Sådan tilberedes Pangasius-filet

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Fornødenheder

Hvis du allerede er lidt træt af torsk, men du stadig gerne vil nyde smagen af en blød hvid fisk, så køb pangasius. Det er ret nemt at smage disse delikate fileter til og tilberede dem på forskellige måder. For et stilfuldt måltid, opvarm grillen og læg fileterne med citron og friske krydderurter i alufolie. For at lave en krydret ret kan du dække fileterne med en krydret sauce og stege dem til de flager. Hvis du kan lide sprød fisk, dyp fileterne i majsmel og steg dem på komfuret, indtil de er gyldenbrune.

ingredienser

Grillet pangasius med citron og krydderurter

4 pangasius fileter
20 ml olivenolie
4 kviste friske krydderurter (såsom persille, timian, basilikum)
1 citron, skåret i tynde skiver
Salt og frisk peber efter smag

Til 4 portioner

Krydret stegte pangasiusfileter

4 pangasius fileter
2 g kværnet sort peber
5 g salt
30 ml citronsaft
60 ml vegetabilsk olie
30 g rød chilipasta
4 g revet frisk ingefær
4 fed hvidløg, finthakket
55 g tomatpure

Til 4 portioner

Sprødstegte pangasiusfileter

4 pangasius fileter
115 g majsmel
85 g mel
8 g salt
2 g hvidløgspulver
1 g cayennepeber
1 æg, pisket med 15 ml vand
350 ml vegetabilsk olie

Til 4 portioner

Trin

Metode 1 af 3: Grillet pangasius med citron og krydderurter

1. Læg pangasiusfileterne på alufolie. Skær fire stykker aluminiumsfolie på ca. 45 cm til 50 cm lange. Læg en pangasiusfilet på langs på midten af hvert stykke alufolie.

Billede med titlen Cook Basa Fillets Trin 2

2. Krydr fisken med salt, peber, olie, citron og krydderurter. Dryp hver filet med 5 ml olivenolie. Drys derefter begge sider af fileterne med salt og peber. Fordel den tynde skiver citron over fisken og læg en frisk urtekvist ovenpå.

Brug dine yndlings friske krydderurter, såsom persille, rosmarin eller oregano.

Billede med titlen Cook Basa Fillets Trin 3

3. Luk foliepakkerne. Tag begge sider af et folieark og bring dem sammen mod midten. Fold kanterne på langs og i enderne, så fisken er helt lukket i foliepakken.

Folien holder på dampen, mens fisken griller.

Billede med titlen Cook Basa Fillets Trin 4

4. Varm den ene halvdel af grillen op. Hvis du bruger en gasgrill, skal du dreje brænderne på den ene side af grillen til høj og lade de andre brændere være slukkede. Bruger du en kulgrill, fyld derefter en skorsten med briketter og tænd dem. Dump de varme kul på den ene side af grillen og lad den anden side stå tom.

Hold grilllåget lukket, mens du varmer det op.

Vidste du? At lave en to-zone grill vil give dig mere kontrol over at grille de møre pangasius fileter. Dette forhindrer dem i at blive tørre og gennemstegte.

Billede med titlen Cook Basa Fillets Trin 5

5. Læg foliepakkerne på indirekte varme på grillen og læg låg på. Læg de fire foliepakker på den varme grill. Det er vigtigt at placere dem på et køligere sted, uden brændere eller varme kul. Læg låget tilbage på grillen.

Billede med titlen Cook Basa Fillets Trin 6

6. Grill pangasiusfileterne i 10 til 15 minutter. Hvis det er tynde fileter, så tjek dem efter 10 minutter på grillen. Tag ovnluffer på for at teste og åbn forsigtigt en pakke med en tang. Træk derefter tænderne af en gaffel over midten af fileten. Hvis den er uigennemsigtig og flager let, så er pangasius klar.

Hvis fisken er understegt, fold pakken igen og læg den tilbage på grillen. Tjek igen efter to eller tre minutter.

Vær forsigtig, når du åbner den varme pakke, da der vil slippe damp ud.

Billede med titlen Cook Basa Fillets Trin 7

7. Server de grillede pangasiusfileter. Når fisken er kogt, overføres foliepakkerne til en skål. Åbn hver pakke og læg den grillede fisk på tallerkener. Overvej at servere fisken med grillet peberfrugt, Kartoffelsalat, eller have salat.

Opbevar rester af fisk i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre eller fire dage.

Metode 2 af 3: Krydret stegte pangasiusfileter

Billede med titlen Cook Basa Fillets Trin 8

1. Forvarm ovnen til 175 °C og læg fisken på en bageplade. Læg de fire pangasiusfileter ved siden af hinanden på en bageplade. Du bør også sætte en ovnrist midt i ovnen.

Billede med titlen Cook Basa Fillets Trin 9

2. Smag pangasius til med salt, peber og citronsaft. Drys fileterne på begge sider med 2 g stødt sort peber, 5 g salt og 30 ml citronsaft.

Friskpresset citronsaft har den stærkeste smag, men du kan også bruge citronsaft på flaske.

Billede med titlen Cook Basa Fillets Trin 10

3. Lad fisken marinere i 15 minutter. Stil fisken til side, mens du blander krydderiblandingen. Pangasius absorberer smagen af salt, peber og citronsaft, mens den marineres.

Da fisken vil marinere i kort tid, kan du roligt lade den stå ved stuetemperatur.

Billede med titlen Cook Basa Fillets Trin 11

4. Bland olie, chili, ingefær, hvidløg og tomatpure. Kom 60 ml vegetabilsk olie i en lille skål og tilsæt 30 g rød chilipasta. Rør 4 g revet frisk ingefær, 4 hakkede fed hvidløg og 55 g tomatpuré igennem.

Urtesort:
40 g smeltet smør
45 ml sojasovs
30 ml citronsaft
2,5 g chilipulver
2 g sukker
2 g tørret basilikum
4 g tørret oregano

Billede med titlen Cook Basa Fillets Trin 12

5. Dæk pangasius med et lag af den krydrede blanding. Hæld den krydrede blanding jævnt over hver filet på bagepladen. Brug bagsiden af en ske til at fordele blandingen for at dække fileterne helt.

Billede med titlen Cook Basa Fillets Trin 13

6. Bag den krydrede pangasius i 20 til 25 minutter. Sæt bagepladen i den forvarmede ovn og bag fisken til den flager, når du trækker en gaffel hen over midten. Du kan også indsætte et øjeblikkeligt termometer i midten for at se, om fisken har nået 63°C.

Billede med titlen Cook Basa Fillets Trin 14

7. Tag de krydrede pangasiusfileter ud og server. Sluk for ovnen og tag bagepladen ud. Server den varme fisk med dampede ris og ristede grøntsager.

For at opbevare fiskrester, læg fileterne i en lufttæt beholder og stil dem på køl i op til tre dage.

Metode 3 af 3: Sprødstegte pangasiusfileter

Billede med titlen Cook Basa Fillets Trin 15

1. Bland majsmel, 25 g mel og krydderurterne. Læg 115 g majsmel i et tærtefad eller en lav skål. Tilsæt 25 g mel sammen med 8 g salt, 2 g hvidløgspulver og 1 g cayennepeber. Rør alt godt sammen.

Billede med titlen Cook Basa Fillets Trin 16

2. Gør alt klar til panering med ægget og det resterende mel. Grib yderligere to lavvandede tallerkener eller skåle. Kom de resterende 60 g mel i den ene tallerken og knæk et æg i den anden. Tilsæt 15 ml vand til skålen med ægget og pisk indtil ægget er blandet.

Fortynding af ægget med vand gør det lettere at dække fisken.

Billede med titlen Cook Basa Fillets Trin 17

3. Opvarm vegetabilsk olie i fire minutter. Hæld 350 ml vegetabilsk olie i en stor stegepande eller gryde og skru op for varmen. Lad olien varme op i fire minutter, så den begynder at simre.

Du kan bruge en anden olie med højt røgpunkt, såsom jordnødde- eller rapsolie, hvis du foretrækker det.

Billede med titlen Cook Basa Fillets Trin 18

4. Dæk fisken med mel, æg og majsmel. Læg fire pangasiusfileter i skålen med melet og vend dem, så de er helt dækket. Overfør derefter fileterne til det sammenpiskede æg og vend dem, så de er helt dækket af det. Løft nu hver filet for at lade det overskydende æg dryppe tilbage i skålen. Sænk fileterne ned i majsmelen og vend dem.

Paneringsblandingen af mel og æg bliver sprød under bagningen, og fugten fra paneringsblandingen fordampes også.

Vidste du? Majsmelen sørger for, at pangasiusfileterne bliver sprøde under bagningen. Fisken ville ikke blive så sprød uden panering.

Billede med titlen Cook Basa Fillets Trin 19

5. Bag to fileter i fire til fem minutter. Når olien er varm, og fisken er paneret, sænkes fileterne ned i gryden. Lad fiskene stege i to minutter, og vend dem derefter forsigtigt og lad dem stege i yderligere to minutter. Fisken skal være gyldenbrun og sprød. Hvis du trækker tænderne på en gaffel gennem kødet, skal det let flage.

Lad olien blive varm igen, inden du tilsætter de resterende pangasiusfileter.

Brug to spatler til at vende fileterne, så de ikke går i stykker.

Billede med titlen Cook Basa Fillets Trin 20

6. Server de stegte pangasiusfileter. Sluk for varmen, så snart du er færdig med at tilberede fileterne. Overfør den stegte fisk til en tallerken foret med køkkenrulle, og server den, mens den stadig er varm. Pynt fisken med citronbåde og lidt salt.

Sprøde pangasiusfileter er lækre med kartoffel el have salat.

Da fisken bliver blød, er det bedre ikke at gemme de stegte pangasiusfileter til senere.