Sådan tilberedes østers

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

At lirke østers åbne er en vanskelig proces, hvor man forsøger at fjerne kødet fra østersen uden at miste saften i østersen (også kaldet nektar). Dette er kun muligt med en rolig hånd og det rigtige værktøj. Denne artikel forklarer, hvordan man finder passende østers, hvordan man åbner dem, og hvordan man slurper nektaren fra en østers, når du har fjernet kødet fra østersen.

Trin

Metode 1 af 3: Forberedelse

1. Vælg friske østers. Østers skal stadig være i live, når du åbner dem, hvis de allerede er fordærvede, kan du ikke længere spise dem. Vælg østers, der opfylder følgende krav:

Lukkede skaller. Hvis skallen allerede har været åben, er den sandsynligvis allerede død. Tryk på skallen, lukker den med det samme, er østersen stadig i live, og du kan stadig spise den.
En frisk havluft. Friske østers dufter sødt og salt, ligesom havluft. Hvis en østers lugter af fisk eller andet, er den nok ikke frisk længere.
En tung følelse. Når du holder østersen i hånden skulle den føles ret tung, fordi der stadig er havvand i den, og østersen er sandsynligvis fanget kort før. Hvis skallen føles for let, skyldes det, at havvandet allerede er tørret op, og skallen ikke længere er frisk.

2. Sørg for at have de rigtige materialer til rådighed. Selvfølgelig skal du have en pose friske østers, men følgende ting er også vigtige:

En børste

tunge handsker

En østerskniv eller en anden kniv med et tungt blad, der ikke knækker af.

Is for at holde østersene friske inden servering

3. Du skal forstå, hvordan en østers fungerer. Inden du åbner østersen, så tag et godt kig på østersen, så du ved, hvad du skal gøre, inden du går i gang.

Hængselspunktet er den muskel, der holder begge skaller sammen i den spidse ende af østersen.

Modsat dette hængselpunkt er den runde forside af østersen.

Toppen af østersen er den fladere skal.

Den nederste skal er rundere i form.

Metode 2 af 3: Åbning af østersen

1. tag handskerne på. Østers er skarpe, og du vil skære dig selv, hvis du ikke har hårdt gummi eller lærredshandsker på. Så tag dine handsker på!

2. Rens østersen. Brug en børste til at fjerne havgrynet fra østersen.

Rens østersen i koldt rindende vand.

Tjek om østersene stadig er levende og friske.

3. Snup en østers med den konvekse side nedad. Du skal holde den runde form mod din hånd, så i det øjeblik ser du på hængselspunktet.

4. Sæt nu din kniv mellem dette hængselpunkt. Peg bladet nedad, og brug en vridende bevægelse til at lirke begge skaller fra hinanden. Du bør være i stand til at mærke pivotåbningen, mens du foretager dette træk.

5. Flyt din klinge fra top til bund, og brug en vridende bevægelse for at få din klinge mellem drejepunktet og mellemrummet mellem begge skaller. Brug den vridende bevægelse til til sidst at lirke begge skaller af.

Skallen vil være svær at lirke af, så pas på ikke at kaste din kniv, mens du lirker.

Du behøver ikke at bryde skallen. Et par løse stykker kan ende i skallen, hvorfor skallen skal forblive hel.

Du bør ikke vende skallen eller flytte den frem og tilbage, for på den måde vil du miste al den lækre juice i det øjeblik, skallen åbner sig.

6. Åbn østersen. Når du har adskilt begge skaller, tag østersen (hold den oprejst). Brug derefter din kniv til at fjerne det sidste kød fra østersen.

Tjek, om der stadig er havgryn i østersen.

Du kan allerede nu skære kødet fra den nederste skal løs, så du eller dine gæster ikke skal gøre det senere. Læg derefter dette kød tilbage i skallen.

Billede med titlen Shuck Oysters Trin 10

7. Server østersene. Læg alle østers på et lag is, blandet med saften fra østersene.

Metode 3 af 3: Slurping

Billede med titlen Shuck Oysters Trin 11

1. Du kan anvende sauce på den friske østers. Brug krydret sauce, eddike eller citronsaft til dette.

Billede med titlen Shuck Oysters Trin 12

2. Bring østersen til dine læber og slurp. Du kan suge kødet på én gang.

Billede med titlen Shuck Oysters Trin 13

3. Drik saften fra østersen. Det friske saltvand er dejligt at drikke sidst.

Tips

Østers kan spises hele året rundt, selvom østersens kød ikke er så frisk om sommeren, fordi vejret er varmere.
Hvis du lægger østersene i fryseren i 15 til 20 minutter, før du åbner dem, er det nemmere at åbne dem, men hvis du gør dette, smager de også mindre friskt.
Levende østers kan opbevares i køleskabet i op til en uge. Åbnede østers, når de dryppes med deres egen juice, kan opbevares i køleskabet i to dage.

Advarsler

Når du har sat kniven ind i østersen, er det vigtigt at bruge den rigtige vinkel, teknik og nok kraft til at undgå at beskadige kødet.
Det er ikke praktisk at bruge dine bare hænder til at åbne en østers. Skallens kanter er så skarpe, at du sandsynligvis vil beskadige din hånd.