Sådan tilberedes kylling: 13 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Fornødenheder

Hvis du leder efter en ny måde at tilberede kylling på, der ikke bekymrer dig meget, så prøv kogt kylling. Tænk først over, om du vil tilberede en hel kylling, eller rettere forberede et måltid med dele af kyllingen. Du kan tilpasse smagen af det saftige kyllingekød efter smag ved at koge det på lager, eller i noget andet, fx i æblecider. Tilsæt også nogle aromatiske grøntsager, krydderurter og krydderier for at give kyllingen endnu mere smag og kog det så til kødet er pænt mørt.

ingredienser

Hel kylling, eller individuelle kyllingedele
Væske (for eksempel vand, bouillon eller æblecider)
Grøntsager (såsom løg, gulerødder og selleri)
Friske urter (såsom timian, dild, persille eller oregano)
Urtebuket efter eget valg (inklusive ingefær, spidskommen og paprika)

Trin

Del 1 af 3: Krydder kyllingen

1. Læg hele kyllingen, eller kyllingedelene, i en stor gryde. Hvis du vil tilberede en hel kylling, læg den i en gryde med en kapacitet på mindst 7 til 8 liter. Hvis du skal tilberede kyllingestykker, så læg så mange du har lyst til i en stor gryde, så den er cirka tre kvarter fyldt.

Hvis du tilbereder kylling til flere personer, skal du regne med cirka to stykker pr. Kog for eksempel en bolt og en trommestik pr. spiser.
En hel kylling er normalt nok til fire til seks personer.
For at spare tid kan du bruge udbenet kyllingebryst eller -ben, eller du kan tilberede kyllingen med både ben og skind, for at give mere smag til kødet.

2. Kom koldt vand eller bouillon i gryden; kyllingen skal være helt nedsænket. Præcis hvor meget vand du har brug for afhænger af mængden af kylling du tilbereder og størrelsen på panden. Du kan godt tilberede kyllingen i vand, men for at sikre, at kyllingen får mere smag, kan du også bruge grøntsags- eller hønsefond.

En anden god måde at tilføje en subtil ekstra smag til kyllingen er at tilberede den i æblejuice eller æblecider.

Tip: Du kan også tilberede kylling i rød- eller hvidvin, men det er bedre at tilberede kyllingen ved lavere temperatur krybskytte, i stedet for at koge den ved høj varme. Tilberedning af kyllingen i vin kan gøre kødet sejt og miste vinens delikate smag.

3. Kom en håndfuld friske krydderurter i gryden. Prøv at tænke på, hvordan du skal smage den sidste ret, og hvordan du vil servere den. Skyl derefter et par kviste friske krydderurter dertil og kom kvistene i gryden hele uden at hakke dem fint. Du kan for eksempel tilføje en håndfuld persille, oregano, timian og laurbærblade for hver 1,5 til to kilo kylling.

Hvis du for eksempel vil bruge den kogte kylling til en kold kyllingesalat, så tilsæt lidt frisk estragon til de øvrige ingredienser i gryden.

Brug forskellige krydderier for at give kyllingen mere smag.

4. For at berige smagen, tilsæt også en række forskellige typer grøntsager. Du kan lægge to eller tre stykker grøntsager i gryden per 1,5 til to kilo kylling. Hvis du bruger skrællede aromatiske grøntsager, så skær dem i kvarte og kom dem i gryden sammen med andre aromatiske grøntsager. Prøv f.eks.:

Hvidløg

Løg

Selleri

Variant: For en let sødlig eller citrusagtig smag, tilsæt et æble eller skal af en citron.

5. Tilpas kyllingens smag på din egen måde ved at tilføje krydderier. For at sikre at kyllingen bliver dejlig mør, skal du tilsætte en del salt til vandet. Hvis du ikke tilbereder mere end et par stykker kylling, så start med 5 g salt. Brug ca. 15 g salt til en stor gryde med meget fugt. Eksperimenter derefter ved at tilføje et eller flere af følgende specielle krydderier for hver 1,5 til to kilo kylling:

1 eller 2 tørrede chilipeber

1 tsk (3 gram) hele peberkorn

Stykke frisk ingefær (2,5 cm)

1 tsk (2 gram) spidskommen

1 tsk (2 gram) paprikapulver

Del 2 af 3: Tilberedning af mør kylling

1. Kog en hel kylling i 80 til 90 minutter. Læg låg på gryden og skru op for varmen. Når væsken begynder at koge, og der begynder at komme damp under låget, tages låget af gryden og varmen skrues ned, så væsken fortsætter med at koge blidt. Kog hele kyllingen til den når 75°C indvendigt ifølge et kødtermometer.

For at få den mest nøjagtige temperaturaflæsning skal du indsætte termometeret i den tykkeste del af et lår. Pas på ikke at røre ved termometeret, ellers vil termometeret ikke aflæse temperaturen nøje.

2. Kog kyllingebrystene i femten minutter til en halv time. Hæv varmen til høj og læg låg på gryden. Hvis der kommer damp ud under låget, skal du fjerne den og skrue op for varmen. Kog derefter udbenet kyllingebryst i femten til tyve minutter. Hvis du bruger skind og ben kyllingebryst, skal du koge dem i cirka en halv time.

Brysterne er færdige, når de har nået en temperatur på 75 °C indeni. Det kan du bestemme ved hjælp af et direkte aflæsbart kødtermometer.

Tip: Vil du tilberede dem endnu hurtigere, så skær kyllingebrystene i 5 cm tern, inden du tilsætter dem til væsken i gryden. Stykkerne vil være klar på cirka ti minutter.

3. Kog kyllingelår i 30 til 40 minutter. Læg låg på gryden og bring væsken i kog ved høj varme. Tag derefter låget af og skru varmen tilbage til medium-høj, så det bobler forsigtigt. Fordi trommestikkerne indeholder knogler og meget muskelvæv, skal du koge dem i 30 til 40 minutter.

Du kan stikke et kødtermometer ind i den tykkeste del af kyllingelåret for at se, om temperaturen allerede har nået 75°C. Pas på ikke at røre knoglen med termometeret, ellers aflæses temperaturen ikke korrekt.

4. Kog kyllingelår i 30 til 45 minutter i den kogende væske. Bring væsken i kog ved høj varme med låg på gryden. Tag derefter låget af gryden og sænk varmen. Hvis du bruger ben med ben, skal du koge dem i cirka 45 minutter, indtil de er færdige. En halv time er nok til udbenede bolte.

Kødet skal enten begynde at komme af benet, eller det skal have nået en temperatur på 75°C indeni, ifølge et kødtermometer.

Del 3 af 3: Servering og opbevaring af kyllingen

1. Tag kyllingen op af panden og server den lun. Brug en spaghetti-tang eller en hulske til forsigtigt at tage kyllingen ud af al væsken. Hvis du forsøger at løfte en hel stegt kylling ud af gryden, så se om du kan løfte undersiden med en flad spatel og stikke en kødgaffel ind i midten af kyllingen. Overfør hele kyllingen, eller kyllingestykkerne, til et serveringsfad eller skærebræt og nyd, mens de stadig er varme.

Hvis du kogte urter eller grøntsager sammen med kyllingen, så smid dem væk, da de måske er blevet for kogte til at servere.

Tip: Hvis du vil beholde den velsmagende kogevæske, så læg en si eller et dørslag på panden. Hæld langsomt væsken i si eller dørslag og kassér de faste stoffer. Du kan bruge denne væske i opskrifter, der kræver hønsefond. Du kan opbevare fonden i en lufttæt beholder i køleskabet i yderligere fire til fem dage.

2. Brug nogle gafler tilkyllingetråde at lave. Kyllingesnore er meget velegnede til tacos, gryderetter eller pastaretter. Grib to gafler og træk den kogte kylling i modsatte retninger, så kødet falder fra hinanden i snore.

Hvis du vil lave snore af meget udbenet kyllingekød, så kom kødet i skålen med en stammixer. Brug dejkrogene og indstil apparatet til den laveste indstilling. Krogene vil trække kødet pænt fra hinanden.

3. Hak eller skær kyllingen i lige store dele eller skiver. Skal du for eksempel lave tacos eller burritos, eller vil du servere kyllingen med en velsmagende, fyldt sauce, så brug en skarp kniv og skær forsigtigt kødet i stykker. Du kan skære kødet i tynde skiver, eller i tern.

Hvis du tilberedte kyllingen med ben, så skær kødet af knoglerne først.

4. Opbevar den kogte kylling i køleskabet. Det vil så forblive godt i yderligere tre til fire dage. Overfør den kogte hele kylling eller kyllingedele til en lufttæt beholder. Stil kyllingen i køleskabet, indtil du genopvarmer den, eller spis den kold. Du kan fx lave en salat med rester af kyllingestrimler.

Du kan genopvarme kyllingen i mikroovnen, eller bearbejde kødet i en Kasserolle, i kombination med andre ingredienser.