Sådan bages stegte æg: 10 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Spejlæg steges på den ene side, så æggeblommen forbliver smuk og gylden og ikke eller kun delvist størkner. Følgende instruktioner og tips hjælper dig med at bage det perfekte spejlæg.

ingredienser

15-30 g smør, svinefedt eller 1-2 spsk. spæk pr. 4 æg – men læs vejledningen omhyggeligt om, hvordan du bruger fedtstoffet ved stegning.
Æg
Salt og peber (efter smag)

Trin

1. Vælg den rigtige pande. Den bedste pande til at lave spejlæg er en tung støbejernsgryde.

2. Kom smør, spæk/fedt fra bacon eller olie i bradepanden. Du skal bruge lige nok til at smøre panden – dette er en af hemmelighederne til at sikre, at blommerne er helt rigtige.

Fedtet fra bacon anses for at være det bedste fedt til fremstilling af fremragende spejlæg.

3. Varm fedtet op, indtil det er varmt nok til at få vand til at sprøjte. Et tip til at sikre, at du laver det perfekt kogte æg, er at vente på, at æggehviderne stivner, og æggets kanter begynder at koge. For at kontrollere dette, læg 1/2 tsk vand pr. æg i gryden, før du tilsætter æggene. Hvis en dråbe vand begynder at boble med det samme og fordamper lige foran dig, er den varm nok til at holde æggene i form, når du tilføjer dem.

Vent ikke for længe med at tilføje æggene. Hvis panden bliver for varm, brænder æggenes kanter, inden hviderne er klar og kogt.

4. Bryd forsigtigt ægget i to. Hold den over panden, når du bryder den, og sænk den derefter forsigtigt ned i det varme fedtstof. Temperer ilden umiddelbart derefter og steg æggene ved svag varme.

Hvis du har svært ved at knække æg, uden at æggeskallen ender i gryden, så knæk et æg over en skål og fjern skalstykkerne, inden du hælder resten i gryden.

5. Gentag for resten af æggene, og sørg for, at der er nok plads mellem æggene, så æggehviderne ikke rører ved. Med lidt øvelse er du i stand til at placere æggeblommerne fint centralt i spejlægget. Det kan du også bruge en æggering til, som får æggene til at se pæne ud og adskilt fra hinanden.

Du kan bevidst koge æggene mod hinanden og adskille dem senere med en spatel eller kniv.

Valgfrit: Brug en spatel til at fjerne æggehviden omkring blommen. Dette gør, at proteinet lettere kan spredes, og det vil koge hurtigere i et tyndere lag.

6. Dryp smør eller olie over toppen af æggene for ekstra, tilføjet smag. Selvom dette er valgfrit, er smagen af spejlæg endnu bedre!

Tilsætning af salt og peber anbefales af kokken Michael Romano. Men andre kokke er uenige, da tab af fugt kan gøre ægget gummiagtigt, når der tilsættes salt under bagningen. Salt kan også forhindre æg i at koge jævnt. Det er altid godt selv at finde ud af, hvad der fungerer bedst for dig – salt under eller efter bagningen.

7. Lukning af panden. Forsegling af gryden kan fremskynde tilberedningsprocessen, men pas på ikke at overkoge æggeblommerne. Hviden, inklusive laget over blommen, bliver derefter hvid og fast, hvilket får spejlæg til at blive helt hvide og miste deres karakter. Dette ligner mere æg stegt på begge sider.

Hvis du stadig har låg på gryden, så vær opmærksom på tiden og tjek hvordan ægget ser ud hvert 3. minut. En pande med et glaslåg; gør dette meget nemmere, så længe du bliver i køkkenet.

Du kan også komme en spiseskefuld vand i gryden, inden du lægger låget på. Dette damper æggene, så toppen bliver mere fast. Et tip til perfekt kogte æg er at vente på, at ægget stivner, og æggenes kanter koger, og derefter tilføje 1/2 tsk vand pr. æg til gryden.

8. Steg æggene til æggehviderne og blommerne har opnået den ønskede konsistens. Normalt betyder det, at æggehviden er fast og blommen tyk, men endnu ikke sat. Æggeblommen størknet eller flydende afhænger af ens personlige smag. Det kan du tjekke ved at ryste lidt på panden og se hvordan blommen opfører sig. Med tiden vil du lære, hvor længe du synes, du skal stege ægget.

En anden teknik er at stege ægget i 1 minut med låget på, derefter tage gryden af varmen (med låget stadig på gryden og vente på, at hviderne omkring blommen bliver uigennemsigtige (hvilket normalt tager 3-5 minutter) ).

For at sikre at alle bakterier er døde, skal æggene nå en temperatur på 60ºC). På dette tidspunkt er hviderne helt sat, og æggeblommerne vil tykne, med den midterste del stadig flydende. Hvis æggene ikke når denne temperatur, er der risiko for madforgiftning (se "Advarsel" i bunden af).

9. Fjern gryden fra ilden. Gå med spatelen på hvert æg og læg forsigtigt på en tallerken til servering.

Det er en god idé at forvarme tallerkenen for at sikre, at spejlæggene ikke afkøles for hurtigt.

10. Server straks. Server spejlæggene umiddelbart efter bagning, direkte fra panden på pladen. Hav tilbehør klar, såsom bønner, toast, tomater, pølse, bacon mv. Her er nogle serveringsforslag:

Server med toast.

Server med hvide ris, gryn eller corned beef hash.

Server med en yndlingssauce.

Tilsæt ekstra smør eller olie og dryp ægget og æggeblommerne med fedtet med en ske.

Tips

Opvarm ikke spejlæg i mikrobølgeovnen. Dette får dem til at smage gummiagtigt. Spis dem umiddelbart efter bagning eller skær resterne i stykker til en gryderulle (opbevar straks rester i køleskabet).

Prøv at tilføje lidt salt for smagen og spis nogle frugter på det, så det bliver mere et måltid.
Lad æggene varme op til stuetemperatur, inden de bages. Som følge heraf tager det lidt mindre tid, og de holder formen bedre.
Hvis du synes, det er svært at holde blommen perfekt, så prøv at lægge æggehviden i gryden først, derefter blommen.
Brug af damp til at fortsætte tilberedningen af æggene vil få æggene til at koge ujævnt og gøre dem for faste. Teknikken, hvor ægget overhældes med fedt, er bedre!

Advarsler

Cirka 1 ud af 20.000 æg er forurenet med salmonella, og de resulterende symptomer ligner maveinfluenza hos en rask voksen. Symptomerne kan være mere alvorlige hos børn, ældre og personer med en svag konstitution.