Sådan smeltes hvid chokolade: 9 trin (med billeder)

Indhold

Trin
- Metode 1 af 2: Au-bain-marie
- Metode 2 af 2: Mikrobølgeovn
Fornødenheder

Hvid chokolade er sværere at smelte end mælkechokolade eller mørk chokolade, fordi den har et lavere forbrændingspunkt. Det betyder, at det hurtigt bliver for varmt, og så er det ikke længere brugbart. Det anbefales at smelte den hvide chokolade i en bain-marie, men i nødstilfælde kan du også bruge den i mikroovnen.

Trin

Metode 1 af 2: Au-bain-marie

1. Hak den hvide chokolade i små stykker. Brug en skarp køkkenkniv og skær den hvide chokolade i lige store stykker, ca. 0,5 - 1,5 cm store.

Du kan også bryde chokoladen i stykker med hænderne, eller du kan rive den.
Dette er kun nødvendigt, hvis du bruger en chokoladebar. Hvis du bruger chokoladestykker, kan du smelte dem uden at gøre dem mindre først.

2. Kog vand i en gryde. Fyld en gryde med et lag vand på ca. 2,5 cm. Varm det op ved middel varme, indtil det begynder at koge.

Bemærk, at denne metode foretrækkes ved smeltning af hvid chokolade. Hvid chokolade har et meget lavt brændpunkt på omkring 44 C. Denne metode giver dig mest kontrol over temperaturen, som normalt fungerer godt.

Der skal være nok plads mellem vandoverfladen og skålen til, at du kan hænge over det. Vandet må ikke komme i kontakt med skålen over det, heller ikke når det koger.

Test vandstanden ved at sætte skålen i den, så snart vandet koger. Tag den ud efter 30 sekunder for at se, om den er våd i bunden. Hvis der er vand på, hæld lidt vand fra gryden og prøv igen.

Sørg for, at skålen passer godt i gryden. Brug eventuelt et fad med en kant, der falder ud over kanten af gryden nedenunder, så hele fadet hænger i, ikke ovenpå. Sørg for, at bunden af skålen ikke rører overfladen af vandet i gryden nedenfor.

3. Varm den hvide chokolade over vandet. Skru ned for varmen. Kom den hakkede hvide chokolade i skålen og hæng den over vandet. Bliv ved med at røre den hvide chokolade, indtil den smelter.

Tag skålen af panden, når det meste af den hvide chokolade er smeltet, men du stadig kan se et par klumper. Chokoladen vil stadig smelte, når den er væk fra varmekilden, så længe du bliver ved med at røre, og hvis du fjerner den i tide, forhindrer du den i at brænde på.

Hvis den hvide chokolade bliver for varm, bliver den smuldrende og kornet. Chokoladen er ubrugelig, hvis det sker.

Hvis de resterende klumper ikke smelter, efter du har fjernet det fra varmen, skal du hænge det tilbage over det varme vand og vente yderligere 30 til 60 sekunder.

Sørg for, at der ikke kommer vand ind i den hvide chokolade, mens den smelter. Vand gør chokoladen smuldrende og du får klumper. Der skal faktisk ikke være damp i skålen over gryden med vand. Sørg også for, at den ske, du bruger til at røre den hvide chokolade, er tør. En metalske fungerer bedre end en træ- eller plastske, fordi der er mindre sandsynlighed for, at fugt klæber til den.

Dæk ikke gryden til, mens chokoladen smeltes, da der kan dannes kondens på låget. Hvis dette kondenserede vand drypper ned i chokoladen, kan det mislykkes.

Hvis du vil tilføje en flydende ingrediens til chokoladen, såsom et ekstrakt eller madfarve, er det bedst at gøre det, før du smelter chokoladen. Så forbliver temperaturen på chokoladen og væsken den samme, så chokoladen ikke bliver smuldrende.

4. Reemulger den hvide chokolade evt. Hvis chokoladen bliver smuldrende og kornet, kan du måske komme igennem ved at røre lidt smør eller vegetabilsk olie i.

Tag den hvide chokolade af ilden, før du forsøger at redde den.

Tilsæt smør eller olie til den smuldrende hvide chokolade, 1 tsk ad gangen, så du ikke overdriver det. Du skal nok bruge cirka 1 spsk pr. 170 gram hvid chokolade.

Du kan også bruge varm mælk eller varm fløde. Sørg for, at alle flydende ingredienser har samme temperatur som den hvide chokolade. Tilsætning af kold væske vil sandsynligvis kun gøre det værre.

Brug den hvide chokolade du gemte på denne måde sammen med andre ingredienser til at lave saucer, glasur eller dej. Den må ikke længere bruges alene som et lag på slik eller som pynt, da konsistensen og glansen ikke bliver helt optimal. Du kan dog stadig bruge det til at sprede cookies.

Metode 2 af 2: Mikrobølgeovn

1. Hak den hvide chokolade i små, lige store stykker. Skær chokoladebarer i små stykker med en skarp køkkenkniv. Stykkerne skal alle have nogenlunde samme størrelse, mellem 0,5 og 1,5 cm.

Dette er kun nødvendigt, hvis du bruger en chokoladebar. Hvis du bruger chokoladestykker, kan du smelte dem uden at gøre dem mindre først.
Hvis du bruger store stænger, kan du også bryde chokoladen i stykker med hænderne, eller du kan rive den.

2. Indstil mikroovnen til den korrekte indstilling. I stedet for at smelte den hvide chokolade på højeste indstilling, gør det på medium eller halv kraft.

Ved at sætte mikroovnen på en lavere indstilling bliver chokoladen ikke for hurtigt for varm. På den højeste indstilling kan chokoladen brænde og efterlade dig med et kornet, smuldrende rod.

Bemærk venligst, at mikrobølgemetoden ikke er den anbefalede metode til at smelte chokolade. Det er sværere at kontrollere temperaturen på chokoladen i mikroovnen, end når du smelter den i en bain-marie. Hvid chokolade brænder ved 44ºC, så du nemt kan brænde den i mikroovnen.

Billede med titlen Smelt hvid chokolade Trin 7

3. Opvarm den hvide chokolade i mikroovnen i 30 sekunder.Opvarm den hvide chokolade i en mikrobølgeovn i 30 sekunder og rør rundt.

Den hvide chokolade fortsætter med at smelte, mens du rører.

Dæk ikke skålen til, for så kan der dannes kondens på låget. Kondenseret vand kan ødelægge din chokolade, hvis det drypper i den.

Selvom det ikke ser smeltet ud, så tjek temperaturen på chokoladen, før du sætter den tilbage i mikroovnen. Chokoladen holder formen, hvis du ikke rører, så du kan ikke se, hvor varm den er, bare ved at kigge.

Generelt bør hvid chokolade ikke blive varmere end indersiden af din underlæbe. For at vurdere, hvor varm chokoladen er, indsæt en ren finger og sammenlign temperaturen med din underlæbe.

4. Bliv ved med at sætte chokoladen tilbage i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Hvis den hvide chokolade ikke er smeltet efter omrøring i et minut, skal du sætte den tilbage i mikrobølgeovnen i 30 sekunder på halv kraft.

Rør chokoladen ind imellem for at give den en chance for at smelte uden for mikroovnen.

Dette er nogle gange nødvendigt, hvis du smelter en stor mængde chokolade på én gang, men ikke til mindre portioner.

For at være på den sikre side kan du også bruge intervaller på 15 sekunder i stedet for 30 sekunder.

5. Gendan chokoladen evt. Hvid chokolade, der er blevet smuldret og kornet, kan stadig reddes ved at tilføje lidt smør eller vegetabilsk olie.

Tilsæt cirka 1 spsk smør eller olie til hver 170 gram chokolade. For en sikkerheds skyld, tilsæt ikke mere end 1 tsk ad gangen og rør godt rundt, før du tilføjer mere.

Du kan også bruge varm mælk eller varm fløde til dette. Sørg for, at alle flydende ingredienser har samme temperatur som den hvide chokolade, før du rører.

Selvom det lykkes dig at gemme chokoladen, kan dens anvendelser være begrænset. Du kan muligvis bruge den i dej, glasur eller saucer, men den egner sig normalt ikke længere som overtræk til slik eller til at lave smukke chokoladepynt.