Sådan opbevarer du tomater i lang tid

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

En rigelig høst fra din have eller fra landmandens marked kan give dig et stort udbud af gode, friske tomater. I stedet for bare at spise tomatsauce og salater den næste uge, skal du vælge en metode til at opbevare dem i lang tid. Opbevar grønne tomater ved stuetemperatur i en kælder for at få friske tomater senere. Hvis du bruger dine tomater til madlavning, kan du tørre, fryse eller sylte dem for at holde dem endnu længere.

Trin

Metode 1 af 4: Opbevaring af tomater ved stuetemperatur

1. Brug grønne tomater eller tomater, der er specielt dyrket til langtidsopbevaring. Hvis du vil opbevare tomater ved stuetemperatur i mere end en uge, skal du starte med den rigtige slags tomat. Vælg en type tomat, der er beregnet til at holde i lang tid, såsom Long Keeper Winter Storage. Disse varianter er mere robuste og kan håndtere en lang opbevaring bedre.

Du kan bruge en hvilken som helst type tomat, mens den stadig er grøn, og den modnes i opbevaring.

2. Læg tørre, uvaskede tomater i en opbevaringsbeholder. Du kan bruge forskellige metoder til at opbevare tomaterne. En metode er bare at lægge dem i en kasse eller en kurv og lægge avispapir mellem det lag og det næste lag. Du kan opbevare dem i en kasse, der rummede dåseglassene, som skal have separate pladser til hver tomat.

Du kan også bruge en æblekasse med individuelle indpakningspapirer og lave et lille stykke indpakningspapir til hver tomat af en avis.

Luk boksen eller dæk den med et lagen for at holde lys ude.

Billede med titlen Store Tomater (Long Term) Trin 3

3. Opbevar tomaterne et køligt, mørkt sted i op til 6 måneder. Læg dem i en kælder for at holde dem kølige. Alternativt kan du lægge dem i den nederste skuffe i et skab eller i noget andet, der ikke bliver brugt så tit.

Hold dem væk fra direkte sollys.

4. Tjek dine tomater mindst en gang om ugen for skimmelsvamp og tegn på råd. Hvis tomater begynder at rådne, kan alle andre tomater blive dårlige. Tjek hver tomat for at sikre, at den ikke rådner. Vend dem, når du ser på dem, når de modnes, hvor de rører ved æsken eller kurven.

Smid rådne tomater væk.

Billede med titlen Store Tomater (Long Term) Trin 5

5. Lad tomater modne i 1-2 dage et lunt sted evt. Hvis du vil bruge en tomat, læg den et varmt, solrigt sted i en dag eller to for at modne. Brug en, der allerede ser noget rødt; lad den grønnere modne længere i kassen.

Metode 2 af 4: Tørring af tomater

1. Vask tomaterne inden du skærer dem i to. Brug fingrene til at gnide tomaterne rene. Skær tomaterne i halve fra top til bund med en meget skarp kniv. Du kan også bruge en takket kniv.

2. Fjern frø og stilk. Med en skarp skrællekniv skærer du stilken og det brune stykke ud, hvor stilken er fastgjort til tomaten. Brug fingrene til at øse så mange frø ud, som du kan.

Du behøver ikke fjerne alt frø, men det bliver ekstra sprødt, når det er tørret.

Du kan også tage lagnerne af, hvis du vil.

3. Læg tomaterne med snitsiden opad på en dehydreringsbakke. Hvis du lægger tomaterne med snitsiden nedad, kan de klæbe til skallen og være sværere at vende. Placer dem tæt på hinanden, for de vil falde betydeligt i størrelse.

Hvis du ikke har en dehydrator eller maddehydrator, læg dine tomater på et stykke bagepapir til ovnen.

4. Tør tomaterne ved 60 °C. Sæt skålen i dehydratoren og tænd den. Lad tomaterne tørre ved denne temperatur i cirka 4 timer, før du tjekker dem.

Hvis du tørrer tomater i ovnen, skal du indstille temperaturen til 70 °C. Brug et ovntermometer til at sikre, at tomaterne holder sig ved denne temperatur.

5. Vend tomaterne efter 3-4 timer. Brug en spatel til at vende tomaterne. Vend også bakkerne den anden vej rundt, da de fleste dehydratorer og ovne ikke bager jævnt i hele rummet.

Når du har vendt tomaterne første gang, skal du vende tomaterne cirka hver time.

6. Tag tomaterne ud, når de er tørret til en læderagtig konsistens. Hvis du vender dine tomater, skal du kigge efter de tørre. De skal være bløde og bøjelige, men ikke så tørre, at de er skøre.

Når de er færdige, skal tomaterne slet ikke føles klistrede, og de skal heller ikke afgive fugt, når de presses.

Hvis nogle tomater bliver for sprøde, kan du i stedet kværne dem til tomatpulver. Bland pulveret med vand for at lave tomatpure!

7. Hold øje med tomaterne cirka hver time i op til 24 timer. Mens de fleste tomater er klar på 6-8 timer, afhænger det af, hvor store dine tomater er, og hvor meget fugt de indeholder. Tjek dine tomater cirka hver time for at se, om de er tørre.

8. Opbevar tomaterne i olie eller frys dem i op til et år. For at opbevare tomaterne i køleskabet eller fryseren skal du lægge dem i en genlukkelig pose og skubbe ekstra luft ud. Opbevar dem i køleskabet i op til en måned eller sæt dem i fryseren.

For at opbevare tomater i olie skal du sterilisere en konserveringskrukke ved at koge den i 10 minutter. Lad krukken tørre. Dyp tomaterne i rødvinseddike og kom derefter tomaterne i glasset. Hæld olie (såsom olivenolie) over tomaterne, indtil de er helt dækket. Opbevar glasset på et køligt, mørkt sted. Når du tager tomaterne ud, skal du sørge for, at de tomater, der er tilbage, er dækket af olien.

Metode 3 af 4: Frysning af tomater

Billede med titlen Store Tomatoes (Long Term) Trin 14

1. Vask tomaterne og skær stilken ud. Skyl tomaterne under vandhanen. Gnid dem med fingrene for at fjerne overskydende snavs. Brug en skærekniv til at fjerne det brune stykke, hvor stilken plejede at være.

Det er bedst at bruge postevand. Vask af tomaterne i stillestående vand øger chancerne for, at bakterier trænger ind i tomaten gennem den del, hvor stilken plejede at være.

2. Hak tomater, hvis du vil bruge små mængder senere. Skær tomaterne i fire eller halve med en skærekniv. På den måde kan du tage en del af en tomat fra fryseren, hvis du skal bruge den senere.

Du kan fryse tomater hele, hvis du foretrækker det.

Billede med titlen Store Tomatoes (Long Term) Trin 16

3. Læg tomatstykkerne på en tallerken eller et fad i et enkelt lag. Læg ikke tomaterne for tæt på hinanden på dette tidspunkt, da de kan hænge sammen. Stil tomaterne i fryseren, indtil de er helt frosne, og brug derefter dine hænder til at bryde dem op i de originale stykker, du har skåret dem i.

Hvis du bruger hele tomater, kan du springe dette trin over.

4. Opbevar tomaterne i en lufttæt beholder i fryseren i op til et år. Kom tomaterne i pakken. Hvis du bruger en genlukkelig pose, skal du klemme så meget luft ud som muligt.

Bruger du hele tomater, skal du bare lægge dem sammen i pakken. De giver slip, når de er frosne.

5. Pil skindet af efter du har frosset tomaterne, hvis du har lyst. En fordel ved at fryse tomater er, at skindet er nemt at pille af. Når du har taget tomaterne ud af fryseren, skal du bruge fingrene til at pille skindet af.

Metode 4 af 4: Dåsetomater

1. Vask og blancher tomaterne. Skyl tomaterne under vandhanen og gnid dem rene med fingrene. Med en skrællekniv sætter du et lille kryds i bunden af hver tomat. Dyp tomaterne, et par ad gangen, i kogende vand i et halvt minut. Vent, indtil du ser skindet komme af, før du smider dem i isvand.

Flyt dem til et viskestykke for at køle yderligere af.

2. Skræl tomaterne og fjern kerner og overskydende saft. Brug fingrene til at flå skindet af tomaterne og læg dem i en sigte over en pande. Fjern det brune stængelområde med en skærekniv. Skær tomaten i halve. Fjern kernehuset med fingrene i samme sigte som tomatskallerne.

Lad også al den ekstra saft løbe ned i sigten.

Når du har flået alle tomaterne, flad alle kerner og skind over sigten med en spatel og lav mere tomatsaft og vand.

3. Pres tomatkødet med fingrene. Pres resten af tomaten i store stykker over en pande. Hvis du stadig har store stykker i gryden, så brug en tomatmoser til at gøre dem mindre.

4. Kog tomaterne og tomatvandet op. Bring de 2 pander, den ene med tomaterne og den anden med tomatvandet, i kog ved middel varme. Skru ned for varmen og lad panderne koge, indtil tomaterne falder fra hinanden.

Du kan tilføje urter og krydderier til tilberedning af tomaterne, hvis du vil. Prøv knust hvidløg, løg eller peberfrugt, italienske urter, salt og peber og/eller friske basilikum- eller rosmarinkviste.

Du vil ikke mærke den store forskel på tomatvandet mens det koger, men kog det bare lige så længe som tomaterne.

Billede med titlen Store Tomatoes (Long Term) Trin 23

5. Steriliser glassene inden konservering. Mens du koger tomaterne, lad vandet komme i kog i din dåsekeddel. Sæt glassene, låg, ringe, ske, tragt og tang i vandet. Lad dem koge et par minutter og hold dem i vandet, indtil du er klar til at hælde tomaterne i.

Træk krukketangen ud med en anden tang og brug krukketangen til at fjerne glassene fra det varme vand.

6. Hæld tomaterne i glassene og rør dem for at få bobler ud. Placer en tragt på hver krukke og øs så nok tomater i til at fylde krukken. Efterlad en tomme plads øverst. Gå gennem tomaterne i glasset med en ren kniv eller stok for at få eventuelle bobler ud.

Brug samme proces for tomatvandet.

7. Sæt låg på glassene, efter du har tørret dem rene. Rengør kanterne på glassene med en klud, så lågene kan lukkes. Sæt låg på glassene og skru derefter ringene på. Sæt krukken i dåsekedlen med tangen.

8. Gem glassene med en dåsekeddel med 5 kg tryk. Læg låg på dåsekedlen og skru op for varmen til middelhøj. Hold øje med, om der kommer damp ud af toppen. Hvis det sker, kog gryderne i yderligere 10 minutter og brug derefter ventilen til at sætte gryden under tryk. Lad den komme til tryk op til 5 kg. Kog tomaterne ved dette tryk i 15 minutter.

Hold øje med presset hele tiden. Det kunne være lidt højere, men lad det ikke gå under 5 kg. Hvis det sker, så øg trykket og lad det koge i yderligere 15 minutter.

Prøv ikke at sylte tomater med vandmetoden, da de ikke er sure nok, hvilket betyder, at du kan få botulisme!

9. Lad dåsekedlen køle af til stuetemperatur. Sluk for ilden. Når dåsekedlen er kølet af og har sluppet trykket, skal du holde øje med, hvornår låglåsen falder. Åbn forsigtigt dåsekedlen og brug din tang til at tage glassene ud.

10. Test lågene på glassene og gem dine tomater i op til et år. Når glassene er kølet af et par timer, og du har tjekket, at lågene er trukket ind, skal du forsigtigt fjerne ringene. Hold krukken i låget et øjeblik for at se, om den giver efter. Hvis det sker, så sæt det i køleskabet og brug det hurtigt, eller lav det om.

Opbevar de forseglede glas på et køligt, mørkt sted. Brug de knuste tomater i gryderetter, supper og saucer. Tilsæt tomatvandet til supper som bouillon.

Du kan fjerne stropperne omkring glassene under opbevaring. Hvis du lader dem sidde, kan de ruste.

Tips

Brug altid nye låg til konservering, da lågene ikke kan genbruges.

Advarsler

Vær forsigtig, når du arbejder med varme gryder, da du kan brænde dig selv. Brug handsker eller brug et viskestykke til at holde på glassene, mens de fyldes.
Genbrug ikke butikskøbte dåseglas, medmindre du har nye låg/ringe og har steriliseret dem grundigt. Chancerne for fødevarebåren sygdom øges dramatisk med dårligt forseglede eller dårligt steriliserede glas.