Forbered østers

I begyndelsen af ​​1800-tallet blev østers hovedsageligt spist af arbejdere. Efterhånden som efterspørgslen steg, blev østers sjældnere, og prisen på disse muslinger fortsatte med at stige. I dag ses østers som mad for eliten. De fleste typer østers kan spises, og mange typer kan serveres rå el "i skallen". Generelt serveres små østers bedst rå, mens større som regel koges. Østers kan dampes, steges eller grilles, og de bliver også nogle gange stegt. Følgende metoder er nogle af de mest almindelige metoder til fremstilling af østers.

Trin

Metode 1 af 4: Damp østers

Billede med titlen Cook Oysters Trin 1
1. Gør østersen klar til dampning. Skrub ydersiden af ​​skallerne med en børste under koldt rindende vand for at fjerne alt snavs. Kassér alle åbne eller knækkede skaller, da dette kan betyde, at østersen er død eller ikke god.
  • Vask ikke østersen for længe i forvejen. Hvis du vasker dem et par timer før dampning, kan de dø.
Billede med titlen Cook Oysters Trin 2
2. Forbered en væske til dampning. Hæld 5 cm vand i en gryde. Tilsæt et halvt glas øl eller vin for lidt ekstra smag. Læg en metaldamperkurv eller et dørslag i gryden. Læg østersene i dørslaget eller dampkogeren. Bring væsken i kog og dæk gryden med låg.
Billede med titlen Cook Oysters Trin 3
3. Damp østersene i cirka 5 minutter. Skru varmen til medium og lad østersene dampe i 5-10 minutter – alt efter hvor kogte du vil have dem. Alle østers skal være åbne. Smid alle østers, der ikke åbnede sig.
Billede med titlen Cook Oysters Trin 4
4. Du kan også dampe østers i en bradepande i en lukket gasgrill. Læg østersene godt spredt i en gammel bradepande, der er fyldt med et lag vand. Sæt din grill på middel varme, læg låg på og lad den koge i 5-10 minutter.
  • Østers koges, når skallen er åben. Smid alle østers, der ikke åbnede sig.
  • Metode 2 af 4: Ristning af østers

    Billede med titlen Cook Oysters Trin 5
    1. Forbered østersene til stegning. Skrub ydersiden af ​​skallerne med en børste under koldt rindende vand for at fjerne alt snavs. Kassér eventuelle skaller, der er åbne eller knækkede. Lad østersene blive i vandet kort, og kassér derefter vandet og lad dem dryppe af.
    Billede med titlen Cook Oysters Step 6
    2. Forbered grillen. Brug en kul- eller gasgrill. Bring grillen til medium varme. Læg østersene på grillen, med den flade side på selve grillen.
    Billede med titlen Cook Oysters Step 7
    3. Beslut dig for, om du vil koge østersen hele eller i den halve skal. Selvom der er lille forskel på de to metoder, afhænger dit valg af, om du vil krydre østersene på forhånd eller ej. Hvis du vil krydre dem på forhånd, skal du fjerne østersene fra skallen. Hvis du foretrækker at krydre dem efter kogning, eller måske slet ikke vil krydre dem, er det bedre at lade dem blive i skallen.
  • Hvordan åbner man østersene? Pak toppen af ​​østersen ind i et håndklæde, eller tag arbejdshandsker på for beskyttelse. Stik en østerskniv ind mellem hængslet på bagsiden af ​​østersen. Drej østerskniven ved at dreje dit håndled, som om du drejede tændingsnøglen på din bil.Skrab den øverste halvdel af østersskallen med bladet for at løsne musklen. Fjern toppen af ​​skallen og løsn østersen fra bunden med din kniv.
  • Billede med titlen Cook Oysters Step 8
    4. Forbered en krydderiblanding, hvis du vil krydre østersen i skallen (valgfrit). Østers er lækre rå eller kogte i deres egen fugt, men nogle gange gør nogle krydderurter det endnu bedre. Søg efter opskrifter, du kan lide. Her er nogle eksempler til inspiration:
  • Smør og hvidløg
  • Smør og sojasovs
  • Smør, skalotteløg, frisk persille, ost (Pecorino), cayennepeber, peberfrugt.
  • BBQ sauce
  • Billede med titlen Cook Oysters Step 9
    5. Grill østersene. Læg låg på din grill og lad den sidde i 5-6 minutter. Åbn låget for at tjekke østersene. Hvad du ønsker afhænger af, hvordan du har forberedt dem:
  • Hele østers skal være åbne. Du ser først en lille revne komme. Se om østersen bobler indeni. Smid eventuelle østers, der ikke har åbnet sig, efter 5-10 minutter.
  • Østers kogt i den halve skal bør overvåges nøje før og under tilberedning for at sikre, at de er sikre at spise. Hvis østersen allerede er åben, før du slår den op, eller hvis den ikke modstår at åbne sig og springer med det samme, skal du smide den væk. Østers, som du har åbnet, lukker igen under tilberedningen; væsken vil boble og efter 5-10 minutter er de færdige.
  • Billede med titlen Cook Oysters Step 10
    6. Fjern forsigtigt hele eller halverede østers fra skallen, så de bevarer deres saft. Server dem med smør, citron eller bare sådan.

    Metode 3 af 4: Stegning af østers

    Billede med titlen Cook Oysters Step 11
    1. Gør bradepanden klar. Opvarm frituregryden til 190°C.
    Billede med titlen Cook Oysters Step 12
    2. Åbn østersene. Pak toppen af ​​østersen ind i et håndklæde, eller tag arbejdshandsker på for beskyttelse. Stik en østerskniv ind mellem hængslet på bagsiden af ​​østersen. Drej østerskniven ved at dreje dit håndled, som om du drejede tændingsnøglen på din bil.Skrab den øverste halvdel af østersskallen med bladet for at løsne musklen. Fjern toppen af ​​skallen og løsn østersen fra bunden med din kniv.
    Billede med titlen Cook Oysters Step 13
    3. Dæk østersene med et lag, inden de steges. Bland mel, salt og sort peber. Pisk 2 æg i en skål. Dræn 350 gram østers og rul dem i æggeblandingen. Dæk dem derefter med et lag af den tørre blanding. Sørg for, at de er jævnt dækkede og ryst overskydende mel af.
    Billede med titlen Cook Oysters Step 14
    4. Steg østersene. Kom østersene med 5 eller 6 ad gangen i bradepanden. Bag dem i cirka 2 minutter til de er gyldenbrune.
    Billede med titlen Cook Oysters Step 15
    5. Server dem varme og nyd!

    Metode 4 af 4: Bagning af østers på gammeldags måde

    Billede med titlen Cook Oysters Step 16
    1. Vask østersene grundigt. Tag handsker på, så du ikke skærer dig.
    • Igen skal du vaske østersene lige inden du tilbereder dem. Ellers kan de dø, og de kan ikke længere bruges.
    • Østers, som du køber i butikken, er ofte allerede vasket, men det kan ikke skade at rense dem igen.
    Billede med titlen Cook Oysters Step 17
    2. Lav et bål i samme størrelse som din bageplade. Du har brug for et stort bål og en stor metalplade. Hvis du ikke har en bageplade, kan du bruge en rist, så længe den er fin nok til at lægge østersene på.
  • Placer fire klodser på hjørnerne af din ild på en sådan måde, at du kan placere din rist over bålet.
  • Når ilden begynder at gå ud, skal du placere din stegeplade på stenene og vente på, at den bliver varm (sørg for, at din stegeplade er ren, før du starter, selvfølgelig). Hvis et par dråber vand, du smider på din plade, begynder at syde og fordampe, er din overflade klar til brug.
  • Billede med titlen Cook Oysters Step 18
    3. Læg dine østers oven på bagepladen. Sørg for at have nok østers. Regn med omkring 6-16 østers pr.
    Billede med titlen Cook Oysters Step 19
    4. Dæk østersen med en våd jutepose eller badehåndklæde og vent til østersene er helt gennemstegte. Selvom en jutepose fungerer bedre end et håndklæde, er den også et godt alternativ.
  • Giv østersene 8-10 minutter til at koge. Foretrækker du lidt blødere østers, så gør det i 8 minutter, foretrækker du dem godt kogte, så gem dem under posen et par minutter mere.
  • Smid alle østers, der ikke åbner sig efter 10 minutter.
  • Billede med titlen Cook Oysters Step 20
    5. Mens du venter på, at din bageplade bliver varm igen, kan du nyde den første omgang østers med dine venner. Det tager cirka fem minutter, indtil pladen er varm igen. Når pladen er varm nok, gentag processen og tilsæt endnu en omgang østers.

    Advarsler

    • Østers kan indeholde farlige bakterier og vira, såsom bakterierne campylobacter og vibrio vulnificus og noro-virussen. Dette kan gøre dig meget syg og kan endda være livstruende for mennesker med et svækket immunsystem. Reducer risikoen ved kun at spise østers, der er meget gennemstegte.
    • Vær forsigtig med varm olie. Brug en lang tang og pas på ikke at komme for tæt på frituregryden, da den kan sprøjte, hvis du putter østersene i den. Behold låget på frituregryden, hvis det sprøjter.

    Fornødenheder

    • østers
    • Vand
    • stor pande
    • Dørslag eller damperkurv
    • Stegepande

    Оцените, пожалуйста статью