan brænde sig på den varme maskine.

Husk, at hvis du nogensinde ser damp komme ud af perkolatoren, er vandet for varmt. Hvis du ser dette med en elektrisk perkolator, skal du straks trække i stikket og lade det køle af, før du sætter det i igen.

4. Træk straks stikket ud og smid kaffegrumset ud, så snart perkolatoren er klar. Når din køkkenur går i gang (eller hvis du har en perkolator med automatisk timer, stopper den automatisk), skal du trække stikket. Åbn forsigtigt låget og fjern den øverste kurv med kaffegrumset. Smid det væk eller genbrug det.

På dette tidspunkt er du færdig! Server din kaffe og nyd!

Del 3 af 3: Teknik

1. Vælg en blød kaffe med lav syre. Som nævnt ovenfor bliver kaffe brygget i en perkolator lidt stærk, bitter og "mudret". Det skyldes, at vandet løber gennem den malede kaffe igen og igen, når det siver, i modsætning til mange andre brygningsmetoder, hvor det blot løber gennem den malede kaffe én gang. Men med et par simple tricks er det muligt at lave kaffe i en perkolator, der ikke er for stærk. For eksempel kan du starte med en kaffebønne, der er klassificeret som letristet, blød, lavt koffeinindhold og minimal syre, hvilket reducerer bitterheden af perkoleret kaffe. Selvom perkolering vil gøre din kaffe stærkere, end den normalt ville være, kan du minimere dette ved "mild" ingredienser at tage.

Hvis du leder efter en mindre stærk kaffe, så prøv at købe en mærket "mild" eller "blød" fra dit foretrukne kaffemærke, eller vælg en "mørk stegt" – selvom de kan være bitre, indeholder de mindre koffein og har en lavere surhed end let ristede varianter. Hvis du har pengene, kan du også prøve en mild specialitet som Oromo Yirgacheffe Ground Fairtrade kaffe. Derudover skal du ikke glemme, at du altid har valget mellem at tage koffeinfri!

2. Brug en groft slibning. Når det kommer til malet kaffe, er det generelt sådan, at jo finere bønnerne er malet, jo hurtigere slipper de deres smag ud i vandet og jo stærkere bliver kaffen. Derfor, hvis du bruger en perkolator, er det bedre at tage en groftmalet kaffe. Groft malede kaffebønner er mindre tilbøjelige til at reagere med vandet, hvilket resulterer i en kande kaffe, der ikke er så stærk, som den ellers ville være.

Hvis du har din egen kaffekværn, så prøv den "brutto" indstilling til brug. Ellers, hvis du køber din kaffe formalet, skal du kigge efter en "groft malet" etiket på emballagen.

3. Hold vandtemperaturen mellem 90 og 94 grader Celsius. Når du perkolerer, er temperaturen det vigtigste – for koldt og vandet går ikke op gennem røret, men for varmt og du risikerer at få en overbrygget kop kaffe. For optimal nedsivning bør du holde dit vand mellem 90 og 94 grader Celsius i gennemsnit. Dette er lige under det punkt, hvor vandet begynder at dampe og koge (100°C), men ikke så koldt, at det forlænger perkolationsprocessen unødigt.

Prøv at bruge et køkkentermometer til at kontrollere temperaturen på dit vand, mens din kaffe brygger. Prøv ikke at røre ved de varme metalsider af gryden med termometeret for at få en korrekt aflæsning. Hold den i stedet forsigtigt i vandet.

4. Lad kaffen hvile et stykke tid efter at være sivet igennem for at mindske uklarheden. Perkoleret kaffe har ry for at være en smule uklar eller "mudret" er. Heldigvis er dette i de fleste tilfælde nemt at løse. Lad bare din kaffe trække i et par minutter efter udsivning. Dette giver de partikler, der flyder i vandet en chance for at synke til bunden, hvilket resulterer i en klarere kop kaffe.

Husk at du ved at gøre dette får en "bundfald" i bunden af dit hoved. Sørg for at du ikke drikker dette ubemærket, da nogle kaffedrikkere oplever dette som bittert og ubehageligt.

5. Hold nedsivningstiden kort. Hvis du ikke kan nå at få din perkolerede kaffe til at smage bedre med nogen anden metode, skal du blot reducere den tid, din kaffe siver igennem. Som nævnt i artiklen kan det give et usædvanligt stærkt slutprodukt ved at lade kaffen sive ud i forhold til andre metoder, så det kan modvirke at reducere den tid, du tager. Mens de fleste brygningsinstruktioner vil anbefale infusion i syv til 10 minutter, er det fint ikke at lade det trække i mere end fire til fem minutter, hvis det resulterer i en kaffe, som du finder meget mere velsmagende.

Hvis du ikke er sikker på, hvor længe du skal indgyde din kaffe, så hold dig til den korte side, men vær forberedt på at eksperimentere for at bestemme den perfekte længde, der passer til dig.

Tips

Forsegl altid kaffeposen grundigt. Ilt er gift for kaffesmagen.
Brug Stevia® eller Agavesirup som et alternativt sødemiddel.
Da kaffe i høj grad er vand, er det meget vigtigt at bruge vand af god kvalitet. Det hollandske postevand er af fremragende kvalitet, men ellers kan du også filtrere dit vand gennem et filter med aktivt kul.
Du skal muligvis justere mængden af malet kaffe eller mængden af vand efter din smag.
Brug altid friskmalede kaffebønner for en bedre kaffesmag.
Kaffebønner opbevares bedst ved stuetemperatur, i et mørkt skab, i en lufttæt beholder. Køling eller frysning af bønnerne vil ødelægge de æteriske olier, som er en vigtig del af kaffens smag og aroma.

Advarsler

Start aldrig en perkolator med varmt vand.
Vær forsigtig, som altid, når du arbejder med varme væsker.
En god kaffemaskine vil holde temperaturen på kaffen mellem 90 og 94 grader Celsius under perkolationsprocessen. Desværre har en perkolator en tendens til at koge kaffen, hvilket ødelægger smagen.
Når du perkolerer kaffe, begynder du at udtrække farve og smag fra den malede kaffe ved den første gennemsivning. Dette afslutter fordelen ved perkolation. Ved perkolering simrer vandet konstant gennem den malede kaffe, indtil varmelegemet slukker.