Sådan forbereder du Kippers

Indhold

ingredienser
Trin
Fornødenheder

Kippers er røget sild og serveres traditionelt til morgenmad i Storbritannien. Du kan købe dem friske eller frosne i supermarkeder, men også på dåse. Dåsesild skal ikke koges, men det gør friske og frosne sild. Du kan pochere dem i en gryde eller gå efter den mere traditionelle metode til pochering i en kande. Du kan også grille eller stege dem i ovnen, men sautering er også en god mulighed.

ingredienser

Pocheret Kippers

Tippere
Vand nok til at dække tipvognene
Smør (valgfrit)

Kippers krybskytter i en kande

Tippere
Vand nok til at dække tipvognene
Smør (valgfrit)
Frisk, hakket persille (valgfrit)
Citronskive pr filet, (valgfrit)
Stænk æblecidereddike, (valgfrit)

Kippers under grillen

2-3 knopper smør
Tippere
Citronbåde (valgfrit)
Persille (valgfrit)
Cayennepeber (valgfrit)

sauterede kippers

2-3 knopper smør
Tippere

Trin

Metode 1 af 4: Pocherede Kippers

1. Varm vandet op i en gryde på komfuret. Sæt gryden på høj varme og bring vandet i kog. Du kan også gøre dette trin i en stor stegepande, så kommer vandet hurtigere i kog.

Poaching Kippers producerer den mindste lugt i modsætning til andre metoder. Kippers kan lugte ret kraftigt.

2. Tag gryden af varmen og læg derefter kipperne i gryden. Vandet behøver ikke at holde sig i kog for at tilberede kipperne. Tag gryden af varmen og tilsæt kipperne, så du pocherer dem forsigtigt i stedet for at overkoge dem.

Du kan forsigtigt sænke kipperne ned i vandet med hænderne eller gøre dette med en kødtang.

3. Vent fem minutter på, at kipperne koger. Kippers koger ret hurtigt og er normalt færdige i løbet af denne tid. Du kan lade dem stå lidt længere, hvis kipperne ser dårlige ud. De skal let falde fra hinanden.

4. Dræn vandet efter fem minutter. Brug en si eller et dørslag til at dræne vandet af, men vær forsigtig, da silden kan falde fra hinanden. Du kan også forsigtigt fjerne dem fra vandet med en hulske eller en tang.

Server dem med røræg og toast til morgenmad. For smagens skyld kan du putte lidt smør på hver fisk.

Opbevar eventuelle rester i en lufttæt beholder i køleskabet. Spis dem om et par dage.

Metode 2 af 4: Pocher Kippers i en kande

1. Find en kande, der er stor nok til at sætte tipperne i. Du kan bruge enhver kande, der kan modstå varmen fra kogende vand, såsom en keramisk kande. Du kan endda bruge en varmebestandig glasmålekop med en kapacitet på en liter.

Det er fint, hvis halerne stikker lidt ud fra vandet.
Pochering af Kippers i en kande er en traditionel madlavningsmetode.

2. Læg silden i kanden med hovedet nedad. Placer kipperne på langs i kanden, fra top til bund. Du kan stille dem på skrå, hvis kanden er lidt kort. Du kan også skære hoveder og haler af, inden du putter fisken i glasset, hvis glasset er for kort.

3. Hæld nok kogende vand i kanden til at dække kipperne. Dæk fisken mindst op til halerne, selvom du ikke behøver at dække halerne med vand. Dæk kanden med en tallerken, låg eller noget aluminiumsfolie for at holde på varmen.

Du kan endda gøre dette lige ved bordet, som en imponerende måde at lave mad og servere kippers på.

4. Lad fisken sidde i vandet i 5-8 minutter. Silden bliver ret hurtigt færdig. Tjek dem efter cirka fem minutter for at se, om de er færdige. Kødet skal let komme af, når det er tilberedt.

5. Dræn vandet fra og server kipperne. Dræn det meste af vandet i vasken, og fjern derefter forsigtigt fisken fra kanden. Læg dem på en varm tallerken for at lade resten af vandet løbe væk. Du kan også forsigtigt dræne dem over vasken i en sigte.

Når du serverer kipperne ved bordet, skal du bruge en hulske eller en stor tang til at fjerne kipperne fra vandet og dræne.

Server dem med lidt smør på hver filet og et skvæt citron. Du kan også tilføje frisk persille eller et skvæt æblecidereddike.

Metode 3 af 4: Kippers under grillen

1. Forvarm ovnen og dæk en bageplade med alufolie. Ovnen skal være varm, før du sætter gryden i den, så sæt den på `grill`. Beklæd en bageplade med folie, så den ikke absorberer fiskelugten fra kipperne.

I det britiske køkken, ligesom i Holland, refererer `grilling` til madlavning under varmeelementet i ovnen eller grillen. I USA kaldes denne madlavningsmetode `broiling`.

2. Smelt smørret i en gryde til det bliver brunt og nøddeagtigt. Brug 2-3 tern pr. kiper og varm smørret op ved middel varme, indtil det bliver gyldenbrunt. Fordel lidt over bagepladen, så kipperne ikke hænger fast.

Du kan varme smørret i mikroovnen, selvom du ikke får den brunede smørsmag.

3. Læg fisken med skindsiden opad på fadet og pensl med smør. Hvis dine fileter har skind, så læg skindsiden opad. Hvis de ikke har hud, er det også fint. Smør smeltet smør på skindet eller toppen af fisken med en pensel.

4. Kog fisken i et minut på den første side. Skindet skal koge i cirka et minut med det opad, hvorefter du skal vende fisken, så kødet vender opad.

5. Vend fisken og rist den igen. Tag gryden ud af ovnen og vend fisken med en spatel. Pensl toppen af fisken (med en pensel) med smeltet smør og sæt gryden tilbage i ovnen.

6. Driv fisken 2-3 gange mere. Tag gryden ud af ovnen hvert 1.-2. minut og kom lidt mere smør på toppen af fisken. Dette hjælper med at få smørsmagen helt ind i kipperne. Steg fisken på denne side i 4-6 minutter.

Men hvis du ikke vil bruge så meget smør, så hold det på hver side, når du har drysset kipperne.

7. Fjern kipperne fra panden og server dem. Læg fisken på et varmt fad. For at give smag til fisken, pres citron over fisken eller tilsæt et skvæt frisk cayennepeber eller friskhakket persille.

Du kan også servere dem med resten af det brunede smør. Hav et sprødt ristet brød som tilbehør til fisken.

Metode 4 af 4: Wokstegte Kippers

1. Varm en pande op med smør ved svag varme. Stil gryden på komfuret og sænk varmen. Tilsæt 2-3 knopper smør. Når smørret er smeltet, skal du have nok smør til at dække bunden af gryden.

2. Læg kipperne i gryden. Når smørret er smeltet, lægges forsigtigt silden i gryden. Steg dem i cirka tre minutter på hver side, eller lidt længere, hvis de ikke er helt gennemstegte efter den tid.

Du kan bruge skinless eller skinless kippers til denne opskrift, afhængigt af din præference.

3. Tag kipperne af varmen og server. Når fisken er flaget og uigennemsigtig, tages gryden af varmen. Du kan fx servere disse til morgenmad med røræg og toast.

Server med citron- eller limebåde til at presse over.