Ristning af pastinak: 13 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
- Del 1 af 2: Ristning af velsmagende pastinak
- Del 2 af 2: Ristning af pastinakker med sød glasur
Tips
Fornødenheder

Pastinaken er dybt forankret i europæisk historie og har endda skabt furore i de amerikanske kolonier i form af pastinakvin. I dag er denne grøntsag en af de lækreste rodfrugter at spise til aftensmad om vinteren. Du kan stege grøntsagerne sammen med rosmarin for at komplementere nøddesmagen, eller understrege den naturlige sødme i en honningglaseret dessert.

ingredienser

1 kilo pastinak
Salt og peber efter smag
Urter og krydderier efter eget valg
125 ml olivenolie (salte opskrift)
30 ml olivenolie og 80 ml ahornsirup eller honning (sød opskrift)

Trin

Del 1 af 2: Ristning af velsmagende pastinak

1. Forvarm ovnen. Indstil den til en temperatur på 200 °C.

2. Vask pastinakkerne. Gnid grøntsagerne under vandhanen og fjern alle snavspartikler. Skær rodspidserne af, samt de blade, der stadig er på grøntsagerne.

Billede med titlen Roast Pastinak Trin 3

3. Forkog pastinakken, hvis du ønsker en blød konsistens. Du kan stege pastinakken sådan, men hvis du først forkoger grøntsagen, bliver den ikke tør og sej. For at forkoge grøntsagerne, læg hele eller skåret pastinak i halve i kogende saltet kogende vand og kog i otte minutter, eller indtil de er let bløde. Skyl pastinakkerne under den kolde hane, indtil du ikke længere kan se damp, og dup dem derefter tørre.

Dette er især vigtigt for ældre pastinak, der er tykkere end 2-3 tommer. Disse pastinakker har en træagtig, fibrøs kerne. Hvis du ikke vil forkoge pastinakkerne, skærer du kernehuset ud af store pastinakker og kasserer stykkerne.

Ved at forkoge skindet løsner det sig, og du kan trække det af i hånden. Hvis du ikke forkoger pastinak, så lad skindet være i fred, fordi delen nedenunder har den bedste smag.

4. Skær pastinakken i lige store stykker. Skær pastinakken i otte centimeter lange stykker. Skær stykker af den tykkere ende i kvarte og stykker af den smallere ende i halve. For en kortere tilberedningstid kan du også skære pastinakken i tykke skiver.

5. Tilsæt olie og krydderier. Hæld olivenolie eller en anden vegetabilsk olie på pastinakkerne. Vend det hele godt rundt med rene hænder, indtil stykkerne er helt dækket af et tyndt lag olie. Tilsæt salt og peber efter smag, hvis du vil, plus din yndlingskombination af krydrede urter. Her er nogle ideer:

Rosmarin, timian og/eller presset hvidløg.

En lille mængde korianderfrø og spidskommen.

6. Læg pastinakstykkerne i en bradepande. Hvis du steger rå pastinak, vil et lag folie over bradepanden hjælpe med at holde på fugten i grøntsagerne og forhindre grøntsagerne i at tørre ud og skrumpe. Det er ikke nødvendigt at bruge folie, hvis du har forkogt pastinakken.

Billede med titlen Roast Pastinak Trin 7

7. Rist grøntsagerne til de er let brunede. Pastinakerne er klar, når de er brune eller lidt karamelliserede nogle steder, men endnu ikke skrumpet. Dette tager normalt 45 minutter eller kun 20 minutter, hvis du først har forkogt grøntsagerne. Tjek grøntsagerne i starten, for tilberedningstiden afhænger af stykkernes størrelse.

For at få stykkerne brune mere jævnt, tjek dem efter 10-20 minutter og vend de stykker, der sidder fast på bradepanden.

Billede med titlen Roast Pastinak Trin 8

8. Server grøntsagerne med det samme. Pastinak har ligesom kartofler en tør tekstur, der smager bedre sammen med smør, fløde, yoghurt eller creme frache. Du kan også pynte dem med friske krydderurter, der matcher dine krydderier, såsom hakket koriander sammen med korianderfrø og spidskommen.

Du kan holde retten varm på lav varme i ovnen, indtil resten af aftensmaden er klar.

Del 2 af 2: Ristning af pastinakker med sød glasur

Billede med titlen Roast Pastinak Trin 9

1. Forvarm ovnen. Indstil den til en temperatur på 200 °C.

2. Forbered pastinakken. Skyl grøntsagerne og skrub snavset af på overfladen. Skær begge ender af pastinakkerne og skær dem i lige store stykker.

Skær den træagtige kerne af store, gamle pastinakker.

Billede med titlen Roast Pastinak Trin 11

3. Læg stykkerne på en foliebeklædt bageplade. Glasuren klæber til bagepladen under ristning på grund af honningen eller ahornsiruppen. Rengøring er nemmere, hvis du bruger folie, end hvis du bruger en almindelig metal-bradepande.

4. Tilsæt de øvrige ingredienser. Bland en del olivenolie, tre dele honning eller ahornsirup og lidt salt og peber med pastinakken. Hvis du vil bruge nøjagtige mængder, så brug 30 ml olivenolie og 80 ml ahornsirup eller honning pr. kilo pastinak. Hæld det hele over pastinakstykkerne til de er dækket på alle sider.

Hvis din honning er uklar og halvfast, skal du varme den op, indtil den er flydende nok til at hældes.

Du kan bruge falsk ahornsirup, men du får ikke så rig en smag. Brug ikke sukkerfrie erstatninger, da du skal bruge sukkeret til at karamellisere pastinakkerne.

Billede med titlen Roast Pastinak Trin 13

5. Rist stykkerne til de er bløde og gyldenbrune. Afhængig af størrelsen på stykkerne kan dette tage 20-40 minutter. Vend stykkerne én gang under stegning, når de er brune på den ene side.