Sådan tilberedes sojabønner

Indhold

Trin
Tips
Fornødenheder

Sojabønner er rige på kostprotein og fibre, samtidig med at de har et lavt fedtindhold. De sælges normalt tørrede, men du kan også finde dem friske. Når du er forberedt, kan du bruge sojabønner i en række forskellige opskrifter, herunder supper og saucer.

Trin

Metode 1 af 3: Iblødsætning af tørrede sojabønner

1. Skyl sojabønnerne med koldt vand. Fyld en skål med vand og tilsæt bønnerne. Gnid forsigtigt bønnerne med fingrene for at fjerne eventuelt støv. Fjern misfarvede eller misformede bønner, løse skaller eller kerner.

Tørrede sojabønner skal udblødes på forhånd. Hvis du starter med friske sojabønner, kan du begynde at koge dem med det samme.

Billede med titlen Kog sojabønner Trin 2

2. Dræn sojabønnerne. Læg et dørslag i vasken og hæld bønnerne i. Ryst dørslaget for at fjerne overskydende vand. Igen, hvis du ser hylstre, så tag dem ud og smid dem væk.

Billede med titlen Kog sojabønner Trin 3

3. Lad sojabønnerne trække i køleskabet natten over. Læg bønnerne i en stor skål eller gryde. Brug 700 ml koldt vand og 5 g salt pr. 200 g sojabønner. Stil bønnerne i køleskabet og lad dem trække i otte til ti timer.

Iblødsætning af bønnerne i køleskabet forhindrer dem i at gære, hvilket især sker i varmt vejr.

Billede med titlen Kog sojabønner Trin 4

4. Skyl sojabønnerne en sidste gang og lad dem dryppe af. Når bønnerne er udblødt, er de klar til at blive kogt. Hæld dem i et dørslag og ryst forsigtigt for at fjerne overskydende vand. Herefter kan du tilberede bønnerne som ønsket.

Metode 2 af 3: Kogning af sojabønner

Billede med titlen Kog sojabønner Trin 5

1. Kom sojabønnerne i en stor gryde. Sørg for, at bønnerne ikke fylder mere end den nederste fjerdedel af gryden. Hvis panden er for lille, vil skummet fra kogebønnerne flyde over og lave rod.

Billede med titlen Kog sojabønner Trin 6

2. Dæk sojabønnerne med varmt vand. Du skal bruge 1 liter varmt vand for hver 200 g sojabønner. Hvis du vil, kan du tilsætte 5 g salt for lidt mere smag.

Læg en varmefast tallerken oven på bønnerne, så de koger mere jævnt.

Billede med titlen Kog sojabønner Trin 7

3. Bring vandet i kog og lad bønnerne simre i tre timer. Bring vandet i kog ved høj varme. Når det begynder at koge, skrues varmen til lav eller medium-lav. Dette gør det muligt for bønnerne at koge mere jævnt.

Over tid vil vandet fordampe. Tilføj mere vand til gryden, hvis det er nødvendigt.

Brug en hulske til at fjerne eventuelt flydende skum eller ærmer.

Hvis du koger sorte sojabønner, skal du reducere tilberedningstiden til halvanden time.

Billede med titlen Kog sojabønner Trin 8

4. Dræn bønnerne og fjern evt. skallerne. Brug en hulske til at fjerne ærmerne fra vandet først. Hæld bønnerne gennem et dørslag og ryst for at fjerne overskydende vand. Hvis du ser skaller klæbe til bønnerne, så lad dem køle af i et par minutter, og pluk dem derefter i hånden.

Du kan kassere eller gemme kogevandet til senere brug til at lave suppe eller sauce.

Billede med titlen Kog sojabønner Trin 9

5. Brug sojabønnerne efter ønske. Du kan krydre dem yderligere og servere dem sådan, eller du kan bruge dem i andre opskrifter. Kom dem i en salat, steg dem eller lav dem til chili.

Metode 3 af 3: Tilbered sojabønner på andre måder

Billede med titlen Kog sojabønner Trin 10

1. Rist sojabønnerne, hvis du vil have noget sprødt. Fordel de udblødte sojabønner på en let smurt bageplade. Bag dem i en forvarmet ovn ved 175°C i 40 til 45 minutter under jævnlig omrøring. De er klar, når de er lysebrune og sprøde.

Du kan bruge samme teknik i en elektrisk stegepande. Smør panden, tilsæt bønnerne og steg dem under omrøring ved 175°C i 40 til 50 minutter.

Billede med titlen Kog sojabønner Trin 11

2. Brug en crockpot, hvis du har mere tid. Tilføj de udblødte sojabønner til en stor crockpot. Dæk dem med varmt vand. Tilsæt 5 g salt og dæk gryden til. Kog bønnerne på HIGH i seks til otte timer.

Billede med titlen Kog sojabønner Trin 12

3. Kog unge grønne sojabønner (edamame) i fem til seks minutter. Kom 35 g salt på 600 g edamame. Lad dem stå i 15 minutter og kom dem så i en stor gryde med saltet vand. Kog dem uden låg i fem til seks minutter. Dræn bønnerne, lad dem køle af og server. Du kan servere dem i bælgerne eller skrælle dem først.

Tips

Dåse sojabønner er allerede kogt, så du behøver ikke gøre meget for at forberede dem. Skyl og dræn bønnerne, før du bruger dem i din opskrift.
Sojabønner har ikke meget smag, så de smager ikke godt alene. De fungerer dog som en fremragende basisingrediens til andre fødevarer, såsom nudler, tofu og forskellige saucer.
Medmindre en opskrift angiver `sorte` sojabønner, bør du bruge de almindelige `hvide` sojabønner, som faktisk har et gult skær.
Mange mennesker koger tørre bønner i en time for at rehydrere dem. Selvom dette fungerer godt med andre typer bønner, gør det ikke med sojabønner.
Du kan fryse sojabønner i fryseposer og opbevare dem i fryseren i flere måneder.
Opbevar friske sojabønner i køleskabet, i en beholder med låg og i deres eget kogevand. Brug dem inden for tre uger.