Forbered en lammeskank

Indhold

ingredienser
Trin
Fornødenheder

Hemmeligheden ved tilberedning af lammeskank er denne: Du skal lade dem stege langsomt ved lav temperatur, indtil kødet falder fra hinanden. Lammeskank er et meget fiberrigt kød, så du skal simre i flere timer for at lade kødet blive mørt. Lammeskank kan braiseres, bages eller tilberedes i en slowcooker, og det serveres ofte sammen med de fede og ristede grøntsager.

ingredienser

Braiseret lammeskank

4 lammeskank (1 pr. portion)
2 spsk olivenolie
4 fed hvidløg, pillede
4 gulerødder i tern
4 selleristængler, skåret i tern
1 løg, skåret i skiver
1 flaske tør, rød eller hvidvin (fx Cabernet eller Chardonnay)
1 kop vand
Salt og peber
10 peberkorn

Bagte lammeskank

4 lammeskank (1 pr. portion)
7 spsk koldt smør
4 kviste rosmarin
12 friske salvieblade
12 fed hvidløg, usrællede
2 gulerødder, skrællet og skåret i skiver
1 løg, pillet og skåret i skiver
Olivenolie
180 ml tør, rød eller hvidvin (for eksempel cabernet eller chardonnay)
Salt og peber

Lammeskank fra slow cookeren

4 lammeskank (1 pr. portion)
1 løg, i tern
2 stilke selleri i tern
2 gulerødder, skrællet og skåret i tern
3 fed hvidløg, pillede og skåret i tern
2 kopper kylling eller grøntsagsfond
1 kop tør, rød eller hvidvin (fx cabernet eller chardonnay)
1 laurbærblad
1 tsk hakket frisk timian
2 spsk olivenolie
Salt og peber

Trin

Metode 1 af 3: Braiseret lammeskank

1. Forvarm ovnen til 163 grader Celsius.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 2

2. Vask skankene og fjern overskydende fedt. Vask skankene og skær noget af fedtet fra, men ikke alt, med en skarp kniv. Fedtet vil give ekstra smag til den sidste ret.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 3

3. Varm olien op. Hæld olien i en stor bradepande eller en anden ovnsikker gryde og sæt den over medium varme. Varm olien op, indtil den begynder at ryge lidt.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 4

4. Brun lammeskankene. Krydr skankene på alle sider med salt og peber. Kom dem i olien og brun dem på alle tre sider. Brun hver side i fire minutter, hvilket er nok tid til at svitse dem godt.

Sørg for, at lammeskankene ikke er helt gennemstegte. Bruning af skankene vil få den faste smag frem, men at koge dem længere vil give kødet den bløde konsistens, på randen af at falde fra hinanden, som du ønsker.

Sørg for, at olien er varm, før du lægger skankene i gryden.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 5

5. Tilsæt grøntsagerne, peberkorn og vin. Arranger grøntsagerne og hvidløgsfeddene rundt om lammeskankene og tilsæt peberkornene. Hæld vinen over alt i gryden. Bring rødvinen i kog og kog i tre minutter. Tilsæt vandet og sænk varmen, så det koger godt.

Ved at koge vinen i tre minutter sænker du alkoholprocenten, men vinens kraftige smag forbliver tilbage.

Når du har tilføjet vandet, skal skankene og grøntsagerne være helt nedsænket. Hvis dette ikke er tilfældet, skal du tilsætte lidt ekstra vand.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 6

6. Dæk fadet til og sæt det i ovnen for at braisere. Har du ikke et passende låg til bradepanden, skal du dække den med alufolie. Sæt gryden i ovnen og braiser i halvanden time. Tag gryden ud af ovnen hver halve time, og vend derefter skankene, så de steger jævnt.

Efter halvanden time skal skankene være møre. Hvis de ikke er det, så sæt dem tilbage i ovnen og braiser lidt længere, tjek hvert 15. minut, indtil de har den rigtige tekstur.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 7

7. Si og tyk braiseringsvæsken i gryden. Fjern de braiserede lammeskank fra panden og læg dem på et serveringsfad. Hæld braiseringsvæsken gennem en sigte med små huller for at fjerne grøntsagerne og gemme væsken. Hæld væsken i en gryde og kog over medium flamme under jævnlig omrøring, indtil det bliver en tyk sauce.

Smag til med salt og peber.

Gør saucen tykkere ved at tilsætte en teskefuld majsmel.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 8

8. Server lammeskankene. Hæld braiseringsvæsken over lammeskankene og server med ristede grøntsager eller kartoffelmos. Hver skaft er nok til én person.

Metode 2 af 3: Bagte lammeskank

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 9

1. Forvarm ovnen til 177 grader Celsius.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 10

2. Vask skankene og fjern overskydende fedt. Vask skankene og fjern noget af fedtet, men ikke alt, med en skarp kniv. Fedtet vil give ekstra smag til den sidste ret.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 11

3. Bland smør og krydderier. Fjern bladene fra rosmarinkvistene. Kom rosmarinblade, salvie og smør i en blender eller foodprocessor og kværn, til det er jævnt blandet. Smag blandingen til med rigeligt salt og peber.

Hvis du kan lide timian, kan du tilføje to kviste timian til dette.

Tilsæt ekstra rosmarin eller salvie, alt efter hvad du kan lide.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 12

4. Lav lommer i lammeskankene. Træk kødet af benet i bunden af hver lammekølle med en skarp kniv. Stik fingeren i de huller du har lavet for at lave en lille lomme i hver lammekølle.

Fjern ikke kødet helt fra benet. Bare træk kødet af benet lige nok til at lave en lille pose.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 13

5. Fyld poserne med smørblandingen. Fordel blandingen mellem de fire skafter og brug en ske til at trykke den dybt ned i poserne. Når skankene bager, vil smørret smelte og give dem mere smag indefra og ud.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 14

6. Krydr skankene. Pensl ydersiden af hver lammeskank med olivenolie og krydr med salt og peber.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 15

7. Læg hver lammekølle på et foldet stykke alufolie. Riv fire store stykker aluminiumsfolie af og fold hvert stykke på midten. Læg en lammekølle på hvert stykke alufolie. De skal alle stå oprejst, opbenet. Fold kanterne af alufolien rundt om skaftet, mod knoglen, så hvert skaft sidder i en slags skål lavet af alufolie.

Sørg for at bruge nok folie, så der ikke opstår revner. Du skal bruge nok til at folde enderne rundt om knoglen, før du sætter pakkerne i ovnen.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 16

8. Tilføj grøntsager og vin til hver pakke. Fordel grøntsagerne jævnt mellem pakkerne. Fordel også hvidløgsfeddene ligeligt mellem pakkerne. Fordel til sidst vinen ligeligt mellem pakkerne, og tilsæt et par skud til hver.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 17

9. Luk pakkerne. Tryk alufolien rundt om knoglerne, så hver pakke lukkes tæt. Stil dem på en bageplade, så de ikke lækker under bagningen.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Step 18

10. Bag pakkerne. Skub bagepladen ind i ovnen og bag pakkerne i to en halv time. Tjek kødet for at sikre, at lammeskankene er møre, og kødet er så mørt, at det næsten falder af benet; Hvis ikke, så lad dem stå i ovnen et par minutter mere.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Step 19

11. Server lammeskankene. Læg en pakke på hver tallerken, så alle har deres egen pakke fyldt med lækkerier at åbne. Server med grøntsager, kartofler og en salat.

Metode 3 af 3: Slow cooker lammeskank

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Step 20

1. Læg grøntsagerne, krydderurterne og bouillonen i slowcookeren. Læg grøntsagerne, hvidløg, laurbærblad, timian og hønsefond i slowcookeren. Rør blandingen, så det hele er godt blandet.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Step 21

2. Varm olien op. Hæld olie i en bradepande og sæt den over medium varme. Varm olien op, indtil den begynder at ryge lidt. Varm ikke olien for meget op, ellers brænder den.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 22

3. Brun lammeskankene. Krydr dem med salt og peber, og læg dem derefter i den varme olie. Kog hver lammeskank i fire minutter på alle tre sider. Sørg for, at skankene ikke er helt gennemstegte; bag dem lige længe nok til at brune dem og lade deres fyldige smag komme ud.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 23

4. Læg lammeskankene i slowcookeren. Læg dem med bensiden opad i slowcookeren mellem grøntsagerne, krydderurterne og bouillonen. Hold gryden på plads, for du vil ikke tabe noget af madlavningsfedtet.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 24

5. Tilsæt vinen til stegefedtet. Hæld koppen vin i den varme pande og lad den koge op. Skrab de brune stykker af bunden af gryden med en træske eller spatel. Hæld vinen i slowcookeren efter at have simret i et minut.

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 25

6. Læg låg på slowcookeren og kog skankene. Kog dem på høj varme i 6 timer, efter brugsanvisningen. Når skankene er færdige, skal kødet nemt falde af benet, når det gennembores med en gaffel.