Ved at smelte stykker chokolade kan du hurtigt få smeltet chokolade. Jo større overfladeareal chokoladestykkerne er, jo nemmere og hurtigere smelter de, og jo mere sandsynligt er chokoladen smeltet, før der dannes kondens og kan få chokoladen til at blive kornet. Hvis chokoladestykkerne er for små, skal du være opmærksom på, at de ikke tørrer ud eller brænder på.
Trin
Metode 1 af 2: Au bain-marie
1. Fyld en gryde med ca. 5 cm vand. Tag et varmebestandigt fad, men læg det ikke i gryden endnu.
Sørg for, at skålen sidder godt fast i gryden, så der ikke er revner, som varmen kan slippe igennem.
At smelte chokolade au bain-marie fungerer rigtig godt, hvis chokoladen skal forblive smeltet i længere tid (hvis du f.eks. vil dyppe jordbær i chokoladen).
2. Bring vandet i kog ved middel varme. Mens vandet koger, vejes chokoladen.
Brug færdiglavede chokoladestykker, eller skær en bar i 0,5 cm tern.
3. Fjern gryden fra ilden. Læg den på et bord for at beskytte din bordplade. Stil den dog ikke for langt fra komfuret, hvis chokoladen størkner for hurtigt.
4. Kom chokoladen i den anden gryde eller skål. Sørg for, at denne skål er helt tør. Hvis der kun er lidt fugt i, kan din chokolade blive kornet eller hård.
Hvis du vil smelte en stor mængde chokolade på én gang, så start med to tredjedele. Så smelter det hurtigere.
Du kan stadig gemme chokolade, der er blevet kornet, ved at tilføje fløde, men det ændrer smagen.
5. Placer den øverste gryde eller skål i den nederste gryde. Sørg for, at bunden af det øverste fad eller pande ikke rører vandet. Hvis det gør, hæld lidt vand ud. Sørg for, at de passer ordentligt sammen, og at ingen damp kan slippe ud.
EKSPERDTIP
Mathew Rice
Bageren og dessertinfluenten Mathew Rice har arbejdet som konditor på flere restauranter i USA siden slutningen af 1990`erne. Hans desserter har været omtalt i magasiner som Food & Vin, Bon Appetit og Martha Stewart bryllupper. I 2016 udnævnte den kulinariske hjemmeside Eater ham til en af de 18 bedste kokke at følge på Instagram.
Mathew Rice Bager og dessertinfluencer
Hvorfor bruger du en bain-marie pande? Mathew Rice, konditor: "Chokolade må aldrig blive meget varm. Jeg tror, det er det største problem, folk står over for derhjemme. De lader chokoladen blive for varm, og når den bliver for varm får du en kornet, groft chokoladeopslæmning eller chokoladen falder helt fra hinanden."
6. Vent til det meste af chokoladen er smeltet, og rør af og til med en gummispatel. Igen skal du sørge for, at spatelen er helt tør, ellers bliver chokoladen kornet. Skrab bunden og sidevæggene af skålen regelmæssigt.
Hvis du vil smelte en stor mængde chokolade, kan du tilsætte resten lidt efter lidt.
7. Fjern den øverste skål eller pande fra den nederste og stil den på bordet. Du kan hælde vandet op af gryden, men det kan være en god idé at lade det stå til du er færdig, hvis chokoladen begynder at stivne for hurtigt.
EKSPERDTIP
Mathew Rice
Bageren og dessertinfluenten Mathew Rice har arbejdet som konditor på flere restauranter i USA siden slutningen af 1990`erne. Hans desserter har været omtalt i magasiner som Food & Vin, Bon Appetit og Martha Stewart bryllupper. I 2016 udnævnte den kulinariske hjemmeside Eater ham til en af de 18 bedste kokke at følge på Instagram.
Mathew Rice Bager og dessertinfluencer
Mathew Rice, konditor: "Når chokoladen er smeltet halvvejs, plejer jeg at fjerne skålen med chokoladen fra bain-marie panden. Skålen er stadig varm nok til at smelte chokoladen helt. Så slog jeg den med en spatel. Noget af chokoladen vil stadig smelte, men chokoladen vil samtidig også køle ned, så du får en dejlig varieret konsistens."
8. Bliv ved med at røre, indtil chokoladen er helt glat, og der ikke er flere stykker. Når chokoladen er helt smeltet, kan du tilsætte andre ingredienser, såsom smør eller paraffin.
Hvis din opskrift siger, at du skal bruge smør eller paraffin, smelt det separat først.
9. Brug chokoladen i din opskrift. Hvis chokoladen er for varm, lad den køle af i cirka 10 minutter, rør rundt og brug den derefter.
Metode 2 af 2: Mikrobølgeovn
1. Placer chokoladestykkerne i en bred, lavvandet mikrobølgeovn. Det er vigtigt, at skålen forbliver kold i mikroovnen eller først bliver let varm efter et par minutter i mikroovnen, ellers bliver chokoladen for varm. Skallen skal også forblive helt tør, ellers bliver chokoladen hård eller kornet.
Hvis du ikke kan fatte skålen efter et par minutter i mikroovnen, er det ikke en god skål til at smelte chokolade.
Hvis du ikke kan finde færdiglavede chokoladestykker, så skær en bar i 0,5 cm store tern.
Hvis du vil smelte en stor mængde chokolade på én gang, så gør det i små omgange.
2. Sæt chokoladen i mikroovnen på medium kraft i 1 minut og rør derefter rundt. Du kan røre chokoladen med en gummiske eller spatel, men sørg for at den er helt tør. Husk også, at hver mikroovn er forskellig, så din chokolade er muligvis ikke helt smeltet efter et minut. Det gør ikke noget, du kan altid tænde for mikroovnen i kort tid for at smelte chokoladen.
Chokoladen ændrer ikke form, når du opvarmer den i mikroovnen, så du skal røre rundt for at gøre den glat og flydende.
EKSPERDTIP
Mathew Rice
Bageren og dessertinfluenten Mathew Rice har arbejdet som konditor på flere restauranter i USA siden slutningen af 1990`erne. Hans desserter har været omtalt i magasiner som Food & Vin, Bon Appetit og Martha Stewart bryllupper. I 2016 udnævnte den kulinariske hjemmeside Eater ham til en af de 18 bedste kokke at følge på Instagram.
Mathew Rice Bager og dessertinfluencer
Mathew Rice, konditor: "Hvis du har en mikrobølgeovn, som du kan indstille effekten på, så sæt mikroovnen på max en halv effekt. Du kan varme chokoladen op i 30 sekunders intervaller og røre ind imellem, indtil det hele er smeltet."
3. Fortsæt med at opvarme chokoladen i 10 til 15 sekunder, under konstant omrøring, indtil den "næsten" er smeltet. Mælkechokolade og hvid chokolade er mere tilbøjelige til at overophedes end mørk chokolade. Så du må hellere røre det hvert 10. sekund. Det lyder måske irriterende, men så mindsker du chancen for, at chokoladen brænder på. Husk at chokoladen holder formen i mikroovnen, så hvis du rører, smelter den bedre.
Hvor lang tid du skal varme chokoladen afhænger også af, hvor meget chokolade du bruger. For eksempel:
30 gram tager 1 minut i alt
225 gram tager 3 minutter
450 gram tager 6 minutter
4. Tag chokoladen ud af mikrobølgeovnen og bliv ved med at røre, indtil den er helt glat. Når chokoladen er helt smeltet, tag skålen ud af mikrobølgeovnen og læg den på en coaster. Bliv ved med at røre i chokoladen og skrab bunden og siderne af skålen, indtil alt er glat, og der ikke er stykker tilbage.
5. Brug chokoladen. Nu kan du tilføje andre ingredienser, såsom smør eller paraffin.
Tips
Hvis du ved et uheld gjorde chokoladen for varm, så flyt den straks over i en køligere skål og tilsæt nogle klumper usmeltet chokolade. Bliv ved med at røre, så chokoladen ikke bliver kornet.
Hvis mikrobølgeovnen ikke kan dreje, skal du dreje skålen manuelt efter at have rørt chokoladen.
Chokoladen holder formen, hvis du smelter den i mikroovnen. Ved at røre smelter stykkerne lettere, og de bliver hurtigere glatte.
Hvis du ikke kan finde færdiglavede chokoladestykker, så hak en chokoladebar i stykker på 0,5 cm.
Hvis du smelter chokolade med andre væsker, skal du bruge mindst 15 ml for hver 60 gram chokolade. Ellers bliver kakaoen og sukkeret kornet.
Sørg for, at den øverste skal kan modstå varme tilstrækkeligt.
Mælkechokolade og hvid chokolade smelter hurtigere end mørk chokolade, så hold øje med dem.
Hvis du vil tilsætte smør eller paraffin, skal du gøre det "efter" at chokoladen er smeltet. Du skal også først smelte paraffin og smør separat.
Advarsler
Medmindre der står i opskriften, at du skal smelte chokoladen sammen med en anden væske, skal du forhindre, at der kommer vand ind. Vand kan gøre chokoladen kornet, så du kan ikke bruge den mere. Tilsæt heller aldrig kolde væsker til smeltet chokolade af samme grund (varm dem først, men lad dem ikke koge).
Uanset om du smelter chokoladechips i en bain-marie eller i mikrobølgeovnen, bør temperaturen aldrig overstige 46ºC for hvid eller mælkechokolade og 49ºC for mørk chokolade. Hvis det er varmere, kan chokoladen brænde på.
Vær forsigtig, når du tager chokoladen op af skålen. Du kan brænde det.
Brug ikke en træske til at røre chokoladen. Træ bevarer smag og lugt, og det kan påvirke smagen af chokoladen.
Gratis trin for trin instruktioner
